Nutričné hodnoty surového mäsa a ich význam
Mäso je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí a cení sa pre svoj vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov. Konzumácia mäsa v surovom stave však vyvoláva otázky týkajúce sa jeho nutričných hodnôt a potenciálnych rizík. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty mäsa v surovom stave, ich význam a porovnanie s tepelne upraveným mäsom.
Aká je gastronomická hodnota rybieho mäsa?
Nutričné hodnoty surového mäsa
Surové mäso obsahuje široké spektrum živín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Bielkoviny: Surové mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú stavebným materiálom pre tkanivá, enzýmy a hormóny. Na 100 g surového mäsa pripadá približne 23,1 g bielkovín.
- Tuky: Obsah tuku v surovom mäse sa líši v závislosti od druhu mäsa a jeho rezu. Na 100 g surového mäsa pripadá približne 1,5 g tuku, z toho 0,3 g nasýtených mastných kyselín.
- Vitamíny: Surové mäso obsahuje vitamíny skupiny B, najmä vitamín B3 (niacín), ktorý je dôležitý pre energetický metabolizmus.
- Minerály: Surové mäso obsahuje minerálne látky ako vápnik.
Energetická hodnota surového mäsa
Energetická hodnota surového mäsa sa pohybuje okolo 106 kcal (442 kJ) na 100 g.
Odporúčaný denný príjem živín
Pre presnejší odhad denného príjmu živín je dôležité upraviť si profil a uložiť ho. Je možné nastaviť si ciele ako schudnúť, nabrať svaly alebo byť fit, a tiež zvoliť úroveň aktivity (sedavý, ľahko aktívny, stredne aktívny, veľmi aktívny, extrémne aktívny).
Porovnanie surového a tepelne upraveného mäsa
Tepelná úprava mäsa mení jeho nutričné hodnoty. Niektoré vitamíny sa môžu stratiť vplyvom tepla, zatiaľ čo bielkoviny sa stávajú ľahšie stráviteľnými. Tepelná úprava tiež zabíja patogénne mikroorganizmy, čím sa znižuje riziko ochorenia.
Napríklad, 100 g surových kuracích pŕs predstavuje cca 106 kcal, ale rovnaké množstvo:
- varených kuracích pŕs bez kože predstavuje 134 kcal
- dusených 141 kcal
- grilovaných 151 kcal
- pečených 165 kcal
- restovaných (rýchlo opražených na tuku) 184 kcal.
Rôzne druhy mäsa a ich nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa líšia v závislosti od druhu mäsa. Tu je prehľad pre vybrané druhy mäsa na 100g:
- Kuracie mäso: 22 gramov bielkovín, žiadne sacharidy a približne 3 gramy tukov. Energetická hodnota je približne 497 kJ (119 kcal).
- Bravčové stehno: 20 gramov bielkovín, žiadne sacharidy a 7 gramov tukov. Energetická hodnota je približne 630 kJ (150 kcal).
- Hovädzie stehno: 20 gramov bielkovín, žiadne sacharidy, 4,5 gramu tukov a energiu 535 kJ (128 kcal).
- Morčacie mäso: 114 kcal/100 g
- Teľacie mäso: 138 kcal/100 g
- Králičie mäso: 173 kcal/100 g
Je dôležité si uvedomiť, že kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové.
Kalorické tabuľky a počítanie kalórií
Kalorické tabuľky sú praktickou pomôckou pri zostavovaní jedálnička. Umožňujú získať kontrolu nad jedením a vypočítať, koľko energie a živín prijímame.
Pri chudnutí sa odporúča jesť morčacie a kuracie mäso. Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny.
Kalorické tabuľky sú praktickou pomôckou pri zostavovaní jedálnička a umožňujú získať kontrolu nad jedením. Pomocou nich si môžete vyhľadať ľubovoľné potraviny a jedlá a vypočítať, koľko energie a živín prijímate.
Vplyv mäsa na zdravie a chudnutie
Pri chudnutí sa odporúča jesť morčacie a kuracie mäso.
Na spálenie 50-tich kcal potrebuje muž vážiaci 80 kg behať cca 3 minúty rýchlosťou 12 km/hod pri optimálnej srdcovej frekvencii. Tukové vankúšiky sa nezačnú rozpúšťať hneď, ale až asi 10 minút od začiatku behu - ak toto zohľadníme, k trom minútam treba pripočítať týchto desať minút, a už je z toho takmer štvrť hodinka.
Alebo sa 50-tich kalórii môžete zbaviť rezkou prechádzkou - ako žena s hmotnosťou 55-65 kg by ste sa mali prechádzať 8 až 15 minút (pri strednej až rýchlej chôdzi za 1 hod od 200 do 370 spálených kcal), ako 80-100 kg ťažký muž 6 až 12 minút (spotreba kcal za 1 hod od 255 do 485).
Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia.
A takisto vás asi prekvapí, že kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové.
V kalorických tabuľkách dostupných na internete si môžete vyhľadať ľubovoľné potraviny a jedlá. Nemusíte sa striktne zameriavať len na kalórie, pozerajte si aj množstvo výživných látok (bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny a minerály).
Vyprážaný kurací rezeň má viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), avšak nutričné hodnoty rezňa sú lepšie.
Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso.
tags: #maso #v #surovom #stave #nutričné #hodnoty
