Mäsové Rolády: Recepty pre Každú Príležitosť

Okrem klasickej štedrej večere, kedy si zvyčajne dávame kapra alebo inú rybu, usadáme k slávnostnému stolu s rodinou aj po iné dni v závere roka. Ponúknuť treba niečo chutné a výnimočné. Také môžu byť mäsové rolády, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a ktorým vhodná plnka dodá osobitný ráz. Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to.

Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na plnené mäsové rolády, ktoré si môžete pripraviť doma.

Mäsová roláda s chutnou plnkou je skvelou voľbou pre slávnostný obed.

Recepty na Mäsové Rolády

Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom

Táto roláda je vynikajúca nielen na sviatočný stôl, ale aj ako chutný obed či večera. Je plná lahodnej plnky a jej príprava je pomerne jednoduchá.

Suroviny:

• Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
• Šunka
• Syr (eidam, gouda a pod.)
• Vajíčka
• Cibuľa
• Rožok
• Olej
• Mletá červená paprika
• Korenie na mäso
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Alobal

Postup:

1. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Na oleji ju podusíme a necháme vychladnúť.
2. Rožok namočíme do vody a necháme nasiaknuť.
3. Uvaríme 4 vajíčka natvrdo, ktoré budeme potrebovať na plnku.
4. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vytlačený rožok, vajíčko, vychladnutú cibuľu s olejom, mletú červenú papriku, korenie na mäso, roztlačený cesnak a všetko dôkladne zmiešame, aby vznikla homogénna mäsová zmes.
5. Pripravíme si alobal, ktorý natrieme olejom.
6. Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozotrieme na alobal do tvaru obdĺžnika.
7. Na mäso poukladáme najprv plátky syra, potom šunku, nakrájané vajíčka a posledná vrstva je opäť syr.
8. Pomocou alobalu mäso stočíme do rolády. Dávame pozor, aby bola roláda pevne uzavretá.
9. Alobal pevne uzavrieme a dbáme na to, aby záhyb na alobale bol hore.
10. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu.
11. Potom otvoríme alobal a roládu pokvapkáme výpekom. Grilujeme ešte 20 minút, aby získala zlatistú farbu.
12. Po upečení necháme roládu zakrytú ešte cca 20 minút odpočinúť.

Tip: Ako prílohu môžeme podávať zemiaky pečené s cibuľou a korením. Zemiaky očistíme, nakrájame na plátky, cibuľu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zemiaky a cibuľu zmiešame, posypeme soľou a korením na mäso. Pečieme zakryté alobalom asi 50 minút na 180-200 °C. Potom odstránime alobal a grilujeme ešte cca 10 minút.

Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou

Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.

Suroviny:

• Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
• Vajíčka
• Uhorka
• Kápia
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Majoránka
• Strúhanka
• Vajíčka (na spojenie mäsa)
• Papier na pečenie

Postup:

1. V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka.
2. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením. Všetko dobre premiešame.

Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách

Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.

Suroviny:

• Bravčové karé
• Špenát
• Cesnak
• Bylinky (rozmarín, tymián a pod.)
• Soľ
• Korenie
• Olej

Postup:

1. Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát.
2. Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
3. Na mäso poukladáme špenátové listy.
4. Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom.
5. Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.
6. Pečieme v rúre domäkka.

Tip: Podávame so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou.

Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky

Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.

Suroviny:

• 2 kg bravčového karé vcelku
• 2 cibule
• 1 mrkva
• 600 g šampiňónov
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 g údenej šunky
• Plátky slaniny
• 100 g hrozienok

Na marinádu:

• 3 strúčiky cesnaku
• 1/2 ČL tymianu
• 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
• Šťavu z 1/2 pomaranča
• Šťavu z 1/2 citróna
• 50 ml olivového oleja
• 1 ČL papriky
• 1/2 ČL čierneho mletého korenia
• 2 PL medu
• 200 g sójovej omáčky
• Soľ podľa chuti

Na oblohu:

• Zemiaky
• 2 cibule
• Olivový olej
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Na podliatie:

• 250 ml vody
• 250 ml šumivého vína
• 1 PL kukuričného škrobu

Postup:

1. Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
2. Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
3. Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
4. Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
5. Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
6. Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
7. Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.

Roláda z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou

Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná.

Suroviny:

• Morčacie prsia
• Huby
• Baby špenát
• Cibuľa
• Cesnak
• Rozmarín
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C.
2. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
3. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
4. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
5. Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.

Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou

Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl.

Suroviny:

• Bravčové karé
• Mleté mäso
• Pohánka
• Brusnice
• Cibuľa
• Majorán
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
2. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
3. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.

Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou

Táto roláda je plná chutí a je ideálna pre milovníkov hovädzieho mäsa.

Suroviny:

• Mleté hovädzie mäso
• Bazalka
• Parmezán
• Cesnak
• Vaječný bielok
• Papriky
• Paradajky
• Strúhanka
• Cibuľový prášok
• Vajce
• Žĺtok
• Mlieko
• Soľ

Postup:

1. Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
2. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
3. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
4. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
5. Predhrejte rúru na 190 stupňov.

Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou.

Chrumkavá slávnostná rolka

Potrebujeme:

• Mleté mäso - 1,5 kg
• Cibuľa - 2 ks
• Vajcia - 3 ks
• Soľ
• Čierne korenie
• Krupica - 3 - 4 polievkové lyžice
• Bravčovú slanina surovú - 500 g
• Cesnak - 5 strúčikov
• Vrecko na pečenie

Postup:

1. Mleté mäso ochutíme, pridáme vajcia, nakrájanú cibuľku, krupicu a zamiešame.
2. Slaninu narežeme na pláty a tie ešte nakrojíme. Následne ochutíme soľou a korením.
3. Nakrájanú ochutenú slaninu potrieme pretlačeným cesnakom.
4. Na prvý plát slaniny navrstvíme náplň z mletého mäsa a prikryjeme druhým plátom slaniny.
5. Zaviažeme.
6. Teraz preložíme do vrecka na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúry na 200 stupňov, kým nie je povrch slaninky zlatistý. Skontrolujeme otvorením vrecka a podľa potreby môžeme nechať ešte zapiecť.
7. Potom vrch mäska zaťažíme, aby mala výsledná rolka pekný tvar.

Recept na bravčovú roládu

Potrebujeme:

• Bravčová krkovica vcelku - 1,5 kg
• Mleté mäso ochutené - 400 g
• Syr plátkový - voliteľné

Na koreniacu zmes:

• Soľ, mleté korenie, roztopená bravčová masť, mletá rasca, sladká paprika

Postup:

1. Z mäsa si postupným narezávaním vytvoríme veľký plát, ten naklepeme, posypeme soľou, korením, cesnakom, paprikou a rascou, pokvapkáme roztopenou masťou a votrieme túto koreniacu zmes do mäsa z oboch strán.
2. Potom na mäso naukladáme plátky syra, na to rozotrieme rozmrazenú mäsovú fašírku.
3. Potom všetko zarolujeme, zafixujeme niekoľkokrát dookola špagátikom a pečieme asi 45 minút prikryté v pekáči na 180 stupňov, potom odklopíme veko a necháme ešte mierne zvrchu sfarbiť.

Ak máte plátky slaninky, môžete do rolády použiť aj tú. Roláda sa dá robiť aj z iných druhov bravčového mäsa.

Najjemnejšia rolka z mletého mäsa - drží perfektne aj bez strúhanky

Potrebujeme:

• 500 g mletého mäsa
• 1 šľahačka
• Korenie (podľa ľubovôle)
• Soľ

Náplň (môžete zvoliť prísady podľa svojej chuti):

• Vajcia uvarené natvrdo
• Strúhaný syr
• Zelené bylinky
• Plnotučná horčica
• Šunka…

Postup:

1. Mleté mäso okoreníme, zalejeme šľahačkou, premiešame a necháme aspoň hodinku odležať v chladničke. Takto upravené mäso nepotrebuje vôbec strúhanku, perfektne drží.
2. Potom si namočíme vlažnou vodou väčší igelitový sáčok, potravinovú fóliu alebo alobal a rozprestrieme na ňu mäsovú zmes. Tú môžeme potrieť horčicou, navrstvíme prísady podľa chuti - šunku, nastrúhané uvarené vajcia, syr…
3. Uchopíme za konce fóliu a začneme stáčať do rolády. Ak si budeme ruky máčať vo vlažnej vode, bude sa nám lepšie pracovať.
4. Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 min. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne. Pred dopečením môžete roládu posypať syrom.

Kapustová rolka

Potrebujeme:

• 1 hlávka kapusty
• 500 g mletého mäsa
• 1 cibuľa
• 100 g varenej ryže al-dente (polotvrdej)
• 2 stredne veľké paradajky
• 1 vajce
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Olej

Postup:

1. Z kapusty odstráňte hlúb a dajte do hrnca s vriacou vodou, aby sa listy ľahko oddelili.
2. Mleté mäso zmiešajte s prevarenou ryžou, soľou a mletým čiernym korením.
3. Na papier na pečenie rozložte 4 väčšie listy kapusty tak, aby vytvorili jeden celok. Rovnomerne navrstvite 1/2 plnky.
4. Boky listov preložte a začnite opatrne rolovať. Pomôžte si papierom na pečenie (môžete použiť aj silikónovú podložku).
5. Cibuľu si nakrájajte na prúžky a rovnomerne rozložte na dno plechu.
6. Na cibuľu položte prvú roládu.
7. Postup opakujte a pripravte druhú rolku.
8. Medzi rolky poukladáme nakrájané paradajky.
9. Plech prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 ° C asi 20 - 30 minút.
10. Upečená rolka je šťavnatá a voňavá. Chutí výborne teplá, ale aj na studeno. Podávajte s kyslou smotanou, ktorú môžete zmiešať s rôznymi bylinkami. Dobrú chuť.

Najjemnejšia roláda s kyslou smotanou

Potrebujeme:

• 1 kg mletého mäsa bravčového
• Mlieko , cesnak
• 1 lyžičku ľubovolného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…)
• 1 lyžičku čierneho korenia

Na náplň:

• Horčica (prípadne kečup)
• Plátky mozzarelly alebo iného mäkkého syra (napr tavený syr)
• Plátky šunky

Na vrch:

• 1 téglik Kyslá smotana

Postup:

1. Je dobré, aby mäsko odležalo, preto som si ho pripravila deň vopred. Jednoducho mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml), korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
2. Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, uložíme plátky syra a šunky.
3. Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale, po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
4. Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl a rolky jednoducho zošuchnem na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
5. Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne.

Ďalšie inšpirácie na plnené mäsové rolády:

• Roláda s klobásovým mäskom: Použiteľná na množstvo spôsobov, no zrejme najviac si pochutíte, keď si ju dáte teplú na omáčke z výpeku.
• Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom: Zomleté a ochutené mäso naformujte do valčekov, obaľte šunkou a zrolujte. Nezabudnite na zálievku a máte výborné hlavné jedlo.
• Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou: Táto bravčová roláda bude zaujímavá najmä vtedy, keď ju doplníte rôznou zeleninou - čo tak dať dovnútra sušené paradajky či lístky špenátu?
• Zapekané kuracie rolky: Kuracie prsia, syr a koreniny. Na túto jednoduchú roládu toho veľa nepotrebujete.
• Pórovo-hubová kuracia roláda: Pór, šampiňóny aj anglická slaniny sa zaskvejú v plnke na túto kuraciu roládu.
• Plnená sekaná v lístkovom cestíčku: Nemusíte robiť tradičné cesto, postačí aj to lístkové. Do stredu môžete dať i párky, kápiu, huby alebo praženicu. Môžete ju nadeliť a upiecť jednotlivé porcie zvlášť ako malé plnené bochníčky či koláčiky.
• Kuracia roláda: Táto šťavnatá roláda sa robí z celého kuraťa, ktoré treba najprv vykostiť, stojí to však za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.
• Roláda z mletého mäsa: Plnka z mletého mäsa, praženice a hrášku vynikne vo výbornej roláde, ktorá chutí za tepla aj za studena.
• Vyprážaná roláda: Roláda so šunkou a syrom, ktorú pred nakrájaním vypražíte na oleji. Chrumkavý povrch je výborný!

Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu:

• Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
• Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
• Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
• Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
• Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
• Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov mäsa (na 100g)

tags: #masove #rolady #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na detskú tortu
• Rýchly koláč bez vajec
• Najlepšie Sushi Reštaurácie v Trnave
• Zdravšia alternatíva jablkového koláča
• Etikety na mäsových výrobkoch