Mečiar obyčajný: Lahodná ryba s mnohými receptami
Ako alternatívu kapra môžete vyskúšať nesmierne chutnú a lahodnú morskú rybu - mečiara, alias mečúňa. Táto morská ryba je ľahko rozpoznateľná. Aj svoje pomenovanie dostala kvôli nosu, ktorý má v tvare meča a vie byť tak dlhý, že môže tvoriť až tretinu dĺžky celej ryby. Žeby to bol rybí Pinocchio? Tento samotár, pretože pláva najradšej sám, má rád teplejšie vody. Loví sa ťažšie spôsobom „na udicu“ a treba mať na to špeciálne povolenie.
Patrí medzi najzdravšie morské ryby s obsahom zdraviu prospešných omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Jeho mäso je chutné, pevné s vysokým obsahom bielkovín, železa a fosforu.
Čerstvý až na vianočný stôl
Mečiar obyčajný sa vyznačuje predĺženým oválnym telom a hlavou zakončenou dlhým, špicatým „mečom“, podľa ktorého dostal pomenovanie. Zaujímavosťou je, že v dospelosti stráca zuby a na váhe. Tieto ryby sú známe svojou migráciou a sú obľúbeným cieľom športových rybárov. Vyskytujú sa najmä v indo-pacifickej oblasti, kde ich rybári lovia na hák a po ulovení ihneď zmrazia na palube lode.
Takto spracované ryby spĺňajú najvyšší štandard kvality mrazených rýb, tzv. Sashimi, čo zaručuje zachovanie výživových charakteristík čerstvo uloveného mečiara a zároveň maximálnu bezpečnosť potravín.
Zdravotné benefity mečiara obyčajného
Konzumácia rýb, vrátane mečiara obyčajného, sa odporúča ako súčasť pestrej stravy. Morské ryby obsahujú cenné živiny, ktoré majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Odborníci odporúčajú konzumovať ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny dvakrát týždenne.
Rybie bielkoviny sú vysoko kvalitné, pretože obsahujú prevažne esenciálne aminokyseliny a sú veľmi dobre stráviteľné. Ryby sú výborným zdrojom bielkovín, pričom obsahujú iba malé množstvá tuku. Vedeli ste, že jedna 100 gramová porcia rýb obsahuje asi 20 g bielkovín, čo je približne jedna tretina denného odporúčaného príjmu?
Ryby, ako napríklad losos, mečúň alebo makrela obsahujú vysoké množstvo vitamínu D.
Albert Gril Masterclass: Naučte se grilovat nejlepší steaky!
Spôsoby prípravy
Mečiar obyčajný sa najčastejšie podáva nakrájaný na steaky, ktoré sú vhodné na grilovanie. Je pevný a mäsitý, preto ho majú v obľube i „mäsožravci“. Mečúňa pripravujte i s kožkou, odstráňte ju až pred servírovaním. Koža udrží počas prípravy mäso šťavnaté. Je výborný i dusený, keďže má pevné mäso, ktoré sa nerozpadá. Hodí sa aj do šalátov.
Ak ho namočíte do olivového oleja a rozdrobíte na kúsky, môže byť náhradou tuniaka a doplní chuť čerstvej zeleniny a bylín. Zlým výberom tepelného spracovania mečúňa je pošírovanie a fritovanie. Môžete ho však rýchlo opražiť alebo opiecť na rozhorúčenej panvici. Chuťou pripomína teľacie mäso.
Recepty z mečiara obyčajného
Šalát s údeným mečiarom
Pripravte si plátky údeného mečiara obyčajného, maliny, zeler, mätu a citrón. Naprv prepláchnite maliny, umyte zeler a nakrájajte ho nadrobno. Očistite mätu a ručne ju natrhajte. Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte 1 lyžicu citrónu a plátky mečiara. Získate neuveriteľne chutný a svieži šalát, ktorý si určite zamilujete.
Nátierka z mečiara
Skvelou voľbou je aj nátierka z mečúňa. Nasekajte šalotku a cesnak, pridajte nakrájanú mrkvu a zeler, a s pridaním bobkového listu a byliniek duste na panvici. Neskôr pridajte steak z mečiara. Po upečení steaku bylinky vyberte a všetko rozmixujte. Nátierku ochuťte korením, soľou, prípadne citrónovou šťavou.
Involtini di pesce spada
Na „involtini di pesce spada“ existuje po celom Taliansku nespočet rôznych receptov. Zažite týmto neobyčajným, ale aj tak veľmi ľahkým receptom podobný pocit, ako zažívajú taliani pri kulinárskej slávnosti v kalabrijskej Bagnare. Tu sa totiž každý rok v júli oslavuje deň mečúňa. Čerstvé úlovky sa na slávnosti nielen obdivujú, ale aj rozmanito upravujú a samozrejme ochutnávajú.
Ingrediencie
- 800 g mečúň obyčajný (filet bez kože)
- 400 g krájaných paradajok v konzerve
- 10 ks zelených vykôstkovaných olív
- 1 lyžica píniových orechov
- 1 lyžica kapár
- 70 g ovčieho syru Pecorino Romano
- zväzok vňate hladkolistého petržlenu
- 2 ks cibule šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- 6 lyžíc strúhanky
- olivový olej extra virgin
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Začneme prípravou zmesi na plnenie závitkov. V mise zmiešame nadrobno nakrájané šalotky, na plátky nakrájané olivy, kapary, píniové orechy, najemno nakrájaný cesnak, 70g najemno nastrúhaného syru, približne dve lyžice nasekanej vňate hladkolistého petržlenu, plechovku krájaných paradajok, 6 lyžíc strúhanky, a 2 lyžice olivového oleja. Zmes ľahko okoreníme a osolíme. Misu dobre premiešame, aby sa všetko spojilo.
- Filet mečúňa bez kože naporcujeme na plátky tenké 5mm (môžeme si nechať nakrájať u predajcu). Plátky ľahko osolíme a okoreníme.
- Do hlbokého plechu potretého olivovým olejom vložíme plátky ryby, ktoré naplníme približne jednou lyžicou zmesi a stočíme do závitku. Každý naplnený závitok prepichneme špáradlom, aby sa počas pečenia nerozmotali. Prebytočnú zmes rozotrieme okolo závitkov. Všetko letmo posypeme strúhankou a nastrúhaným syrom, pokvapkáme olivovým olejom, a vložíme do rúry rozohriatej na 200°C. Počas pečenia závitky polievame vypečenou tekutinou.
- Po 30 minutách zmeníme program rúry z pečenia na gril a necháme závitky ľahko zozlatnúť (3-5 minút).
Grilovaný steak z mečiara s citrónovým dresingom
Ingrediencie
- 250 g mečúň obyčajný (steak)
- extra panenský olivový olej
- 1 citrón
- 1 lyžica kapár
- 1 strúčik cesnaku
- vetvička čerstvého rozmarínu
Postup prípravy
- Šťavu z jedného citróna zmiešame s olivovým olejem, nasekaným rozmarínom, cesnakom a kaparami. Vyšľaháme metličkou do hustej emulzie.
- Steak z mečúňa potrieme zľahka olivovým olejom a vložíme na gril alebo na dobre rozpálenú grilovaciu panvicu, sprudka opečieme z oboch strán, ideálne na "medium rare". Podľa hrúbky steaku je to asi 1-2 minúty z každej strany.
- Steaky dáme dole z panvice a bohato prelejeme vytvoreným dresingom. Podľa chuti oslolíme a dokoreníme.
Mečiar s mangovo-avokádovým šalátom
Ingrediencie
- Filety z mečúňa
- Mango
- Avokádo
- Koriander
- Chilli paprička
- Cibuľa
- Limetková šťava
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie
- Šalátové listy
Postup prípravy
- Nakrájané mango a avokádo dajte do misky. Pridajte nasekaný koriander, chilli papričku, nasekanú cibuľu a premiešajte s limetkovou šťavou a olivovým olejom. Dochuťte soľou a čiernym korením. Šalátové listy preperte, osušte a dochuťte limetkovou šťavou, olivovým olejom, soľou a čiernym korením.
- Filety z mečúňa osušte, z oboch strán osoľte a potrite tenkou vrstvou oleja. Grilujte buď na priamo alebo v mriežke - krátko z oboch strán na prudkom žiare. Dajte stranou a nechajte malú chvíľu dopiecť.
Riziko ortuti
Určite ste počuli, že v morských rybách a živočíchoch sa môže nachádzať ortuť, čo je toxický ťažký kov, ktorý sa môže kumulovať vo forme metylortuti. Jeho množstvo závisí od veku, veľkosti, prirodzeného prostredia a zdrojov potravy rýb. Väčšie, dlho žijúce a dravé ryby, ako napríklad tuniak a mečiar, môžu obsahovať viac metylortuti. Kódexové smerné hodnoty jeho obsahu v Európe sú 1 mg/kg ryby a 0,5 mg/kg rybacích produktov. Vzhľadom na toto riziko, existujú odporúčania pre konzumáciu rýb, najmä pre citlivé skupiny obyvateľstva, ako sú ženy, ktoré chcú otehotnieť, tehotné ženy, dojčiace matky a deti.
tags: #mecun #obycajny #recepty
