Medená Panvica: Testovanie a Recenzia

V našej domácnosti sme už dávno prestali používať teflón. Nahradili sme ho väčšinou nerezovou oceľou a postupne sa pridali aj kvalitnejšie materiály a povrchy. Keď som sa nedávno dostal k novej keramickej panvici, rozhodol som sa urobiť malý test, podobný tomu, ktorý kedysi robil Cuketka.

Cieľom bolo zistiť, ako panvice rozvádzajú teplo po celom povrchu. Zisťoval som schopnosť rovnomerne rozviezť teplo po celom povrchu panvice. Už som spomínal Cuketku, ten zasa podobný poučný test videl v NY Times. Metóda je jednoduchá.

Na skúšanie som vybral nasledovných kandidátov:

Medená panvica ELO - ide o sendvič meď-hliník-nerez, s rovnakou hrúbkou v každej časti panvice
Nerezová panvica Gold - čisto nerezová panvica s hrubším sendvičovým hliníkovým dnom
Keramická panvica GreenPan Stockholm - hliníková panvica s hrubším dnom a nepriľnavým povrchom Thermolon Rocks
Keramická panvica Tescoma ecoPresto - hliníková panvica s rovnakou hrúbkou v každej časti a nepriľnavým povrchom

Tri z menovaných panvíc máme doma už dlhšie, štvrtú od GreenPan som si vybral na skúšanie od nášho nového kuchynského partnera - Potten & Pannen - Staněk s.r.o.

Firma očividne verí sebe aj svojim produktom, pretože nám dala voľnú ruku v hodnotení, teda, že nám doňho nebude kecať.

Výber správnej panvice pre každý recept | Epicurious

Testovanie Rozvodu Tepla

Vystrihnete z papiera na pečenie kruh, tak aby sadol na dno panvice. Zaťažíte ho čímkoľvek vhodným. Keramickými guličkami (používajú sa v cukrárstve) alebo napríklad peniazmi. Vybral som si druhú možnosť, keďže jedno- a dvojcenty sa mi utešene kotia v peňaženke.

Zvyšok skúšania bol jednoduchý, ale časovo náročný. Do panvíc som dal papier na pečenie, rovnomerne porozkladal mince a postavil ich zohrievať nad plameň. Skúšal som väčší aj menší horák, vždy však pri strednej intenzite. Takto som panvice zahrieval až do bodu, kedy začal hnednúť papier (a mince začali meniť farbu). Výsledok potom človek vidí hnedý na bielom.

Skúška ohňom ukázala jedno. Pri rozvádzaní tepla sú dôležité materiál a hrúbka dna. Konkrétny príklad: medená panvica je relatívne tenká a nemá ani hrubšie dno, ale teplo rozvádza podobne rovnomerne, ako čisto nerezová panvica so sendvičom naspodku.

Rozdiel sa ukázal pri panvici Tescoma. Je hliníková, pomerne tenká a má len nepatrne hrubšie dno, takže teplo koncentruje hlavne v mieste plameňa. Preto v porovnaní s vyslovene hrubou GreenPan, ktorá má tiež hrubšie dno, dopadla horšie.

Hlavne pri dlhšom varení určite nechcete, aby sa jedna časť jedla uvarila viac ako druhá. Ryža je ideálny príklad.

Niekto by možno namietal, že som mohol porovnávať rovnako hrubé panvice. Nemohol. Jednak by mali rozdielne povrchy a tiež by som riskoval otravu. Tescoma totiž hrubšie panvice robí len s teflonovou úpravou.

Výsledky Testu Rozvodu Tepla

Nech vás nemýli rôzna intenzita zafarbenia papierov. Pomedzi mince sa niekedy ťažko odhaduje pripálenosť papiera. Napriek tomu sa zo vzoriek dá odčítať výsledok.

Zľava doprava: nerez, meď-hliník-nerez, keramika Tescoma, keramika GreenPan.

Nerezové Panvice

Nerez je v kuchyni stálica. Aj preto dopadli panvice z tohoto materiálu dobre. Samozrejme, palacinky na nich robiť nebudete, ale na bežné varenie a dusenie sú ideálne. Znesú aj tvrdé zaobchádzanie, nevadia im kyslé jedlá (medeným a pocínovaným áno) a neurazia sa, keď do nich budete šparchať príborom.

Na druhej strane, musíte použiť o niečo viac oleja, resp. poctivo vyhriať panvicu na prevádzkovú teplotu, aby sa vám niektoré jedlá nezačali lepiť. A keď sa už prilepia, opäť sa môžete vrátiť k vete o tvrdom zaobchádzaní. Prihorenú panvicu odrhnete drátenkou a ide sa ďalej. Bohužiaľ, s patričnou námahou.

Keramické Panvice

V poslednom čase je v móde keramika. V nožoch sa neosvedčila (je krehká a v domácich podmienkach nenabrúsiteľná), ale v panviciach má úspech na celej čiare. Pýta si menej oleja, nepripaluje a odoláva vyšším teplotám. A keď sa aj náhodou pripáli, čistenie je ľahšie, ako pri nereze.

Keramiku dlhodobo používam v spomínanej Tescoma, a teraz som ju skúšal v GreenPan. Nemôžem tieto dve panvice porovnávať priamo, pretože časom sa každá nepriľnavosť začne postupne strácať, takže GreenPan by bola v jasnej výhode. Popíšem teda, čo som zatiaľ zistil.

Keramická Panvica ecoPresto od Tescoma

Keramická panvica ecoPresto od Tescoma je univerzál. Má dve silné stránky - je ľahká a naozaj lacná. To, že je ľahká je zároveň aj nevýhoda. Kvôli vyššie spomínanému rozvodu tepla môže na niektorých miestach pripekať. Na druhej strane, nie tragicky.

Panvica, ktorú máme, už má za sebou zopár šrámov, používa sa denne a trpezlivo znáša aj umývačku riadov. Nepriľnavosť časom o niečo povolila, ale panvica je stále funkčná na bežné varenie. Panvica má hrúbku 2mm v každej časti a plastovú rúčku. Za 17€ pri priemere 26cm primeraná náhrada za čokoľvek teflonové.

Samotná Tescoma je skúpa na slovo a popisuje panvicu pomerne stručne: „…so zvýšenou odolnosťou voči vysokým teplotám, tepelným šokom aj mechanickému opotrebeniu.“ Plus nejaké tie komentáre o ekológii a tak. Žiadne konkrétne čísla ani údaje.

GreenPan Stockholm

Na skúšku som si požičal model Stockholm s priemerom 24cm a sklenenou pokrievkou. Panvica má hrúbku stien 4mm a dno 6mm. Rúčka je kovová, takže panvica sa dá šupnúť aj do rúry. Na takú malú panvicu je to kusisko materiálu, takže aj niečo váži.

Prvý test bol viac než jednoduchý, robiť schválne chyby. Minimum oleja (viď foto), mať takmer nezohriatu panvicu a dať na ňu francúzske toasty. So skepsou som položil toasty na panvicu a čakal. Keď som už mal pocit, že čas pokročil, skúsil som toasty obrátiť. Išlo to hladko a nič sa nepripieklo.

Ďalší test bola už spomínaná ryža. Na klasický slovenský spôsob. Najprv osmažená na oleji, potom podliata vodou a pod pokrievkou pomaly dusená. Vyšla bez problémov. To isté platilo pre čistenie. Byť úplná lemra, tak tú panvicu len pretrem servítkou a maká ďalej.

V medenej sendvičovej som ryžu ani neskúšal. Je príliš tenká a ryža by chytila určite najhoršie. V podobnom zmysle si viem predstaviť, ako by dopadlo rizoto.

S panvicou od GreenPan som varil prakticky jeden celý mesiac a takmer denne, vždy bez problémov. Krásne sa podarila aj ryba, ktorá zostala v celku. A samozrejme bez prilepenia pri obracaní.

Priemer 24cm je šikovná veľkosť, tak pre dvoch. Aj vzhľadom na vyššiu váhu je táto veľkosť akurátna. Ak by som si mal teraz kupovať novú panvicu, voľba by padla práve na túto.

Ako Sa Starať o Panvice

V návode na GreenPan som sa dočítal, že ju máte umývať ručne (iba hubkou), nie v umývačke. O to viac, že menej odolná a lacná Tescoma umývačku schvaľuje. Nepriľnavé povrchy sú ale citlivky a zázraky sa dejú len v telešopingu. Akejkoľvek panvici s týmto povrchom urobíte láskavosť, keď ju budete umývať ručne a správať sa k nej slušne. Povedané po slovensky, predĺžite čas nepriľnavosti. Poslúchnite návod, nebuďte leniví, umývajte ručne a na šikanovanie si ponechajte nerez.

Rôzne typy hrncov a panvíc.

Ako Vybrať Hrnce a Panvice

Hrnce, panvice a kastróly by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. Ide o základnú výbavu domácnosti, bez ktorej si nenavaríte, jedlo neohrejete ani nezapečiete. Hrnce sa vyrábajú z rôznych materiálov, každý z nich vám poslúži viac-menej dobre. Kvalitný hrniec vám vydrží na celý život.

Na výber je množstvo druhov hrncov a panvíc z rôznych materiálov, rôznych veľkostí. Samozrejme, obe možnosti sú prijateľné, kúpiť celú sadu je však výhodnejšie. Nielen s ohľadom na materiály, ale aj na dizajn či o niečo nižšiu cenu. S jedným či dvomi hrncami si vystačí človek, pre ktorého je varenie hobby. Pokiaľ varíte radi, budete potrebovať hrncov viac. Základom je hrniec s objemom cca 2 - 3 l, kastról a rajnica (malý kastról).

Podstatným parametrom výberu je materiál, ktorý bol na výrobu hrncov použitý.

Materiál	Výhody	Nevýhody
Smaltované hrnce	Odolné voči vysokým aj nízkym teplotám, vhodné na všetky typy varných dosiek vrátane indukčných, ľahko sa udržiavajú.	Treba s nimi zaobchádzať šetrne.
Nerezové hrnce	Používane kvôli kvalite a cenovej dostupnosti, často vybavené dvojitým až trojitým dnom, disponujú nepriľnavým povrchom a sú odolné.	Horšie držia teplo, ale veľmi rýchlo sa zahrievajú.
Keramický povrch	Prirodzene nepriľnavý a trvácny.	Každým použitím je povrch citlivejší a pri narušení štruktúry stráca svoje kvalitatívne vlastnosti.
Liatina	Skvelá tepelná vodivosť i stabilita, odoláva prudkým zmenám tepla, hodí sa na varenie na sporáku i na prípravu pokrmov v rúre, nepriľnavý povrch.	Drahší a pomerne ťažký materiál, je dobré udržiavať mierne mastnú, lepšie tak odoláva korózii.
Titán	Vynikajúce tepelné vlastnosti, odoláva prudkým zmenám tepla, je vhodný aj do rúry, vďaka nepriľnavému povrchu netreba pri varení používať tuk, veľmi pevné.	Vysoká cena.
Meď	Dobré tepelné vlastnosti - rýchlo a rovnomerne rozvádzajú teplo.	Náročnosť údržby, nesmie ísť do umývačky riadu.
Teflón	Vhodný na rýchlu prípravu jedla.	Veľmi citlivý materiál a vyžaduje si šetrné zaobchádzanie, pri teplote nad 260 °C sa uvoľňujú toxické a karcinogénne látky.

Ak vlastníte indukčnú varnú dosku, výber sa výrazne zužuje, pretože na indukciu je vhodný feromagnetický riad. Titán, keramika, nerez či smalt?

Výrobcov hrncov, ktorí považujú svoje riady za najlepšiu voľbu, je na trhu veľké množstvo. Ak si chcete byť skutočne istí kvalitou, mali by ste siahnuť po produktoch osvedčených výrobcov. K najpredávanejším patria Delimano hrnce, ktoré množstvo používateľov presvedčili svojou kvalitou. Za veľmi kvalitné označujú používatelia aj hrnce od Zepteru. Česká značka Tescoma si zákazníkov získala kvalitou materiálov, odolnosťou, ale aj jednoduchou údržbou riadu. Aj v tomto prípade je najčastejšie používaným materiálom oceľ, zvyčajne je riad vhodný pre všetky typy povrchov. Známym výrobcom hrncov je aj Berghoff, v ktorého ponuke nájdete hrnce z rôznych materiálov (od nerezu cez keramiku až po liatinu).

tags: #medený #panvica #predaj #recenzie