Medové Pláty Plnené Čokoládovým Krémom: Recept na Neodolateľnú Pochúťku
Medové pláty plnené čokoládovým krémom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na rôzne príležitosti. Či už ide o svadbu, veľké slávnosti, Vianoce alebo Veľkú noc, tento zákusok vždy poteší. Niekto pripravuje medové rezy aj počas roka, klasické alebo aj s orieškami. Tento recept kombinuje jemné medové cesto s lahodným čokoládovým krémom, čo vytvára neodolateľnú kombináciu chutí. Príprava sa môže zdať náročná, ale s naším podrobným návodom ju zvládne každý.
Príprava medového cesta
Medové cesto je základom tohto zákusku. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Cesto je vhodné pripraviť vopred, pretože môže dlhšie stáť ako piškótové. Sú vynikajúce a najlepšie sú vtedy, ak postoja minimálne 2 dni. Vtedy je cesto vláčne a rozplýva sa na jazyku. Najprv som si pripravila medové cesto, pretože toto môže dlhšie stáť ako piškótové.
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Med
- Mlieko
- Sóda bikarbóna
- Vajce
- Perníkové korenie
- Múka
- Štipka soli
- Smotana
Postup:
- Do rajnice nad parou dáme maslo, cukor a med.
- Keď sa všetko roztopí, pridáme mlieko a sódu bikarbónu.
- Medovú hmotu odstavíme zo sporáka a pridáme vajce a perníkové korenie.
- Všetko dobre premiešame.
- Postupne pridávame preosiatu múku so štipkou soli a zmiesime cesto.
- Do cesta pridáme smotanu a dobre vypracujeme. Cesto sa nesmie lepiť.
- Cesto rozvážime na rovnaké časti (napríklad 3).
- Pripravíme si papiere na pečenie. Cesto vaľkáme priamo na papieri, aby sme sa vyhli prekladaniu a lámaniu.
- Každú guľku cesta vyvaľkáme na veľkosť plechu (napr. 27 x 37 cm).
- Vyvaľkané pláty ukladáme na seba pred pečením aj po upečení, aby sa zabránilo vysušeniu.
Od kedy som začala pridávať do medového cesta smotanu s cestom sa mi pracuje výborne, nelepí sa a krásne sa dá vyformovať. Medové pláty nepečiem ako prvé, ale najprv si pripravím piškótové cesto a pečiem postupne až potom pečiem medové pláty. Zabráni sa vysušeniu cesta a lámaniu.
Veľkosť plechu na pečenie medových plátov je totožná s piškótovými teda 27 x 37 cm. Všetky pláty upečené ukladám na seba a ukladám ich na mriežku. Nechám dobre vychladiť. Sú mäkučké a vôbec sa nelámu.
Pečenie medových plátov:
- Medové pláty pečieme na 180 °C približne 4 minúty.
- Upečené pláty necháme vychladnúť na mriežke.
Príprava piškótového cesta
Pre zjemnenie zákusku sa medzi medové pláty vkladá aj piškótové cesto.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
Postup:
- Vajcia s cukrom vymiešame do peny.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a postupne preosievame do vaječnej zmesi.
- Cesto pečieme na 180 °C približne 10 minút.
- Po vychladnutí ošúpeme kožu z korpusu.
Piekla som ich na 180 st. 4 min. Pripravila som si cesto na bielu piškótu: vajcia s cukrom som vymiešala do peny. Zmiešala som múku s práškom do pečiva a v malých dávkach preosievam túto zmes k vaječnej zmesi. Aj medovníkové cesto som robila podobne. Vymiešala som vajcia s cukrom do peny a pridala som v malých dávkach múku, prášok do pečiva a perníkové korenie do cesta. Túto zmes preosievam cez sitko. Oba korpusy som piekla na 180 st. 10 min. Cestá som nechala vychladiť na mriežke. Po vychladnutí som ošúpala kože z nich.
Vymiešala som vajcia s cukrom do peny a pridala som v malých dávkach múku, prášok do pečiva a perníkové korenie do cesta. Túto zmes preosievam cez sitko. Oba korpusy som piekla na 180 st. 10 min. Cestá som nechala vychladiť na mriežke. Po vychladnutí som ošúpala kože z nich.
Príprava čokoládového krému
Krém je neoddeliteľnou súčasťou tohto zákusku.
Pripravila som si krém: Nad parou som nechala roztopiť bielu čokoládu. Mascarpone som dala do misy a malých dávkach som prilievala roztopenú čokoládu a miešala mixérom. Napokon som pridala vanilkový extrakt. Vymiešaný krém som rozdelila na 4 časti a dala do chladničky schladiť. Krém rýchlo tuhne, treba ho ihneď natierať na cesto.
Postup:
- Na spodok dáme medový plát a natrieme ho horúcim džemom (napr. marhuľovým). Džem nanášame štetcom.
- Na stuhnutý džem natrieme prvú časť krému.
- Položíme biely korpus a natrieme ho horúcim džemom.
- Na biely korpus natrieme druhú časť krému.
- Položíme druhý medový plát, natrieme ho horúcim džemom a treťou časťou krému.
- Na medový plát natretý džemom a krémom položíme perníkový plát.
- Natrieme ho horúcim džemom a krémom a položíme posledný medový plát na vrch.
- Takto zostavený koláč uložíme na noc do chladu a zaťažíme (napr. 4 kg múky).
Na spodok som dala medový plát. Natrela som ho horúcim džemom. Džem nanášam štetcom. Na stuhnutý džem som natrela prvú časť krému. Na krém som položila biely korpus a natrela som ho horúcim džemom. Robím to tak, že džem znova dávam zohriať, lebo pokiaľ natriem korpus krémom džem sa ochladí. Na biely korpus natretý džemom som natrela druhú časť krému. Na krém so položila druhý medový plát, natrela som ho horúcim džemom a treťou časťou krému. Na medový plát natretý džemom a krémom som položila perníkový plát. Natrela som ho horúcim džemom a krémom a položila posledný medový plát na vrch.
Dokončenie a ozdobenie
Na záver zákusok polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Postup:
- Ráno koláč polejeme čokoládovou polevou.
- Z bielej čokolády môžeme urobiť mriežku alebo iné ozdoby.
- Nakrájame na rezy a podávame.
Takto zostavený koláč som uložila na noc do chladu. Zaťažila som ho 4 kg múky. Ráno som koláč poliala čokoládovou polevou a z bielej čokolády som urobila mriežku. Nakrájala na rezy a prajem vám dobrú chuť.
Ďalšie varianty a tipy
Tieto medové rezy sú netradičné, plnia sa obyčajným aj čokoládovým krémom a potierajú sa marhuľovým džemom.
- Medová torta s krémom z kyslej smotany: Pre odľahčenú verziu môžete použiť krém z kyslej smotany. Kyslú smotanu vyšľaháme so šľahačkou a cukrom do nadýchaného krému.
- Medové rezy s kakaovým krémom: Namiesto čokoládového krému môžete použiť kakaový krém. Do pudingového základu pridáme kakao a vymiešame s maslom.
- Netradičné medové rezy: Medové rezy sa dajú obohatiť o rôzne prísady, ako napríklad orechy, mandle alebo sušené ovocie.
Deň vopred si pripravíme parížsky krém. Smotanu na šľahanie zohrejeme spolu s kryštálovým cukrom do bodu varu. Do horúcej smotany primiešame nalámanú čokoládu. Keď je čokoláda dohladka vymiešaná s čokoládou, pridáme na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, dohladka premiešame.
Pripravíme si laskonky. Vo vodnom kúpeli šľaháme bielky a kryštálový cukor. Začíname na nízkych otáčkach, pridáme na rýchlosti a šľaháme asi 15 minút. Hotový sneh je krásny lesklý. Sneh preložíme do misky a necháme vychladnúť. Do snehu prisypeme mleté orechy. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie, prilepíme si ho o plech trochou snehu. Formu na laskonky položíme na papier na pečenie. Formu odstránime. Cesto vystačí na tri plechy laskoniek, tak si ich hneď pripravíme, pretože laskonky sú lepšie, keď cesto trochu zaschne na vzduchu.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 130 ˚C, pečieme asi 12 - 15 minút, potom teplotu znížime na 80 - 90 ˚C a dosúšame asi 40 minút. Vychladený parížsky krém dotuha vyšľaháme. Naplníme ním zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou. Polovicu laskoniek si otočíme spodnou časťou nahor a naplníme ho parížskym krémom. Laskonky môžeme pripraviť z vlašských orechov, lieskovcov, ale aj mandlí či nesolených pistácií. V uzavretej nádobe vydržia nenaplnené aj dva týždne.
Medové rezy sú veľmi obľúbené zákusky hlavne na svadbu, veľké slávnosti alebo sviatky, ako sú Vianoce alebo Veľká noc. Niekto pripravuje medové rezy aj počas roka, klasické alebo aj s orieškami. Tieto medové rezy sú netradičné, plnia sa obyčajným aj čokoládovým krémom a potierajú sa marhuľovým džemom. Sú vynikajúce a najlepšie sú vtedy, ak postoja minimálne 2 dni. Vtedy je cesto vláčne a rozplýva sa na jazyku.
Medový krémeš môže mať aj takúto podobu. Tieto kolieska sú naozaj vynikajúce. Cesto: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme med, zmäknuté maslo, vajce, žĺtok, sódu bikarbónu a vypracujeme jednotné cesto. Pomocou pohára vykrojíme kolieska. Kolieska ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 6-7 minút. Puding prekryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu pudingu. Postupne zapracujeme vychladnutý puding. Puding aj maslo by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Šľahačka: V studenej šľahačke rozmiešame smetafix, práškový cukor a vyšľaháme tuhú šľahačku. Skladanie: Na jedno medové koliesko navrstvíme krém, na krém šľahačku a vrch zakryjeme druhým medovým kolieskom. Iba jemne pritlačíme.
VsetkyRecepty.sk: Plnené medové rezy - plnka a čokoládová poleva 2. časť
tags: #medové #pláty #plnené #čokoládovým #krémom #recept
