Medové Rezy: Tradičný Recept pre Každú Príležitosť
Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce! Rezy s vôňou babkinej kuchyne. Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín.
Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Ide o recept, ktorý nájdete snáď v každej kuchárke s malými obmenami alebo rôznymi výmyslami. Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne. Bývala v nádhernej secesnej vilke so starou záhradou a v jej kuchyni to vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou. Schovávam si jej storočné recepty ako poklad a toto je jeden z nich. Medové rezy sú hviezdou mojej knihy Moja medová kuchárka, ktorú kúpite u mňa v e-shope a naživo maich môžete vidieť piecť aj v Teleráne, 20.12.
Tradičné medové rezy.
Recept na Medové Rezy
Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli.
Ingrediencie
Cesto:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sóda jedlá
- 2 ks vajce
- 120g cukor práškový
- 50 g masla
- 500g hl. múka
Plnka:
- 400ml mlieko
- 4 PL polohrubá múka
- 150g cukru
- 200g masla
- 250g slivkový lekvár
- 100 g čokolády
- 30g tuku
Medové rezy (titulky) 4K | Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Postup
Medové Cesto
Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto. Cesto rozdelíme na 4 časti. Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslím obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.
Medové cesto si tiež môžeme pripraviť nasledovne: Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme aj med a mlieko. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
Pripravíme si cesto. Postavíme na vodný kúpeľ, pridáme med, maslo a miešame, kým sa nerozpustia. Odstavíme z ohňa a prisýpame preosiatu múku. Pracovnú dosku pomúčime a prenesieme na ňu medové cesto, pomúčime ho. Rukami vypracúvame, kým nie je krásne elastické. Cesto rozdelíme na 4 časti a vyvaľkáme na veľkosť plechu. Po dopečení odložme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.
Do hrnca vložte maslo, cukor, med, vajcia a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania zahrievajte nad vodným kúpeľom, kým sa suroviny nespoja. Každú časť rozotrite stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie. Pečte pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.
Maslová Plnka
Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou. Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty.
Maslová plnka: Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu. Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém. Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti.
Plnku pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti.
V prvom rade si uvaríme puding z mlieka a zlatého klasu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Ďalej si rozšľaháme maslo s práškovým cukrom. Túto hmotu zmiešame s vychladnutým pudingom.
Mlieko necháme zovrieť v hrnci. Medzitým cukor vymiešame so Zlatým klasom a žĺtkami dohladka. Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Hotový ho prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny.
Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do bielej, nadýchanej peny. Prelejeme do misky a miešame, kým krém nevychladne.
Príprava maslovej plnky.
Vrstvenie a Poleva
Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladení natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme. Čokoládová poleva: Čokoládu dáme do vodného kúpeľa. Pridáme tuk a necháme roztopiť. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.
Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky krájame až na druhý deň.:)
Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na prvý plát cesta natrieme polovicu mliečnej plnky a prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme slivkovým džemom. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Čokoládu vylejeme na vrchný plát cesta a necháme stuhnúť. Prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín odpočívať.
Potom postupne začneme napĺňať medové pláty. My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát.
Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém.
Najprv plát natrieme slivkovým lekvárom, naň navrstvíme grilážový krém a prikryjeme ďalším plátom. Vrch zákusku polejeme rozpustenou čokoládou.
Nakoniec aj vrchný plát potrite tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti, napr.
Vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom.
Tipy a Triky
- Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
- Tip: Keď sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
- Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
- Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase.
