Medové Rezy Recept Inak: Spomienka na detstvo

Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. O jeden taký sa s vami podelím.

Moja mama je pre mňa veľkým darom. Viem, že vždy robila všetko to najlepšie, čo vedela, aby ma vychovala k čestnosti, láskavosti a úcte k sebe i druhým. Bola mi učiteľkou v škôlke a prvé roky v škole som namiesto družiny bola s ňou a pomáhala jej pri deťoch v triede. Svojím zanietením a nosom na talenty bola uznávaná učiteľka široko - ďaleko.

Keď som bola chorá, mama vždy šla do obchodu a kúpila mi niečo, čo sme si inak nemohli dovoliť. Aj napriek „chorobnému“ mi nikdy neprišlo na um to zneužiť. Fingovať chorobu. Dnes „chorobné“ dávam svojim deťom. Tiež sa na to tešia a mne sa pri tom vždy lesknú oči. Na koláče bola u nás skôr starenka. Mama robila skôr chlieb a varené veci. No na želanie tatina sa hecla a piekla aj záviny, ktoré on tak má rád. Vždy dva: jablkovo - kokosový a jablkovo- čo dom dal.

Nemala som to rada. Nebola tam čokoláda… Veľká vôňa a nič z toho. Preto som najčastejšie ulietavala na jej chlebe. Tak hrubo som si ho natrela domácim lekvárom, že mi nevadila absencia čokolády.

No počas Vianoc bolo všetko inak. Pamätám si, ako som stála v rohu kuchyne a musela som stále miešať nad parou zmes na cesto. Po veľmi tradičnej Štedrej večeri prišiel na rad zákusok. Medový a voňavý, obliaty čokoládou. Na tento typ dezertu je moja mama najväčší profík. Skrývala ho v komore, kde vydržal dlho. Veď či je stále taký dobrý, nie?

Pred asi štyrmi rokmi som sa odhodlala, že tento skvost upečiem na Vianoce. Pohádali sme sa pre nejakú malú hlúposť. Povedal, že si ho môžem zjesť sama a ja som na just potvrdila, že mu ani kúsok nenechám. A fakt. Snažili sme sa nedávno aj rozpomenúť, čo to bolo za hlúposť, pre ktorú sme sa pohádali, no nezistili sme. Ten rok som jedla teda len jeden druh sladkého.

Tento rok sa mi zažiadalo trochu detstva, vône môjho vianočného času s rodičmi. Upiekla som medové rezy ako nástrel ešte pred Vianocami. Veď treba, nie? No aj ja som v chladničke skrývala prudko dobrú a sladkú mňamotu. Deti si veľmi pochvaľovali a chlap len ovoniaval. Môžem si urobiť medové rezy počas Vianoc a neprežeriem sa ich na viac rokov ako vtedy.

Neustále miešanie základu cesta je potrebné. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína. Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu. Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade.

Do hrnca dáme mlieko, vanilku a múku. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky. Misku položíme na hrniec s trochou vody a zapneme sporák. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne.

Cesto hneď za tepla rozdelíme na rovnaké 4 časti. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé. Plech obrátime hore dnom, dáme naň papier na pečenie. Najprv položíme do plechu prvý plát cesta. Natrieme ho 1/3 plnky a prikryjeme druhým plátom. Naň rovnomerne rozotrieme druhú tretinu plnky. Prikryjeme 3. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.

Starodávne medové rezy v sebe ukrývajú jednoduchú chuť perníkového cesta, ríbezľového džemu, vlašských orechov a patria k top favoritom môjho vianočného pečenia. Objavila som ich s staručkej kuchárskej knihe, preto ten názov starodávne, no isto zachutia aj všetkým moderným maškrtníkom.

Medové cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 g medu
• 120 g kryštálového cukru
• 80 g masla
• 2 vajcia
• 1 bal. perníkového korenia

Med v hrnci rozvaríme spolu s cukrom, maslom a perníkovým korením. Múku zmiešame s perníkovým práškom do pečiva a s vychladnutou medovou zmesou, pridáme vajcia a vymiešame hladké cesto.

Na druhý deň rozdelíme cesto na dve polovice, na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Prvú polovicu cesta preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ríbezľovým lekvárom a plnkou, ktorú sme si pripravili tak, že sme dopenista vyšľahali vajíčka s práškovým cukrom a potom sme jemne zapracovali mleté vlašské orechy.

Medovníčky môžeme namáčať aj v čokoláde, stačí vo vodnom kúpeli roztopiť 200 g horkej čokolády, 1 ČL masla alebo kokosového tuku. Nakoniec môžeme ešte posypať farebnými cukrovými guľôčkami alebo ozdobiť bobuľovým ovocím.

Recept na plnku:

Plnku pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát.

Takto pripravené medové rezy zaťažíme (najlepšie hrubou veľkou knihou zabalenou do čistého sáčku) a dáme do chladničky aspoň na hodinu.

TIP: Hľadáte niečo na mlsnutie pre návštevu? Polomáčané sušienky sú skvelá voľba. Alebo niečo slané?

Podrobný recept na medové rezy

Ingrediencie:

• 600 g hladkej múky
• Pol prášku do pečiva
• Lyžice medu
• 50 g masla
• 150 g práškového cukru
• Pár lyžíc mlieka

Plnka:

• 4 dl mlieka
• 1 sáčok Zlatého klasu
• 1 Salko (nevarené)
• 250 g mäkkého masla

Postup:

1. Všetko vymiesiť, nechať chvíľu postáť, vyvaľkať (ja vaľkám medzi dvoma papiermi na pečenie, na tom spodnom ho potom upečiem).
2. Pečiem na teplovzduch na 180°C.
3. Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme puding, do toho zamiešame Salko, do vlažného zašľaháme mäkké maslo.
4. Pláty vcucnú vlhkosť a po odstátí je plnka božská.

Dôležité poznámky:

• Cesto sa brutálne drobí
• Pláty necháme vychladnúť. Pri pečení pláty krásne stmavnú.

Tip na video:

tags: #medové #rezy #recept #inak

Populárne príspevky:

• Vegánska bublanina: zdravšia klasika
• Mäsiarstvo na Moravskej ulici
• Recepty na domácu zmrzlinu
• Recepty na marhuľovú výživu
• Recepty od Naty Žúrekovej