Mrkvové, Cuketové a Batatové Hranolky: Zdravá Alternatíva pre Každého
Milovníci hranolčekov, zbystrite pozornosť! Ak vás už nebaví dookola pripravovať zemiaky, bataty alebo mrkvu, máme pre vás recept, ktorý si zamilujete. Vyskúšajte chutné a zdravé hranolky z cukety, mrkvy a batátov.
Všetci máme radi hranolčeky, avšak dobre vieme, že rozhodne nepatria k najzdravším pochúťkam. Dnes si ukážeme zopár zdravších náhrad tradičných zemiakových hranolčekov, ktoré aj napriek svojej zdravšej príprave chutia fantasticky a príjemne chrumkajú. Je fajn z času na čas vyskúšať niečo nové.
Premeňte nezdravé jedlo na zdravší variant a pusťme sa s chuťou do varenia. Aj nezdravé hranolky sa stávajú zdravou pochúťkou v prípade, že zameníte ingrediencie. V západnej kultúre v snahe o nájdenie zdravšej varianty jedálneho lístka a túžby po tenšej línii ženy začali trochu experimentovať. A tak vznikli pečené hranolky, ktoré namiesto zemiakov pozostávajú z chutného zeleru a mrkvy, pričom obľúbený slnečnicový olej zamenili za zdravší olivový olej.
Ako pripraviť zdravé zelerové a mrkvové hranolky
Zeleninu očistíme a na doske nakrájame do tvaru hranoliek v šírke 1 cm. Pokrájanú zeleninu dáme do misky, kde pridáme olivový olej, vegetu a morskú soľ s bylinkami podľa chuti. Všetko spolu dobre premiešame a vysypeme na plech, kde sme si už vopred položili papier na pečenie. Mrkvové a zelerové hranolky podávame teplé ako zdravú prílohu ku ktorémukoľvek mäsu, s lyžičkou kyslej smotany a bylinkami, alebo ako samostatnú pochúťku na príjemný večer!
Recept na Cuketové Hranolky
Hranolčeky z cukety si stopercentne obľúbite! Ideálnu prílohu alebo snack s dipom k filmu máte na stole raz‑dva. A tá chuť a chrumkavosť!
Ingrediencie:
- Cukety
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Cukety umyte a nakrájajte na hranolčeky.
- Cuketové hranolčeky osušte papierovým uterákom.
- Vajcia rozklepnite do misky a rozšľahajte.
- Hranolčeky obaľte v rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Poukladajte na plech a pečte v rúre alebo teplovzdušnej fritéze do zlatista.
Podávajte teplé, ideálne s obľúbenou omáčkou. Výborné sú napríklad s bazalkovým pestom. Tak dobrú chuť!
Ďalšie zdravé alternatívy hranolčekov
Hranolky už dávno nie sú len o zemiakoch. Zdravé zeleninové hranolky si ľahko a jednoducho pripravíte napríklad aj z kalerábu. Kaleráb je vynikajúcim zdrojom živín, pretože obsahuje magnézium, ktoré povzbudzuje činnosť organizmu. Ak tieto nízkokalorické kalerábové hranolky správne dochutíte, stanú sa prirodzenou súčasťou vášho jedálnička a s chuťou si ich vždy pridáte ako prílohu k rybe, mäsu či len tak na pohostenie pre priateľov s obľúbeným dipom.
Pri výbere môžete byť skutočne kreatívni a kombinovať svoju obľúbenú zeleninu podľa vašich preferencií. Vytvoríte tak rozmanité chute vašich hranoliek. Pečené zeleninové hranolky majú nízky obsah tuku aj kalórií. Takto pripravená príloha je bohatá na vlákninu. Jednoduchá príprava je veľkou výhodou. Kombináciu správnych ingrediencií vytvoríte chutné prílohy. Pečená zeleninová príloha je skvelá aj ako samostatná chuťovka s obľúbenou omáčkou.
Recepty na zdravšie hranolky
1. Zdravé batatové hranolky
Batátové hranolky v našich končinách ešte nie sú celkom bežné, nakoľko tieto sladké zemiaky si len pomaly získavajú miesto v našej kuchyni, ale keď si ich raz pripravíte, ich chuť si jednoducho zamilujete. Receptov na klasické hranolky nájdete desiatky, ale my si dnes ukážeme ako si pripravíme tie najlepšie hranolky práve z batátovych zemiakov pečením v rúre. Takto pripravená príloha výborne poslúži k mäsitým ale aj k bezmäsitým pokrmom a úplne fantasticky chutia len tak samostatne s obľúbenou omáčkou podľa vašej chuti.
Hranolky pripravené z týchto sladkých zemiakov majú tendenciu byť mäkšie ako tie z klasických zemiakov. Dôležitý je hlavne postup prípravy a kľúčové v tomto recepte je soliť hranolky až na záver, nikdy nie pred samotným pečením. Pri dochucovaní hranoliek sa môžete vyhrať a vyskúšať rôzne typy korenín, v tomto smere môžete naozaj experimentovať. Upečené hranolky z batátovych zemiakov skôr pripomínajú pečenú tekvicu a určite si túto chuť zamilujú aj vaše chuťové poháriky.
Pri tomto recepte treba poznamenať, že tieto hranolky nikdy nedosiahnu takú chrumkavú konzistenciu ako je to pri klasických zemiakoch (ak chcete dosiahnuť chrumkavejšie štruktúru hranoliek, pred pečením ich posypte kukuričným škrobom). Táto zdravšia verzia hranoliek sa skvele hodí aj k dlhým filmovým večerom a neodolateľná je kombinácia s pravou BBQ omáčkou. Hranolky obsahujú veľké množstvo vlákniny a sú aj bohatým zdrojom vitamínu A.
Ingrediencie:
- 1 kg batát (sladkých zemiakov)
- 2 - 3 PL olivového oleja
- 2 - 3 PL škrobu (zemiakový škrob, kukuričný škrob)
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1/2 ČL cesnakového korenia
- Soľ
Ako pripraviť hranolky zo sladkých zemiakov?
- Bataty umyjeme a nakrájame na tenšie hranolčeky.
- Zalejeme ich vodou a necháme 40 minút odpočívať.
- Potom ich scedíme a osušíme čistou utierkou.
- Potom k batatom v miske nalejeme olej a nasypeme škrob, mletú papriku, sušený cesnak a podľa chuti sušené bylinky. Pred pečením nesolíme!
- Pečieme pri teplote 210 °C na plechu s papierom na pečenie 25 minút, potom ich popretáčame a pečieme ďalších 15 minút.
- Po upečení osolíme a môžeme podávať. Vďaka tomuto zdĺhavejšiemu postupu budú batatové hranolky úžasne chrumkavé.
2. Chrumkavé zemiakové hranolky z teplovzdušnej fritézy
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1-2 lyžice olivového oleja
- Soľ podľa chuti
- Voliteľné korenie: mletá červená paprika, čierne korenie, cesnakový prášok, rozmarín
Jednoduchý fit recept:
- Zemiaky dobre umyte a osušte. Môžete ich ošúpať alebo nechať šupku.
- Nakrájajte zemiaky na hranolky rovnomernej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarili.
- Hranolky namočte do misky s vodou na aspoň 30 minút. Tým odstránite prebytočný škrob a po upečení získate chrumkavé hranolčeky.
- Po namočení hranolky dôkladne osušte pomocou utierky alebo papierových utierok.
- Hranolky premiešajte s olivovým olejom a posypte korením podľa chuti. Dobre premiešajte, aby boli hranolky rovnomerne pokryté.
- Hranolky rozložte do košíka teplovzdušnej fritézy tak, aby sa navzájom príliš neprekrývali.
- Pečte pri 200 °C približne 15-20 minút alebo dokým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po 10 minútach ich môžete premiešať alebo potriasť, aby sa rovnomerne opekali.
- Hotové hranolky vyberte z fritézy, osoľte a podávajte ihneď.
Tipy a triky pre dokonalé domáce hranolky
- Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu.
- Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou.
- Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.
- Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.
- V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa).
- Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
- Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
- Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
- Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Ako na to?
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Dochucovanie zdravých hranoliek
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Tabuľka nutričných hodnôt pre 1 porciu mrkvových hranoliek:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 150 kcal |
| Tuky | 8 g |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 5 g |
| Bielkoviny | 2 g |
Prečo jesť batáty?
Určite ste okolo nich v obchode prešli aspoň raz a premýšľali, čo sú zač. Batáty alebo sladké zemiaky pochádzajú zo strednej Ameriky a do Európy sa dostali skôr ako klasické zemiaky. Prečo by sme ich mali konzumovať a ako najchutnejšie si ich pripraviť?
Batáty, inak zvané aj ľudovým názvom španielske zemiaky alebo tiež kumarasy, sú tropická rastlina povojnica batatová, ktorej výhonky dosahujú dĺžku až päť metrov. Kvety majú rôzne farby - od levanduľovo-modrej až po červenofialovú a na konzumáciu sa používajú hľuzy, ktoré neraz vážia aj pol kila. Batáty sa do našich končín dovážajú z južných krajín. Ich pôvodným domovom je stredná Amerika, odkiaľ ich námorníci údajne doviezli skôr ako zemiaky. Batáty dnes už v obchodoch nájdete bežne.
Sladké zemiaky, tak obľúbené v južnej amerike, si v posledných rokoch našli cestu aj do naších európskych kuchýň. Táto mierne sladká verzia zemiakov chutí najmä vďaka jej nasladlej chuti deťom. Či už vo forme kaše, polievok či takýchto chrumkavých hranolkov.
Batáty obsahujú:
- Draslík - minerál, ktorý pôsobí priaznivo na srdcovú činnosť.
- Luteín a zeaxantín - tieto farbivá prepožičiavajú batátom ich sýto oranžovú farbu.
S batátmi sa dá v kuchyni naozaj experimentovať, stačí mať trochu odvahy. Môžete si ich pripraviť na sladko i na slano. Inšpirovať sa môžete rôznymi kuchyňami, ktoré ich často využívajú, napr. africká, ázijská či juhoamerická. Jedzte aj so šupkou, aby ste získali viac betakaroténu a vlákniny. Najzdravším spôsobom prípravy je variť ich v parnom hrnci.
Recept na domáce batátové hranolky
Ingrediencie:
- 1 kg sladkých zemiakov
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL rozmarínu
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL mletej červenej papriky
- 1-2 PL kukuričného škrobu
- 1/2 ČL cesnakového korenia
Postup prípravy:
- Bataty zemiaky si očistíme a pokrájame na rovnaké hranolčeky. Pokiaľ máme hranolkovač tak ho môžeme použiť.
- Hranolky namočíme do misy so studenou vodou minimálne na 30 minut.
- Vodu zlejeme a hranolky poriadne osušíme, najlepšie pomocou kuchynskej utierky. Čím suchšie, o to budú neskôr chrumkavejšie.
- Predhrejeme si rúru na 220 C.
- Osušené hranolky premiestnime do väčšej misky, kde ich poriadne rozmiešame s olivovým olejom.
- Do menšej misky pridáme kukuričný škrob a koreniny a dobre spolu premiešame.
- Do vysokej misky dáme olej, soľ, korenie a bylinky ako aj roztlačený cesnak.
- Pridáme škrob a premiešame. V takto pripravenej zmesi obalíme hranolčeky rovnomerne.
- Potom do marinády vložíme hranolky a dobre ich v marináde obalíme.
- Hranolky máme pripravené a takto ich poukladáme na plech na pečenie vystlaný papierom, tak aby sa vzájomne nedotýkali.
- Položíme na plech tak, aby každá hranolka mala priestor. Ja osobne na prípravu hranoliek, či pečených zemiakov kladiem tieto vždy priamo na plech, bez papieru na pečenie. Takto dostanú omnoho lepšiu chrumkavú kôrku a tiež sa tak lepšie obracajú.
- Plech s hranolkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 220 C po dobu 20 minút. Následne ich pečte asi 20 minút pri 220°, závisí to od vašej rúry. Pečieme 30 minút pri 180° na spodnom rošte v trúbe.
- Po 20 minútach hranolky vyberieme a pootáčame ich na druhú stranu a takto ich ešte pečieme ďalších 10 minút.
- Po dopečení hranolky nakoniec osolíme a nechane ešte chvíľu postáť na plechu, budú tak ešte chrumkavejšie. Po dopečení ich nechajte odležať aspoň 5 minút a až potom ich osoľte.
Vyskúšajte pre zmenu namiesto tých zemiakových, hranolky z mrkvy, zeleru či batatov. A to ani zďaleka nie sú vymenované všetky druhy zeleniny, ktoré sa výborne hodia na hranolčeky. Aj zeleninové hranolky sa dajú rovnako vyprážať ako tie zemiakové, ale kto chce ušetriť kalórie alebo si dopriať niečo zdravšie, ten si zeleninové hranolčeky určite radšej dá pečené a vyprážaniu sa vyhne. Je to celkom jednoduché, stačí ich rozložiť na plech s papierom na pečenie a ten trošku potrieť olejom. Úspora tuku bude citeľná.
Aby boli hranolky čo najchrumkavejšie, je dobré poukladať ich vedľa seba tak, aby sa neprekrývali. Takto nenavlhnú a nebudú „gumené“. V polovici pečenia je najlepšie ich otočiť. Vďaka tomu budú chrumkavé z každej strany. Bataty, ale aj mrkva, cuketa či tekvica budú v podobe hranolčekov ešte chrumkavejšie, keď ich posypete okrem obľúbených korenín aj troškou škrobu, alebo najemno strúhaného parmezánu či kúskom najemno rozdrvených lupienkov.
Môžete si pripraviť aj koreniacu zmes zmiešaním lyžice škrobu (zemiakového alebo kukuričného), lyžičky sušeného cesnaku, lyžičky zmesi korenia na zemiaky či sušených talianskych byliniek. K nakrájaným a osušeným zeleninovým hranolčekom v mise pridajte troška oleja, prisypte pripravenú koreniacu zmes a potriasaním hranolky rovnomerne obaľte. Potom ich už len stačí rozložiť na plech s papierom na pečenie a šup do rúry na 200 °C aspoň na 25 až 30 minút.
Pečené hranolky zo sladkých zemiakov
tags: #mrkvove #cuketove #batatove #hranolky #recept
