Medovníky: Jednoduché zdobenie a osvedčené recepty

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Do tej pravej vianočnej atmosféry patrí i príprava medovníčkov, keď sa typickou vôňou rozvonia celý byt. Ak chcete, aby boli stále mäkké, tento overený recept na medovníky vám zaručene pomôže. Navyše si v článku ukážeme aj jednoduchý spôsob zdobenia, vďaka ktorému budú vaše medovníčky nielen chutné, ale aj krásne.

Medovníky však nie sú len sladkosťou na sviatočný stôl. Sú aj krásnym jedlým darčekom, vianočnou dekoráciou či súčasťou rodinných vianočných zvykov a rituálov, ktoré si uchovávame v spomienkach.

Ak hľadáte osvedčený recept na vianočné medovníky a postup zdobenia krok za krokom, tento návod vám poskytne pevný základ, ku ktorému sa môžete vracať každý rok.

História medovníkov

Vývoj receptov na medovníky je fascinujúci a odráža sa v ňom história, kultúrne vplyvy a dostupnosť surovín v rôznych obdobiach:

Starovek a stredovek: Medovníky majú svoje korene v staroveku, kde sa podobné sladkosti pripravovali z medu a rôznych druhov obilnín.
Renesancia a osvietenstvo: V období renesancie a neskôr v dobe osvietenstva začali byť medovníky viac zdobené a rafinované, často sa používali pri špeciálnych príležitostiach a slávnostiach.
19. a 20. storočie: S príchodom cukru ako lacnejšieho a dostupnejšieho sladidla sa recepty na medovníky postupne menili. Pridávanie vajec, masla a nových druhov múk pomohlo vytvoriť mäkšie a variabilnejšie textúry.
Súčasnosť: Dnes sú medovníky populárne na celom svete a existuje nespočetných množstvo variácií - od tradičných receptov až po moderné adaptácie, vrátane bezlepkových a vegánskych verzií.

Celkovo vývoj receptov na medovníky odráža meniace sa gastronomické techniky, dostupnosť surovín a kultúrne vplyvy rôznych období, čo z nich robí nielen chutný, ale aj historicky bohatý dezert.

Medovníky pôvodne pochádzajú z Ríma, kde sa piekli z medu, múky a vody. Odtiaľ sa cez Nemecko dostali už v 14. storočí aj na územie Slovenska. Medovníkové cesto sa v minulosti pripravovalo aj z ražnej múky a vareného medu.

Recept na tradičné medovníky

Základom dobrých medovníkov je správne vypracované cesto. Všetky suroviny, s ktorými pracujete, musia mať izbovú teplotu. To znamená, že tie, ktoré máte v chladničke, vyberte hodinu - dve pred spracovaním.

Veľkou výhodou medovníkového cesta je jeho trvanlivosť, a to vďaka medu, ktorý má konzervačné vlastnosti.

Suroviny:

Múka hladká
Prášok do pečiva
Citrónová kôra
Klinčeky
Škorica
Med

Postup:

V hrnčeku na miernom ohni roztopte maslo a med.
Suché ingrediencie - múku, cukor, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a perníkové korenie vložte do misy a dobre premiešajte.
Cesto dôkladne prepracujte, kým nie je hladké a nelepí sa na prsty.
Zabaľte ho do potravinárskej fólie, v chlade nechajte odpočívať do ďalšieho dňa.
Po odležaní cesto opäť premieste, odkrojte časť, rozvaľkajte ho na hrúbku 5 milimetrov, pričom sa snažte čo najmenej používať múku.
Formičkami vykrájajte tvary a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Vložte do vyhriatej rúry pri teplote 180°C na približne 8 minút, kým medovníky nebudú mať svetlohnedú farbu.
Po vybratí z rúry ešte horúce natrite zmesou z rozšľahaného vajíčka a vody.
Zdobte ich najskôr po 24 hodinách, ideálne po dvoch dňoch.

Tipy a triky pre mäkké medovníky

Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.

Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.

Čím potierať medovníky?

Potieranie medovníčkov pred alebo po upečení a či vôbec potierať je ďalšia vážna otázka, ktorá pri pečení potrápi nielen začínajúcu gazdinku. Návodov je skutočne veľa. Väčšina cukrárok však odporúča potierať medovníčky až po upečení. Ideálne hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry.

Na výber máte viaceré možnosti:

Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie.
Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom.
Med zmiešaný s trochou teplej vody - táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť.

TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).

Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná, musíte ju natierať jedným smerom.

Mnohí potierajú medovníky pred pečením, čo však nie je práve najlepšie riešenie. Po tom, ako cesto vyvaľkáte a vykrojíte z neho rôzne tvary, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich rovno upiecť.

Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.

Zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je už len čerešničkou. Medovníčky sa tradične zdobia bielkovou polevou. Aby poleva nebola lámavá a krehká, vymiešajte ju ručne. Miešajte pomaly, kým poleva nezbelie. Preosiaty práškový cukor pridávajte do bielka podľa potreby tak, aby poleva mala konzistenciu zubnej pasty.

Uvedené množstvo práškového cukru je orientačné, závisí od hmotnosti bielka a hustoty polevy. Na zdobenie vám postačí mikroténové vrecko. Ak chcete polevu na súvislej ploche, spravte najskôr kontúry a na plochu použite redšiu polevu.

Recept na cukrovú polevu:

Základom polevy je dobre preosiaty cukor, ktorý jemne preosejeme cez sitko s malými dierkami. Ak nám v ňom ostanú malé hrudky, len ich prstami cez sitko roztlačíme. Po vymixovaní necháme zmes chvíľku odstáť, aby sa zbavila prebytočného vzduchu. Do zdobiaceho sáčku si pripravíme požadované množstvo polevy, zvyšok necháme v miske a prekryjeme potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou, aby nevyschla.

Ideálne a najjednoduchšie je vyskúšať hustotu polevy na prste. Mala by držať tvar, byť hustá a nestekať z prsta. Nesmie byť však ani príliš hustá, inak by mohla odpadávať z medovníkov. Ak sa chystáme medovníky polevou poliať, mala by byť trošku redšia, čo docielime pridaním vody. Pridávaná voda by mala byť studená. Poleva však má mať takú konzistenciu, aby nestekala.

Trikom cukrárov je aj použitie hustejšej a redšej polevy pri zdobení polievaním. Požadovanú oblasť na zdobenie si najprv jemne okontúrujeme hustejšou polevou a vnútro vyplníme redšou polevou. Hustejšia poleva tak zabráni stekaniu tej redšej. Ak chceme docieliť krásny lesklý vzhľad, je vhodné ozdobené medovníky ešte vložiť do rúry, pri teplovzdušnej rúre odporúčame približne 15 minút, avšak pozor, stačí ju rozohriať len na 50 stupňov a použiť ventiláciu. S týmito radami sa z vás razom stanú skúsení medovnikári.

Originálny vianočný stromček si vytvoríte, keď ako vianočné ozdoby použijete vyzdobené medovníky. Pripravte si pekné stužky vo vianočných farbách, prípadne strieborné alebo zlaté nite, hrubšou ihlou prevlečte cez medovníček a zaveste na stromček alebo čerstvé halúzky vo váze.

Ak ste na tom podobne, tak ich však môžete ozdobiť kúskom vlašského orecha v strede.

POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies