Medovníky od Oliny Zelinovej: Sladká história a recept na tradičné vianočné pečivo

Medovníky a perníky neodmysliteľne patria k Vianociam už od stredoveku. Vianočné trhy, ktoré sa konajú v mestách už od začiatku adventu, ponúkajú okrem darčekov a ozdôb aj suroviny na prípravu vianočného pečiva, vrátane medovníkov. Najstaršie vianočné trhy pochádzajú z nemecky hovoriacich krajín, pričom história drážďanských trhov siaha až do roku 1434.

Medovníky na vianočných trhoch v Norimbergu.

História medovnikárstva

Medovníky sa pôvodne piekli v kláštoroch, šľachtických a meštianskych rodinách, no boli nezdobené. Výrobe vo veľkom sa venovali remeselníci medovnikári. V Bratislave existoval cech medovnikárov už v 14. storočí. Od 17. storočia sa medovnikárske technológie a výrobné postupy neprestajne skvalitňovali a do cesta sa pridávali rozmanité chuťové prísady a aromatické koreniny.

Na medovníkoch prevládali náboženské výjavy, obrazy zo života vyšších vrstiev a podobizne vladárov. Takéto medovníky boli určené hlavne pre šľachtu, zatiaľ čo pre ľud boli v tvare srdca, koníkov či bábiky. Od 16. storočia medovnikári využívali drevené formy, ktoré rezbári bohato zdobili figurálnymi, zvieracími, rastlinnými aj ornamentálnymi motívmi.

Drevené formy na medovníky.

V 18. storočí preniklo pečenie vianočných medovníkov aj na vidiek, kde bol med hlavnou ingredienciou. Prvé medovníky sa nezdobili. Veľkým a významným strediskom pernikárov v Uhorsku boli mestá Bratislava, Košice, Banská Bystrica, Trnava, Modra, Kremnica, Banská Štiavnica, Levoča a Bardejov. Perníky sa piekli v rôznych podobách a tvaroch. Deťom boli určené najmä zvieracie tvary a motívy, dievčatkám bábiky a rozprávkové postavy, a pre chlapcov sa piekli dokonca v tvare pušiek a kanónov.

Mládenci a devy kupovali perníkové srdcia, ale piekli sa aj perníky s námetmi zo spoločenského a náboženského života, napríklad perníkový betlehem. V renesancii sa na perníky dostávali scény zo života v šľachtickom prostredí. Na vrchole rozmachu medovnikárstva boli typické vyrezávané drevené formy so zložitými umeleckými motívmi, ktoré si medovnikári zvykli vyrábať sami. Zhotovovali ich hlavne počas zimy a najkvalitnejšie boli z hruškového dreva, ale vyrábali sa aj z lipy.

Historická pernikárska výroba dosiahla vrchol v období baroka, keď dominovali perníky s bohatými náboženskými výjavmi, a za takzvaného vidieckeho baroka aj výjavy z ľudového prostredia. Perník ako vďačný vianočný darček sa na vianočných trhoch dobre predával.

Starodávny recept na medovníčky z 19. storočia

Katka Nádaská sa podelila o recept na medovníky, ktoré sa piekli už v 19. storočí. Tu je recept na tieto tradičné medovníčky:

Ingrediencie:

  • 1 050 g hladkej ražnej múky
  • 360 g medu
  • 450 g práškového cukru (preosiateho)
  • 6 stredne veľkých vajec
  • 3 ČL jedlej sódy
  • 2 PL škorice
  • 1 PL anízu (nie celá)
  • štipku mletých klinčekov
  • štipku badiánu
  • 1 PL vanilkového cukru

Postup:

  1. Zo všetkých surovín spracujte hladké cesto. Ingrediencie by mali mať rovnakú izbovú teplotu.
  2. Aby sa s cestom lepšie pracovalo, nechajte ho odstáť aspoň niekoľko hodín v chlade.
  3. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a vykrajujte z neho ľubovoľné tvary.

Špecifická chuť medovníkov od rôznych medovnikárov závisela od pridávaných prísad a korenín i dĺžky ich pečenia.

Upečené a ozdobené medovníky.

Tipy a triky pre dokonalé medovníčky

Pri pečení medovníkov je dôležité dbať na niekoľko detailov, aby boli mäkké, chutné a dlho vydržali. Tu je niekoľko rád od medovnikárky Táne:

  • Používajte kvalitné suroviny: Uprednostňujte domáce suroviny, ako múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára.
  • Med: Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
  • Dlhšie hnetenie: Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
  • Teplota: Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
  • Odpočinok cesta: Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
  • Mäkké medovníčky: Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
  • Vaľkanie cesta: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
  • Skladovanie: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
  • Vlhkosť: Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
  • Poleva: Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Recept na medovníčky - zhrnutie:

  1. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime.
  2. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty.
  3. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.
  4. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
  5. Ozdobujeme až na druhý deň.

Nechajte sa inšpirovať týmito radami a receptami a pripravte si tie najlepšie medovníčky pre vaše Vianoce!

tags: #medovnicky #od #oliny #zelinovej

Populárne príspevky: