Ako upiecť dokonalé medovníky: Recepty, tipy a triky

Ešte u vás nerozvoniavajú medovníky? Výroba medovníkov sa dnes spája najmä s pečením na vianočné sviatky, a to takmer v každej domácnosti. Toto cesto patrí k pomerne obľúbeným nielen u cukrárov, ale samozrejme aj u bežných konzumentov. Je vďačné najmä tým, že sa dá dlhšie uchovať a nestráca ani na kvalite ani na chuti, a to ani v surovom stave a ani po upečení. Med v ňom vytvára konzervačnú látku, a tým nepodlieha biologickej skaze.

Med tvorí základ cesta. Na jeho prípravu môžeme použiť svetlý, tmavý alebo aj zmiešaný med. Tmavý lesný med je aromatickejší, preto aj medovníčky budú chutnejšie. Pri výbere medu na medové cesto však dbajte najmä na jeho konzistenciu, mal by byť tekutý. Samozrejme, cesto vyrobené z medu je oveľa zdravšie, ako cesto z cukru, čo patrí k jeho zdravotným benefitom. Tento typ cesta je iste ľahšie stráviteľný a výživnejší.

Medové cesto sa pripravuje z medu, ražnej alebo pšeničnej múky, vajíčok, vody alebo mlieka a korenín. Múka sa zvykne používať hladká. V niektorých receptoch sa do cesta pridáva aj kypridlo.

Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás.

Výber najlepších receptov na medovníky, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. U nás nájdete recepty na medovníky tradičné, kakaové aj škoricové. Poradíme vám, ako pripravovať medovníky, aby boli ihneď mäkké.

Medovníky sú asi tým najtradičnejším, čo môžete na štedrodrovečernom stole nájsť. Ak teda nerátame regionálne špecialitky. Že sa pečú v každej domácnosti, o tom ani nepochybujem. A v mnohých už mesiac dopredu. Každá mamka, babka, teta, suseda, alebo niekto vo vašom okolí, má zaručene ten naj recept na najmäkšie a najlepšie medovníky na svete a ja verím, že také aj sú. Aj internet je preplnený radami a tipmi, ako vyčarovať skvelé medovníky.

Príprava cesta na medovníky

Vypracované medovníkové cesto by sa nemalo spracovať hneď. Je vhodné ho nechať odležať. Je lepšie nechať cesto odležať v nie veľmi studenej miestnosti, inak sa s ním bude zle pracovať, lebo viac stuhne. Je vhodné nechať odležať cesto v nejakej miske a prikryť ju kuchynskou utierkou, aby vrch veľmi neobschol. Takýmto odležaním sa med dokonale prepojí s ostatnými surovinami a cesto nadobudne tú správnu konzistenciu. Tým docielite lepšiu a výraznejšiu chuť medovníčkov.

Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Ďalšiu múku pridať a zapracovať do cesta podľa potreby. Z odpočinutého cesta odoberáme po častiach a rozvaľkáme na placku. Čím väčšie figúrky, tým hrubšia placka. Ak je cesto už príliš tuhé a predsa sa lepí, očistíme valček až potom pokračujeme. Rozvaľkanú placku nesmieme prevracať.

Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá záleží od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa dostávajú do nej pridávaním rôznych materiálov. Tak napríklad čerstvá múka je vždy vlhkejšia než staršia, svetlý med obsahuje väčšie percento vody než tmavý med. Tak isto pri pridávaní medu lyžicou neodhadneme presné množstvo medu. Pre tieto okolnosti sa dostáva do cesta viac či menej vlhkosti a z toho dôvodu múku pridávame do cesta vždy po častiach. Ak je cesto riedke, už pri vykrajovaní sa vám bude lepiť a pri pečení sa rozleje.

O správnosti cesta sa presvedčíme, ak upečieme 2 - 3 perníky na skúšku. Ak je cesto príliš prehustené, tak sa napráva dosť ťažko. Čiastočne ho môžeme napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním.

Medovník môže byť nízky, ťažký aj vtedy, ak sme doň pridali málo kypriaceho prášku, alebo ak sme ho do cesta vôbec nedali. Naopak, ak sme ho tam dali príliš veľa, tak perník sa rýchlo zdvihne a hneď klesne. Aj chuť takého perníka je akoby po čpavku a po rozlomení je cesto tmavohnedé. Aj povrch sa rýchlo spaľuje.

Cesto sa môže rýchlo zdvihnúť a hneď klesnúť aj vtedy, ak použijeme tuhý med či nedostatočne rozpustený. Med vtedy neprijal dostatočné množstvo múky a tým nastalo presladenie cesta.

Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej mietnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.

Tipy a triky pre dokonalé medovníky

Múku používame pšeničnú alebo ražnú, hladkú (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí! Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu.
Cukor má byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve.
Základnú zmes perníkového korenia tvoria - fenikel, aníz a klinček. K tomu podľa chuti môžme pridať badián (plod tropického stromu Illicium verum), škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta inak by mohlo stratiť na intenzite chute a vône. Osvedčilo sa mletie na elektrickom mlynčeku na kávu.
Na kyprenie medovníkov používame buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Ak je sódy bikarbóny alebo amónia kúpené väčšie množstvo, rozdelíme ho podľa množstva do mikroténových vrecúšok a zatavíme ich. Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický práčok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmieme zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by figúrky príliš "narástli" do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíme tiež preosiať!
Mlieko, maslo a med spoločne ohriať. Med potom dobre prijme potrebné množstvo múky. Liter medu váži 1,41 kg a naopak 1 kg medu má obsah 710 ml. Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom. Všetky (domáce aj priemyselné) pokusy skončili neúspešne.

Pečenie medovníkov

Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli. Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm. Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke. Nikdy nepečte veľké tvary a s malými.

Plech na pečenie vytrieme tukom (tenká vrstva) a posypeme hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo použiť papier na pečenie. Na plech dávame medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr ako sa dopečú tie väčšie. Kúsok medovníka na plechu uhladíme inak inak nám pod ním môže zostať bublina vzduchu.

Medovníky pečieme vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda.

Aj správne vyhriata rúra je dôležitá pri pečení. Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Až potom si skontrolujte, či vám vrch alebo spodok neprihára a teplotu v rúre si podľa toho upravte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú.

Upečené medovníky snímame z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku.

Čím potierať medovníky?

Medovníkový MACKO 🐻 - zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies

Samozrejme, záleží v akej rúre budete medovníčky piecť. Potieranie medovníčkov pred alebo po upečení a či vôbec potierať je ďalšia vážna otázka, ktorá pri pečení potrápi nielen začínajúcu gazdinku. Návodov je skutočne veľa. Väčšina cukrárok však odporúča potierať medovníčky až po upečení.

Mnohí potierajú medovníky pred pečením, čo však nie je práve najlepšie riešenie. Po tom, ako cesto vyvaľkáte a vykrojíte z neho rôzne tvary, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich rovno upiecť. Potieranie prichádza na rad až vtedy, keď sú medovníky upečené. Ideálne hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry. Na výber máte viaceré možnosti:

Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie.
Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom.
Med zmiešaný s trochou teplej vody - táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť.

TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).

Pekný povrchový lesk dosiahnete správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí.

Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná, musíte ju natierať jedným smerom.

Ak chcete docieliť lesklú glazúru, odporúčame medovníčky ihneď po upečení potrieť rozšľahaným vajíčkom. Zaujímavou možnosťou potierania je aj žĺtko zmiešané s troškou mlieka.

Zdobenie medovníkov

K pečeniu medovníkov neodmysliteľne parí aj perníkové korenie. Trúfnete si na takéto krásne zdobenie?

Najjednoduchším a najviac používaným zdobením je zdobenie bielkovou polevou. Polevu nanášame na medovníky pomocou igelitového vrecka, ktoré má na konci malú dierku. V obchodoch je možné kúpiť aj špeciálne cukrárenské vrecúško. Niektoré gazdinky sa snažia svoje medovníky prikrášliť cukrovou polevou.

Recept na ňu je v podstate len jeden - skladá sa z bielka a cukru. Cukor pritom volíme práškový. V niektorých receptoch sa ešte uvádza solamyl či citrónová šťava.

Je vhodné ešte pripomenúť, že medovníky, ktoré sa chystáme zdobiť polevou, nie je potrebné potierať po upečení vajíčkom, poleva by totiž mohla na túto glazúru zle chytať.

Základom polevy je dobre preosiaty cukor, ktorý jemne preosejeme cez sitko s malými dierkami. Ak nám v ňom ostanú malé hrudky, len ich prstami cez sitko roztlačíme. Po vymixovaní necháme zmes chvíľku odstáť, aby sa zbavila prebytočného vzduchu. Do zdobiaceho sáčku si pripravíme požadované množstvo polevy, zvyšok necháme v miske a prekryjeme potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou, aby nevyschla.

Ideálne a najjednoduchšie je vyskúšať hustotu polevy na prste. Mala by držať tvar, byť hustá a nestekať z prsta. Nesmie byť však ani príliš hustá, inak by mohla odpadávať z medovníkov. Ak sa chystáme medovníky polevou poliať, mala by byť trošku redšia, čo docielime pridaním vody. Pridávaná voda by mala byť studená. Poleva však má mať takú konzistenciu, aby nestekala.

Trikom cukrárov je aj použitie hustejšej a redšej polevy pri zdobení polievaním. Požadovanú oblasť na zdobenie si najprv jemne okontúrujeme hustejšou polevou a vnútro vyplníme redšou polevou. Hustejšia poleva tak zabráni stekaniu tej redšej.

Ak chceme docieliť krásny lesklý vzhľad, je vhodné ozdobené medovníky ešte vložiť do rúry, pri teplovzdušnej rúre odporúčame približne 15 minút, avšak pozor, stačí ju rozohriať len na 50 stupňov a použiť ventiláciu.

Ako udržať medovníky mäkké?

Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.

Recepty na medovníky

Nemáte žiaden overený recept na medovníky?

Maďarské medové perníčky: Vianoce sú za dverami a je čas, kedy začíname premýšľať, čo sladké si pripravíme. Klasikou sú perníky, preto vyskúšajte tieto maďarské tradičné medové perníky.
Zdobené medovníčky hneď mäkké: Odo dneška až do Štedrého dňa má náš drobček pravdepodobne o mlsoty postarané. Miluje perníčky, sám si ich hromadu nazdobil, sám si ich naskladal do krabičiek a sám si ich tiež deň čo deň plánuje dávkovať. A tieto majú tú výhodu, že ak dodržíte čas pečenia a dobre ich uskladníte, nielen, že sú hneď mäkké, ale ani nestvrdnú.
Medové krúžky: Medové krúžky ku kávičke. Vynikajúce a jednoduché.
Ihneď mäkké medové perníčky s vôňou škorice: Predstavujeme vám recept, ktorý premení váš spôsob vianočného pečenia. Tieto medové perníčky sú nielen neuveriteľne mäkké ihneď po vybratí z rúry, ale tiež sú plné lahodnej chuti škorice. Recept je navyše taký jednoduchý, že sa do pečenia môže pustiť každý. Pripravte sa na vianočné dobroty, ktoré okúzlia všetkých vašich blízkych a prinesú do vášho domova neodolateľnú vôňu vianočných sviatkov.
Medové srdiečka postriekané čokoládou: Medové zákusky u nás doma prilákajú aj suseda. Vždy, keď pečiem, vonia to až za humná. Perníčky zdobím iba čokoládovou polevou, ktorú rovnomerne striekam cez cukrárske vrecko na každý perník rovnako. Plním ich orechovou plnkou s chuťou rumu (ak ich budú papať deti, pridajte iba rumovú arómu, aby sa neopili) :))) Skladujeme ich v papierovej alebo hliníkovej škatuľke, aby nevyschli.

tags: #medovníky #potrieť #vajíčkom #recept