Medovníčky z kokosovej múky: Recept na zdravšie Vianoce

Medovníky sú neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Sú vláčne, tuhé, malé, veľké - všetky ale majú nezameniteľnú chuť. Medzi najhlavnejšie vlastnosti, ktoré od perníčkov očakávame, patrí vyvážená chuť perníkového korenia, prípadne medu, mandlí, zázvoru a potom hlavne ich mäkkosť.

Piekli sme ich vždy v predstihu, aby do Vianoc stihli zmäknúť. Poukladali sme ich do veľkého bieleho hrnca, uložili do špajze a potom tajne chodili vyjedať. Ja som mala najradšej ešte teplé medovníky z plechu, boli chrumkavé, zakázané a preto aj najviac lákavé. Ale keďže v tejto dobe máme viac nestíhačky, mám pre vás recept na medovníky, ktoré sú mäkké hneď.

Aj keď sú tradičné medovníčky výborné, nie sú príliš láskavé k našej váhe. Preto vám prinášame recept na medovníčky z kokosovej múky - zdravšiu alternatívu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky a zároveň ušetrí zopár stoviek kalórií.

Recept na medovníčky, ktoré sú mäkké hneď

A ja dúfam, že takéto vám môžem ponúknuť. U nás doma nikto problém s lepkom nemá, ale pri varení a pečení používam všemožné bezlepkové múky jednoducho preto, aby naša strava bola čo najpestrejšia, aby sme do žalúdka nedávali tak často múčne veci, ktoré sa v ňom zmenia na ťažko stráviteľnú hmotu.

Ingrediencie:

60 g kokosovej múky
3 vajíčka
10 g kakaa
50 g jablkového pyré (detská výživa bez cukru)
10 g kokosového oleja
150 ml vody
1 ČL kypriaceho prášku
Stévia (sladidlo podľa chuti)
1 a 1/2 ČL korenia do perníčkov

Postup:

Kokosovú múku zmiešame s kakaom, kypriacim práškom, stéviou a korením do perníčkov.
V ďalšej miske vyšľaháme vajíčka s detskou výživou, vodou a kokosovým olejom.
Mokré suroviny vlejeme do suchých, dôkladne premiešame a vlejeme do tortovej formy (priemer 20cm).
Koláč pečieme 30 minút pri teplote 180°C.
Po vychladnutí ho natrieme džemom a posypeme kokosom.

Zmiešame suché suroviny na cesto a potom mokré suroviny. Všetko spojíme a spracujeme do hladkého cesta. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odležať v chladničke aspoň hodinu. Potom vyvaľkáme cesto na 2-3 mm hrubý plát. Ak chcete perníčky mäkšie, môžete cesto nechať hrubšie. Vykrojíme požadované tvary a dáme na plech vyložený papierom na pečenie.

Pred ich vložením do rúry ešte nezabudnite perníčky potrieť rozšľahaným vajíčkom. Potom cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie. Tieto perníčky sú mäkké hneď, tak pozor, nech vám nejaké zostanú!

Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeš ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami. Bielkovú polevu vytvoríme rozmixovaním bielka so sladidlom, pridáme citrónovú šťavu a škrob.

Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru. Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút. Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť.

Cesto necháme odležať v chladničke minimálne na 2 hodiny. Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke. Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.

Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂

Ak sa pýtaš, kde sme nechali tvoje obľúbené vanilkové rožteky, tak vedz, že tie budú na Fitclane čoskoro. Vypimpovali sme recept do dokonalosti a o pár dní sa dočkáš receptu aj na ne.

Vianočné medovníčky - ihneď mäkké | Viktor Nagy | Vianočné recepty

TIP: ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.

Ďalšie tipy a triky

Použila som špaldovú celozrnnú múku a keďže sa nám nakopilo veľa orechov, tak som namiesto mandlí použila vlašské orechy. Gramáž som nemenila a vyšli krásne a velmi chutné perníčky. A oceňujem že v recepte je málo cukru.

Celozrnnú pšeničnú múku môžeš nahradiť pohánkovou, alebo inou bezlepkovou múkou, ak chceš pripraviť bezlepkové medovníky :) Dobrá je aj tapioková či konopná múka, pokojne nakombinuj :) Maslo nahraď ghee alebo kokosovým olejom.

Samozrejme, mandľovú múku môžeš zameniť za inú prípadne navýšiť o 50 g množstvo celozrnnej pšeničnej múky :) Držím palce, nech sa medovníky vydaria!

Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Tip na nákup: Tieto múky si môžete objednať, alebo skočiť do bratislavského Fresh Marketu, kde v Zelenom obchode, U Vážky alebo v Paleo potravinách nájdete väčšinu z tu použitých múk. Tú menej známu konjakovú môžete zohnať v bio obchode Vitalis v bratislavskom Tescu na SNP. Ak tento typ múky nezoženiete, alternatívnou náhradou za 2 vajíčka sú 3 PL prášku aquafaba alebo 2 PL arrowroot prášku zmiešané s 3 PL vody.

Linecké koláčiky veľmi predstavovať netreba. Klasika z bielej múky, masla, kopy cukru, zlepená ovocným džemom. Neboli by sme to my, keby sme sa aj toto pečivo nepokúsili troška 'ozdraviť' a ubrať kalórie, keďže na Vianoce o ne naozaj nie je núdza. Pri príprave sme využili aj kokosovú múku, ktorá obsahuje nižší obsah sacharidov a vyšší obsah vlákniny v porovnaní s bežnou. Čo sa týka džemu, použili sme klasický, no môžete zvoliť aj džem bez cukru či sladený stéviou.