Placky z jačmenných krúp: Recept na zdravé a chutné jedlo

Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé. V súčasnosti, keď kulinárske trendy uprednostňujú quinou a bulgur, jačmenné krúpy akoby ustúpili do úzadia.

Tento článok vám priblíži, čo všetko jačmenné krúpy obsahujú, ako ich pripraviť a aké chutné jedlá z nich môžete uvariť, vrátane receptu na placky z jačmenných krúp s hubovým ragú.

Čo sú jačmenné krúpy?

Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil.

Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2. typu.

Preventívne pôsobia proti srdcovo-cievnym chorobám, žalúdočným a črevným problémom. Jačmenné krúpy obsahujú veľké množstvo sacharidov, bielkovín, vitamínov B a E, draslíka, vápnika, železa a selénu, čo je látka, ktorá sa osvedčila v boji proti nádorom.

Ako pripraviť jačmenné krúpy

Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.

Postup prípravy:

  1. Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny.
  2. Vložte ich do misky s vodou a nechajte napučať.
  3. Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme ich do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 l).
  4. Znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.

Rýchlejšia príprava krúp: Ako uvariť krúpy bez zdĺhavého čakania? Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.

VIDEO RECEPT na kuracie rizoto po domácky

Využitie jačmenných krúp v kuchyni

Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete.

Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.

Recepty s jačmennými krúpami

  • Hubové krupoto
  • Opatance s krúpami
  • Krúpy s kelom
  • Cviklové krupoto
  • Minestra d orzo (Talianska variácia na krúpovú polievku)

Recept: Placky z jačmenných krúp s hubovým ragú

Ak si chcete oddýchnuť od klasických kombinácií, vyskúšajte tieto placky s hubovým ragú. Sú veľmi jednoduché, vláčne, chutné a skvelo sa hodia k akejkoľvek šťavnatej zelenine, takže ich môžete kedykoľvek využívať ako prílohu.

Ingrediencie:

Na placky:

  • 140 g celozrnnej hladkej múky
  • 1/2 lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
  • Morská/himalájska soľ
  • 140 g gréckeho jogurtu
  • Nasekaný čerstvý koriander, prípadne iné bylinky
  • 4 lyžice olivového oleja

Na hubové ragú:

  • 60 g jačmenných krúp
  • 300 g čerstvých šampiňónov
  • 300 g hlivy ustricovej
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Morská/himalájska soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • Hrsť petržlenovej vňate
  • 120 ml suchého bieleho vína
  • 50 g kvalitného masla
  • 6 lyžíc (cca 60 g) bieleho jogurtu na servírovanie

Postup:

  1. Jačmenné krúpy prepláchnite a dajte variť do vriacej vody na 30-35 minút.
  2. Medzitým pripravte placky. V miske zmiešajte všetky suroviny na placky okrem olivového oleja a vypracujte hladké cesto, ktoré si rozdelíte na 6 častí, a vyvaľkajte placky hrubé cca 0,5 cm. Opečte ich na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán do zlatista.
  3. Teraz pripravte hubové ragú. Huby umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kusy.
  4. V panvici ohrejte olivový olej, pridajte huby, ktoré osoľte a okoreňte, a restujte cca 3 minúty na prudšom ohni.
  5. Pridajte prelisovaný strúčik cesnaku, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a zmes podlejte vínom. Za občasného miešania nechajte odpariť alkohol, cca 5 minút.
  6. Do panvice pridajte maslo a nechajte omáčku zredukovať. Primiešajte uvarené krúpy a všetko premiešajte.
  7. Na tanier servírujte placky, hubové ragú a na vrch pridajte aj biely jogurt.

Tip: Ak nemáte čas na prípravu placiek, ako príloha sa k ragú skvelo hodí aj kuskus alebo ryža.

Ako skladovať jačmenné krúpy

Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou.

Nutričná hodnota Na 100g
Energetická hodnota 352 kcal
Bielkoviny 10g
Sacharidy 77g
Tuky 2g
Vláknina 15g

tags: #placky #z #jacmennych #krup #recept

Populárne príspevky: