Ako zabezpečiť trvanlivosť a správne skladovanie medovníkov

Blíži sa čas Vianoc a s ním aj vianočné pečenie. Perníky, symbol najkrajších sviatkov roka, sú obľúbenou súčasťou vianočného stola. Ich príprava však môže byť náročná, preto je dôležité vedieť, ako zabezpečiť, aby boli nielen chutné, ale aj mäkké.

Pečenie vianočných cukroviniek zaberie veľa času, práce a vzhľadom na ceny niektorých surovín môže prísť aj na dosť peňazí. Jeho skladovaniu sa preto oplatí venovať pozornosť, aby vaše vynaložené úsilie ani finančné prostriedky neprišli navnivoč.

Dôležitosť predstihu pri pečení medovníkov

Aby boli medovníky na vianočnom stole nielen chutné, ale aj mäkké, potrebujú čas. Preto ich treba piecť v dostatočnom predstihu, pokojne aj 3-4 týždne pred Vianocami.

Recept a suroviny pre dokonalé medovníky

V cukrárskych knihách alebo na internete nájdeme množstvo receptov na tie najlepšie perníky. Dobrý recept na mäkké medovníky je základ, preto ak raz natrafíte na ten správny recept, dobre si ho opatrujte. Na konečný výsledok má vplyv aj výber kvalitných surovín, dĺžka pečenia a, samozrejme, spomínané skladovanie.

Najdôležitejšou surovinou pri výrobe medovníkov je med, ktorý im dodáva nielen chuť, ale aj vlhkosť a mäkkosť. Musí byť však pravý, najlepšie od včelára. Nepoužívajte medy na pečenie alebo napríklad púpavový med, nekupujte ani lacné a akciové medy.

Prečo perníky tvrdnú?

Perníky tvrdnú hlavne kvôli procesu straty vlhkosti a stuhnutiu ich štruktúry po upečení. V prvom rade po upečení perníky obsahujú vlhkosť, ktorá sa časom odparuje. Ďalej, cukor v ceste sa počas pečenia rozpustí, ale keď perníky vychladnú, cukor začne znovu kryštalizovať.

• Nevhodný recept môže pokaziť úplne všetko. Veľa múky vedie k tomu, že medovníky sú po upečení okamžite tvrdé a ani po čase nezmäknú.
• To isté platí aj v prípade, že použijete málo tuku alebo medu.
• Stvrdnutie často spôsobujú aj rôzne zdravšie náhrady tradičných surovín, napríklad celozrnná múka.
• Prípadne zmena pomeru niektorých ingrediencií, ako je menej masla alebo medu.
• Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je, že sa vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme to závisí od ich hrúbky aj od rúry.
• Nikdy nedávajte na plech veľké tvary s malými, neupiekli by sa naraz. Kým sa väčšie upečú, malé už budú prepečené.
• Ak ste cesto vyvaľkali na tenko, tiež môže byť problém v ich vysušení počas pečenia.

Ako zmäkčiť tvrdé perníky

Keď ti perníky po upečení stvrdli, ale ty si ich chcel zobrať na ochutnávku kolegom do práce, nezúfaj! Existuje niekoľko osvedčených metód, ako im vrátiť mäkkosť:

• Chlieb: Po upečení vlož perníky do nádoby a prilož k ním aj čerstvý krajec chleba. Nádobu následne poriadne zatvor a nechaj odstáť. Po otvorení nádoby zistíš, že perníky sú mäkké a naopak chlieb stvrdol.
• Jablko alebo pomaranč: Tento trik sa dá aplikovať aj s jablkom alebo pomarančom. Toto ovocie nakrájaj na krúžky, a následne tieto krúžky vlož do nádoby s perníkmi. Ak jablko alebo pomaranč necháme v nádobe s perníkmi dlhšiu dobu, je treba ho pravidelne meniť, aby nezačalo hniť.
• Mikrovlnka: Ak chceš perníky po vychladnutí hneď zjesť a zistiť, že sú tvrdé skús použiť tento rýchly trik. Do jednej misky si priprav pár perníkov a do druhej čistú vodu. Tieto dve misky daj spolu do mikrovlnky. Nechaj ich zohriať a po pár sekundách (10-15 sekúnd) perníky skontroluj. Ak po prvom pokuse nie sú dostatočne mäkké, pridajte ďalších 5-10 sekúnd podľa potreby. Pri vyššej teplote, ktorá je v mikrovlnke sa voda z misky bude vyparovať. Perníky túto vyparujúcu sa vodu prijmú, čím zvláčneje cesto a rýchlo zmäknú.
• Džem: Možnosťou ako chutne zmäkčiť perníky je použiť džem. Vezmi dva perníky, na plochu stranu natri džem a zlep ich dohromady.
• Rúra: Obmäkčiť medovníčky môžete aj v rúre. Položte ich na rošt, na spodok rúry dajte pekáč s vriacou vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať asi desať minút. Potom medovníky vyberte, nechajte uschnúť a vložte ich do plechovej dózy. Do rúry môžete miesto pekáča vložiť aj hrnček s vodou a predhriať ju na 120 °C. Potom vložte plech s medovníčkami a nechajte asi 20 minút navlhnúť.
• Rum: Dávam ich do veľkého skleneného pohára so štamperlíkom rumu a tak sú v komore. Voňajú a nevyschnú.

Tipy na skladovanie perníkov

Aby ste predišli stvrdnutiu perníkov, je dôležité ich správne skladovať:

• Medovníky dajte do chladnej a vlhkej miestnosti, suché prostredie im neprospieva, pretože sa z nich odparuje vlhkosť a tak strácajú na vláčnosti.
• Do krabice k medovníkom vložte jabĺčko prekrojené na polovice, pridajte ho k jednotlivým vrstvám pečiva oddelenými papierom na pečenie. Jablko zabezpečí vlhkosť v bezprostrednom okolí medovníkov, následkom čoho zmäknú.
• Tvrdé medovníky rozdeľte do niekoľkých dóz a do každej vložte krajec chleba.
• Vianočné koláčiky môžu veľmi rýchlo absorbovať vône z okolia. Skladujte ich preto v uzavretých nádobách a vyhnite sa umiestneniu vedľa aromatických potravín, akými sú napríklad koreniny ako kardamóm.

Ako skladovať rôzne druhy cukroviniek

Rôzne druhy cukroviniek vyžadujú rôzne spôsoby skladovania, aby si zachovali svoju kvalitu:

• Suché cukrovinky (linecké pečivo, perníčky): Ukladajte do papierových krabičiek alebo prepraviek vystlaných obrúskom, kde budú mať čas zmäknúť. Ak nie sú dostatočne mäkké, vložte k nim prekrojené jablko alebo kúsok čerstvého chleba.
• Krémové pečivo, kokosky a pusinky: Vlhkosť im nerobí dobre. Používajte vákuovacie boxy a dózy, v ktorých s pomocou manuálnej alebo elektrickej pumpy vytvoríte vákuum.
• Čokoládové cukrovinky: Nevystavujte mrazu, poleva by mohla popraskať.

Ďalšie užitočné rady

• Ak ste napiekli a plánujete skladovať viac druhov koláčikov, je kľúčové ich oddeliť. Každý druh skladujte samostatne alebo aspoň jednotlivé druhy pečiva od seba oddeľte pergamenovým papierom, aby sa predišlo miešaniu ich aróm.
• Ak máte dostatok miesta, zamrazte vaše sviatočné koláčiky. Uložte ich do vzduchotesných sáčkov alebo do plastových obalov určených na mrazenie. Pred konzumovaním nechajte koláčiky rozmraziť pri izbovej teplote.
• Kvalitné a najmä čerstvé suroviny výrazne ovplyvňujú trvanlivosť koláčikov. Používajte pri ich príprave výhradne čerstvé maslo, vajcia a kvalitné koreniny.
• Koláčiky milujú suché prostredie, preto sa vyhnite ich skladovaniu v blízkosti vlhkých miestností alebo kuchynskej linky.

Pečte s mierou

V sviatočnom období sa stoly prehýbajú pod ťarchou rozmanitých dobrôt. Spolu s majonézovým šalátom a vyprážanými rybami sú dôležitou súčasťou slávnostných dní cukrovinky. S pečením to však počas sviatkov nepreháňajte. Na Vianoce si pokojne vystačíte aj s dvomi, tromi druhmi koláčov, čím predídete zbytočnému vyhadzovaniu. Namiesto nadmerného vypekania stavte na drobné pečivo, ktoré si môžete odložiť na neskôr. Inšpirujte sa tiež nenáročnými dezertmi vhodnými ako rýchle sladké pohostenie pre návštevy.

Nepodceňte prípravu

Sviatočnému chaosu predídete tým, že si vopred pripravíte, čo sa dá. Neznamená to, že koláče musíte mať upečené s príchodom adventu, stačí, keď si len v predstihu vypracujete cesto. Práve medovníkové alebo cesto na linecké koláče je vhodné spracovať pár dní pred sviatočným obdobím. Vašim sladkým pochúťkam niekoľkohodinový oddych prospeje - ingrediencie sa spoja a s cestom sa vám bude ľahko pracovať.

K správnej príprave patrí aj premyslieť si vopred, čo vlastne budete piecť. Na základe toho si zostavte nákupný zoznam a nakúpte, čo sa dá, skôr ako budú obchody preplnené ľuďmi a rady na zaplatenie za tovar sa budú tiahnuť donekonečna. Múka, cukor, prísady ako oriešky či med a podobne majú dlhú trvanlivosť, netreba ich preto kupovať na poslednú chvíľu.

Použite orechy, tvaroh, ovocie

Pripravte si na sviatky nielen sladké, ale aj výživné dobroty. Husté maslové krémy a hrubé cesto nahraďte zdravšou verziou, na ktorej si rovnako pochutnáte. Upiecť môžete okrem iného šťavnatú štrúdľu, ktorá bude lákadlom pre rodinu a všetky návštevy. Použiť môžete zásoby z vašej komory, ideálnymi prísadami sú orechy, hrozienka, mak alebo ovocie, ktoré dodajú koláčom znamenitú chuť a vášmu telu dôležité vitamíny a minerály. Nebojte sa pridať ani tvaroh, ktorý váš organizmus obohatí o potrebný vápnik.

Čo nezjete, odložte

Ak ste stihli napiecť sviatočné pečivo v predstihu alebo vám, naopak, nejaké po sviatkoch zostalo, nezúfajte. Odložte ho a vytiahnite v pravý čas. Uskladniť môžete iba trvanlivé pečivo, akým sú rožteky, sušienky či medvedie labky. Pri uchovávaní dbajte na to, aby boli cukrovinky odložené v uzavretých nádobách v chladnej miestnosti. Na skladovanie jednotlivých druhov môžete použiť aj chladničku, do ktorej uložíte plastové nádobky naplnené pečivom. Tak zabezpečíte, že si sladké pochúťky budete môcť vychutnávať aj s odstupom niekoľkých týždňov.

Využite naozaj všetko

Zostali vám pri pečení suroviny, ktoré je škoda vyhodiť? Upečte z nich ľahkú a jednoduchú delikatesu na sviatočný stôl. Z prebytočných bielkov za pomoci cukru a snehu vykúzlite jemné snehové pusinky, čokoládu na varenie najlepšie zužitkujete v podobe ozdobných ostružliniek či polevy na záverečné dekorovanie.

Ako skladovať vianočné cukrovinky: suché druhy

Cukrovinkám, ktoré potrebujú rozležať a zvláčniť, prospeje vzdušná vlhkosť. Ideálne sú preto papierové škatule vyložené obrúskom. Tie sú vhodné najmä na skladovanie medovníčkov, zázvorníkov, praclíkov a už zlepeného lineckého pečiva. Uschovajte ich v chladnej a temnej miestnosti, prípadne na balkóne.

Tip: Pečiete na poslednú chvíľu? Pre rýchlejšie zmäknutie medovníčkov k nim do škatule pridajte rozkrojené jablko. Nemalo by sa však medovníkov dotýkať.

Sušienky, krehké druhy a linecké bez náplne uložte v plechových dózach do chladnej a temnej miestnosti - napríklad chodby či špajze.

Tip: pred uložením nechajte pečivo úplne vychladnúť, aby nezvlhlo a nestratilo svoju štruktúru.

Ako skladovať vianočné cukrovinky: raw a nepečené druhy

Nepečené cukrovinky sú často citlivejšie na skladovanie, pretože môžu obsahovať surové ingrediencie, krémy alebo iné vlhké zložky. Skladujte ich najlepšie v chladničke. Nepečené pečivo má obvykle kratšiu trvanlivosť ako pečené. Snažte sa ho skonzumovať v priebehu niekoľkých dní až jedného týždňa s ohľadom na použité ingrediencie.

Tip: pár kvapiek alkoholu podporí konzerváciu a nepečeným cukrovinkám zaistí dlhšiu trvanlivosť.

• Mrazené cukrovinky: v mrazničke môžu vydržať až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoju kvalitu.

Ako skladovať cukrovinky v byte správne?

Uchovávanie cukroviniek v byte v príliš teplom prostredí môže spôsobiť ich rýchle skazenie, preto je dôležité nájsť chladné miesto. Nedostatočne utesnené nádoby potom zase vedú k tomu, že pečivo stvrdne a stratí svoju jemnosť. A pokiaľ skladujete rôzne výrazne aromatické druhy pohromade, hrozí zmiešanie vôní a chutí. Preto na každý druh použite inú škatuľu alebo dózu.

Ako skladovať bezlepkové pečivo?

Uchovávajte bezlepkové pečivo oddelene od iných druhov, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii lepkom, ak by ste mali doma aj bežné múčne výrobky.

Ako využiť zvyšky cukroviniek?

Zvyšné cukrovinky môžete využiť napríklad pri príprave dezertov, ako sú tiramisu alebo torty, kde môžete použiť rozdrvené sušienky ako základ alebo ozdobu. Ďalšou možnosťou je cukrovinky zamraziť. Pamätajte ale, že na zamrazenie sa hodia iba cukrovinky bez krému.

Ako dlho vydrží maslový krém v cukrovinkách?

Maslový krém v cukrovinkách vydrží v chlade zhruba 7 dní, pokiaľ je uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Keď je náš perník čerstvý a správne skladovaný je mäkký. Ak ho chceme uchovať na jedenie, je vhodné ho ešte zabaliť do mikroténového sáčku a odložiť na chladné miesto. Pred konzumáciou ho vyberieme a necháme na teple. Tým perník znovu zmäkne. Ak nám ostane tvrdý, je možné, aby znovu zmäkol.

Najlepšie je ich skladovať ešte zabalené v nepriepustom obale (neprepúšťa vlhkosť) na tmavom a chladnom mieste do cca. 23 °C. Perník je jedlý, kým si zachováva svoju typickú vôňu a farbu.

Perníky s lekvárom, prípadne so sušeným ovocím, majú záruku 2 mesiace. Zdobené od 4 do 6 mesiacov. Samozrejme všetko závisí na správnom uchovaní produktov.

Zdobené perníky, ktoré si aj po zárućnej dobe zachovávajú svoje senzorické vlastnosti môžme uchovať úplne vysušené v dóze a použiť ich na strúhanie do rôznych receptov.

Výhodou medovníkov je, že pri správnom uskladnení vydržia dlho, pričom nestratia ani na kvalite a ani na chuti. Pri správnom skladovaní vydržia aj 3 mesiace. Na dlhšie skladovanie je ideálna špajza, vhodné je mať v nej otvorené okno. Medovník totiž zmäkne, keď absorbuje vlhkosť zo vzduchu. Je vhodné ich uskladniť v mikroténových sáčkoch alebo v rôznych nádobách.

tags: #medovník #trvanlivosť #skladovanie

Populárne príspevky:

• Karfiol v príkrmoch pre 11-mesačné deti
• Právna podpora pre rastúce firmy
• Recept na Tvarohovú Tortu pre Psa
• Lístkové cesto a čerešne
• Kam za slnkom v zime na Slovensku?