Medovníkové kazety: Recepty, inšpirácie a tipy na zdobenie
Medovníkové kazety sú krásnym a originálnym vianočným pečivom, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Vytvorenie takejto kazety si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete osvedčené recepty na medovníkové cesto, bielkovú polevu a inšpirácie na zdobenie, aby ste si mohli vytvoriť vlastnú jedinečnú medovníkovú kazetu.
Recepty na medovníkové cesto
Každá gazdinka má svoj osvedčený recept na medovníkové cesto. Tu sú dva recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Recept č. 1: Medovníky, ktoré zmäknú až po čase
Tieto medovníky majú výraznú korenistú chuť a vôňu. Mali by sa piecť mesiac pred Vianocami.
Ingrediencie:
- 60 dkg hladkej múky
- 40 dkg práškového cukru (krupica)
- 4 vajcia
- 10 dkg medu
- 1 vanilkový cukor
- 3 PL vlažného mlieka
- Po mokka lyžičke: mletý klinček, badián, škorica, nové korenie a sóda bikarbóna
Postup:
Všetky suroviny spolu zmiešame a vypracujeme cesto. Cesto necháme odpočinúť v chlade. Po upečení dáme medovníky do veľkej fľaše, ktorú prikryjeme servítkou a dáme von na mráz na balkón. Keď ich dáme dnu, zmäknú.
Recept č. 2: Medovníky, ktoré sú mäkké hneď
Tento recept je od Ivetky a medovníky sú mäkké ihneď po upečení.
Ingrediencie:
- 18 dkg práškového cukru
- 2 lyžice medu
- 2 celé vajíčka
- 1 lyžica oleja
- 1 malá zarovnaná lyžička sódy bikarbóny
- Trošku škorice, klinček (alebo 1 lyžička korenia do medovníkov)
- 30-40 dkg hladkej múky (T650)
Postup:
- Všetky suroviny spolu dobre v miske vymiešame.
- Potom pridáme preosiatu hladkú múku (T650) asi 30-40 dkg podľa potreby.
- Cesto dobre vypracujeme a necháme cez noc odpočívať na chladnom mieste.
- Potom ho natenko vyvaľkáme a malými formičkami vykrajujeme rôzne tvary.
Tipy pre prípravu medovníkového cesta
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri príprave dokonalého medovníkového cesta:
- Múku používame pšeničnú alebo ražnú, hladkú (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí!
- Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu.
- Cukor má byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať.
- Základnú zmes perníkového korenia tvoria - fenikel, aníz a klinček. K tomu podľa chuti môžme pridať badián, škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta.
- Na kyprenie medovníkov používame buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium.
- Mlieko, maslo a med spoločne ohriať. Med potom dobre prijme potrebné množstvo múky. Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom.
- Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Ďalšiu múku pridať a zapracovať do cesta podľa potreby.
- Z odpočinutého cesta odoberáme po častiach a rozvaľkáme na placku. Ak je cesto už príliš tuhé a predsa sa lepí, očistíme valček až potom pokračujeme. Rozvaľkanú placku nesmieme prevracať.
- Plech na pečenie vytrieme tukom (tenká vrstva) a posypeme hladkou múkou. Na plech dávame medovníky len približne rovnakej veľkosti.
- Medovníky pečieme vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda.
- Upečené medovníky snímame z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku.
Recepty na bielkovú polevu
Bielková poleva je základom pre zdobenie medovníkov. Tu je recept na bielkovú polevu:
Ingrediencie:
- 3 bielky
- 600 g práškového cukru (na tuhšiu polevu) alebo 450 g práškového cukru (na redšiu polevu)
- Červená gélová farba (voliteľné)
- Žltá gélová farba (voliteľné)
Postup:
Polevu miešame ručne alebo mixérom na najnižšom stupni. Pridáme gélové farby podľa potreby. Tuhšiu polevu (so 600 g cukru) používame na kontúry, okraje a jemné zdobenie. Redšiu polevu (so 450 g cukru) použijeme na výplň. Pri výplni medovníkov ich necháme „vysušiť“ - buď v rúre na 40 °C, alebo ideálne cez noc. Výplň musí dobre zaschnúť, aby sme mohli medovníky ďalej dekorovať.
Inšpirácie na zdobenie medovníkových kaziet
Zdobenie medovníkových kaziet je kreatívny proces, kde môžete naplno využiť svoju fantáziu. Inšpirujte sa nasledujúcimi nápadmi:
- Mehndi kazeta: Zdobená zložitými vzormi inšpirovanými indickým umením mehndi.
- Sladkomat: Kazeta plná malých medovníkov rôznych tvarov a farieb.
- Sestrin sladký svet: Kazeta v tvare srdca zdobená kvetmi a jemnými vzormi.
- Ukrajinská výšivka: Kazeta zdobená tradičnými ukrajinskými výšivkami.
- Modro-biela krása: Kazeta zdobená v modro-bielej kombinácii s jemnými ornamentmi.
- Medovníkové prekvapenie: Kazeta, ktorá ukrýva malé zdobené medovníčky.
- Kazeta pre Mafku: Kazeta zdobená technikou krakelovania a vitrážovou polevou.
- Medová presilovka: Kazeta s hokejovou tematikou, zdobená ľudovými vzormi a medailami.
Pozrite si tabuľku s ingredienciami a postupmi pre inšpiráciu z relácie Pečie celé Slovensko:
| Súťažiaci | Názov kazety | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|---|
| Lenka | Mehndi kazeta | Múka, cukor, med, vajcia, sóda bikarbóna, korenie, citrónová kôra, kardamóm, bielky | Vypracujeme cesto, vykrajujeme medovníky, pečieme, zdobíme bielkovou polevou |
| Zuzka | Sladkomat | Múka, cukor, maslo, vajcia, med, sóda bikarbóna, korenie, škorica, bielky, citróny | Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré, vypracujeme cesto, vykrajujeme tvary, pečieme, zdobíme polevou |
| Gabika | Sestrin sladký svet | Špaldová múka, kokosový cukor, maslo, med, stévia, voda, vajcia, žĺtka, zázvor, sóda, korenie, fenikel, bielky, citrónová šťava | Zohrejeme maslo s cukrom a vodou, zmiešame s múkou a ostatnými ingredienciami, vypracujeme cesto, vykrajujeme srdiečka, pečieme, zdobíme polevou |
| Viki | Ukrajinská výšivka | Múka, cukor, maslo, vajcia, rum, med, sóda bikarbóna, korenie, bielok, citrónová šťava, farba | Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré, vypracujeme cesto, vykrajujeme tvary, pečieme, zdobíme polevou |
| Stanka | Modro-biela krása | Cukor, vajcia, med, sóda bikarbóna, korenie, Palmarín, múka, žĺtok, mlieko, bielok, cukor, citrónová šťava | Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré, vypracujeme cesto, vykrajujeme tvary, pečieme, potrieme žĺtkom, zdobíme polevou |
| Eliška | Medovníkové prekvapenie | Múka, cukor, kakao, prášok do perníka, korenie, vajcia, Palmarín, med, izomalt, bielky, citrónová šťava | Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré, vypracujeme cesto, vykrajujeme obdĺžniky a štvorce, pečieme, zdobíme polevou, zlepíme diely do tvaru kazety |
| Janka | Kazeta pre Mafku | Múka, cukor, med, vajcia, prášok do perníka, sóda bikarbóna, korenie, škorica, beloba, vodka, krakelovací prášok, bielky, citrónová šťava, farba | Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré, vypracujeme cesto, vykrajujeme tvary, pečieme, potrieme belobou, zdobíme polevou |
| Vlado | Medová presilovka | Sóda bikarbóna, korenie, kakao, cukor, múka, med, vajcia, bielky, izomalt, farbivo | Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré, vypracujeme cesto, vykrajujeme tvary, pečieme, potrieme žĺtkom, zdobíme polevou, vytvoríme ľadovú plochu z izomaltu |
Pri zdobení medovníkov nezabudnite na tieto tipy:
- Používajte kvalitné potravinárske farby.
- Polevu nanášajte pomocou zdobiaceho vrecka s rôznymi špičkami.
- Nechajte polevu dobre zaschnúť, aby sa nerozmazala.
- Pri zdobení sa inšpirujte prírodou, ľudovými motívmi alebo moderným dizajnom.
Medovníkové kazety sú skvelým darčekom pre vašich blízkych. Môžete ich naplniť aj inými dobrotami, ako sú sušené ovocie, orechy alebo čokoládové pralinky.
Jak na bílkovou polevu
tags: #medovnikove #kazety #postup #recept
