Vianočná Kapustnica so Smotanou a Hubami: Tradičný Recept

Kapustnica je čarovné slovo, ktoré poteší každého gurmána. Sviatky-nesviatky, kapustnica je dokonalý výber. Existuje veľa receptov na kapustnicu. Jednoduchý pôstny recept bez mäsa, ale so smotanou a hríbmi stojí za vyskúšanie. Príprava je nenáročná, za necelú hodinu je voňavá kapustnica so smotanou pripravená na stole. Základom tejto výbornej polievky sú kvalitné hríby a kvasená kapusta.

Možno sa vám recept bude hodiť, i keď určite máte svoje overené postupy ako na dokonalú kapustnicu :-) Táto chutila úžasne!

Tam, odkiaľ pochádzam, na Štedrý deň nevaríme kapustnicu. Na stole máme pôstne jedlá - huby na cibuľke, ryba, dusená kyslá kapusta, bobaľky (pupáky), hrachová polievka, slivčanka (slivková polievka). No môjmu manželovi aj dcérke kapustnica veľmi chutí a mne tiež, tak som ju uvarila teraz.

Tento recept má veľmi jednoduchý postup a preto ho môžeme odporučiť aj pre kuchárov začiatočníkov. Snažili sme sa popísať recept stručne, ale zároveň aj jednoducho. Ak by ste potrebovali radu, pokojne nám napíšte komentár v dolnej časti stránky.

Recept na Vianočnú (silvestrovskú) kapustnicu │ Zuzana Machová

Ingrediencie

Potrebujeme:

  • 2,5 l vody
  • 400 g bravčového pliecka
  • 1 ks za hrsť sušených dubákov
  • 2 ks cibule
  • 2-3 ks strúčiky cesnaku
  • 500 g kvasenej kapusty
  • 2 ks nožičky údenej klobásy
  • 6-7 ks sušených sliviek
  • 1 ks väčší zemiak na zahustenie
  • 1 lyžica drvenej rasce
  • 1 ks zarovnaná lyžica zázvoru (najemno nastrúhaného)
  • 1 ks kyslá smotana na podávanie
  • 1 ks soľ, mleté čierne korenie
  • 1 ks olej
  • 500 g kyslej kapusty
  • 10 sušených sliviek
  • 100 g sušených húb
  • 1 cibuľa
  • 1 klobáska (ideálne domáca alebo z dobrého zdroja)
  • 1 ČL soli
  • 3 bobkové listy
  • 2 ČL mletého čierneho korenia
  • 4 guľôčky celého nového korenia
  • 4 guľôčky celého čierneho korenia
  • 1,5 ČL mletej červenej papriky
  • 1 PL oleja

Postup prípravy

  1. Do väčšieho hrnca nalejte studenú vodu, vložte umyté mäso v celku, opláchnuté sušené huby, cibuľu vopred opečenú na troche oleja, ošúpané celé strúčiky cesnaku. Spolu varte asi 1 hodinu, aby mäso zmäklo.
  2. Potom do hrnca vložte vyžmýkanú kapustu - šťavu si odložte. No ak je kapusta príliš kyslá, ešte predtým ju jemne prepláchnite na sitku vodou. Klobásky opláchnite a pridajte ku kapuste spolu s opláchnutými slivkami. Zahustite najemno nastrúhaným zemiakom, ochuťte rascou, zázvorom, soľou a korením. Varte ešte asi 20 minút.
  3. Z uvarenej kapustnice vyberte mäso a klobásy. Nakrájajte ich na menšie kúsky a vložte späť do hrnca.

Alternatívny postup

  1. Na oleji orestujte nakrájanú cibuľku.
  2. Kapustu preceďte, nedávajte do polievky šťavu z kapusty, lebo bude veľmi kyslá. Kapustu nie je potrebné premývať.
  3. K cibuľke pridajte kapustu, kúsky húb, nakrájané slivky, červenú papriku, korenie, bobkový list a premiešajte.
  4. Chvíľku poduste, pridajte klobásku vcelku a zalejte vriacou vodou. Voda by mala siahať asi 10 cm nad okraj kapusty.
  5. Zakryte a duste, kým kapusta nezmäkne. Ja nemám rada mäkkú kapustu, vy ju vypnite vtedy, keď uznáte, že je pre vás uvarená :)
  6. Pred dovarením pridajte soľ. Nezabudnite ju uvariť vopred, lebo kapusta chutí najlepšie na druhý deň ;)

Slivky určite nevynechajte, ich jemná chuť sa v kapustnici skvele dopĺňa s hubami.

Príprava kapustnice krok za krokom

  1. Namočíme si hríby.
  2. Z kapusty vytlačíme vodu, pokrájame na menšie časti a vložíme do hrnca. Zalejeme studenou vodou a dáme variť.
  3. Pokrájame si cibuľku nadrobno.
  4. Na zápražku si v kastróliku zohrejeme bravčovú masť alebo olej, pridáme pokrájanú cibuľu a usmažíme do zlatista. Potom pridáme 1 polievkovú lyžicu múky a trochu opražíme. Odložíme hrniec s upraženou cibuľou mimo sporák a pomaly prilievame studenú vodu a zamiešame. Dáme naspäť na oheň a povaríme. Vylejeme do hrnca s kapustou.
  5. Vložíme ešte namočené hríby a povaríme.
  6. Urobíme si zátrepku. Zmiešame si 1 až 2 polievkové lyžice hladkej múky so smotanou a trochou vody a vylejeme do kapustnice. Premiešame a povaríme.
  7. Nakoniec pridáme strúčik cesnaku. Povaríme ešte asi 10 minút.

Ďalšie varianty a tipy

Údené mäso uvaríme vo vode. Uvarené údené mäso odložíme na bok.

Kyslú kapustu premyjeme, nakrájame a šťavu z nej si odložíme na dochutenie. Kapustu vložíme do veľkého hrnca spolu s namočenými hubami a vývarom z údeného mäsa. Pridáme celé klobásy, celé bravčové mäso, bobkový list a dochutíme soľou a korením. Uvedieme do varu.

Počas varenia popicháme klobásy vidličkou, aby do polievky pustili šťavu.

Keď je kapusta mäkká vyberieme z polievky bravčové mäso a klobásy.

Bravčové a údené mäso nakrájame na kocky, klobásy na kolieska a vložíme späť do polievky.

Polievku dochutíme, ak je treba môžeme pridať aj šťavu z kapusty, prípadne ju zahustiť zápražkou.

Kapustovú polievku podávame s chlebom a kyslou alebo šľahačkovou smotanou.

Dĺžka prípravy: 110 minút
Počet porcií: 5
Náročnosť: stredná

Nech vám chutí, nám chutila s kváskovým chlebíkom.

Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov a môžeme povedať, že našu telu veľmi prospieva. Podobne je to aj smotanou, v ktorej však nájdete mliečne bielkoviny a vápnik, ktoré nájdete aj v iných mliečnych výrobkoch.

tags: #vianocna #kapustnica #recept #so #smotanou #a

Populárne príspevky: