Medovníky pletené: Recepty a inšpirácie od majstrov

Vianočné medovníky patria k najstaršiemu sviatočnému pečivu vôbec a sú výrazným symbolom Vianoc. Predtým sa cesto vytláčalo do vyrezávaných drevených foriem a postupom času sa začalo najrôznejšie zdobiť. Chcete tento rok niečo iné a zdĺhavé zdobenie cukrovou polevou vám nič nehovorí? Potom tento rok musíte vyskúšať medovníčky s dreveným dekorom. Zožnú zaručený úspech! Dajte vášmu pečeniu nový rozmer! Navyše sa priblížite tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto.

Existuje mnoho receptov a spôsobov, ako si pripraviť tieto tradičné pochúťky. V tomto článku sa pozrieme na inšpirácie od majstrov medovnikárov, recepty na rôzne druhy medovníkov a tipy na ich zdobenie.

Medovníkový adventný veniec

Mária Muráriková: Majsterka medovnikárskeho umenia

Mária Muráriková je majsterkou, ktorej umenie obdivuje celý svet. Jej medovníky zbierajú medaily pre Slovensko na prestížnych súťažiach doma i v zahraničí. Získala už jedenásť zlatých medailí, a keby neprišla pandémia, mohlo ich byť ešte viac. Jej medovníky mali úspech v Nemecku, Luxembursku, Taliansku, Česku a ďalších krajinách. Tento rok pred Vianocami poslala najväčšie kolekcie medovníkov do Švajčiarska, USA a Číny. Zákazníci z Holandska si po jej medovníky do Trenčianskej Turnej dokonca prídu radšej osobne.

Správny recept na medovníky hľadala Mária Muráriková takmer 40 rokov. Dnes pečie všetko podľa jediného receptu. Vianočný medovník musí senzačne voňať, chutiť aj vyzerať. V jej pekárskom umení sa snúbi história, tradície, folklór, a najmä ručné práce.

Cesta k úspechu

Na začiatku jej cesty stála túžba po voňavom domove. „Pred tridsiatimi piatimi rokmi som sa vydala a chcela som cez Vianoce vytvoriť v novej domácnosti príjemnú atmosféru. Vôňa a chuť medovníkov sú na to ideálne,“ spomína Mária Muráriková.

Aj z jej rúry najprv vychádzali medovníčky nedokonalých tvarov. Nevzdávala sa a nepodarky zachraňovala zdobením. Dnes je majiteľkou jedenástich zlatých, dvoch strieborných a jednej bronzovej medaily z domácich i zo svetových súťaží. Jej dokonalé diela vyrážajú dych na najprestížnejších výstavách a na Slovensku je jednoznačne medovníkovou kráľovnou.

Inšpirácia a tvorba

Mária Muráriková pochádza z dediny Vernár pri Kráľovej holi, kde sa vždy snažili udržiavať ľudové tradície a remeslá. „Už v detstve som skúšala háčkovanie a pletenie. Vďaka tomu som získala precíznosť a kreativitu,“ spomína.

Na materskej dovolenke vypekala svojim trom deťom medové dobroty v tvare Šmolkov a iných rozprávkových postavičiek. Jej čoraz dokonalejšie výtvory neobdivovali len ratolesti, ale aj široké okolie. Mária začala navštevovať kurzy remesiel, napríklad paličkovania, a z každého si odniesla niečo, čo využila pri práci s medovníkovým cestom. „Je veľmi tvárne, dá sa z neho tvoriť pečivo na bežnú konzumáciu, ale aj abstraktné veci. Naučila som sa robiť priestorové objekty a na drobnejších medovníčkoch som si cibrila ornamentiku.“

Sladká symbolika a ťažké začiatky

V roku 1993 získala osvedčenie na výučbu medovnikárskeho remesla a začala sa pečeniu medovníkov venovať naplno. „Na prstoch jednej ruky môžem spočítať, koľkí z nás, čo sme školu skončili, sa tomuto venujú. V deväťdesiatych rokoch nastali pre remeselníkov ťažké časy. Poctivú ručnú prácu vytlačil obrovský nárast tovaru zo zahraničia, o ktorého kvalite sa ani netreba baviť. Založila som si živnosť, ale začiatky boli naozaj ťažké.“

Každý týždeň postávala na jarmokoch a obiehala festivaly zamerané na ľudovú tvorbu. Aspoň sa stretla s ľuďmi podobného razenia, vymenili si skúsenosti, pocity. Posmeľovali sa, dodávali odvahu. „Prekonala som tie ťažké roky. Viete, hoci je môj výrobok sladký, mala som s ním aj horké chvíle. Nie je ľahké živiť sa remeslom, ktoré je sezónne.“

Trojrozmerné umenie

Mária sa však vynašla. Všetko, čo vedela vykrojiť formičkou, či už srdcia, alebo iné tvary, začala vyrábať aj trojrozmerne. Pod jej rukami vznikali medovníkové torty, ktoré sa tešili čoraz väčšej obľube. Oproti klasickým vydržia minimálne tri mesiace. „Ľudia si ich u mňa objednávajú na rôzne výročia a oslavy. Pre firmy zase robím malé medovníkové prezenty s logom alebo symbolom,“ opisuje. Zákazníci sa k nej radi vracajú, niekedy aj viac generácií. „A to ma stále motivuje.“

Cesta k úspechu: Ovenčená zlatom

Na prvej medovnikárskej súťaži sa zúčastnila v Hradci Králové. Konkurencia tam bola ešte väčšia ako na Slovensku. „Urobila som svadobné hodiny. Skoro sa mi podlomili kolená, keď mi udelili zlatú medailu a potom ma ešte vyhlásili za absolútneho víťaza mojej kategórie,“ priznáva.

Konečne si mohla smelo priznať, že jej práca má zmysel a obstojí aj v silnej konkurencii. Spočiatku sa súťažiam vyhýbala aj z časových dôvodov. Desať rokov zveľaďovala výrobu a hľadala si miesto na trhu. Keď sa konečne vyprofilovala, mohla svoje majstrovstvo ukázať svetu.

Gastronomické súťaže a prísne pravidlá

Každá gastronomická súťaž má prísne pravidlá - medovníkové diela musia byť jedlé, ich autori nemôžu používať nič, čo by sme nemohli dať do úst. Zakázané sú železné či iné výstuže a pomôcky.

Najvýznamnejšie podujatie je Gastronomická olympiáda v nemeckom Erfurte, ktorá sa koná každé štyri roky. Medzitým sa kuchári a cukrári môžu predviesť na ďalšej prestížnej súťaži v Luxemburgu nazvanej Kulinársky svetový pohár. „Okrem toho sa zúčastňujem na súťažiach na Slovensku, v Česku i v bulharskej Varne, kde sa konáva medzinárodná súťaž medu a včelárstva Apislavia,“ vymenúva. „Nechodím tam zbierať medaily, ale z vnútorného pocitu. Chcem osobnostne a profesionálne stále rásť.“

Medovník? Neveríme

Jednu zlatú medailu na olympiáde v Erfurte získala za dielo Večera pre kráľa. Predviedla dokonalé barokové stolovanie pre dvoch - všetky ornamentmi vyzdobené nádoby aj verné kópie jedál sú z medovníkového cesta. Baroku zostala verná aj na Kulinárskom svetovom pohári. „Vždy som mala rada textilné techniky, a tak som si vymyslela, že zhotovím niečo ako krajčírsku dielňu. Vytvorila som z medovníkového cesta šaty zdobené paličkovou čipkou, ktoré mali jeden a pol metra. Bola tam taburetka so zásuvkou, z ktorej viseli šperky. Nechýbala žehlička a ihly,“ opisuje.

Naposledy v Erfurte zaujala dielom Memento. Rozhodla sa pripomenúť jednu z našich vzácnych pamiatok, o ktorú sme takmer prišli - gemerský hrad Krásna Hôrka. „Ale hrady sa v našom remesle stvárňujú často. Napadlo mi, že namiesto celej stavby zhotovím renesančné kachle zo šestnásteho storočia, ktoré donedávna zdobili Rákócziho priestory hradu.“ Podrobne sa oboznámila s každým detailom a asi z tridsaťkilogramového cesta vyrobila dokonalú repliku, za ktorú si z olympiády odniesla zlatú medailu. „Porotcovia aj zapochybovali, či som naozaj tých tridsaťpäť kachličiek ručne maľovala. Všetky boli tak precízne a rovnako urobené,“ hovorí Mária, ktorá sa hrdí čestným titulom majster ľudovej umeleckej výroby, ktorý od roku 1959 udeľuje ÚĽUV vynikajúcim remeselníkom a ľudovým výrobcom. „Zaväzuje ma, aby som pri svojej tvorbe dodržiavala ľudový charakter.“

Ochranárske motívy a Expo 2015

Za niektorými dielami Márie Murárikovej je až tristo hodín práce. „V tom je zarátaná aj príprava - hľadanie a skúmanie motívu,“ objasní. Na súťažiach je dôležitý hlavne nápad. V záplave sladkých umeleckých diel treba predovšetkým zaujať. Niektoré súťaže či výstavy sú však vopred tematicky zamerané. Naposledy jej voňavé jedlé umenie obdivovali návštevníci Expo 2015 v Miláne. Témy výstavy Uživiť planétu - energia pre život sa Mária zhostila po svojom. „Predstavte si, že tam bol na pätnástich štvorcových kilometroch zhmotnený celý svet. Napadlo mi, že Slovensko malo v minulosti rozvinuté poľnohospodárstvo, ktorého súčasťou bol chov oviec. Vybrala som si teda bačovskú tematiku a urobila kompozíciu z náradia, ktoré sa používalo na salašoch, ako sú črpáky, zvonce, džbány.“

Výstava sa skončila a jej medové umenie sa rozpadlo. „Keďže ma čakala ešte jedna výstava, na ktorej som ho mala prezentovať, musela som ho vytvoriť nanovo,“ vysvetľuje. „Na Slovensku som ho ešte nikde neukázala, ste prví,“ hovorí. V obývačke svojho trenčianskeho bytu má na stole rozložený kúsok z tradície starých bačov. Na ratanovom stojane visia črpáky, ktoré vyzerajú ako z dreva. Na plot umiestnila džbány a čierny klobúk s farebnou stužkou. „Za týmto nápadom a zhotovením je dvesto hodín práce,“ podotkne.

Rady majsterky

Aby boli medovníky mäkké, treba im dopriať med - radí Mária Muráriková. „Nie lyžičku ani dve. Nájdite si recept, v ktorom je viac medu. Ten nasáva vlhkosť zo vzduchu, preto zostanú jemnejšie.“ Pozor však na to, aby ste med nepridávali do cesta od oka. „Treba dodržiavať presnú gramáž. Nikdy to nerobím od oka. Pri tých množstvách, ktoré vyrábam, sa to ani nedá.“ Aby medovníky zmäkli, podľa nej pomôže aj rozkrojené jabĺčko, ktoré vložíte do dózy spolu s vianočným pečivom. Najlepšie je medovníky skladovať v papierovej škatuli na balkóne alebo v špajzi. Vyvarujte sa prílišnej vlhkosti, aby medovníky nesplesniveli. Tak vydržia niekoľko mesiacov, ba až rokov. „Môžete ich pokojne jesť aj po takom dlhom čase. Nanajvýš budú zoschnuté.“ Trenčianska medovnikárka má ešte jednu špecialitu, aby jej voňavé diela nestratili nič z chuti a arómy ani po dlhšom čase - nedáva do nich žiadny rastlinný tuk.

Recept od Márie Murárikovej

  • Múka by mala byť mesiac stará, vajíčka čo najčerstvejšie a múka i vajíčka izbovú teplotu.
  • Sypké časti si preosejem, zamiešam a potom pridám vajíčka, med a vypracujem cesto, upozorňujem že cesto je lepivé.
  • Cesto si vložím do keramickej /sklenenej, drevenej alebo smaltovanej/ nádoby, ktorú vysypem múkou.
  • Cesto tiež zaprášim múkou, prikryjem vlhkou utierkou a pokrievkou.
  • Utierku každý deň namočím, vyžmýkam.
  • Cesto zrie pri izbovej teplote 4 dni.
  • Keď si z cesta odtrhnete, tak by to malo vypadať ako striedka chleba /preto tá múka T650 chlebová/.
  • Vyzreté cesto sa môže dať aj do mrazničky.

Postup:

  1. V mise najprv poriadne premiešame všetky sypké ingrediencie, aby sa sóda bikarbóna rovnomerne rozložila.
  2. Do zmesi pridáme med, tuk a vajcia a vypracujeme cesto.
  3. Necháme ho odpočívať a zrieť na chladnom mieste 24 hodín.
  4. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku približne pol centimetra, ak vykrajujeme väčšie tvary, môže byť aj trochu hrubšie.
  5. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  6. Pečieme pri teplote 200 °C.

Napriek dlhoročným skúsenostiam Mária Muráriková stále tvrdí, že medovníkové cesto ju vie vždy znova prekvapiť a nemá ho celkom zvládnuté. Spomína najčastejšiu chybu pri výrobe: „My gazdinky sa niekedy veľmi ponáhľame a medovníčky potrebujú čas.

Ďalšie recepty na medovníky

Vyskúšajte recepty na vianočné medovníky, ktoré nadchnú dospelých aj deti. Prinášame vám tipy na najlepšie cestá na prípravu ražných, celozrnných špaldových aj stále mäkkých kúskov. Upiecť si môžete aj tradičné medovníčky s jednoduchou a rýchlou prípravou. Skrátka neprídu ani milovníci vegánskych pokrmov, ktorí namiesto medu, vajec a masla používajú rastlinné alternatívy. Pripravte si chuťové poháriky, ideme na to!

Jednoduchý recept na tradičné medovníky

Štedrý deň sa rýchlo blíži, ale vy sa stále niekam ponáhľate a napriek tomu nič nestíhate? V tom prípade vôbec nie je na škodu mať v zálohe recept na rýchle vianočné medovníčky, na ktorých sa nedá toho veľa pokaziť. Idete do toho s nami?

Ingrediencie:
  • 60 g zmäknutého masla a/alebo Hery
  • 90 g práškového cukru
  • 400 g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • 3 lyžice tekutého medu
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 lyžica perníkového korenia
  • 1 lyžička kakaa na zafarbenie (voliteľné)
Postup:
  1. Vajíčka s cukrom vyšľahajte metličkou do penista.
  2. Zmiešajte sypké suroviny (múku, sódu bikarbónu, korenie a cukor), potom pridajte nakrájané zmäknuté maslo a urobte mrveničku.
  3. Do mrveničky pridajte med a vajcia vyšľahané s cukrom.
  4. Z hladkého a mierne lepivého cesta vyformujte bochník a vložte ho do chladničky odpočinúť aspoň na hodinu.
  5. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na 5 mm hrubý plát a vykrajujte rôzne tvary.
  6. Pripravené medovníčky pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 185 °C približne 8 minút.
Tipy pre mäkkosť, zdobenie a lesk
  • Čo robiť, aby boli medovníčky mäkké? Nechajte ich aspoň 2 týždne odležať v uzatvárateľnej dóze. Môžete k nim pridať aj jablko alebo kúsok chleba. Pozor však, aby vám s nimi pečivo nesplesnivelo.
  • Ako ich ozdobiť? Pomocou zdobiaceho vrecúška alebo špeciálneho zdobiča ich ozdobte polevou. Cukrová poleva sa vyrába z práškového cukru, citrónovej šťavy a vaječných bielkov. Niekto ju šľahá vo vodnom kúpeli, iný si poradí aj bez nej. V každom prípade medovníčky nezdobte hneď, pretože sú ešte tvrdé a potrebujú čas na zmäknutie.
  • Ako im dodať lesk? Ihneď po vytiahnutí z rúry ich potrite tenkou vrstvou rozšľahaného žĺtka s trochou vody (príp. plnotučného mlieka). To sa na horúcom perníku vysuší a jeho povrch zaimpregnuje. Do tekutej zmesi je možné pridať aj štipku kakaa či potravinárskeho farbiva (hnedého, červeného).

Tmavé medovníky z ražnej múky (bez kakaa)

Pokiaľ nelipnete na tradičnom recepte od svojej babičky, vyskúšajte tento rok niečo nové. Čo tak poctivý medovníček z ražnej múky? Vďaka nej bude cesto po upečení tmavé, a to aj bez použitia kakaa, ktoré môže niektorým ľuďom vadiť kvôli alergiám. Ak dávate prednosť sladkostiam, ktoré je potrebné nechať niekoľko týždňov odležať, aby zmäkli a zvláčneli, toto bude tá správna voľba.

Ingrediencie:
  • 500 g ražnej múky
  • 250 g práškového cukru
  • 3 vajcia
  • 60 g tekutého medu
  • 125 g masla
  • ½ lyžičky sódy bikarbóny
  • ¼ lyžičky kypriaceho prášku z vínneho kameňa
  • ½ balíčka perníkového korenia (cca 12 g)
  • vajce na potretie (nie je nutné)
Postup:
  1. V hrnci rozpustite maslo s medom a nechajte vychladnúť.
  2. Zmiešame všetky sypké suroviny a do ich stredu vyklepnite vajce a vychladnutú medovo-maslovú zmes.
  3. Cesto spracujte pomocou kuchynského robota alebo ručne. Vďaka obsahu medu by malo mať mierne lepkavú konzistenciu. Ak sa vám zdá príliš lepkavé, pridajte múku.
  4. Cesto rozdeľte na polovice, vytvarujte z nich bochníky a zabaľte ich do potravinovej fólie. Nechajte ich odležať v chladničke do nasledujúceho dňa.
  5. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na 5 mm hrubý plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
  6. Cukrovinky pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 165 °C. Na upečenie by vám malo stačiť 10 minút, ale v závislosti od typu rúry to môže trvať aj dlhšie.

Ihneď mäkké medovníčky? Zaručene!

Čerstvo upečené medovníčky majú úžasnú chuť a sú krásne mäkké. Ak im však nedáte niekoľko týždňov na to, aby sa chuť dokonale rozložila a aby zmäkli, na Vianoce budú nekonzumovateľné (ak si na nich nechcete vylámať zuby). Na druhej strane, ak ich chcete mať mäkké okamžite a bez zbytočného čakania, pustite sa do toho.

Ingrediencie:
  • 400 g hladkej múky
  • 140 g práškového cukru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 2 lyžice tekutého medu
  • 50 g zmäknutého masla
  • 2 vajcia
  • 1 lyžička perníkového korenia
  • 1 žĺtok a studená voda na potretie (voliteľné)
Postup:
  1. Zo sypkých surovín a zmäknutého masla urobte mrveničku, do ktorej pridajte vajce a tekutý med.
  2. Ideálne v kuchynskom robote vypracujte mäkké a poddajné cesto, ktoré sa môže kvôli obsahu medu trochu lepiť.
  3. Cesto rozdeľte na polovicu a vytvarujte bochníky, ktoré zabalíte do potravinovej fólie. Potom cesto nechajte odležať v chladničke do nasledujúceho dňa.
  4. Na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na 5 mm hrubý plát a vykrajujte z neho obľúbené tvary. Na jeden plech postupne ukladajte podobne veľké tvary, aby sa rovnomerne upiekli.
  5. Pečte ich na plechu vystlanom papierom na pečenie približne 8 minút pri teplote 165 °C.
  6. Upečené medovníčky sú mäkké a pružné. Nečakajte, kým získajú zlatistú farbu! To, že sú upečené, spoznáte podľa spodnej časti medovníkov, ktorá je na prvý pohľad pevná a upečená.
  7. Nezabudnite ich čo najskôr položiť na mriežku, aby sa odspodu nezaparili.

Zdravé špaldové z celozrnnej múky (nielen pre deti)

Zdravá vianočná pochúťka v podobe medovníčkov zo špaldovej múky? Prečo nie! Pochutnajú si na nich nielen deti, ale aj dospelí maškrtníci.

Ingrediencie:
  • 220 g celozrnnej špaldovej múky (hladkej)
  • 50 g mletých vlašských orechov
  • 6 g sódy bikarbóny
  • 90 g zmäknutého masla
  • 60 g medu
  • 1 lyžica perníkového korenia
  • 30 g trstinového cukru
  • 1 vajce
  • 1 lyžička kakaa na zafarbenie (voliteľné)
Postup:
  1. Zmiešajte sypké suroviny a potom k nim pridajte tekuté ingrediencie (zmäknuté maslo, med, vajcia).
  2. Mäkké cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na noc.
  3. Aby sa vám s ním dobre pracovalo, doprajte mu hodinový odpočinok na kuchynskej linke.
  4. Na pomúčenej kuchynskej doske ho rozvaľkajte na 4 mm hrubú placku a vykrajujte ľubovoľné tvary.
  5. Medovníčky pečte približne 10 minút pri teplote 165 °C.
Tip: Aby medovníčky rýchlejšie zmäkli, uložte ich na týždeň do chladničky vo vzduchotesnej potravinovej dóze. Medovníčky vám tu vydržia 2-3 týždne.

Vegánske (bez medu, vajec a masla)

Upečte si lahodné medovníčky bez použitia živočíšnych produktov, ako sú maslo, vajcia alebo med, ktoré môžete ľahko nahradiť agávovým sirupom. Namiesto vajec môžete použiť rastlinný jogurt alebo mäkké silken tofu.

Farmárske trhy ako zdroj inšpirácie a kvalitných surovín

Farmárske trhy ponúkajú široký výber lokálnych a kvalitných surovín, ktoré sú ideálne na prípravu medovníčkov a iných vianočných dobrôt. Na trhoch nájdete čerstvé vajcia, maslo, med, múku a rôzne druhy korenín, ktoré dodajú vašim medovníčkom jedinečnú chuť a vôňu.

Zdobenie medovníkov

Cesto na medovníky už máme, ale teraz sa treba zamerať na samotné zdobenie. Embosovaný valček na cesto je vlastne klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf, sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania.

Andrea Hiklová na medovníkoch rada vytvára farebné ľudové motívy, modrotlač, rustikálne vzory... Používam aj čipkované či háčkované vzory, bielu farbu v kombinácii s červenou alebo modrou, na objednávky robí tiež zlaté a strieborné.

Manželia Jarmila a Ivan Klučiarovci sa pri pečení a zdobení parádne dopĺňajú. Tenulinké čiarky, ktoré tvoria podklad čipkovaného vzoru, robí manžel. Jarmila zasa medovníky dozdobí bielou polevou. Námety na jemné vzory čerpá z vyšívanej čipky, z krojov a tiež z vlastnej fantázie.

Servírovanie

Vianočné pečenie sa samozrejme nezaobíde bez štýlového servírovania. Ak chcete, aby vaše linecké pečivo, včelie úle, vianočné medovníčky a staročeské pracny vyzerali dokonale, tak využite drevený etažér. Ten vytvorí na stole dokonalý vianočný aranžmán a vaše vianočné pečivo sa dočká úctyhodného servírovania.

tags: #medovniky #pletene #recept

Populárne príspevky: