Ako upiecť dokonalé medovníky: Recepty, tipy a triky

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Hoci sa s nimi spájajú najmä tieto sviatky, pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Tento článok vám prináša recept na mäkké medovníky, ktoré sú pripravené zo špaldovej múky, ale dajú sa upiecť aj z obyčajnej múky.

Tradičné české vianočné medovníky.

História a tradícia medovníkov

Mäkké medovníky sú tradičné medové perníky, ktoré sú obľúbené najmä v strednej a východnej Európe, predovšetkým v Česku a na Slovensku. Ich história siaha až do stredoveku a v minulosti boli spájané s rôznymi tradíciami a sviatkami, ako sú Vianoce a svadby.

Medovníky sa môžu líšiť od regiónu k regiónu, pričom aj na Slovensku existujú vlastné tradičné recepty. Podobné dobroty však nájdeme aj v ďalších krajinách.

Základné rady pre prípravu medovníkov

Existuje pár pravidiel, ktoré keď dodržíte, podaria sa vám tie najlepšie medovníky.

  • Ak je v recepte napísané preosiať, preosievajte.
  • Maslo, použité v každom recepte na medovníky, zaručuje, že budú mäkké hneď po upečení a nestane sa vám, že stvrdnú na kameň.
  • Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Tie suché preosejte a premieste.
  • Pridajte všetky ostatné a cesto poriadne vyhneťte tak, aby sa všetky suroviny spojili do jednej kompaktnej masy.

Medovníkové cesto má skvelú vlastnosť, postupom času nestráca na kvalite ani chuti, práve naopak. Je ešte chutnejšie. Je to vďaka medu, ktorý pôsobí konzervačne.

Dôležitými faktormi sú tiež trvácnosť a ich krehkosť. Medovníky vám vydržia (ak ich nezjete) aj tri mesiace. Samozrejme, tie zdobené polevou vydržia kratšie.

Recept na klasické perníkové sušienky

Výber medu na medovníčky

Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu. Na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy.

Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac.

Príprava cesta na medovníčky

Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo.

Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.

Pri príprave je kľúčové nemiesiť cesto na medovníky príliš dlho - dlhé miesenie môže práve spôsobiť, že medovníky budú po upečení tvrdé.

Dobre vypracované cesto nechajte odležať, aby sa med s múkou a ostatnými prísadami lepšie spojil. Perníčky budú mať potom lepšiu chuť a pekný vzhľad.

Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej suchej miestnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol.

Cesto na medovníky.

Vaľkanie cesta na medovníčky

Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala.

Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.

Pečenie medovníčkov

Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.

Pri pečení je rozhodujúce kontrolovať medovníky a neprepiecť ich; pečte ich len dovtedy, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu.

Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli.

Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm.

Dbajte na to, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá by sa v rúre zhorela.

Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre.

Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Až potom si skontrolujte, či vám vrch alebo spodok neprihára a teplotu v rúre si podľa toho upravte.

Medovníky by mali mať farbu zlatožltú. Z plechu ich vyberáme ešte teplé.

Hotové, ešte horúce medovníky je potrebné potrieť rozšľahaným žĺtkom s mliekom.

Potieranie medovníkov

Pekný povrchový lesk dosiahnete správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva.

Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí.

Existujú rôzne názory na to, kedy je najlepšie medovníky potierať. Niektorí odporúčajú potierať ...

Pred pečením medovníčky potrieme žĺtkom vyšľahaným s mliekom.

Skladovanie medovníčkov

Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne.

Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!

Ak si medovníky pečiete dopredu, je dobré po upečení ich nechať niekoľko dní odležať v uzatvorenej nádobe, aby sa dostali do tej správnej formy.

Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby vám nezačalo plesnieť, a pravidelne ho meňte.

Dovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb. Keď je už kúsok suchý, vymeňte ho za čerstvý.

Medovníky tiež môžete potrieť rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.

Profesionálne zdobenie medovníkov

Ozdobiť stovky medovníkov zaberie dosť času a zdobením skracujete ich trvanlivosť. Ozdobte ich len pár - tie, ktoré vyložíte na slávnostný vianočný stôl, alebo tie, ktoré sa rozhodnete vešať na stromček.

Medovníky, ktoré sa rozhodnete zdobiť polevou, určite po vybratí z rúry vajíčkom nepotierajte. Poleva vám na nich nebude držať.

Dodržte pomer: na 1 bielok pripadá 200 g práškového cukru a 1 ČL citrónovej šťavy. Poleva musí byť hustá a nesmie kvapkať. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trochu cukru.

Ak túžite po inej ako po bielej poleve, na zafarbenie použite prírodné farbivá, napríklad šťavu z cvikly, špenátu či mrkvy. Na zdobenie medovníkov si vyrobte domáce farbivá.

Medovníky zdobte najskôr 3 až 4 dni po upečení.

Kreatívne zdobenie medovníkov.

Recept na ihneď mäkké medovníčky

Tu je recept na čarovné medovníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení:

Potrebujeme:

  • 250 gramov zmäknutého masla
  • 150 gramov medu
  • 150 gramov práškového cukru
  • 2 vajcia
  • 600 gramov hladkej múky
  • perníkové korenie podľa chuti
  • 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
  • 1 dl vody
  • 1 vajce na potretie

Postup:

  1. Na cesto je potrebné pracovať s vychladnutým maslom z chladničky. Maslo si pokrájame na malé kúsky.
  2. Primiešame k nemu múku a med.
  3. Vajcia vymiešame spolu s cukrom a prelejeme do maslového základu.
  4. Všetko dobre premiešame, prisypeme sóda bikarbónu a ľubovoľné množstvo korenín podľa chuti.
  5. Cesto opäť dobre zapracujeme a pozrieme sa, či má dobrú konzistenciu. Ak je priveľmi suché a husté, postupne prilievame vodu aby sme dosiahli želanú kvalitu cesta.
  6. Na hodinu odložíme do chladničky a zatiaľ si pripravíme formičky.
  7. Potom ho vyvaľkáme, vykrojíme medovníčky a poukladáme ich na mastný papier.
  8. Pečieme v rúre na 180 stupňov maximálne desať minút!
  9. Potom ich ešte horúce potrite rozšľahaným vajcom.

Ďalšie tipy a triky

  • Použitie korenín ako zázvor, škorica alebo klinčeky môže tiež prispieť k udržaniu vlhkosti.
  • Ak chcete, aby medovníky po upečení do Vianoc zmäkli, tak trik s kôrkou chleba či s rozkrojeným jabĺčkom zrejme už poznáte.
  • Najdôležitejšie je si pečenie medovníkov včas naplánovať. Ako „budík“ vám môže poslúžiť začiatok adventu.
  • Keď si vaše deti otvoria prvé okienko na adventnom kalendári, vy choďte nakúpiť suroviny na pečenie medovníkov a pustite sa do toho. Do Vianoc budú mať tak dostatok času na zmäknutie.

Recept na ihneď mäkké kakaové medovníčky

Kakaové medovníčky sú obmenou klasických medovníkov, ktorá prináša hlbšiu chuť a tmavšiu farbu. Kakao nielenže obohacuje chuť, ale aj zvýrazňuje zdobenie bielkovou polevou, čím sú medovníčky vizuálne atraktívnejšie. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník. Medovníčky sú ihneď mäkké a nie je potrebné ich nechať odležať.

Ingrediencie:

  • 600 g hladkej múky
  • 200 g práškového cukru
  • 150 g masla
  • 3 vajíčka
  • 6 PL medu
  • 1 ČL sóda bikarbóny
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 ČL perníkového korenia
  • 2 PL kakaa
  • Maslo na vymastenie plechu
  • 1 vajíčko na potretie perníčkov

Postup:

  1. Všetky ingrediencie spolu spracujeme. Nemusíte sa obávať, ak sa vám cesto bude lepiť, je to v poriadku. Ak sa vám cesto veľmi lepí, môžete ho nechať stuhnúť v chladničke.
  2. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme perníčky rôznych tvarov.
  3. Perníčky poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Dôležité je piecť ich krátko, aby neboli tvrdé.
  4. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Môžete do vajíčka pridať trošku mlieka.
  5. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk). Na zdobenie je ideálne použiť extra jemný práškový cukor, ktorý preosejeme cez sitko, aby sa neupchávali špičky sáčkov alebo zdobiacich pištolí.

Recepty na cesto

Vyskúšajte niektorý t týchto 4 receptov na cesto:

  1. Recept 1
    • Potrebujeme na 40 kusov: 500 g hladkej múky, 150 g cukru, 125 g masla, 125 g medu, 3 vajíčka, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL škorice, 4 rozdrvené klinčeky
    • Poleva: 1 bielok, 150 g práškového cukru, 2 PL citrónovej šťavy
    • Zmiešame sypké suroviny, do ktorých pridáme vajíčka, roztopené maslo a med. Vypracujeme cesto, ktoré dáme na noc odležať do chladničky. Na druhý deň cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Dáme na 12 minút piecť do rúry vyhriatej na 180 °C. Po upečení ešte horúce potrieme vajíčkom roztrepaným s 1 lyžicou vody. Z bielka a preosiateho cukru vyšľaháme tuhú polevu, do ktorej postupne pridáme citrónovú šťavu. Polevu dáme do vrecúška s malou dierkou a vychladnuté medovníky zdobíme podľa fantázie.
    • Čas prípravy: 30 minút, Čas odležania: 12 hodín, Čas pečenia: 12 minút
  2. Recept 2
    • V mise zmiešame 1050 g hladkej múky, 450 g práškového cukru, 360 g tekutého medu, 6 vajec, 4 PL medovníkových korenín (škorica, aníz, klinček) a 2 ČL sódy bikarbóny. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme aspoň 2 hodiny postáť.
  3. Recept 3
    • Vo veľkej mise zmiešame 600 g hladkej múky, 300 g práškového cukru, 100 g masla, 4 PL tekutého medu, 3 vajcia, 1 ČL sódy bikarbóny a 1 PL škorice. Všetky suroviny spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme v chlade odstáť 3 až 5 hodín.
  4. Recept 4
    • Vymiesime hladké cesto, ktoré môžeme ihneď vyvaľkať a piecť.

Ako pripraviť základnú bielu polevu na medovníky

Potrebujeme:

  • 1 bielok
  • 200 g práškového cukru
  • pár kvapiek citrónovej šťavy podľa potreby
  • 1 ČL škrobovej múčky

Takto sa to podarí:

Vo väčšej mise vymiešame bielok s niekoľkokrát preosiatym cukrom, škrobom a citrónovou šťavou. Poleva je hotová, ak sa leskne a je vláčna. V prípade, že je bielok väčší a poleva riedka, pridáme ďalší preosiaty cukor.

Tabuľka ingrediencií na bielu polevu

Ingrediencia Množstvo Poznámka
Bielok 1 Čerstvý
Práškový cukor 200 g Preosiaty
Citrónová šťava Pár kvapiek Podľa potreby
Škrobová múčka 1 ČL Voliteľné

tags: #medovniky #potierat #mliekom #recept

Populárne príspevky: