Recepty z medvedieho cesnaku: Jarná pochúťka pre zdravie a chuť

Kto by nepoznal tento poklad jari? Každoročne na jar stretávam v lese blúdiacich ľudí, ktorí hľadajú cesnakový životobudič ako vzácny poklad. Pravdou je, že ak ste našli oblasť, v ktorej cesnak medvedí rastie, tak máte v rukách skutočný detoxikačný zázrak! Medvedí cesnak alebo lesný cesnak je obľúbená jarná bylina, ktorá sa skvele hodí na výrobu domáceho pesta, dochutenie polievok, nátierok, šalátov i mäsa.

Medvedí cesnak (Allium ursinum) je zdravá a chutná bylinka, ktorá rastie skoro na jar vo vlhších lesoch po celej Európe a v časti Ázie. Jeho výrazná vôňa, korenistá chuť a liečivé účinky sú známe už tisícky rokov. Naši predkovia ho hojne využívali v kuchyni a pri liečbe mnohých ochorení.

Svojej obľube sa teší aj u lesných zvierat, ako napríklad u diviakov alebo medveďa hnedého, ktoré zvyknú rozkopať zem, aby sa dostali k cibuľkám cesnaku. Podľa legendy je medvedí cesnak prvou rastlinou, ktorú medveď zožerie po prebudení zo zimného spánku. Za čo si táto rastlinka vyslúžila aj svoj prívlastok medvedí.

Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok.

Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C. Motto: Jarná pochúťka nielen pre medvede.

Ako spoznáme medvedí cesnak?

Ako spoznáme medvedí cesnak? Cesnak medvedí ( ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca.

Tento rok sa medvedí cesnak skutočne poponáhľal, prvé mladé rastlinky sa objavili na južnom Slovensku už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť.

Kedysi ľudia medzi sebou zdieľali mapy výskytu medvedieho cesnaku. S narastajúcim počtom zberačom si teraz však každý stráži svoje miestečko podobne ako hubári. Cesnak chutí najlepšie, kým nekvitne. Medvedí cesnak v Košiciach nájdete napríklad v lesoch na Bankove, či za obcou Kojšov smerom na Kojšovu Hoľu. Ak aj napriek našim radám obídete naprázdno, nezúfajte. Chutný medvedí cesnak máme v ponuke aj na Zľavomate. Jeho výhodou je, že je dostupný celoročne.

Dobré vedieť: Keď sa vydáte na zber medvedieho cesnaku, vyhnite sa prírodným rezerváciám.

Pozor! Medvedí cesnak sa podobá na jedovatú konvalinku. Ako ich od seba rozlíšite?

• Listy medvedieho cesnaku vyrastajú priamo zo zeme a majú silnú cesnakovú vôňu.
• Na druhej strane, listy konvaliniek rastú zo spoločnej stonky a nevoňajú.
• Rozdiel je aj v kvetoch. Súkvetie medvedieho cesnaku tvoria drobné biele kvietky, ktoré voňajú rovnako ako listy.
• Kvety konvaliniek pripomínajú biele zvončeky a ich vôňa nemá s cesnakom nič spoločné.
• Medvedí cesnak dorastá do výšky až 40 cm, konvalinka však iba do 20 cm.

Tip: Pokiaľ s medvedím cesnakom iba začínate, zbierajte ho v období, kedy kvitne. Riziko, že by ste si ho pomýlili s konvalinkou je tak menšie.

Aké účinky má medvedí cesnak?

Má silné detoxikačné účinky, prečisťuje črevá, znižuje vysoký krvný tlak, podporuje trávenie a vyprázdňovanie, prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu, je účinné antiparazitikum, má výborné antibakteriálne účinky.

Medvedí cesnak je nie len chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje antibakteriálny alicín, ktorý pomáha proti prechladnutiu. Okrem toho pôsobí ako prírodné antibiotikum a podporuje imunitu. Je zdrojom dôležitých antioxidantov, antimykotík, vitamínov (hlavne vitamínu C) a minerálov (napr. železa, vápnika a horčíka). Hovorí sa, že pomáha aj pri ochoreniach horných dýchacích ciest, vysokom krvnom tlaku, nadúvaní, zápche a ateroskleróze.

Dobré vedieť: Pokiaľ máte alergiu na alicín, medvediemu cesnaku sa radšej vyhnite. To isté platí, ak máte žalúdočné problémy, cesnak totiž spôsobuje podráždenie. Nemali by ho konzumovať ani ľudia so slabším žlčníkom alebo oslabeným pankreasom.

Kedy medvedí cesnak zbierame?

Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.

Ako medvedí cesnak uskladniť?

• Medvedí cesnak sa najčastejšie používa čerstvý a nakrájaný na dochutenie hotového jedla. Tak si totiž udrží najviac užitočných látok.
• Najlepší je čerstvý, v chladničke však vydrží len zhruba 4 dni (dajte ho dovnútra v pohári s vodou).
• Listy môžete nakrájať a zmraziť, naložiť do oleja alebo usušiť. Sušením sa však stratia cenné vitamíny a minerály.

Medvedí cesnak je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý.

Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.

Rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu. Ak si ho chcete uchovať čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne.

Aké využitie má medvedí cesnak?

Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky.

Tinktúra pomáha zvnútra pri liečbe vysokého krvného tlaku, na prečistenie krvi a ciev, v boji proti zvýšenému cholesterolu, rozťahuje cievy.

Víno z medvedieho cesnaku dezinfikuje tráviacu sústavu a zlepšuje trávenie po ťažkom jedle.

Kaša z medvedieho cesnaku (teda pomliaždené alebo zomleté listy) sa môžu použiť zvonku na dezinfekciu pokožky, pri doliečovaní rán a pod.

Cesnak medvedí je jediná bylinka, ktorú neodporúčam sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu.

Moje tipy:

• Cesnak medvedí pred použitím umyjeme, predsalen, zbierame ho v lese, kde naň mohlo vykonať potrebu akékoľvek zvieratko.
• Cesnak je možné dopestovať aj vo vlastnej záhrade. Cibuľky sa dajú zohnať v záhradkárstve, prípadne si ich môžeme odobrať aj priamo v lese. Prosím, buďte však ohľaduplní k prírode! Doma je potom potrebné vytvoriť podmienky pripomínajúce les. Vysaďte teda cibuľky pod stromy, na tienisté a vlhké miesto. Budú sa výborne rozrastať, hoci, pre mňa osobne je zber medvedieho cesnaku v spojení s prechádzkou v lese na nezaplatenie.
• Medvedí cesnak si môžete pestovať aj v záhrade, a dokonca aj v kvetináči na balkóne. Je to nenáročná rastlina, ktorú stačí umiestniť na tienisté a vlhké miesto. Jediné, na čo musíte myslieť, je pravidelný prísun vody.

4 recepty z medvedieho cesnaku

Na cesnaku medveďom milujem to, že má široké využitie v domácej lekárničke ako bylinka a v kuchyni zasa ako zelenina. Recepty z cesnaku medvedieho by si zaslúžili celú jednu knihu. Vybrala som pre vás moje obľúbené.

# 1: Pesto z medvedieho cesnaku

Toto pesto sa úžasne hodí napr. na ochutenie cestovín, môžeme ho natrieť len tak na krajec chlebíka, pridať do nátierky, pokvapkať ním pečenú rybu (napr. tresku), alebo ho podávať ako dip napr. k pečeným zemiakom.

Čo budeme potrebovať?

• 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
• hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
• morskú/himalájsku soľ
• 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
• olivový olej

Ako na to?

1. Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
2. Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
3. Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
4. Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.

# 2: Polievka z medvedieho cesnaku

Čo budeme potrebovať?

• cca 1-2 lyžice oleja (napr. repkový Flaviol)
• 1 cibuľa
• 2 zemiaky (môžeme vynechať)
• 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie
• bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
• kokosovú smotanu na zjemnenie - voliteľné

Ako na to?

1. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
2. Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky (môžeme vynechať), na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme vodou.
3. Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
4. Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.

# 3: Chlieb s medveďou silou

Nie je nič lepšie ako upiecť si domáci voňavý chrumkavý chlebík od ktorého vonia celý dom a ak k tomu pridáte medvedí cesnak, je to ako symfónia :)Chlebík si môžete pripraviť z kvásku alebo kvasníc, tu je recept z kvasníc, ale ak pravidelne kváskujete, nebudem pre vás problém tento recept si upraviť na chlieb z kvásku.

Čo budeme potrebovať?

• 0,5 l teplej vody
• 1 lyžicu trstinového cukru
• 1 kocku bio droždia

Verzia z kvásku: Namiesto prvých 3 ingrediencií použijeme 200 g rozkvasu a ďalej použijeme ingrediencie nižšie.

• 1 kg špaldovej hladkej múky
• 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
• 1 lyžičku chlebového korenia (príp. mletú rascu)
• 2 lyžice ľubovoľných semienok ( napr. ľanových, slnečnicových)
• 1 lyžicu karobu
• 1/2 lyžičky inulínu z topinambura (pre krajšie nadýchané cesto)
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžicu octu
• 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku
• hrsť čerstvého medvedieho cesnaku

Ako na to?

1. Buď si najprv pripravíme kvások z prvých 3 ingrediencií, alebo použijeme rozkvas.
2. V druhej miske zmiešame múku, soľ, chlebové korenie, semienka, karob a inulín.
3. Pridáme k nim olej a ocot a rozkvas.
4. Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť na teplom mieste asi 1/2 hodiny v prípade, ak sme použili droždie a cca 4 hodiny, ak sme použili kvások.
5. Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku.
6. Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, aby počas pečenia chlieb dýchal a nepraskal, potrieme slanou vodou a dozdobíme rôznymi semienkami podľa chuti.
7. Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C.
8. Chlebík krájame až po vychladnutí.

# 4: Víno z medvedieho cesnaku

Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-)

Čo budeme potrebovať?

• čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl)
• 3 dl bieleho vína
• domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti

Ako na to?

1. Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút.
2. Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med.
3. Užívame 3x denne 1 lyžicu.

Množstvo super receptov ako napríklad nátierky ku chlebíku, placky, ku ktorým sa hodí pesto a pod. nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne:

Časté otázky o medveďom cesnaku

Je medvedí cesnak jedovatý?

Nie, medvedí cesnak nie je jedovatý. V skutočnosti sa konzumuje ako bežná zložka mnohých jedál. Avšak, treba si dať pozor na jeho podobnosť s jedovatou konvalinkou. Prečítajte si, ako medvedí cesnak rozoznať od konvalinky.

Kam na medvedí cesnak?

Medvedí cesnak sa dá nájsť v lesoch a na lúkach. Treba však byť opatrný, aby ste nechodili na súkromné pozemky alebo do chránených oblastí.

Ako využiť medvedí cesnak?

Medvedí cesnak sa používa v kuchyni ako dochucovadlo pre rôzne jedlá. Listy rastliny sa dajú nasekať a použiť do šalátov, polievok, omáčok, cestovín a mnohých ďalších jedál. Pozrite si všetky recepty.

Načo je dobrý medvedí cesnak?

Medvedí cesnak má protizápalové, antibakteriálne a diuretické vlastnosti. Je tiež bohatý na antioxidanty a minerály, ako napríklad vitamín C, selén a draslík.

Ako zmraziť medvedí cesnak?

Medvedí cesnak sa dá zmraziť buď celý alebo nasekaný. Najlepšie ho je najprv umyť, nakrájať a umiestniť do mrazničky v špeciálnych nádobách. Prečítajte si, ako uskladniť medvedí cesnak.

tags: #medvedí #cesnak #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na čaj z 3 surovín
• Hruškový koláč bez vajec
• Tradičná pochúťka
• Tradičná pochúťka z Bardejova
• Recepty júla