Objavte typické maďarské jedlá: kulinárska cesta za chuťou

Maďarská kuchyňa je významným prvkom maďarskej kultúry a vyznačuje sa jedinečnou a osobitou chuťou. Vývoj jedinečnej maďarskej kuchyne je založený na prírodných zdrojoch Maďarska, stáročiach tradičného chovu zvierat, pestovania rastlín a remeselnej výroby potravín. Hovorí sa, že ak ste neochutnali maďarské broskyne, zelenú papriku alebo paradajky, nikdy ste nejedli pravú broskyňu, papriku či paradajku.

Červená paprika - srdce maďarskej kuchyne

Hovorí sa, že maďarská gastronómia vďačí za svoj typický charakter práve červenej paprike. Sú s ňou spojené jedlá ako kurací paprikáš, perkelt, rybací paprikáš, koložvárska kapusta, rybacia polievka halászlé či kotlíkový guľáš, ktorým dodáva nezameniteľnú chuť. Keby sme sa pýtali, ktoré korenie alebo chuť charakterizuje maďarskú kuchyňu, určite by všetci odpovedali, že štipľavá paprika.

História a pôvod papriky

Tento červený plod, ktorý tvorí základ novodobej maďarskej gastronómie, má vlastnú históriu a kariéru. Pochádza z južného Mexika, zo Strednej Ameriky a zo súostrovia Antíl. Domorodí Indiáni ju používali ako medicínu a korenie. V meste Szeged nájdeme prvý záznam papriky v účtovnej knihe piaristov z roku 1748. V Maďarsku sa spočiatku používala ako liek proti prechladnutiu (i malárii), ale neskôr sa stala dominantným korením maďarskej kuchyne. Od roku 1934 bolo zakázané predávať a označovať papriku, ktorá nebola vypestovaná v oblasti Szeged za „szegedínsku“.

Kaloča a Segedín - hlavné mestá papriky

Hlavným mestom papriky je Kaloča a Segedín (Kalocsa, Szeged), ktoré dodnes súťažia o tento titul. V Uhorsku sa paprika pestuje vo veľkom od 19. storočia. V Kaloči organizujú Festival kaločskej papriky, kde sa objavujú aj legendárni rytieri kaločskej papriky. V Segedíne je zasa okrem súťaže vo varení rybacej polievky aj Festival mletej červenej papriky. Kalocsa je domovom mletej sladkej červenej papriky.

TOP 15 tradičných maďarských jedál

Maďarská gastronómia však stojí na viacerých pilieroch ako je len paprika. Pozrite si zoznam tradičných jedál:

bográcsgulyás - kotlíkový guláš
töltött káposzta - plnený kapustový list
pörkölt - perkelt (hovädzí, bravčový, jahňací, hydinový)
halászlé - rybacia polievka s červenou paprikou
paprikás - paprikáš (jahňací, kurací)
Újházy-tyúkhúsleves - slepačia polievka Újházy
Jókai bableves - fazuľová polievka Jókai ( s kolenom, klobásou, mrveničkou)
lecsó - lečo
disznótoros-zabíjačková (jaternice,klobása,zabíjačková kapustnica)
paprikás krumpli - paprikové zemiaky
babgulyás - fazuľový guláš
túróscsusza - tvarohové rezance, slíže
székelykáposzta - sikulská kapusta (v slovenčine známe ako segedínsky guláš)
pacalpörkölt - držkový perkelt
lángoš - chlebové cesto vyprážané na oleji

Jedným z najcharakteristickejších jedál našej krajiny je guláš, pomenovaný podľa guláša, ktorý kedysi pripravovali chovatelia dobytka. Za najautentickejšiu sa považuje verzia varená v kotlíku, ale jedlo sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov.

Podobne ako guláš, aj rybacia polievka je pravou maďarskou špecialitou, ktorá by sa mala pripravovať v kotlíku, aby mala skutočnú chuť. Polievka môže obsahovať rôzne druhy rýb (kapra, sumca, ostrieža alebo šťuku) a, samozrejme, poriadnu dávku červenej papriky, ktorá jej dodá charakteristickú červenú farbu.

Pravý maďarský guláš recept

Regionálne špeciality

Pestré maďarské kulinárske umenie v detailoch môžete ochutnať iba v jednotlivých regiónoch. Súčasná maďarská kuchyňa má viacero regionálnych rozdielov, takže cestovatelia s gurmánskymi chúťkami sa majú na čo tešiť.

Oblasti riek a jazier

Pre ľudí bývajúcich na brehu riek a jazier (Dunaj, Tisza, Balaton) bola vždy hlavnou surovinou jedál ryba. Jednou z najväčších kulinárskych hodnôt Maďarska je halászlé, rybacia polievka pripravená z rôznych druhov rýb s pridaním rôznych ďalších ingrediencií napr. zemiakov, zelenej a červenej papriky podľa toho, v ktorej oblasti ju pripravujú. Rozlišujeme halászlé z Baja, segedínske a balatonské. Najdôležitejším základom je ryba, ktorá je väčšinou kapor, cibuľa a dobrá paprika.

Zo všetkých druhov rýb, ktoré sú doma v Maďarsku azda najchutnejšia ryba je zubáč alebo fogas, predátor z hĺbky Balatonu. Známy je Bakoňský spôsob prípravy ryby s hríbami a smotanou. Halászlé sa varí počas rôznych festivalov, súčasťou ktorých je aj súťaž o najlepšiu rybaciu pochúťku. Ak nemáte šťastie zúčastniť sa gastrofestivalu, halászlé a špeciality z rýb sú ponuke každej poctivej čárdy alebo reštaurácie v dedinách pri rieke alebo jazere.

Pohoria

V pohoriach Vértes, Mátra, Bükk, Zemplén, v hustých lesoch Bakonyu či na miernych kopcoch Zselic natrafíte na reštaurácie alebo poľovnícke domy, kde podávajú jedlá z diviny.

Severné oblasti „Veľkej nížiny“

Severné oblasti „Veľkej nížiny" sú známe tým, že odtiaľ pochádza guláš, pôvodne pokrm miestnych pastierov. Guláš je vtedy originálny, keď ho varia na otvorenom ohni v kotli. V týchto končinách uzrela svetlo sveta aj hortobáďska placka - palacinka plnená teľacinou, dnes zvyčajne podávaná ako predjedlo. Alebo taký slambuc - výdatné jedlo pripravované na otvorenom ohni zo zemiakov a cestovín, ochutené slaninkou.

Okolie jazera Tisza

Okolie jazera Tisza je známe najmä jahňacou špecialitou z mesta Karcag - súčasť kultúrneho dedičstva UNESCO. Ide o guláš, ktorý obsahuje v podstate všetky časti zvieraťa, vrátane hlavy, nôh i vnútorností, varených na väčšom ohnisku. Zájdite do Karcagu na každoročnú súťaž vo varení jahňaciny a ochutnajte. Odporúčame, aby ste si trávenie uľahčili štamperlíkom čerešňovice z Nagykörű, pálenej zo 77 druhov čerešní!

Južná časť „Veľkej nížiny“

V južnej časti „Veľkej nížiny" sa pestuje prvotriedna zelenina: štipľavá červená paprika zo Szegedu, cibuľa z Makó, zelená paprika zo Szentesa, či cesnak z Bátyai. Táto oblasť je domovom aj dvoch najobľúbenejších druhov maďarských klobás (z obcí Gyula a Csaba), ako aj salámy Pick - vyhľadávaným suvenírom väčšiny návštevníkov. A barackovica z Kecskemétu je jednou z najlepších v krajine!

Okolie Balatonu

Množstvo dobrôt ponúka aj okolie Balatonu, kde odporúčame ochutnať najmä rybacie jedlá - rybaciu polievku, paprikáš zo sumca s haluškami, či pleskáča na smotane. Polostrov Tihany je známy vďaka pestovaniu levandule - ochutnali ste už niekedy levanduľový likér?

Polievky, lečo a sladké dobroty

Maďari sú vášniví milovníci polievok a bez dobrého slepačieho vývaru pripraveného na rôzne spôsoby sa nezaobíde žiaden nedeľný obedný stôl. Napríklad slepačia polievka Újházi je výdatná polievka plná rôznej zeleniny, kúskov kuraciny a rezancov (najlepšie domácich). Vegetariánov zas poteší skvelý výber zeleninových polievok.

Lečo (lecsó) je síce pôvodom z Balkánu, no udomácnilo sa aj v maďarskej kuchyni a život bez neho by sme si u nás nevedeli ani predstaviť. Je skutočne originálnym letným pokrmom zo šťavnatých sladučkých paradajok, čerstvej papriky a trošky cibule. Samozrejme, opäť existuje množstvo jeho miestnych variácií - niekde ho robia s kolieskami klobásky, inde s vajíčkom.

Maďarské dezerty

Maďari sú veľkí maškrtníci. Na každom vianočnom trhu rozvoniava tradičné trdelníkové pečivo kürtőskalács, obľúbená pochúťka domácich. Šomló halušky (somlói galuska) z piškótového cesta s výdatnou čokoládovou plnkou a šľahačkovou polevou, sú povinným dezertom na jedálničku každej poriadnej maďarskej reštaurácie. Doboška je pravým maďarským vynálezom - zákusok z piškótového cesta s jemným čokoládovým krémom a krehkou karamelovou polevou, ktorá sa vám priam rozplýva v ústach.

Odvekou maďarskou špecialitou, bez ktorej sa nezaobíde žiadny bufet pri Balatone, je langoš. Langoš sú v podstate cestoviny vyprážané na oleji. Podáva sa s rôznymi prílohami, ktoré sú obmedzené len chuťou. Najčastejšie sa konzumuje s cesnakom, kyslou smotanou, syrom a soľou.

Vplyvy na maďarskú kuchyňu

Pre lepšie pochopenie maďarského kulinárskeho umenia musíme trochu nazrieť do minulosti. Dnešná maďarská kuchyňa sa totiž vyvinula zo splynutia starovekého ázijského základu s germánskymi, antickými a slovanskými prvkami. Maďarské jedlá sú v podstate výsledkom prelínania sa kultúr starého kontinentu na pôvodnom základe staromaďarských receptov. Na kočovnícku minulosť Maďarov poukazuje prevaha mäsa v kuchyni (najmä hydiny, bravčového a hovädzieho), ako aj množstvo jedál pripravovaných na otvorenom ohni - stačí spomenúť guláš, perkelt (pörkölt), alebo rybaciu polievku.

V 15. storočí kráľ Matej a jeho neapolská manželka priniesli do krajiny nové prísady a koreniny, ako napríklad cesnak a cibuľu - teda zložky, bez ktorých by sme si dnes tú pravú maďarskú kuchyňu ťažko vedeli predstaviť. Neskôr sa v Panónskej kotline a v Sedmohradsku usídlili početné kolónie Sasov, Arménov, Talianov, Židov a Srbov, pričom všetci si so sebou priniesli aj vlastné recepty. Počas osmanskej nadvlády sme zas veľa prevzali z tureckej kuchyne, najmä sladkosti, koláč bejgli, baklažány, plnenú papriku a plnenú kapustu, ktorú nazývame töltött káposzta. Počas obdobia Rakúsko-uhorskej ríše bola maďarská kuchyňa hodne ovplyvnená rakúskou - mnohé jedlá i spôsoby ich prípravy boli prevzaté z Rakúska, no platilo to aj naopak.

Ďalšie maďarské špeciality

Okrem vyššie spomenutých jedál, maďarská kuchyňa ponúka aj tieto špeciality:

Hortobágyska palacinka: Palacinka plnená s bravčovým alebo kuracím perkeltom so smotanou.
Perkelt: Pripravuje sa podobne ako guláš bez pridania vody a patrí medzi najobľúbenejšie maďarské jedlá. Je jedno, aký druh mäsa si do toho vyberiete, chutí skvelo z kuracieho, bravčového, hovädzieho či z rybacieho.
Paprikáš: Zahustený smotanou a múkou je základom viacerých kulinárskych kreácií. Pravý paprikáš sa podáva s haluškami.
Plnená kapusta: Maďarská plnená kapusta je jemne korenená paprikou, na jej prípravu sa väčšinou používa bravčové mleté mäso, pridáva sa aj klobása alebo slaninka. Varí sa vo veľkých hrncoch a čím dlhšie stojí, tým je zrelšia. Maďarská verzia sa zvyčajne pripravuje z nakladanej kapusty plnenej ryžou zmiešanou s mletým bravčovým mäsom a ochutenou kyslou smotanou, korením a nevyhnutnou paprikou.
Prívarky: Aj vegetariáni si prídu na svoje, ak si paprikáš pripravia z hríbov alebo zo zemiakov. Lečo zo zelenej papriky a čerstvých paradajok môže byť ochutené viacerými spôsobmi. Aj prívarky môžu zasýtiť a byť dokonalým hlavným jedlom. Podávajú sa aj s mäsitými prílohami alebo vajcom. Prívarky sa pripravujú z rôzneho zeleninového základu - zemiaky špenát, tekvica, fazuľka, hrášok, šošovica, kapusta, kel, brokolica, karfiol
Šaláty: Šaláty z čerstvej zeleniny s rôznymi dressingami a koreninami sprevádzajú hlavné chody. Zaujímavosťou sú kvasené uhorky, ktoré prechádzajú prirodzenou fermentáciou v slnečných oknách či na dvoroch.
Rezance s tvarohom, smotanou a slaninou (túrós csusza): Akési štvorcové rezance servírované s tvarohom, smotanou a slaninou, niekde aj s kôprom. Sladké múčne jedlá sú často plnené slivkami, marhuľami, lekvárom a posypané makom, orechmi a strúhankou.
Štrúdľa (rétes): Pravá maďarská štrúdľa, výrobu ktorej učili už v 19. storočí v Budapešti zahraničných hotelierov a kuchárov, je z tenkého, ťahaného cesta. Pôvod však má v Turecku, kde mala byť jej predkom sladká turecká baklava alebo burek. Slovo réteš znamená prekladať vrstvy, vrstviť. Ťahané cesto sa posypalo náplňou a zavinulo sa, takže sa vrstvilo
Žerbó rezy: Pripravujú sa z kysnutého cesta, ktoré obsahuje aj rum. Sú plnené orechovou a lekvárovou plnkou a poliate čokoládou.

Maďarské hodnoty

Viaceré typické maďarské gastronomické špeciality sa dostali do Národnej zbierky maďarských hodnôt a Zbierky hungarík. Medzi nimi nájdeme pálenku, terkelicu, karcagský jahňací perkelt, čabajskú a gyulajskú klobásu, chren z regiónu Hajdúság, červenú papriku zo Segedína a z Kalocse, červenú cibuľu z Makó, lipovina z Debrő a zoznam je stále doplňovaný. Čaje z liečivých bylín podľa pradávnych tradičných receptúr sú pripravované napríkla v centre kamaldulských pustovníkov v Majku alebo v pannonhalmskom opátstve.

Gastrofestivaly a podujatia

Maďarsko žije gastronómiou a ponúka množstvo festivalov a podujatí pre milovníkov dobrého jedla a pitia.

Veľká noc v skanzene Szentendre: Čaro veľkonočných sviatkov prežijete v najautentickejšej forme v skanzene, kde predstavia jarné zvyky, remeslá a samozrejme prípravu tradičných vidieckych jedál.
Deň fialiek - Veľká noc v kaštieli Gödöllő: Programy sú zamerané na oslavu najobľúbenejšej kvetiny kráľovnej Sissi, ktorá rada pobývala v tunajšom kaštieli.

tags: #typické #maďarské #jedlá