Tradičné slovenské rizoto s bravčovým mäsom: Recept a tipy
Nie je to žiadne talianske risotto, ale naše obyčajné slovenské rizoto, aké varila moja mama a občas ho urobím už kvôli nostalgii aj ja. Samozrejme s rôznymi obmenami, ale podstata je tá istá.
Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a potup varenia by bol úplne iný:)
Tu som mäso nakrájala, orestovala, a keďže som mala hrubé kotlety, z ktorých boli pomerne veľké kocky mäsa, počas restovania som pridala cibuľu, neskôr cesnak, mrazenú zeleninu a na záver aj mletú papriku. Ryžu som uvarila bokom. Tak som mala dostatočnú kontrolu nad tým, aby bola presne taká aká byť a mohla sa venovať mäsu aby bolo mäkké a zelenina stále chrumkavá. Verila som ju v liatinovom hrnci, v ktorom to z mojej skúsenosti trvá trochu dlhšie ako v klasickom nerezovom. Tak som vám to v recepte zohľadnila:) Verím, že si doma svoje riady poznáte a varenie ryže máte v malíčku.
Toto je klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou:) Ako to máte vy? Ja som ten syr navrchu považovala za to najlepšie a v školskej jedálni som hypnotizovala kuchárku pri naberaní vidličkou, aby mi ho dala čo najviac. Bolo to asi tým, že inak bolo rizoto bez chuti, takže ak si ho doma pripravíte poctivo, hory syra nebudete potrebovať.
VIDEO RECEPT na kuracie rizoto po domácky
Akú zeleninu použiť do rizota?
Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win.
Hrášok a mrkva sú skvelou kombináciou do rizota.
Aký syr je najlepší na rizoto?
Za mňa určite parený syr. Jednak ma skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.
Recept na slovenské rizoto s bravčovým mäsom
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička)
- Ryža
- Cibuľa
- Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
- Šampiňóny
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Parený syr
Postup:
- Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji opečieme cibuľu, pridáme mäso a opekáme, kým zo všetkých strán nezhnedne.
- Pridáme mrazenú zeleninu a nakrájané šampiňóny. Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou a občas premiešame.
- Hotové mäso so zeleninou zmiešame s ryžou.
Alternatívny postup:
- Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte ryžu, 1 ČL soli a jemne orestujte. Len tak aby sa ryža obalila v oleji a zalejte 750 ml vody. Hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste približne 15 minút na nízkom plameni. Po celý čas hrniec neotvárajte.
- Medzitým si nakrájajte mäso na „kocky“, pridajte soľ a čierne korenie. Na zvyšnom oleji mäso sprudka opečte.
- Podľa toho aké veľké kocky mäsa ste mali (závisí to, či sme mali mäso nakrájané na plátky alebo bola krkovička v celku), buď dajte opečené mäso bokom, ak už je hotové, alebo k mäsu pridajte cibuľu a orestujte, kým nebude cibuľa do sklovita. Potom pridajte aj cesnak, minútku zarestujte, pridajte aj mrazenú zeleninu a keď bude zelenina chrumkavá, pridajte aj mletú papriku. Dobre premiešajte a ochutnajte.
- Do mäsovej zmesi dajte uvarenú ryžu, pridajte aj hrsť strúhaného syra a dobre premiešajte. Syr sa v teplom rizote parádne roztopí.
Tip: Podávajte s kyslou uhorkou a posypte nastrúhaným pareným syrom.
