Mamine Holúbky: Tradičný Recept na Plnenú Kapustu

Celá naša rodina má rada kapustu na rôzne spôsoby. Plnené kapustné listy, ktoré u nás voláme holúbky, patrili od detstva k mojim najobľúbenejším jedlám. Robia ich takmer v každom východniarskom regióne, zakaždým trocha inak.

Ako záverečné pohostenie na svadbách, plesoch, oslavách sa buď sa navarí kotol kapustnice, alebo holúbky. Za tie roky som už ochutnala rôzne verzie, všetky boli chutné! Príprava je trocha pracná aj zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. My ich varíme vo veľkom hrnci, no často ich robia aj na plechu a vložia do trúby piecť, " vraví Beáta Dubasová a dodá, že na druhý deň, keď si poležia, chutia ešte lepšie!"

Niekto ich robí iba z čerstvej sladkej kapusty, niekto dáva kyslú. Niekto pridáva aj červenú papriku, paradajkový pretlak, viac mäsa, menej ryže, alebo naopak. Niekto ryžu vôbec nepredvára, aj tak sa vraj uvarí. Moja mama ich pre svoju vnučku vegetariánku, pripravuje aj zo sójového mäsa," prezradí Beáta. No vyskúšajte ich podľa tradičného receptu, ktorý máme rovno od jej mamy!

Recept na Holúbky od Mamy Beáty Dubasovej

Tu je tradičný recept na plnenú kapustu, ktorý pochádza priamo od mamy Beáty Dubasovej:

Z hlávky kapusty môžete vyrezať hlúbik, ponorte ju do vriacej vody a chvíľu povarte.
Vyberte a najlepšie pomocou vidličky postupne oddeľujte jednotlivé listy.
Jednu nadrobno nakrájanú cibuľu opečte na masti.
Spolu s ryžou pridajte k mletému mäsu.
Zmes zaviňte do vychladnutých kapustových listov, na bokoch ich zasuňte dovnútra.
Vo veľkom hrnci opečte na masti druhú cibuľu.
Navrstvite časť posekanej kyslej kapusty a odložené nakrájané tvrdé časti listov.
Uložte holúbky a prikryte ďalšou vrstvou kyslej kapusty.
Zalejte vodou a prikryté pomaly duste asi 50 minút.

Podrobný postup prípravy

Listy kapusty si oddelíme, vačšie davame do nadoby a ked prideme k tym menšim, tie si uložime na tanier,lebo na dno hrnca davame holubky z vačšich listov a hore z menšich. Koli dobe varenia. Zmiešame si zmes na plnku. Surovu ryzu premyjeme, prebereme.

Hrniec je pripravenyyyyy... ja si koze stale odkladam zo slaninky,aj cez leto,mam v chladničke a potom to vyuzijem takto..lebo sarma sa vari min 4 hodinky a dava sa to na dno,aby nam neprihoreli holubky..na to dam este prve dva listy na tu slaninka a potom uz idu holubky...

Zakrucame normalne ako holubky, len zmesi davame menej lebo ryza sa vari a zvačši svoj objem, len ju dobre zamotajte, moja prva sarma bola jedna obycajna kaša, všetko sa mi rozpodlo..:D do stredu hrnca dame udenu kost a okolo nej holubky..mozte dat aj rebierka..my mame domace masko, a kosti udime na varenie...daju chut a vonu...

Naplnime hrniec, pozor, dajte vačši hrniec, lebo ako som už spominala, sarma zvačši objem!!! zatazime doskou, tanierom, mne muz spravil tuto dosku na tento hrniec,tak ju stale pouzivame na sarmu..pri vareni sa holubky dvihaju a doska zabezpeči, že tento proces ide pomaly,aby sa nam fajne uvarila a ostala v tvare...

Zalejeme vodou, nechame zovriet a potom varime na miernom ohni 4 hod. ..uvarena sarma...doleje vodu,aby bola cela zakryta... urobime si zaprazku z oleja a červenej mletej papriky, potom dodame hladku muku a vlejem do vriacej sarmy..miešame..

Po bokoch opatrne posunieme sarmu k stredu,aby sa zapraška čim viac zmiešala s vodou...podavame po prevreti... druhy den je lepšia a treti ešte lepšia...

How to roll cabbage rolls - Cum se infasoara sarmalele

Ďalšie Recepty z Kapusty

Hľadáte inšpiráciu, čo dnes variť? Máme pre vás bohatú ponuku najlepších receptov zo sladkej kapusty. Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie.

Jej výhodou je univerzálnosť a teda sa hodí do polievok, šalátov, placiek, pirohov, prívarkov, hlavných jedál, ale aj do netradičných závitkov. V našom výbere nájdete všetky spôsoby, ako ju možno pripraviť.

Bohatá porcia mäsovej plnky ukrytá v listoch kapusty. Dokonalá pochúťka pre celú rodinu.
Domáce fliačky na jednoduchý spôsob.
Sýta hrejivá polievka zo sladkej kapusty a domácej klobásky.
Pochúťka, ktorou potešíte každého gurmána.
Vymeňte zemiaky za hlávkovú kapustu.
Obed z jedného hrnca vždy poteší.
Potešte chlapské krky a pripravte im takúto dobrotu.
Báječná polievka, vhodná na bežný deň aj na nedeľu.
Vynikajúce šúľance na slano zo sladkej kapusty a hrubej múky,...

Recept na Sarma, alebo plnená kapusta

Najskôr si urobíme hmotu ako do plnenej papriky: Upražte cibuľu, pridajte mleté mäso, smažte do siva, osoľte a okorente, ešte smažte a pochvíli odstavte a dajte vychladnúť. V druhom hrnci osmažte cibuľu pridajte opláchnutú a odkvapkanú ryžu, osmažte a zalejte vodou asi 1,5 cm nad ryžou. Na najnižšom ohni varte ryžu. Má byť lepkavá. Uvarenú ryžu zmiešajte s osmaženým mäsom, dajte vychladnúť. Pridajte vajce, premiešajte a urobte stredne veľké guľky, alebo šulce.

Oddelte si kapustové listy, tie krátko ovarte vo vriacej vode, aby zmäkli. Do listov zabalte guľky. Na dno plechu alebo Jenskej misy dajte polovicu kyslej kapusty. Na ňu poukladajte tesne vedľa seba guľky v kapustných listoch, prikryte ich druhou polovicou kyslej kapusty a zalejte zvrchu paradajkovou šťavou. Pečte v trúbe až kým sa to dobre neprepečie a rajčinová šťava nevsiakne do guliek, t. j asi 30 - 40 minút.

Ľahší a rýchlejší variant receptu je urobený z vrstiev. Na dne je kyslá kapusta, na nej plnka, na plnke kyslá kapusta a povrch je zaliaty rajčinovou šťavou a kyslou smotanou.

Koložvárska kapusta

Predovšetkým originálna koložvárska kapusta sa nerobí z mletého mäsa.

Podusí sa na cibuli kyslá kapusta, asi 2 kg na 1kg mäsa,
podusí sa do mäkka na cibuľovom základe s červenou paprikou na kocky pokrájané bravčové mäso (veľa šťavy), v šťave sa s mäsom uvarí klobása,vyberie sa skôr a pokrája sa,
na cibuli sa urobí ryža, asi 3 dcl (najlepšie guľatozrnná, , aby sa nerozsypávala.

Potom sa skladá kapusta do vyššieho pekáča. Na vymastený spodok pekáča sa dá polovica udusenej kapusty, na to sa pokladie mäso, potom sa dá všetka ryža, na ryžu sa poukladá klobása, zaleje sa šťavou(keď sa potlačí vyrechou, musí byť šťava vidieť na vrch sa dá zvyšok kyslej kapusty. Na kapustu sa rozotrie kyslá smotana (asi 1 kelímok), inak by Vám vrch kapusty zhorel. Zapeká sa cca 1/2 hodinu . Po vybratí z trúby sa nechá stáť aspoň 20 minút, aby sa všetky chute prepojili.

Zemiakové guľky plnené údeným mäskom a dusená kapusta

Niekto im hovorí zemiakové knedle, u nás sa varili ako zemiakové guľky plnené údeným mäskom a k tomu výborná podusená kapusta, ktorú sme si sami dopestovali a nakladali do malých sudov. Pamätám si, ako sa vždy museli vyberať najlepšie vždy tvrdé kapustové hlavy, neskoré, či poloneskoré odrody. Dobrá a kvalitná kapusta je totiž nevyhnutná k tomuto klasickému receptu - na zemiakoch do cesta nemáte čo pokaziť.

Údené mäso umyte a vložte do hrnca spolu s kyslou kapustou. Asi hodinu duste domäkka. Potom vyberte údené mäso a nechajte ho vychladnúť. Následne ho pomeľte na mäsovom mlynčeku aj s jednou cibuľou. Zmes môžete dochutiť soľou a korením.

Ideme na samotné guľky: zemiaky v šupke umyte a uvarte ich v mierne osolenej vode. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte ich a postrúhajte. Pridajte soľ podľa chuti, potom hrubú múku a vajíčko. Nenechajte cesto odpočívať, aby nezredlo. Z mäsovej zmesi si môžete už vopred urobiť malé guľôčky a tie budete ukladať na zemiakové cesto. Uzavriete ho, aby vám vznikla guľka.

Uvarenú odloženú kapustu zaprášte múkou, aby bola hustejšia, Poduste ju asi 10 minút, aby stratila múčnu chuť.

Šarišské Kapustníky

Iný kraj, iný mrav, ale aj odlišné jedlo. Každý kút Slovenska disponuje receptami, ktoré sú charakteristické pre danú oblasť. Tak je to aj u nás, na Šariši. dnešných gazdiniek pomaly vytrácajú. A to je neraz na veľkú škodu. overené pochúťky by nemali len tak upadnúť do zabudnutia. ktoré sa denne používali v kuchyniach. zložitá a vyžadovala si aj krátky čas na realizáciu. tieto recepty z kuchýň zmizli. bobkový list, soľ a korenie. Spolu varíme, až budú huby mäkké. a spražíme si slaninu a na nej orestujeme cibuľu a cesnak. lyžičku červenej mletej papriky. vriacej jušky. Varíme aspoň 5 minút a podávame s hriankami.

POSTUP na plnku:

Kapustu narežeme na menšie kusy. kapustu. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a trochu podusíme. rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Plníme plnkou z kyslej kapusty. prikryjeme a dusíme domäkka. Pred dokončením ochutíme troškou octu. rozmrvíme droždie, z ktorého sa nám urobí kvasok. hladké nelepivé cesto, ktkoré necháme vykysnúť. štyri bochníky. Tie každé zvlášť rozvaľkáme. plnku a prikryjeme vrchným rozvaľkaným bochníkom. na suchý nepotretý plech upiecť do rúry. maslom. Nakrájame na trojuholníky a servírujeme.

tags: #mesto #plnene #kapustou #recept