Metlička na šľahanie bielkov: Použitie a typy
Každý kuchynský robot alebo aj jednoduchší elektrický mixér má svoje príslušenstvo. Väčšina robotov má v základnej výbave aspoň tri druhy nadstavcov. Ten najbežnejší je nadstavec (metla) na šľahanie. Je ideálny na šľahanie celých vajec, bielkov, žĺtkov, šľahačkovej smotany, piškótového cesta a napríklad aj majonézy. Na trhu sú rôzne druhy, niektoré majú hustejšie vedľa seba uložené drôty, iné metly sú skôr redšie.
Použité metly odporúčame umyť ručne hneď po použití, aby na nich zbytočne kúsky krému, cesta či šľahačky neobschli. Čistia sa potom oveľa ťažšie. Či sú nadstavce vhodné len na ručné umývanie alebo vhodné aj do umývačky si určite overte v návode na použitie. Hoci sú mnohé aj nerezové, mávajú hliníkové súčiastky, ktoré v umývačke nepekne zosivejú.
Typy metličiek na šľahanie
- Metlička na šľahanie nerez s guľôčkou: Obe guľôčky výrazne zvýšia účinnosť a rýchlosť šľahania. Šľahaná hmota je viac prevzdušnená. Materiál: kvalitná nerezová oceľ.
- Metlička na šľahanie mechanická: Univerzálna rotačná metla Vám umožní bez námahy napeniť mlieko, ušľahať šľahačku či bielky, namiešať omeletu. Stačí ju jednoducho stlačiť smerom dole a šľahacia časť sa sama roztočí. Opakovaným pohybom nadol a nahor ju udržujete v neustálom pohybe.
- Metlička na šľahanie silikón / nerez: Šľahacia metla na rýchle a ľahké ručné šľahanie. Šľahaná hmota je prevzdušnená. Materiál: kvalitná nerezová oceľ, silikón. Ľahká údržba, dá sa umyť v umývačke na riad.
- Habarka drevená: Tradičné pomôcky z prírodného dreva by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. Materiál: bukové drevo.
- Habarka silikónová: Na rozdiel od drevených sa nespáli ani sa nezafarbí nepreberá pachy z pripravovaných potravín, nepoškodí nádoby s nepriľnavým alebo keramickým povrchom, je odolná voči vysokým teplotám. Je pevná - vystužená. Materiál: silikón, výstuž - kov.
- Šľahacia metla Akcent Black: Moderný jednoduchý dizajn vhodný do každej kuchyne. Materiál - nylon, tmavo čiernej farby, držadlo vyrobené z nerezove ocele.
- Rotačná šľahacia metla Culinaria: Rotačná šľahacia metla.
- Šľahacia metla Tasty: Šľahacia metla.
- Šľahacia metla silikónová Red Culinaria: Šľahacia metla.
- Metla na šľahanie špirála: Pomôže rozšľahať vajíčka, rozmiešať puding v mlieku,... Materiál: chróm.
- Habarka nerezová: Vďaka špirálového tvaru šľahanie je dokonalejšie a rýchlejšie. Materiál: nerez. Možnosť zavesenia.
- Metla šľahacia drevo / nerez DÁNSKA: Dánska metla je skvelý pomocník pri ručnom spracovaní cesta.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Ako vyšľahať dokonalý sneh z bielkov
Vyhýbate sa receptom, do ktorých ide bielkový sneh? Hoci vyšľahať sneh z bielkov vyzerá ako celkom nenáročná činnosť, stačí detail a výsledok nezachráni ani úporné snaženie. Sneh z bielkov si mnohí z nás spájajú najmä s prípravou sladkých zákuskov a iných dezertov. Pravdou však je, že jeho využitie pri pečení a varení je omnoho všestrannejšie. Na sneh z vaječných bielkov nebudete potrebovať polovicu kuchynskej výbavy, ani vám to nezaberie veľa času. Dôležitá je precíznosť a nepodcenenie kľúčových detailov.
Čerstvé vajcia a čistá miska: Na sneh z bielkov by sa mali používať čerstvé vajcia (cca staré do 5 dní). Obsahujú totiž stabilnejšie a pevnejšie bielkoviny, ktoré sú schopné vytvárať súdržnú sieť okolo vzduchových bubliniek. Vo vaječných bielkoch nesmie byť ani drobný náznak po žĺtku. Žĺtok obsahuje tuk, ktorý znemožní vyšľahanie bielkov do stabilného snehu. Z podobného dôvodu je veľmi dôležitý aj výber misky, v ktorej budete sneh z bielkov šľahať. Plastové misky sa všeobecne neodporúčajú. Ich povrch nie je dokonale hladký a následkom používania sa na povrchu môže vytvoriť nenápadná mastná vrstva.
Rýchlosť šľahania: Pre vydarený výsledok je mimoriadne dôležitá rýchlosť - konkrétne postupné zvyšovanie rýchlosti. Vaječné bielky začnite šľahať pomalšou rýchlosťou a až postupne ju zvyšujte na vyššie otáčky. Dovtedy priehľadné bielky sa začnú meniť na nepriehľadnú penu, ktorá bude čoraz belšia a objemnejšia. Práve zapracovanie vzduchu úzko súvisí s kvalitou hotového snehu. Nič netreba uponáhľať, no zároveň by ste v miešaní ani nemali robiť dlhé prestávky.
Ako spoznať, že je sneh hotový? Pozrite sa na nástroj, ktorým sneh miešate (metlička, násada šľahača/robota). Ak sneh z bielkov zostáva na metličke v podobe pevnej špičky, ktorá nespadne ani po zatrasení, svoju úlohu ste zvládli na jednotku. V prípade, že sa špička zo snehu na metličke ohýba alebo z nej sneh steká, zrejme si bude vyžadovať ešte krátke došľahanie pri vyššej rýchlosti. Odvážnejší môžu otočiť misku hore dnom. Správne vyšľahaný bielkový sneh v nej zostane. S hotovým bielkovým snehom pracujte okamžite.
Cukor a sneh: Do bielkov sa najlepšie osvedčil krupicový cukor (jemný kryštálový cukor). Aj práškový cukor figuruje v mnohých receptoch. Vyzerá jemne, no je dobré vedieť, že môže obsahovať protihrudkujúcu prímes, ktorá spôsobí, že sneh nebude plnohodnotne nadýchaný. To, koľko cukru treba do bielkov pridať, závisí od receptu. Do koláčov a sladkých nákypov sa zvyčajne pridáva jedna lyžica cukru na jeden bielok. V receptoch, kde sladký sneh z bielkov zastáva najdôležitejšiu úlohu, sa dokonca bielky vážia a podľa ich hmotnosti sa pridáva cukor.
Kedy pridať cukor k bielkom? Na začiatku alebo až po vyšľahaní? Odpoveď je „niekde medzi“. Bielky najskôr začnite šľahať bez cukru (iba so štipkou soli). Cukor začnite prisypávať až vo chvíli, kedy sú bielky rozšľahané do bielej peny. Cukor pridávajte postupne, po lyžiciach - nikdy nie celú dávku naraz.
Riedky sneh: Riedky sneh nedrží objem ani tvar. Príčin je hneď niekoľko. Najčastejšie ide prítomnosť kúsku žĺtka alebo prehliadnutú mastnotu na náradí či stenách misky. Za riedkym snehom môžu byť aj staršie vajcia alebo príliš skoré prisypanie cukru. Sneh sa stane prešľahaným, ako ho šľaháte dlhšie, ako je potrebné. Pomôcť mu môžete tak, že do neho nalejete ešte jeden bielok a opäť začnete pozvoľna so šľahaním.
tags: #metlicka #na #slahanie #bielok #pouzitie
