Miešaná Marinovaná Zelenina: Recepty a Inšpirácie
Nakladanie zeleniny má v slovenských domácnostiach svoje pevné miesto, najmä koncom leta a na jeseň. Ak ste dopestovali alebo nakúpili viac zeleniny, ako dokážete spotrebovať, je čas spomenúť si na jednoduché spôsoby, ako ju naložiť do slaného nálevu a mať ju k dispozícii po celý rok.
Kvasená Zelenina
Fermentovanie je vynikajúci spôsob, ako konzervovať čerstvé suroviny. Kvasená zelenina je nielen zdravá a chutná, ale hodí sa takmer ku všetkému. Navyše, udržiava vaše trávenie v dobrej kondícii. Základný rozdiel medzi zaváraním a kvasením spočíva v aktivácii kvasenia. Pri zaváraní je hlavným aktérom kyslosti ocot a následné tepelné spracovanie, ktoré však znižuje nutričné hodnoty zeleniny.
Ako na to?
Zeleninu odvážte a nasoľte v pomere 2 až 2,5% jej váhy. Nasolenú zeleninu nechajte postáť v miske približne hodinu, aby uvoľnila vodu. Kúsky zeleniny naukladajte do pripravených zaváraninových fliaš, zalejte uvoľnenou šťavou a rukou alebo lyžicou utlačte tak, aby bola všetka ponorená.
Dôležité je, aby bola všetka zelenina ponorená - od cibule a cesnaku, cez reďkovku, zeler, cviklu, brokolicu, karfiol a kapustu, až po papriky, cukety a paradajky.
Rýchla Nakladaná Zelenina
S príchodom jari a sezónnej zeleniny môžete vyskúšať recept na rýchlu nakladanú zeleninu od Jamieho Olivera, ktorý ju nazýva kimslaw (kimchi + coleslaw). Je to skvelá príloha k ázijským jedlám.
Nakladanie Zeleniny Bez Sterilizácie
Namiesto tradičných čalamád a kyslých uhoriek si pripravte niečo komplexnejšie a chutnejšie.
Recept
Čo budete potrebovať?
- 1 kg uhoriek
- 1 kg paradajok
- 1 kg paprík
- 1 kg cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 zväzky kôpru
- 3,5 litra vody
- 200 g kryštálového cukru
- 5 lyžičiek soli
- 3 dl kyseliny octovej
- 15 guličiek celého čierneho korenia
- 3 bobkové listy
Ako na to?
- Umyte a vysterilizujte poháre.
- Na dno pohára umiestnite trochu kôpru, strúčik cesnaku a pár guličiek čierneho korenia.
- Umyte a očistite zeleninu. Uhorky nakrájajte na hrubšie kolieska, cibuľu na kolieska, papriku na plátky a paradajky na kolieska alebo mesiačiky.
- Dodržujte postupnosť: spodnú vrstvu tvoria cibule, na nich paprika, potom uhorky a na vrchu paradajky.
- Pripravte si nálev: uvarte vodu, pridajte soľ, cukor, ocot a bobkový list. Nechajte prejsť varom a nalievajte horúci nálev na zeleninu.
- Poháre uzavrite a otočte hore dnom.
Nálev si môžete pripraviť prevarením vody, oleja, cukru, soli, octu a korenia. Zeleninu očistite, opláchnite a nechajte odkvapkať. Narežte ju a vrstvite podľa potreby. Zalejte prechladnutým nálevom a nechajte na tmavom chladnom mieste. Odporúča sa nechať zeleninu aspoň 24 hodín nasiaknuť chuťami pred konzumáciou.
Niektorí pridávajú aj fazuľové struky, reďkovku, baby kukuricu, sladký hrášok, kaleráb, petržlen a pod. Neodporúča sa pridávať cviklu alebo kápiu do "svetlých" zmesí.
Antipasto - Marinovaná Zelenina
Tento recept je ideálny ako predjedlo pre 6-8 osôb a jeho príprava trvá približne 40 minút.
Ingrediencie:
Na antipasto:
- 100 ml olivového oleja
- 3 PL octu balsamico
- 1 KL medu
- Soľ podľa chuti
- Korenie čierne mleté podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
- 1,5 kg zeleniny miešanej (napr. baklažán, cuketa, huby, paradajky, cibuľa, bazalka)
Na ozdobenie:
- Rukola (hrsť)
- Parmezán na ozdobenie
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte olivový olej, ocot balsamico, med, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Dobre premiešajte.
- Príprava zeleniny: Zeleninu umyte a nakrájajte na kúsky. Plátky baklažánu osoľte a nechajte na sitku odkvapkať. Potom ich osušte papierovými utierkami.
- Restovanie zeleniny: Na veľkej panvici rozohrejte olej. Zeleninu postupne orestujte a preložte do misky.
- Miešanie s marinádou: Orestovanú zeleninu zmiešajte s pripravenou marinádou a nechajte chvíľu odstáť.
- Servírovanie: Na tanier poukladajte rukolu, na ňu navrstvite marinovanú zeleninu a posypte parmezánom.
Pečená Marinovaná Zelenina
Ďalší chutný spôsob, ako si pripraviť marinovanú zeleninu, je pečením. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
Zelenina: Zemiaky, tekvica hokkaido, mrkva, petržlen, šampiňóny, paprika, cesnak
Marináda: Olej, soľ, korenie, rasca, petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená), prípadne pretlačený cesnak
Postup:
- Príprava zeleniny: Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti.
- Príprava marinády: Vo veľkej mise zmiešajte olej, soľ, korenie, rascu, petržlenovú vňať a prípadne pretlačený cesnak. Dobre premiešajte.
- Marinované zeleniny: Pridajte nakrájanú osušenú zeleninu do misy s marinádou a dôkladne premiešajte. Nechajte chvíľu odstáť.
- Pečenie: Zeleninu preložte na olejom vymazaný plech a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20-30 minút. V polovici pečenia zeleninu premiešajte.
Nakladaná Marinovaná Zelenina na Zimu
Ak si chcete uchovať chuť leta aj počas chladnejších mesiacov, nakladaná marinovaná zelenina je ideálnym riešením. Tento recept je vhodný na dlhodobé skladovanie.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Uhorky
- Paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Olej
- Bazalka
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Príprava zeleniny: Paradajky nakrájajte na menšie plátky, uhorky na malé krúžky a papriku na tenšie plátky. Cibuľu nakrájajte na plátky. Cesnak nakrájajte na plátky a kôpor s petržlenovou vňaťou nasekajte.
- Miešanie zeleniny: Všetku nakrájanú zeleninu vložte do veľkej misy. Pridajte nasekaný cesnak, kôpor a petržlenovú vňať. Potom pridajte soľ a olej. Všetko spolu dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte bazalku.
- Plnenie pohárov: Pomocou lievika vložte zeleninu do pohárov. Zatlačte a zalejte až po okraj šťavou, ktorá vám ostala v miske.
- Sterilizácia: Viečka neutiahnite na pevno. Na dno hlbokej misy vložte malý uterák a poukladajte poháre vedľa seba. Nalejte studenú vodu. Od okamihu varu varíte 35-40 minút.
- Konzervovanie: Do každej nádoby pridajte cukor a ocot. Pevne uzavrite. Nádobu položte hore dnom. Nádoby prekryjte prikrývkou a nechajte ich úplne vychladnúť.
Tipy a Triky
- Pri príprave marinády môžete experimentovať s rôznymi druhmi bylín a korenín, ako je tymián, oregano, rozmarín alebo chilli.
- Ak nemáte ocot balsamico, môžete použiť aj iný druh octu, napríklad jablčný alebo vínny ocot.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do marinády pridať štipku chilli.
- Nakladanú zeleninu môžete použiť aj ako prílohu k mäsu, rybám alebo grilovaným jedlám.
- Pri sterilizácii je dôležité dbať na to, aby boli poháre a viečka čisté a sterilné, aby sa zabránilo vzniku plesní a baktérií.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť marinovanú zeleninu:
- Marinovaná hliva: Hlivu nakrájajte na plátky a orestujte na oleji s cesnakom a cibuľou. Potom ju zalejte marinádou z octu, vody, cukru, soli a korenia. Nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín.
- Grilovaná marinovaná zelenina: Zeleninu nakrájajte na väčšie kusy a potrite marinádou z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, tymiánu a korenia. Grilujte na strednom ohni, kým nie je zelenina mäkká a jemne opečená.
- Zelenina na pare: Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a uvarte na pare. Potom ju zalejte marinádou z olivového oleja, octu, cesnaku, byliniek a korenia.
Recept na marinovanú cuketu │ Zuzana Machová
Zaváranie je vášeň a skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a úrody na chladnejšie mesiace. Ak patríte ku konzumentom zaváranín, možno vás tento článok inšpiruje, aby ste si sami naplnili pár pohárov. Zaváranie väčšieho množstva úrody si vyžaduje čas a úsilie, ale s trochou plánovania a kreativity si môžete pripraviť chutné a originálne kombinácie. Uprednostňujem menšie dávky, skúšanie nových receptov a vymýšľanie rôznych kombinácií chutí. Tentoraz vám ukážem, ako si pripraviť miešanú zeleninu.
Inšpirácia Zeleninou
Zelenina hýri rozmanitosťou tvarov a farieb, čo ju robí ideálnou na zaváranie. Môžete ju nakombinovať do rôznych farebných a chuťovo zaujímavých zmesí. Najmenej práce dá miešaná zelenina, ktorá je neskutočne dobrá.
Základné Suroviny a Postup
Na zaváranie zeleniny budete potrebovať:
- Zeleninu podľa vlastnej chuti (karfiol, hrášok, červená a žltá paprika, šampiňóny, červená cibuľa, uhorky, kapusta, mrkva)
- Suroviny na nálev (voda, ocot, cukor, soľ, korenie)
- Korenie (horčičné semienko, kôpor, tymian, guličky korenia a nového korenia, klinčeky, bobkový list)
Postup:
- Vodu a suroviny na nálev vložte do hrnca a dajte variť. Ak vám nevadí korenie rozptýlené po pohároch, nálev nechajte tak. Ak nechcete nechať korenie plávať v náleve, potom ho vyvarte v uzavretom silikónovom sitku.
- Poháre postavte do hlbokého pekáča s vodou tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Sterilizujte 30 minút v rúre nastavenej na 150 °C. Prípadne použite špeciálny zavárací hrniec a postupujte podľa návodu.
Kreatívne Kombinácie
Okrem štandardných postupov môžete pri zaváraní miešanej zeleniny experimentovať a vytvárať vlastné originálne recepty.
- Uhorkové medailóniky s paprikou: Zo štvrtiek paprík vykrojte kolieska s rovnakým priemerom, ako sú vyrezané otvory v hrubších plátkoch šalátovej uhorky (inšpirovali ma olivy plnené papričkami).
- Miešaná zmes: Zmiešajte plátky šampiňónov, karfiolu a hrášku do pestrofarebnej zmesi, ktorá je chuťovo najbohatšia.
- Pikantná zmes: Do zmesi dajte malé ružičky karfiolu, hrášok, červenú a žltú papriku nakrájanú na kocky, plátky šampiňónov, červenú cibuľu. Pre väčšiu pikantnosť pridajte malú čerstvú čili papričku.
- Uhorky s paprikou: Uhorky skombinujte s robustnou červenou paprikou, špicaté papriky napríklad naplňte jemne nakrájanou kapustou.
Tipy a Triky
- Ak váhate, či pridať kôpor alebo listy viniča, potom kôpor dodáva zelenine viac tradičnej chuti; a ak zvolíte listy viniča, dodáte zelenine chrumkavosť vďaka trieslovine, ktorú obsahuje.
- Na zaváranie používajte kvalitné viečka na zaváracie poháre.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem zaváranej miešanej zeleniny existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať zeleninu.
- Zapekaná miešaná zelenina: Rýchla a chutná večera pre celú rodinu. Vyskúšajte zapekanú miešanú zeleninu s brokolicou, karfiolom, paprikou a paradajkou.
- Panenka so zeleninou: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. … miešaná koreňová zelenina.
- Dusená miešaná zelenina: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Pikantné soté miešaná zelenina: (paradajka, paprika).
- Ľahké rizoto s miešanou zeleninou:
- Zeleninové soté:
- Pečená zelenina: Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame, ak sa dá, najlepšie na veľkosť jedného sústa. Zemiaky necháme v šupke a dobre umyjeme.
Kuchyne Sveta a Zelenina
Zelenina hrá dôležitú úlohu v mnohých kuchyniach sveta:
- Turecká kuchyňa: Formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne.
- Grécka kuchyňa: Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne.
- Balkánska kuchyňa: Zahŕňa albánsku, bosniansku, bulharskú a ďalšie kuchyne. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa.
tags: #miešaná #marinovaná #zelenina #recepty
