Francúzska Pórková Polievka Vichyssoise: Recept a Tipy

Priznám sa, že ako dieťa som polievky nemala príliš rada. Pár favoritov sa našlo a zvyšok zostal v nemilosti. Postupne ak som sa naučila variť, objavila som, že aj polievky sa dajú uvariť zaujímavo a určite lepšie chutia ako tie z môjho detstva.

Hľadáš polievku, ktorá poteší malé brušká a zároveň zasýti celú rodinu? Vichyssoise, známa aj ako studená francúzska polievka, je tradičný recept, ktorý sa často podáva na studeno, no v tejto verzii si ju vychutnáš aj teplú. Polievka je plná zdravých ingrediencií a ľahko stráviteľných surovín, ideálnych pre každodenný jedálniček.

Polievka Vichyssoise je francúzska krémová polievka z póru, jarnej cibuľky, zemiakov, kuracieho vývaru a smotany. Podáva sa chladená, čo je ideálne hlavne počas letných dní, ale neexistuje žiadne pravidlo, že sa nesmie servírovať horúca. Na letnom jedálničku by totiž rozhodne nemala chýbať.

Pôvod a História

Jej pôvod je predmetom sporov tých, ktorí sa zaoberajú, resp. zaoberali kulinárskou históriou a zatiaľ čo podľa, vskutku slávnej, Julie Child je polievka vynálezom Američanov, podľa ďalších má svoje korene vo francúzskych kúpeľoch Vichy, čo jej konieckoncov dalo aj jej meno. Pôvod tejto krémovej, lahodnej a sýtej polievky nechajme bokom a poďme sa pozrieť na to, ako si ju pripraviť.

Recept na Vichyssoise

Recept je z knihy aj o francúzskej kuchyni a je svetová:-) Krk ale na to nedám, že to tak na 100 percent má byť a nijako inak. Sa mi páčila, tak som ju uvarila. Do tohoto receptu nejde cibuľa, niekde sa píše,že ide. Píšu ešte, že patrí k skvostom francúzskej kuchyne, je prijateľná aj pre deti, ktoré nemajú por v obľube. Podávame ju s dobrým žitným chlebom, vychladenú, ale môže sa aj teplá. Je fantastická.

Ingrediencie:

  • Pór (len biela časť)
  • Jarná cibuľka (biela časť)
  • Zemiaky
  • Kurací vývar
  • Smotana (250 ml)
  • Maslo
  • Olej
  • Soľ
  • Biele korenie (alebo štvorfarebné korenie)
  • Pažítka

Postup:

  1. Príprava póru a cibule: Najskôr si dôkladne očisti pór a cibuľu. Očistený pór (len bielu časť) si najemno nasekajte, rovnako aj bielu časť jarnej cibuľky.
  2. Opečenie zeleniny: Na strednom ohni si rozpáľ ghee maslo alebo olivový olej. Speňte na oriešku masla. Aby sa vám maslo nespálilo tak (klasicky) prilejte aj pár kvapiek oleja. Pridaj nakrájaný pór a cibuľu a jemne ich opraž, kým nezmäknú a nezačnú jemne hnednúť. Keď sú pór a cibuľka spenené pridajte očistené zemiaky nakrájané na malé kocky.
  3. Varenie zemiakov: Pridaj k opraženej zelenine nakrájané zemiaky a zalej vývarom alebo vodou. Hladina tekutiny by mala byť cca 2 cm nad zemiakmi. Chvíľu poduste, osoľte a prilejte vývar. Dochutíme štipkou čierneho korenia a muškátovým orieškom.
  4. Všetko spolu varte asi polhodiny.
  5. Rozmixovanie: Po uvarení všetky ingrediencie dôkladne rozmixuj mixérom, aby si dosiahla krémovú konzistenciu. Tyčovým mixérom polievku poriadne rozmixujte a zamiešajte do nej 250 ml smotany.
  6. Podávanie: Polievku môžeš podávať teplú alebo studenú, podľa preferencie. Nechajte vychladiť. Podávajte dozdobené pažitkou a na oleji opečenými krúžkami póru. Na tanieri ešte dochuťte bielym korením. Ja som si to prispôsobil po svojom a použil štvorfarebné korenie. Ozdobime čerstvými alebo osmahnutými kolieskami poru alebo petržlenovej vňate, pažítky.

Ak nemáme kurací vývar, postačí kocka slepačieho bujónu a 3 šálky vody...1 šálka = 250ml

Ďalšie varianty a tipy

Pórková polievka s cibuľou

Do tohoto receptu nejde cibuľa, niekde sa píše,že ide. Môžeme pridať aj cibuľu nakrájanú nadrobno, ale v tomto recepte nebola.

Zahustenie a dochutenie

Na masle a oleji orestujeme pokrájanú cibuľu do sklovita, zalejeme malým množstvom vývaru a vymixujeme. Slúži na zahustenie a dochutenie polievky namiesto múky.

Servírovanie s bagetou

Bagetu porežeme na šikmo, opečieme z oboch strán na malom množstve oleja a potrieme cesnakom. Posypeme strúhaným syrom a dáme chvíľu zapiecť, kým sa syr roztopí. Polievku v tanieri ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame so zapečenou bagetou.

Príprava póru

Pór očistíme, odstránime poškodené vrchné listy, poškodenú zelenú časť a "fúzy", opláchneme a nakrájame na kolieska.

Teplá verzia

V hrnci si rozohrejeme olej a rozpustíme maslo. Pridáme pór a za občasného premiešania dusíme do mäkka. Pridáme pór pokrájaný na kolieska, vývar, vegetu, soľ, čierne korenie a varíme do mäkka. Na oleji opečieme šikmé kolieska mrkvy a pridáme do hotovej polievky.

Umytý a pokrájaný por pražíme na masle do mäkka, ale nie do hneda. Pridáme zemiaky, vodu a postrúhaný muškátový orech. Privedieme do varu, stiahneme teplotu, varíme 30 minút. Necháme vychladnúť. Rozmixujeme v mixeri, pridáme mlieko alebo smotanu do vychladnutej polievky spolu soľou a korením.

Vichyssoise polievka je ideálnou voľbou na jeseň, keď potrebuješ recept, ktorý zahreje a nasýti celú rodinu.

Recept na útulnú zemiakovú pórkovú polievku Jacquesa Pépina | Varenie doma | KQED

tags: #francúzska #pórková #polievka #recept

Populárne príspevky: