Mandľová múka vs. Polohrubá múka: Ktorá je lepšia a ako ich využiť?

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu klasických výrobkov z bielej múky, a to z rôznych dôvodov, od intolerancie na lepok až po snahu o zdravšie stravovanie. Obyčajná biela múka nie je pre každého to najvhodnejšie riešenie. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, mandľová múka a polohrubá múka predstavujú zaujímavé možnosti. V tomto článku sa pozrieme na porovnanie týchto dvoch múk a ich využitie v kuchyni.

Prečo hľadať alternatívy k bielej múke?

Pretože je zbavená všetkých cenných látok, čo zrno obsahuje, a teda klíčkov a otrúb. Biela múka má vysoký glykemický index, čo spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi, a je bez týchto zložiek rýchlym a len krátkodobým zdrojom energie a človeka na dlho nezasýti. Okrem toho má nízky obsah živín a vlákniny. Naopak, celozrnná múka sa trávi a vstrebáva pomaly, a v konečnom dôsledku sú tieto sacharidy pre naše telo väčším prínosom a zdrojom vitamínov, či minerálov. Zmeny životného štýlu sú spojené s vylúčením rýchlych sacharidov z nášho jedálnička a ich nahradzovaním zdravšími variantmi.

Mandľová múka: Výhody a využitie

Mandľová múka je vyrobená z mletých mandlí a ponúka niekoľko výhod oproti bielej múke.

Nutričné hodnoty: Mandľová múka obsahuje viac bielkovín, zdravých tukov a vitamínu E v porovnaní s bielou múkou. Tiež obsahuje slušné množstvo vlákniny a je to super náhrada strúhanky. Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov a minerálnych látok.
Nízky obsah sacharidov: Mandľová múka je bezlepková a má nízky obsah sacharidov.
Použitie: Mandľová múka je výborná na pečenie chleba, pečiva, zákuskov, ale aj na zahusťovanie polievok a omáčok. Dodáva chlebu jemnú chuť a vlhkosť.

Mandle sú jedny z najpopulárnejších orechov na svete, ktoré si našli svoje miesto v zdravej strave mnohých ľudí. Vďaka svojej výživovej hodnote sú vhodné pre rôzne dietetické potreby, vrátane tých, ktorí trpia histamínovou intoleranciou, celiakiou alebo laktózovou intoleranciou.

Druhy mandlí:

Sladké mandle: Tieto mandle sú najbežnejšie a používajú sa na konzumáciu priamo alebo ako prísada do rôznych jedál.
Horké mandle: Obsahujú amygdalín, ktorý sa pri trávení premieňa na kyanid. Preto je ich konzumácia vo veľkých množstvách nebezpečná.

Najznámejšie odrody mandlí sú nonpareil, carmel, butte, padre, marcona ale aj množstvo ďalších. My pražíme mandle nonpareil, ktoré sú ideálne na praženie svojou textúrou a škálou chutí. Mandle odrody Nonpareil sú jednou z najobľúbenejších a najkvalitnejších odrôd mandlí.

Mandle pochádzajú z oblasti Stredomoria a Blízkeho východu, najmä z krajín ako Irán a Saudská Arábia. S postupom času sa ich pestovanie rozšírilo do ďalších krajín, vrátane USA, Španielska a Talianska.

Mandle sú vynikajúcim zdrojom zdravých tukov, bielkovín, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín E, magnézium, vápnik a antioxidanty, ktoré podporujú celkové zdravie. Ich pravidelná konzumácia môže prispieť k zníženiu rizika srdcových chorôb, podporiť zdravie kostí a zlepšiť trávenie. Mandle sú zaradené medzi alergén orechy (8).

Praženie zvyšuje chuť a pridáva krízu. Mandle sú skvelým zdrojom energie a živín pre športovcov a ľudí, ktorí pravidelne cvičia. Obsahujú až 20g bielkovín na 100g, ktoré pomáhajú pri budovaní svalovej hmoty, a zdravé tuky, ktoré poskytujú dlhodobú energiu. Pražené mandle majú zvýraznenú chuť a príjemnú vôňu, čo ich robí atraktívnejšími pre mnoho ľudí. Praženie tiež zlepšuje stráviteľnosť niektorých živín. Aj keď praženie môže mierne znížiť obsah niektorých vitamínov, celkový výživový profil mandlí zostáva vysoký.

Do našich výrobkov používame mandle natural so šupkou, odroda nonpaeril. Všetky mandle na úvod ručne pretriedime. V prvom kroku vytriedime škaredé poškodené kúsky, ktoré by sme sami nejedli, tie zahodíme. Následne na praženie dávame len pekné, celé mandle. Zlomky a obité mandle dávame bokom a spracujeme ich ďalej v našej výroby napríklad do koláčov.

Slané marinády pripravujeme najčastejšie z extra panenského olivového oleja, himalájskej soli, trstinového cukru a zmesi korenia.

Mandľové recepty

Mandľová múka sa dá použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Mandľová piškóta
Mandľová torta
Mandľové piškóty

Polohrubá múka: Vlastnosti a použitie

Polohrubá múka je typ pšeničnej múky, ktorá sa nachádza medzi hladkou a hrubou múkou.

Vlastnosti: Polohrubá múka má dobrú schopnosť viazať tekutiny a dodáva výrobkom vláčnosť.
Použitie: Polohrubá múka je vhodná na prípravu kysnutých koláčov, báboviek, závinov a iných dezertov.

Recept: Mandľovo-kakaové koláče

Tento recept kombinuje mandľovú a polohrubú múku na vytvorenie chutných koláčov.

Ako pripraviť chrumkavú mrveničku na koláč? 🍰| Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie:

1 lyžica mandľovej múky
1 lyžica polohrubej múky
Cukor
Soľ
Sóda bikarbóna
Olej
Smotana
Bielok
Mlieko
Droždie
Zomleté mandle
Vanilkový cukor
Džem/lekvár (napr. jahodový)
Cukor
Kakao
Škorica
Mäkké maslo
Žĺtok

Postup:

V jednej miske premiešame mandľovú a polohrubú múku, cukor, soľ a sódu bikarbónu.
Pridáme olej, smotanu, bielok a v mlieku napučané droždie.
Postupne pridávame zvyšné mlieko počas vypracúvania cesta. Máme dostať mäkké cesto, ktoré sa o ruky síce poriadne lepí, ale od misky sa už začína oddeľovať.
Cesto poprášime trochou múky a upravíme do tvaru bochníka. Zakryjeme utierkou a dáme na teplejšie miesto kysnúť na cca 40 minút.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnky. Zomleté mandle premiešame s vanilkovým cukrom, soľou, žĺtkom a džemom. Následne zľahka vmiešame penu z bielka.
V druhej mištičke zmiešame cukor, kakao a škoricu. A pripravíme si aj kúsok mäkkého masla na potretie cesta.
Nakysnuté cesto vyvaľkáme na štvorec hrúbky cca 6-7 mm. Pozdĺž na jeden okraj cesta nanesieme rovnomerne mandľovú plnku. Vynecháme asi 2 cm a zvyšok celého cesta natrieme najprv maslom a následne posypeme kakaovo-škoricovým cukrom.
Cesto skrútime do tvaru závinu tak, že najprv mandľovú plnku uzavrieme pozdĺž cestom a okraje popritláčame.
Závin pokrájame ostrým nožom na rovnaké kúsky, hrúbky na 2 prsty.
Ukladáme ich odkrojenou stranou na plech s papierom trocha ďalej od seba a natrieme ich žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s troškou mlieka.
Pečieme v rúre, ktorú sme si už vopred rozohriali na 200 °C na 15 minút.
Upečené koláče môžeme ešte za horúca potrieť maslom.

Ako nahradiť múku?

Ak hľadáte alternatívy k bielej múke, existuje mnoho možností. Okrem mandľovej múky a polohrubej múky môžete vyskúšať aj:

Špaldovú múku
Ražnú múku
Ľanovú múku
Kokosovú múku
Celozrnnú múku (špaldovú alebo žitnú)
Pohánkovú múku
Kukuričnú múku

Chlieb bez bielej múky

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu klasického chleba a výrobkov z bielej múky. Dôvodov je viacero - od intolerancie na lepok až po snahu o zdravšie stravovanie. Biela múka spôsobuje výkyvy krvného cukru. Obsahuje minimum živín, rýchlo po nej vyhladneme a opäť túžime po niečím nezdravým.

Alternatívne múky pre zdravší chlieb

Existuje mnoho múk, ktoré sú zdravšou alternatívou bielej múky. Medzi najpopulárnejšie patria:

Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny a živín ako biela múka. Na trhu je k dispozícii hladká, polohrubá i celozrnná. Do koláčov používame špaldovú hladkú a polohrubú múku, tiež môžeme pridať menšie množstvo približne 30-40% celozrnnej špaldovej hladkej alebo celozrnnej špaldovej polohrubej múky.
Ražná múka: Má výraznú chuť a je bohatá na vlákninu. Ražný chlieb má dlhšiu trvanlivosť. Celozrnná ražná múka je výborná na pečenie chleba, zahusťovanie polievok, prípravu placiek či kaší. Ak sa ju rozhodnete využiť pri pečení, je vhodné ju kombinovať s múkami s vyšším obsahom lepku. Ražná múka je ťažšia a hustejšia má nižší obsah lepku preto ju kombinujeme so špaldovou múkou. Napríklad pri pečení chleba.
Mandľová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Dodáva chlebu jemnú chuť a vlhkosť. Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov a minerálnych látok. Je výborná na pečenie chleba, pečiva, zákuskov, ale aj na zahusťovanie polievok a omáčok.
Ľanová múka: Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vlákninu. Ľan slúži ako spojivo namiesto vajca a drží chlebík pokope.
Kokosová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Má sladkastú chuť a absorbuje veľa tekutiny.
Celozrnná múka (špaldová alebo žitná): Obsahuje množstvo B vitamínov a minerálnych látok, ktoré sa v klasickej bielej múke nenachádzajú (keďže tá je zbavená obalových vrstiev zŕn). Je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
Pohánková múka: Pohánka je známa najmä vysokým obsahom rutínu, aminokyselín, vitamínov a minerálov. Neobsahuje lepok. Využíva sa na prípravu dezertov, cestovín i sladkostí. Ak ju pri pečení zákuskov či tort pridáte k odporúčanej múke, múčniky budú viac nadýchané. Ideálne je kombinovať ju s múkami s vysokým obsahom lepku, aby si cesto zachovalo svoju štruktúru. Pokojne ju využite aj na zahusťovanie polievok a omáčok. Je výborná hlavne na prípravu dezertov. Naučte sa primiešať do pečenia koláčov a chleba pohánkovú múku. Má síce intenzívnu chuť ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú nepostrehnete výrazne zmenu chuti.
Kukuričná múka: Jedným z jej hlavných pozitív je vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálnych látok. Je bez obsahu lepku. Prospieva tráviacemu traktu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a dopĺňa do tela potrebné živiny. Patrí do kategórie múk, ktoré je najlepšie kombinovať s inými múkami. Kukuričná múka je bez lepku, bohatá na vlákninu, proteíny, vitamíny skupiny B, minerály i zdravé tuky. Je vhodná na pečenie tortíll, polenty, chleba, zdravých sušienok i palaciniek.

Náhrady vajec:

Ľanové semienka: Zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových semienok s 3 lyžicami vody a nechajte postáť, kým nevznikne gélovitá hmota.

Recepty na chlieb bez bielej múky

Tu je niekoľko receptov na chlieb bez bielej múky:

Semienkový chlieb bez múky, lepku, vajec, kvasníc a kypridla: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chlieb s nízkym obsahom sacharidov a bez bežných alergénov. Semienkový chlieb bez múky je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú alternatívu plnú vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Je vhodný pre celiatikov, ľudí s redukčnou diétou, pri nízko-sacharidovej strave, ale aj pre tých, ktorí si chcú zlepšiť trávenie.
Ražný chlieb so špaldovou múkou: Tento chlieb má výraznú chuť a dlho vydrží čerstvý.
Chlieb z celozrnnej a mandľovej múky: Tento chlieb je nadýchaný a má zaujímavú chuť.
Low carb chlieb zo syra: Chuťovo vynikajúci chlieb, na ktorom si rýchlo vytvoríte závislosť.
Low carb placky: Tieto jednoduché placky skvele nahradia klasické pečivo. Jesť ich môžete s čímkoľvek, čo vám chutí.
Low carb bagety: Neuvedené.
Zemličky z mandľovej múky: Ingrediencie: 200 g pomletých mandlí, 2 lyžice octu, 4 lyžice masla, 1/2 lyžičky prášku do pečiva, pol lyžičky cukru (xylitol, kokosový cukor alebo stévia), 5 vajec a prípadne semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové).
Chlieb s cuketou a semienkami: Mandľová a ľanová múka, semienka, mandle, cuketa, kokosový olej, voda, vajíčka, soľ, olivy (voliteľné).
Bochníčky z ľanových semienok a jogurtu: Vajíčka, jogurt, soľ, pomleté ľanové semienka, vláknina, orechy a semienka (voliteľné), prášok do pečiva.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt múk (na 100g)

Múka	Kalórie	Bielkoviny	Sacharidy	Tuky	Vláknina
Mandľová	cca 599	cca 20g	cca 22g	cca 54g	cca 13g
Polohrubá	cca 341	cca 10g	cca 72g	cca 1g	cca 3g

Výber múky závisí od vašich preferencií a potrieb. Mandľová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín a zdravých tukov. Polohrubá múka je vhodná na prípravu tradičných koláčov a dezertov.

tags: #miesto #mandlovej #múky #polohruba #múka