Ako klíčiť mungo fazuľu doma: Jednoduchý návod

Mungo fazuľa (Vigna radiata), pôvodne pochádzajúca z Indie, je strukovina, ktorá bola tisíce rokov súčasťou tradičných jedál východnej Ázie, najmä v Indii, Číne a Japonsku. V Indii je známa ako „moong dal“ a používa sa ako základ pre množstvo jedál. Je to malá, zelená fazuľa, ktorá je prirodzene bohatá na bielkoviny a vlákninu. Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené.

Koniec zimy a začiatok jari je obdobím, keď sa naše zásoby jesennej úrody pomaly míňajú, ale nová sezóna v záhradách ešte len začína. Práve v tomto prechodnom období je obzvlášť dôležité dbať na dostatočný príjem vitamínov a minerálov. Ak chcete prirodzene doplniť vitamíny a minerály, skvelým riešením sú klíčky. Klíčky sú koncentrovaným zdrojom živín.

Klíčenie je nielen zábavná aktivita, ale aj skvelý spôsob, ako si zabezpečiť čerstvé vitamíny kedykoľvek počas roka. Využite silu klíčkov a doplňte si vitamíny prirodzene aj v období, keď čerstvá zelenina ešte nie je dostupná. Navyše, ak máme pestovateľské sklony, aj záhrada nám chýba. Napriek nepríjemnému počasiu vonku si predsa len môžeme niečo zdravé a chutné vypestovať aj doma v teple. A dokonca veľmi rýchlo.

Z malinkých semienok sa rodí život a práve v prvých dňoch, keď sa semienka menia na klíčky, majú neuveriteľnú silu a kopec cenných látok pre naše telo. Klíčkovanie je v týchto dňoch horúcou témou a mám pocit, že čoraz viac ľudí si doma pestuje vlastné klíčky. Klíčky sú navyše ľahko pestovateľné v každom ročnom období. Najviac radosti určite prinesú v zimných mesiacoch, keď je kvalitná lokálna zelená strava u nás nedostupná.

Naklíčené fazule, a nielen mungo, sú populárne v ázijskej kuchyni ako doplnok do šalátov, príloha, ale tiež ako náplň do sendvičov či jarných závitkov. Sú plné zdraviu prospešných živín, bielkovín a vlákniny. Ľahko sa pestujú - už za päť dní máte chutné a výživné klíčky.

Počas procesu klíčenia sa v semenách aktivujú enzýmy, ktoré premieňajú komplexné živiny na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné formy a pomáhajú telu lepšie vstrebávať živiny. Obsah vitamínov v klíčkoch je často niekoľkonásobne vyšší než v neklíčených semenách.

Prečo konzumovať mungo klíčky?

• Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Mungo klíčky sú bohaté na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a tvorbu energie. Obsahujú vápnik, mangán, fosfor, draslík, železo aj horčík.
• Podpora trávenia: Klíčky obsahujú vysoké množstvo vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a znižuje riziko zápchy.

Ako klíčiť mungo fazuľu

Na klíčenie nepotrebujete špeciálne vybavenie. Ak nemáte extra nádobu na klíčenie, stačí vám zaváraninový pohár, gáza a gumička alebo miska so sitkom.

Čo budete potrebovať:

• Kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite
• Veľká nádoba alebo špeciálna miska určená na klíčenie
• Zaváraninový pohár, gáza a gumička alebo miska so sitkom (voliteľné)

Postup klíčenia:

1. Namočenie fazule: Najskôr dôkladne opláchnite polovicu šálky mungo fazuliek. Malo by to byť približne 80 gramov. Vložte ich do misky a podlejte vodou. Nechajte ich namočené odporúčaný čas, zvyčajne okolo 8-12 hodín alebo cez noc. Nasledujúce ráno budú fazuľky „nabobtnané“.
2. Preplachovanie a klíčenie: Po namočení fazuľu zlejte, prepláchnite čistou vodou, dajte ju do veľkej nádoby alebo do špeciálnej misky určenej na klíčenie a nechajte klíčiť.
3. Pravidelné preplachovanie: Dvakrát denne fazuľu prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zabránilo plesniam. Po 2-4 dňoch začnú fazuľky klíčiť.
4. Doba klíčenia: Mungo by malo klíčiť približne 2 - 5 dní.
5. Konzumácia: Klíčky sú pripravené na konzumáciu, keď majú približne 2-3 cm, čo trvá asi tri dni. Na piaty deň budú dokonalé. Dobrým zvykom je zbaviť naklíčené fazuľky pred konzumáciou zelenej šupky.

Ako na klíčenie v pohári:

1. Otvor zaváraninového pohára prekryjeme gázou alebo inou čistou textíliou a zagumičkujeme.
2. Potom postupujeme tak, ako píšem v návode na nakličovací pohár, ktorý predávam.
3. Toto je vhodné na strukoviny a zelené klíčky, ktoré pri kontakte s vodou netvoria gél. Super sú teda napríklad mungo, šošovica, hrášok, ďatelinka, alfaalfa, reďkvička, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb.

Ako na klíčenie na vate:

1. Plátok vaty uložíme na rovnú podložku. Napríklad na plytký tanier alebo nejakú tácku.
2. Zalejeme ho vodou tak, aby bol celý vlhký, no zase nie tak, aby z neho voda úplne tiekla. Ideálne je po namočení urobiť test a tanier alebo tácku obrátiť − vata by mala držať a nespadnúť, no zároveň by z nej nemala tiecť ani kvapkať voda.
3. Mokrú vatu potom stačí posypať semienkami a udržiavať ju stále vlhkú.

Niektoré strukoviny obsahujú lektíny a iné antinutrienty, ktoré môžu byť ťažšie stráviteľné. Hoci sú klíčky výživovo hodnotné pre väčšinu ľudí, osoby s vážne oslabenou imunitou by mali byť pri konzumácii surových klíčkov opatrné.

Použitie mungo klíčkov v kuchyni

Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Čerstvé klíčky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov. V receptoch ázijskej kuchyne sa klíčky často používajú v rýchlych jedlách pripravovaných na panvici, kde sa kombinujú so zeleninou, tofu alebo hovädzím či kuracím mäsom. Sú takisto vynikajúce v rizote alebo v kombinácii s cestovinami.

Klíčky môžete pridať do zeleninových, miso polievok, ale napríklad aj do hovädzieho vývaru tesne pred podávaním. Klíčky sú vynikajúcim prídavkom do sendvičov, wrapov alebo burritos, ktorým dodajú sviežu a chrumkavú textúru.

Tipy na recepty:

• Zmiešajte čerstvé mungo klíčky s nastrúhanou mrkvou a jablkom.
• Uvarte červenú šošovicu, rozmixujte ju s olivovým olejom, cesnakom a vašimi obľúbenými bylinkami.

Skladovanie klíčkov

Klíčky sú výživné, ale ich vlhké prostredie je ideálne aj pre množenie baktérií, ako E.coli alebo Salmonela. Hotové klíčky môžete skladovať v chladničke v uzatvárateľnej nádobe vystlanej papierovou utierkou po dobu 5 dní. Je dôležité, aby boli klíčky pred uložením do chladničky dobre odkvapkané. Najvyššiu nutričnú hodnotu však majú čerstvo vypestované klíčky, preto je ideálne konzumovať ich čo najskôr po dokončení klíčenia.

Pre dosiahnutie optimálnych zdravotných benefitov sa odporúča konzumovať približne 20-30 gramov klíčkov denne.

Časté chyby pri klíčení a ako sa im vyhnúť

Pred začiatkom nakličovania treba semienka namočiť, aby sa aktivovali, a potom ich udržiavať vlhké. Ak stoja vo vode, môžu začať hniť. Ak vodu, naopak, nemajú, vyschnú. Treba ich preto udržiavať vlhké pravidelným preplachovaním, pri ktorom je vždy potrebné nechať prebytočnú vodu odkvapkať tak, aby v nej klíčky nestáli.

Niektoré zelené klíčky, ako napríklad brokolica, reďkvička, rukola, fialový kaleráb a mnohé ďalšie, tvoria v začiatkoch nakličovania drobné vatové korienky, ktoré ľuďom často pripomínajú pleseň. Klíčky mnohokrát vyhodia a pritom jediné, čo biele vatové korienky chceli povedať, je, že sú smädné a bolo ich treba prepláchnuť alebo poprášiť vodou.

Nádoby na klíčenie

Existuje niekoľko výborných nádobiek, ktoré prácu s klíčkami uľahčia a zároveň sú veľmi estetickým doplnkom do kuchyne. Ak s klíčkami iba začínate a chcete si najprv otestovať, či vás to bude vôbec baviť, a neinvestovať hneď na začiatku do nádobiek, dá sa vyrobiť jednoduchý nakličovací pohár s gázou a gumičkou a mnohé klíčky sa dajú tiež nakličovať na plátku mokrej vaty.

Na nakličovanie používame plastovú misku špeciálne na klíčenie z Tescoma, ktorú máme doma už naozaj dlho. Skladá sa z dvoch oddeliteľných poschodí - horná časť je "sitko" na ktorom nám rastlinky klíčia a do spodnej časti sa dáva voda. V spodnej časti buď klíčky predmáčame, alebo v nej je toľko vody, aby sa klíčky na "sitku" jemne dotýkali vody a zároveň neboli celé ponorené.

Nádobku na nakličovanie si však viete vyrobiť aj zo zaváraninového pohára, na ktorý gumičkou pripevníte kus priedušnej látky alebo ak máme sitko, ktoré pasuje na vrch pohára, vieme využiť aj to. Látka alebo sitko slúžia na to, aby sme pri preplachovaní zakaždým nemuseli vyberať klíčky von a mohli sme ich rovno prepláchnuť.

Tabuľka: Doba klíčenia vybraných semien

tags: #misky #na #klicenie #mungo #návod

Populárne príspevky:

• Salaš Krajinka v Liptove
• Atribúty svätých biskupov
• Plnená tekvica hokaido
• Adriana Poláková: Tvarohová Plnka
• Technológia spracovania hydiny