Recepty z mladej tekvice: Inšpirácie pre každého kuchára

Letné tekvice sú skutočne vďačnou zeleninou. S minimom námahy sa totiž môžete tešiť z bohatej úrody. A veru, táto sezóna im doslova praje. Dochádzajú vám nápady na ich spracovanie? Nechajte sa inšpirovať chutnými a hlavne overenými receptami čitateľov mesačníka Záhradkár.

Ako si vybrať tú správnu tekvicu

Po tekvice môžete v týchto dňoch vyraziť do bežného obchodu, ale môžete sa tiež vydať priamo ku zdroju. Tekvice si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná.

Tekvíc je naozaj veľa druhov a každú môžete v kuchyni skvelo využiť. U nás najviac známe sú tekvice hokaido a maslové. Kúpite ich pomerne bežne aj počas roku a ich využitie pri varení je jasné. Zakiaľ tekvica hokaido sa nelúpe a výborne sa hodí na pečenie, pretože sa nerozpadá, maslovú tekvicu najlepšie využijete do polievok alebo pyré.

Tekvica „zucca Mantovana“ pomenovaná podľa talianskeho mesta Mantova má sýto oranžovú farbu, po rozkrojení zaschne a nekazí sa. Po zbere sa necháva dozrieť, až kým sa temne zelená farba na povrchu nezmení na šedivo zelenú. Je to najchutnejší druh tekvice, nie nadarmo sa označuje ako mercedes medzi tekvicami. Nemusí sa lúpať vopred, najlepšia forma prípravy je dať ju celú do rúry na 200 stupňov a podľa veľkosti ju piecť 15-20 min. Potom ju ľahko olúpete a môžete pripravovať podľa ďalšej potreby.

Maslová tekvica je ľahko sladkastá s maslovou chuťou. Skvelá je nielen práve kvôli svojej jemnej chuti, ale tiež preto, že obsahuje najmenej semienok. Najlepšie ju zužitkujete do polievok, pyré, džemu, ako prílohu k hydine, do cestovín alebo ju môžete s trochou tymianu, korenia a soli grilovať.

Hokaido je u nás veľmi obľúbená, má totiž jemnú chuť, minimálnu energetickú hodnotu a nemusíte ju lúpať. Kúpite ju aj počas roku a pripraviť z nej môžete veľa variantov jedál. Najlepšia je na gril alebo ako príloha k mäsu. Môžete z nej ale urobiť aj slaný koláč alebo ju pripraviť ako zapečené zemiaky, pridať do cestovín, či ju celú naplniť mletým mäsom a zapiecť s trochou smotany a tymianu.

Ďalším pokladom medzi tekvicami je špagetová tekvica. Vyznačuje sa dužinou, ktorá sa po upečení rozpadá na dlhé vlákna, ktoré vyzerajú ako špagety. A naozaj ju tak môžete použiť. Hodia sa k nej najrôznejšie omáčky na špagety a rozdiel oproti klasickým cestovinám prakticky nespoznáte.

Dekoračná tekvica má svoj hlavný účel jasný. Je vhodná na dekoráciu. Pokiaľ sú ale dekoračné tekvice mladé a čerstvé, môžete ich tiež zapekať. Vďaka ich veľkosti si ich obľúbia hlavne deti. Stačí im odrezať hornú tretinu, vydlabať semienka a naplniť ľubovoľnou náplňou a zapiecť. Deti budú mať svoju maličkú porciu a určite na tanieri nič nezostane.

Tekvica sweet dumpling je najchutnejšia a tiež najviac sladká. Hodí sa teda skôr na sladké recepty.

Legenária alebo fľaškovec je aj nie je tekvica. Vďaka svojmu tvaru ju pôvodne praveký človek zbieral a robil z nej nádoby, čo vydržalo dodnes. Do tohto článku ale podľa mňa patrí a je pre mňa osobne najväčším objavom, pretože sa je aj surová. Príprava je rovnaká ako napríklad keď robíte uhorkový šalát a je tak naozaj skvelá.

Recepty od čitateľov mesačníka Záhradkár

Cuketové muffiny so syrom

Suroviny:

• 100 g cukety
• 100 g tvrdého syra
• 230 g hladkej múky
• 60 ml olivového oleja
• 180 ml mlieka
• 1 vajce
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 strúčik cesnaku
• majoránka
• mleté čierne korenie
• soľ
• sušený tymian
• cherry paradajky
• 50 g tvrdého syra na posypanie

Postup:

Cuketu a syr nastrúhajte nahrubo, zmiešajte s múkou a s práškom do pečiva. Vajce s mliekom rozšľahajte vidličkou, pridajte olej. Obe zmesi spolu zmiešajte. Pridajte podľa chuti soľ, majoránku, mleté čierne korenie, tymian, prelisovaný cesnak. Zmes dobre premiešajte.Formu na muffiny vyložte papierovými košíčkami. Do každého dajte jednu lyžicu cesta, polovicu cherry rajčinky a na vrch znovu cesto do 3/4 košíčka. Povrch posypte strúhaným syrom. Pečte pri teplote 180 °C 35 až 40 minút. Podávajte vychladnuté.

Plnená tekvica

Suroviny:

• 1 mladá podlhovastá tekvica
• 3 rožky
• 3 vajcia
• 15 dkg šunky alebo údené varené mäso
• soľ
• korenie

Postup:

Zapnite rúru na 180 °C. Rožky namočte do vody na asi 10 minút, potom z nich poriadne vytlačte vodu. V miske zmiešajte rožky, pokrájanú šunku /údené mäso/, vajíčka, syr a pridajte soľ, mleté čierne korenie.Z tekvice odkrojte vrchnú časť /asi 1/3/ po dĺžke, lyžicou vyberte vnútro, ktoré môžete použiť na prípravu polievky. Tekvicu naplňte vzniknutou masou, zakryte odrezanou časťou tekvice, alobalom a pečte asi 40 minút.

Kto má rád výraznejšie chute, do plnky môže pridať na oleji opraženú cibuľku a cesnak.

Kolieska z tekvice plnené bryndzou

Suroviny:

• 1 mladá stredne veľká tekvica
• 100 g bryndze
• 50 g polohrubej múky
• 1 lyžička korenia na zeleninu
• soľ
• olej

Postup:

Domácu tekvicu umyjeme, pokrájame na 2 cm hrubé kolieska, stred vydlabeme . Osolíme ich z oboch strán a necháme odstáť asi 10 minút , aby vytiekla šťava. Následne každé koliesko poutierame do sucha s kuchynskou utierkou. Z oboch strán posypeme korením a potom múkou z oboch strán. Kolieska opečieme na oleji v keramickej panvici cca 2 minúty každú stranu, kým sa nám múka neupečie do chrumkava. Do stredu každého kolieska dáme bryndzu izbovej teploty a môžeme konzumovať.

Tekvicový paprikáš

Suroviny:

• štvrtina menšej tekvice
• 400 g hlivy
• 1 väčšia cibuľa
• 60 g masla
• 200 ml smotany
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• soľ

Postup:

Hlivu a cibuľu nakrájajte, tekvicu po očistení nahrubo postrúhajte. Na masle speňte cibuľu, vložte hlivu a krátko poduste. Osoľte, primiešajte červenú papriku, tekvicu a uduste do mäkka. Múku rozmiešajte so smotanou a pridajte ku tekvici. Krátko povarte.

Môžete podávať s opečenou bagetou na masle s cesnakom alebo s cestovinou.

Zapekaná tekvica

Suroviny:

• 1 menšia tekvica
• soľ
• voda
• 3 lyžice masla
• mleté čierne korenie
• jemne posekaná petržlenová vňať
• 2 vajcia
• 1/2 šálky smotany
• 100 g tvrdého syra

Postup:

Očistenú tekvicu zbavte dužiny a jadier. Nakrájajte na kocky. Vložte do kastróla, trošku podlejte vodou, osoľte a na miernom plameni nechajte vodu odpariť, aby bola tekvica sklovitá.Zapekaciu misu vymastite polovicou masla, odkvapkanú tekvicu na ňu rozložte, okoreňte, posypte jemne posekanou petržlenovou vňaťou, zalejte vajcami rozšľahanými v smotane, posypte strúhaným syrom a navrch poukladajte kúsky masla. Upečte do zlatista.

Cuketové placky so syrom

Suroviny:

• 1 kus stredne veľkej cukety
• 1 vajce
• 50 g tvrdého syra
• 3 zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• soľ
• majoránka
• mleté čierne korenie
• olej na vyprážanie

Postup:

Mladú cuketu umyte a postrúhajte nahrubšie aj so šupkou, syr postrúhajte nahrubšie, zemiaky očistite a nastrúhajte najemno. Pridajte prelisovaný cesnak, majoránku, mleté čierne korenie, múku a soľ podľa chuti.Zmes pomocou lyžice vkladajte do rozpáleného oleja v panvici a tvarujte placky. Opražte z oboch strán do zlatista.Nechajte odkvapkať prebytočný olej a po mierom vychladnutí podávajte s prílohou podľa chuti.

Cuketový koláč s ovocím

Suroviny:

• 2 hrnčeky cukety jemne nastrúhanej
• 2 vajcia
• 150 g kryštálového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru
• 400 g polohrubej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 hrnček rastlinného oleja
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 lyžica holandského kakaa
• broskyne, ríbezle

Na posýpku:

• 70 g masla
• 70 g práškového cukru
• 70 g hrubej múky

(hrnček = 250 ml)

Postup:

Mladú cuketu umyte, osušte a najemno postrúhajte, nechajte odkvapkať. Vajíčka s cukrom a vanilínovým cukrom vyšľahajte, po troche zašľahajte olej. Zamiešajte odkvapkanú cuketu, preosiatu múku s práškom do pečiva a mletú škoricu. Cesto rozdeľte na polovicu, do jednej pridajte kakao.Plech, rozmer 30 x 40 cm vymastite a vysypte múkou. Cesto pomocou lyžice klaďte striedavo bledé a kakaové. Poukladajte kúsky broskýň a ríbezle. Ovocie môžete použiť podľa chuti. Posypte posýpkou.Pečte pri teplote 180 °C 30 minút alebo podľa potreby. Nechajte vychladnúť, posypte práškovým cukrom, pokrájajte na rezy a podávajte.

"Buď fit" večera

Suroviny:

• 1 mladá tekvica
• 100 g bieleho Cottage syru
• 10 až 12 ks cherry paradajok
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

Postup:

Mladú tekvicu pokrájajte na kocky a poduste asi 6 minút. Servírujte posypané soľou a mletým čiernym korením. Pridajte biely Cottage syr, ozdobte paradajkami.

Kuracie stehná s tekvicovo-mrkvovou prílohou

Suroviny (pre 2 osoby):

• 4 horné kuracie stehná
• 1 menšiu mladú tekvicu
• 3 mrkvy
• 1 neúdenú parenica
• 1 cibuľku
• olej
• soľ
• korenie

Postup:

Kuracie stehná posoľte, okoreňte, poduste na oleji, ku koncu pridajte jednu mrkvu pokrájanú na kolieska.Cibuľku pokrájajte na drobné kocky, opražte na oleji, pridajte 2 mrkvy postrúhané ako na halušky. Duste spolu asi 5 až 6 minút. Potom pridajte postrúhanú tekvicu /na spodnej strane strúhadla na halušky/. Takto ešte spolu duste 4 až 5 minút. Soľte len po udusení do mäkka, tesne pred podávaním hotového jedla.

Ďalšie inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov môžete tekvicu použiť aj na prípravu:

• Tekvicovej omáčky na cestoviny
• Tekvicového pyré
• Tekvicovej polievky

Fantázii sa medze nekladú, takže experimentujte a objavte svoje vlastné obľúbené recepty z tekvice!

tags: #mlada #tekvica #recepty

Populárne príspevky:

• Zdravotné benefity lúpaných konopných semienok
• Ceremoniálne kakao: Recept a tipy
• Rýchle cestovinové večere
• Ako pripraviť tekvicový prívarok
• Pečené zemiaky s cesnakom