Prívarok zo žltej fazuľky: Tradičný recept a jeho varianty

Polievka zo žltej fazuľky je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty na prípravu prívarku zo žltej fazuľky, ako aj na zdravotné prínosy konzumácie tejto strukoviny. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama. Na tento privarok som si spomenula vcera, robila ho casto moja mamka, tak so sa rozhodla podelit sa s vami o tento skvely receptik.

Prívarok zo žltých maslových fazuľkových strúčikov je klasickým letným jedlom, ktoré sa varí v každej domácnosti ináč. Viem, že to nie je práve najchutnejšie a najvábnejšie jedlo, ale keďže sa dal zjesť a mne aj chutil, tak ho uverejním. Teda tieto fazuľky nie sú u nás práve v obľube. Roky som ich ani nerobila a ani som ich nejedla, preto som tentoraz namiesto mäsa siahla práve po tejto žltej zelenine. Prezieravo som aj ja radšej fazuľku rozmixovala, niekedy proste stravníkov treba oklamať.

Pokiaľ ide o prívarky, môj otec má veľmi rád cuketový, ktorý sa na východnom Slovensku volá „dziňanka“. Cuketa či tekvica, po východňarsky nazývaná dziňa, preto ten názov. Robí sa z postrúhanej cukety a postup je podobný, akurát že cuketu treba podusiť. Príprava je jednoduchá a hlavne rýchla.

Klasický prívarok zo žltej fazuľky.

Prívarok z mladej fazuľky + BONUS: Sójový perkelt

Recept na tradičný prívarok zo žltej fazuľky

Tento recept je jednoduchý a pripomína chute detstva.

Ingrediencie:

500 g žltej fazuľky
300 g zemiakov
2 lyžice oleja
40 g hladkej múky
Polovica malej cibule
500 ml mlieka
Čerstvý kôpor
10 g kryštálového cukru
Ocot
Soľ

Postup:

Očistenú fazuľku šikmo pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do vriacej osolenej vody.
Asi po 5 minútach pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky a spolu uvaríme, kým zemiaky nie sú mäkké.
Ošúpanú cibuľu najemno pokrájame.
V kastróliku rozohrejeme olej, pridáme múku a pripravíme ružovú zápražku.
Pridáme pokrájanú cibuľu, trochu popražíme.
Zalejeme vodou z fazuľky a mliekom a dobre rozmiešame.
Prilejeme k fazuľke a zemiakom a spolu povaríme.

Na tento privarok som si spomenula vcera, robila ho casto moja mamka, tak so sa rozhodla podelit sa s vami o tento skvely receptik. Do slanej, vriacej vody pridame zlte fazulky (to su tie maslove) a osupane zemiaky nakrajane na kocky a varime 15 minut, kym nam nezmaknu zemiaky. Medzitym si pripravime klasicku zaprasku, na oleji (len trosku oleja) oprazime cibulku a hladku muku. Do zaprasky pridame troska vody z fazulky a mlieko. Prilejeme k fazulke a nechame zovriet aby nam privarok zhustol. Ku koncu ochutime octom a cukrom a pridame nasekany cerstvy kopor (aj suseny je dobry). Po vypnuti pridame cerstve maslo, koli voni a chuti. Podavame s volskym okom alebo ako ja vcera vecer s opecenou sunkou nakrajanou na kocky a s chlebom alebo zemiakmi.

Recept na podbitú polievku zo žltej fazuľky

Táto verzia prívarku je obohatená o smotanu na šľahanie a červenú papriku.

Suroviny:

300 g žltej fazuľky (čerstvá alebo mrazená)
3 zemiaky
2 strúčiky cesnaku
250 ml smotany na šľahanie
5 bobkových listov
1 lyžica octu
1 lyžica hladkej múky
Korenie
Soľ
Červená sladká paprika

Postup:

Čerstvú fazuľku očistíme, umyjeme a pokrájame.
Fazuľku vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
Pridáme soľ, korenie, bobkové listy a pretlačený cesnak.
Pridáme nakrájané zemiaky.
Fazuľku varíme približne 15 minút, kým nezmäkne.
Smotanu na šľahanie zmiešame s múkou a červenou paprikou. Dbáme, aby neboli hrčky.
Zmes vylejeme do polievky a poriadne premiešame.
Varíme ešte približne 5 minút.
Na záver dochutíme octom.

Ďalšie varianty a tipy

Zápražka: Môžeme si pripraviť svetlú zápražku z oleja, masla a hladkej múky, ktorú pridáme do prívarku pre zahustenie a lepšiu chuť.
Bešamelový základ: Namiesto zápražky môžeme použiť bešamelový základ, ktorý obohatíme kyslou smotanou. Zostava ingrediencií potrebných na bešamelový základ aj tohoto prívarku. nadstavil „tretinkou“ dobre hustej kyslej smotany, premiešal, 5 - 6 min povaril. a presypal ju do bešamelového základu.
Servírovanie: Prívarok zo žltej fazuľky sa tradične podáva s fašírkami, vajíčkom alebo hovädzím perkeltom. a podával s hovädzím perkeltom. Podávame s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou.

Olúpal, pokrájal a umyl som dva väčšie zemiaky; lusky mladej fazuľky som dočistil, odrezal konce, umyl a pokrájal na 60 - 70 mm kúsky; v hrnci ich zalial studenou vodou; pridal KL soli, „adidasku“ (3 - 4 ks) bobkového listu, pretlačený strúčik cesnaku a nechal pomaly uvariť. V mix hrnci som pripravil „dvojkovú“ svetlú zápražku (à 2 PL oleja, masla a hladkej múky), až príjemne zavoňala a získala „béžovú“ farbu.

Použila som mrazené fazuľky, ktoré som si nerozmrazovala. V hrnci som si na masle orestovala fazuľky, pridala som víno. Chvíľku som počkala, kým sa víno trošku odparilo. Keď boli fazuľky mäkké, tak som ich pomocou ručného mixéra rozmixovala. Pridala som nastrúhaný syr a kyslú smotanu a všetko som ešte chvíľku povarila. Keď je potrebné, môže sa pridať čierne korenie a soľ. Staršie chlebíky som potrela olejom a z oboch strán som ich na panvici opražila. Ku každému chlebíku som pridala aj jednu opečenú oravskú slaninu.

Stratené vajce: Podávame so strateným vajcom, ktoré pripravíme tak, že do vriacej vody s octom vytvoríme vír a opatrne doň vložíme vajíčko.

Vajcia si rozbijeme do štyroch misiek. Medzitým necháme v stredne veľkom hrnci zohriať vodu. Keď sa začnú tvoriť prvé bublinky, vlejeme do vody trochu octu. Keď sa opäť vytvoria na dne hrnca prvé bublinky, hrniec odstavíme, lyžicou vytvoríme v octovej vode vodný vír, do ktorého vlejeme vajíčko. Čakáme, kým sa zatiahne bielko a povaríme 3 minúty. Hotové vajíčko vyberieme z vody. Malý tip: Stratené vajcia pripravujeme v hrnci postupne po jednom. Vodu s octom môžeme použiť aj viackrát. Vodu nikdy nesolíme.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

V tomto predvianočnom odbobí sa očakávajú recepty na vianočné koláčiky, ale u mňa ešte nenastal čas vypekania. Zato takýto teplý prívarok sa na tento zimný čas hodí. Tak som si povedala, že vyskúšam recept na polievku, len s tým, že z toho bude prívarok alebo niečo podobné tomu.