Čierne korenie: Kráľ korenín s liečivými účinkami

Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korení na svete. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám.

Čierne korenie je však viac ako len pomôcka na ochutenie jedál. V tomto článku sa pozrieme na pôvod, históriu, druhy, pestovanie, použitie v kuchyni a zdravotné benefity mletého čierneho korenia.

Pôvod a história

Čierne korenie je plod piepora čierneho (Piper nigrum), zozbieraný v nedozretom stave, ktorý sa používa ako korenie. Pochádza z juhozápadnej Indie, ale dnes sa pestuje v mnohých vlhkých tropických oblastiach.Staroveký obchod s týmto korením medzi Indiou a Západom sa datuje už okolo roku 1000 p.n.l. a bol celkom ziskový. Kongresová knižnica uvádza, že korenie bolo kedysi považované za také cenné, že v starovekom Grécku a Ríme sa používalo ako platidlo. Keď Góti v roku 410 porazili Rím, požadovali výkupné vo výške 3 000 libier korenia, ktoré bolo dokonca akceptované ako platba za nájom a dane.

Koreniny poznali a používali už starovekí Číňania, Egypťania, Gréci a Rimania. Všade boli koreniny veľmi vzácne. V staroveku sa používali najmä ako lieky, konzervačné prostriedky a voňavky. Rimania ako prví začali vo veľkom používať koreniny pri príprave jedál a práve tak hojne ich nastielali alebo pálili v domoch, aby sa zbavili škodlivých pachov.

V stredoveku obchodovali s korením arabskí obchodníci a jeho cena bola veľmi vysoká. Používalo sa aj ako platidlo, dostupné len pre bohatých. Neskôr obchod prebrali Portugalci a s rastúcim objemom dovozu sa cena znížila a používanie rozšírilo medzi všetky vrstvy spoločnosti. Dnes tvorí obchod s čiernym korením 25% všetkých korenín.

Čierne korenie pochádza z Indie, kde bolo známe aj ako „čierne zlato“.Je to najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach. Vyrába sa mletím korenia, čo sú sušené bobule z viniča Piper nigrum. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám.

História korenia – korenia, ktoré vybudovalo impériá

Druhy korenia

Okrem čierneho korenia sa používajú aj červené, zelené a biele korenie. Všetky pochádzajú z rovnakej rastliny, piepora čierneho, ale líšia sa spôsobom spracovania a časom zberu:

Čierne korenie: Vzniká sušením nezrelých (zelených) plodov na slnku, kde sčernejú. Je najštipľavejšie a najvýraznejšie.
Červené korenie: Vzniká sušením zrelých plodov. Je aromatické, chuťovo výrazné, ale menej štipľavé ako čierne.
Zelené korenie: Vzniká rýchlym usušením, prípadne za použitia pomocných látok. Má jemnú, ovocnú chuť.
Biele korenie: Je kôstka zo zrelého plodu, ktorá sa pripravuje po namočení a odstránení vonkajšej dužiny. Má jemnejšiu chuť, keďže neobsahuje živice a oleje z dužiny.

Pestovanie

Piepor sa pestuje vo vlhkom tropickom podnebí do nadmorskej výšky 500 m. Vyžaduje výživné pôdy, polotieň a dostatok vlahy. Keďže je to popínavá rastlina, pestuje sa v zmiešaných kultúrach s oporou iných stromov. Rozmnožuje sa odrezkami a plodiť začína v 3-5 roku.

Použitie v kuchyni

Čierne korenie je celosvetovo najpoužívanejšia korenina. Kedysi sa vyvažovala zlatom. V súčasnosti sa dováža z mnohých tropických krajín. Má príjemnú, sviežu, drevitú vôňu a štipľavú chuť. Používa sa do mäsových vývarov, omáčok, suchých koreninových zmesí, marinád, koložvárskej kapusty, cesnakovej polievky, cviklového šalátu a mnohých ďalších jedál.

Použitie čierneho mletého korenia je nenahraditeľnou súčasťou slaných jedál, omáčok, marinád, polievok a šalátových dresingov.

Pre dosiahnutie maximálnej chuti sa odporúča používať čerstvo mleté korenie a pridávať ho do jedál až ku koncu varenia.

Recept na omáčku s čiernym korením

Príprava chutnej paradajkovej omáčky s čiernym korením:

Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezmäkne.
Pridajte cesnak a opekajte ďalšie 1-2 minúty.
Potom pridajte paradajkové pyré, cukor, soľ, čierne mleté korenie, oregano a červenú papriku.
Omáčku varte na miernom ohni 10-15 minút, aby sa chute prepojili s paradajkami.

Liečivé účinky čierneho korenia

Čierne korenie má pozitívne účinky na zdravie vďaka obsahu piperínu, antioxidantu s liečivými vlastnosťami. Chemický piperín, ktorý je obsiahnutý v čiernom korení, vedie ku koreneniu. Je pôvodom z Keraly, južného štátu Indie.

Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.

Ďalším dôkazom postavenia korenia ako potravín na boj proti rakovine je výskum vykonaný v Novom Škótsku. Zistilo sa, že piperín „inhibuje rast rakovinových buniek, hoci mechanizmus účinku nie je dobre známy“. Piperín inhiboval rast buniek rakoviny hrubého čreva a dokonca v niektorých bunkách vyvolal apoptózu, čo poskytuje „prvý dôkaz, že piperín môže byť užitočný pri liečbe rakoviny hrubého čreva“.

Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky.

Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch.

Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.

Keďže čierne korenie neobsahuje soľ, jeho použitie namiesto soli vám môže pomôcť znížiť jej celkový príjem a v konečnom dôsledku znížiť vysoký krvný tlak. Menej soli môže pomôcť znížiť zadržiavanie tekutín a nepríjemné nadúvanie. Štúdia vykonaná na potkanoch zistila, že perorálne podávanie piperínu dokázalo aspoň čiastočne zabrániť zvýšeniu krvného tlaku, zatiaľ čo iná štúdia potvrdila účinky na zníženie krvného tlaku na potkanoch.

Zmes citrónovej šťavy, čierneho korenia a vody môže pomôcť pri nevoľnosti. Zmes čierneho korenia a klinčeka môže pomôcť pri bolesti zubov.

Piperín môže pomôcť pri spaľovaní tukov.

Upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení.

Pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vzniku „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom.

Zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami .Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérii v ústach.

Oživuje a posilňuje vlasy. Čierne korenie môže pomôcť zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny.

Recept na nápoj proti prechladnutiu a kašľu

Zmiešajte 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu.
Zalejte vriacou vodou, zakryte a nechajte stáť 15 minút.
Pite pomaly alebo naraz.

Vedľajšie účinky a upozornenia

Pri nadmernej konzumácii môže mať čierne korenie aj vedľajšie účinky:

Vdýchnutie do pľúc: Môže spôsobiť smrť, ak sa prášok z korenia dostane priamo do dýchacích ciest.
Kontraindikácia s liekmi: Nemalo by sa miešať s niektorými liekmi, ako sú antihistaminiká a cyklosporín A.
Podráždenie pokožky a reflux: Môže spôsobiť sčervenanie, svrbenie a pálenie záhy.
Tehotenstvo: Tehotné a dojčiace ženy by mali konzumovať čierne korenie s mierou.
Alergické reakcie: žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, opuch pier, jazyka, úst a hrdla.

Čierne korenie a kurkuma: Silná kombinácia

Kombinácia kurkumy a čierneho korenia zvyšuje ich účinky, pretože piperín zvyšuje absorpciu kurkumínu v tele až o 2000%.

Olej z čierneho korenia a jeho využitie

Olej z čierneho korenia má mnohé priaznivé účinky:

Uľavuje od bolesti: Zvyšuje krvný obeh a odplavuje látky spôsobujúce bolesti.
Znižuje začervenanie a opuch: Bojuje proti zápalu.
Tlmí chuť na cigarety: Vdychovanie oleja pomáha tlmiť chuť na cigarety.
Chráni pred bakteriálnymi a plesňovými infekciami.
Urýchľuje hojenie rán.
Pomáha pri redukcii hmotnosti.
Pomáha pri artritíde a reumatizme.

Ako používať olej z čierneho korenia

Inhalácia: Priamo z fľaše na uvoľnenie upchatého nosa a zlepšenie nálady.
Masáž: Zmiešajte 2-3 kvapky s prírodným olejom a naneste na hrudník alebo bolestivé miesta.
Požitie: Neodporúča sa priama konzumácia bez odporúčania odborníka.
Aróma: Pridajte 1-2 kvapky do polievky na zvýraznenie chuti.

Aké koreniny by nemali chýbať v žiadnej kuchyni?

Či už patríte k sviatočným kuchárom, alebo doma vyvárate vo veľkom, vo vašej kuchyni potrebujete minimálne niekoľko základných druhov korenín.Všetky korenia by ste mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Pre pohodlie a rýchle použitie pri varení môžete nechať čierne korenie a soľ priamo v soľničke, koreničke alebo mlynčeku. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, skúste ich umiestniť tak, aby na ne nesvietilo priame slnko. Vhodnejšie sú nepriehľadné koreničky, napríklad drevené alebo mramorové.

Základné koreniny v kuchyni

Soľ: Využíva sa na každodennej báze. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ.
Čierne korenie: Patrí k najpoužívanejším koreninám vôbec a hodí sa k takmer každému slanému jedlu.

tags: #mlete #čierne #korenie #liečivé #účinky #a