Mleté hovädzie mäso a jeho zloženie: Čo by ste mali vedieť pred nákupom

Mleté mäso je obľúbenou položkou v nákupných zoznamoch mnohých domácností. Používa sa na prípravu mletých rezňov, plnky, omáčky na cestoviny, nákypov alebo polievok. Hoci sa mu často pripisuje zlé meno, mleté mäso nemusí byť vždy tučné alebo nezdravé.

Niektorí ľudia kupujú mäso priamo mleté v obchode, pretože ho považujú za čerstvejšie a chutnejšie. Iní uprednostňujú balené mäso, pretože je bezpečnejšie a hygienickejšie. Ak patríte do druhej skupiny, určite si skontrolujte informácie na obale.

Mleté mäso nie je to isté ako mleté mäso. Rozdiel je nielen v cene, ale aj v obsahu tuku a bielkovín. Hydina bude chudšia, bravčové mäso bude tučnejšie a kalorickejšie, zatiaľ čo hovädzie mäso bude drahšie. V obchodoch nájdete aj zmesi mletého mäsa, napríklad bravčového a hovädzieho.

Čo sledovať na obale mletého mäsa?

Dátum spotreby je pri kúpe mletého mäsa samozrejmosťou. Možno ste sa pri čítaní informácií na obaloch stretli s tvrdením "výrobok zo surového mäsa". Znamená to, že daný výrobok sa neskladá len z mäsa, ale bol obohatený o ďalšie zložky. Je to vždy zlé? Nie. Na druhej strane, mleté mäso by malo obsahovať aj samotné mäso. Pridávanie vody, zahusťovadiel alebo dokonca korenín nie je potrebné. Takisto sa neodporúča nič, čo obsahuje MSM, teda mechanicky oddelené mäso. Ide o mletú surovú mäsovú a tukovú hmotu získanú zo živočíšnych prvkov, ako sú spojivové tkanivo, chrupavky a mleté kosti.

Pri kúpe mletého mäsa je dôležité pozrieť sa aj na samotný výrobok. Farba by mala byť pekná, rovnomerná a intenzívna. Kúsky žltého tuku alebo sivé škvrny naznačujú, že výrobok je nekvalitný.

Ako zvoliť najlepšie hamburgerové mäso? Mäso je kľúčovým zdrojom základných živín pre ľudské telo. Obsahuje vysoký podiel vody, ktorá sa pohybuje medzi 65 % a 80 %, v závislosti od typu a časti zvieraťa. Okrem toho sa skladá hlavne z proteínov, ktoré tvoria 16 % a 22 % jeho obsahu, ktoré sú nevyhnutné pre vývoj a udržiavanie svalov, orgánov a iných telových tkanív.

Obsah tuku v mäse sa môže výrazne líšiť. Zatiaľ čo štíhle rezy, ako je sviečková, môžu mať iba 1 % tuku, kúsky, ako je slanina, môžu dosiahnuť až 48 % tuku, ktorý ovplyvňuje jeho chuť a textúru, ako aj jeho výživovú hodnotu. Okrem bielkovín a tukov, mäso obsahuje aj rôzne vitamíny a minerály nevyhnutné pre zdravie, ako je železo, zinok, fosfor, draslík a niekoľko vitamínov skupiny B, vrátane vitamínu B12, rozhodujúce pre nervové funkcie a produkciu červených krviniek. Železo prítomné v tele je obzvlášť dôležité, pretože je ľahko absorbovateľné cez telo. Tento minerál je nevyhnutný pre transport kyslíka v krvi a na výrobu bunkovej energie.

Mäso poskytuje zinok, ktorý je potrebný na imunitnú funkciu a hojenie rán, a fosfor, nevyhnutný pre zdravie kostí a tvorbu tkanív. Napriek svojim výživovým prínosom sa odporúča konzumovať mäso s mierou a striedať ho s inými zdrojmi bielkovín, ako sú ryby, vajcia a strukoviny. Predpokladá sa, že primeraná časť mäsa je približne 100 gramov, čo pomáha udržiavať rovnováhu v strave a vyhnúť sa excesom, ktoré by mohli byť škodlivé pre zdravie, ako je preťaženie obličiek v dôsledku vysokého príjmu bielkovín alebo akumulácie tuku spojeného s kardiovaskulárnymi problémami.

Nemecký reťazec Lidl šokoval zákazníkov novým produktom - mletým mäsom, ktoré obsahuje len 60 % skutočného mäsa. Chuť má byť pritom identická s klasickým mäsom. Lidl predstavil revolučný produkt, ktorý môže zmeniť náš spôsob stravovania. Nemecký diskontný reťazec uviedol na trh „hybridné mäso“, ktoré obsahuje len 60 percent klasického mäsa a zvyšok tvoria rastlinné bielkoviny.

Lidl v Belgicku oficiálne spustil predaj produktu nazvaného „hybridné mäso“. Už v auguste 2024 spoločnosť zaviedla toto riešenie v Holandsku. Vývoj tohto produktu trval pomerne dlho, pretože chceli zachovať chuť. Pri uvedení na trh sa zdôrazňovalo, že zmes rastlinných bielkovín je až o 33 percent lacnejšia ako štandardné mleté hovädzie mäso. Ďalším dôležitým faktorom je znižovanie emisií skleníkových plynov. S uvedením produktu na trh si reťazec zadal širší cieľ: zvýšiť podiel predaja rastlinných produktov na 60 percent do roku 2030.

Kľúčovou otázkou ostáva, ako budú spotrebitelia reagovať na tento typ novinky. Zákazníci v Belgicku môžu ochutnať netradičné mäso, zložené zo živočíšnych aj rastlinných bielkovín, pričom podiel mäsa v tomto výrobku je 60 percent a zvyšných 40 percent tvoria spomínané rastlinné bielkoviny. Lidl týmto krokom začal ponúkať svojim zákazníkom udržateľný produkt.

Lidl v oficiálnom vyjadrení povedal, že cieľom je znížiť negatívny vplyv produkcie mäsa na životné prostredie, vrátane emisií CO2, spotreby vody a poľnohospodárskej pôdy. Reťazec hovorí, že kým sa produkt dostal na pulty obchodov, prešiel dlhým vývojom, aby zákazníkom poskytol kvalitný výrobok, ktorý by bol chutný a zároveň šetrnejší k životnému prostrediu. Hybridné mleté mäso má takmer rovnakú chuť ako klasické mäso, pričom bežný zákazník vraj toto mäso od klasického nerozozná.

Nový trend spoločnosti Lidl, ktorý postupne zavádza do svojich európskych prevádzok, nemusí mať len ekologický podtext. Mnohé domácnosti preto nižšiu cenu tohto hybridného mäsa privítajú. Podľa údajov, ktoré prezentovala spoločnosť Lidl, môže zavedenie 40-percentného podielu rastlinných bielkovín do mäsa znížiť emisie CO2 až o 37,5 percenta.

Lidl nie je jediný reťazec, ktorý do svojej ponuky zavádza hybridné produkty. Napríklad reťazec Albert Heijn v Belgicku uviedol v tomto roku na trh až 15 rôznych hybridných produktov. Táto ponuka zahŕňa napríklad mliečne nápoje, klobásy alebo nátierky. Zdá sa, že európske reťazce sú ochotné čoraz viac experimentovať s ponukou a neboja sa ani nových formátov produktov. Kľúčové však zostáva, ako na tieto hybridné produkty zareagujú samotní spotrebitelia.

Spoločnosť Lidl reaguje na tento trend rastlinných alternatív a rozširuje svoj sortiment vegánskych produktov. Dôkazom toho je aj Next Level Burger, ktorý sa predáva pod značkou Next Level Meat. Jeho názov je Next Level Burger a od štvrtka sa bude predávať aj na Slovensku pod značkou Next Level Meat. Vegánsky burger je vyrobený na hráškovej báze, pšeničnej a sójovej bielkoviny. Diskontný reťazec chce týmto krokom presvedčiť ľudí o tom, že kvalita nemusí byť drahá. Na Slovensku sa 227 gramový burger bude predávať za 2,99 eur. Za rovnakú cenu sa burger od augusta 2019 predáva aj v Nemecku.

„Základom mixu sú šampiňóny, spomínané bielkoviny a mleté sójové bôby. Pripravíte ich celkom jednoducho - na troche rastlinného tuku alebo oleja ich opražíte za 8 - 10 minút. Špičkovú kvalitu a stopercentné vegánske zloženie produktu potvrdzuje certifikát Vegan na etikete. Burger bude v ponuke od štvrtka v rámci našej týždňovej akčnej ponuky,” vyjadril sa pre Startitup vedúci úseku komunikácie Lidl Slovensko - Tomáš Bezák.

„Rastlinné burgre sú absolútnym trendom a vegánsky trh naberá na dôležitosti. „Téma vegánskych produktov je pre spoločnosť Lidl dôležitá, čoho dôkazom je spomenutý Next Level Burger. Na Slovensku priebežne rozširujeme sortiment výrobkov pre vegetariánov a vegánov, a to tak v našej stálej, ako aj akčnej ponuke,“ dodáva T. Bezák.

Na Slovensku máš už dnes možnosť kúpiť si burger na rastlinnej báze, ide o už spomínaný Beyond Burger. Nájdeš ho napríklad v predajnich Yeme, za cenu 9,99 eur. „Beyond Burger od Beyond Meat má proste meno. Prvý burger na rastlinnej báze, ktorý vyzerá, pripravuje sa a chutí ako hovädzie mäso. V ponuke je aj v predajniach METRO, kde ho však kúpiš len v balení po 42 kusoch, celé toto balenie stojí 99 eur.

V posledných rokoch sa na trhu objavuje čoraz viac rastlinných náhrad mäsa, ktoré sú určené pre vegetariánov a vegánov, ale aj pre tých, ktorí chcú znížiť spotrebu živočíšnych produktov. Medzi populárne alternatívy patrí aj sójové mäso, ktoré je obľúbené pre svoju univerzálnosť a dostupnosť.

Ak sa stravujete vegetariánsky alebo vegánsky, dbajte na to, aby bola vaša výživa vyvážená. Dôležité je dodávať telu najmä dostatočné množstvo bielkovín. Keďže túto makroživinu človek čerpá najmä zo živočíšnych zdrojov, treba si pribrať na pomoc alternatívne, rastlinné zdroje bielkovín. Našťastie, dnes už je z čoho vyberať a o náhrady mäsa pre vegetariánov nie je v obchodoch núdza.

Alternatívne zdroje bielkovín

• Tofu: Univerzálny zdroj bielkovín, ktorý sa vyrába zo sójových bôbov spracovaných na sójové mlieko. Je neutrálnej chuti a dá sa spracovať na mnoho spôsobov.
• Seitan: Alternatíva hydiny, ktorá pochádza z japonskej kuchyne. Vyrába sa zmiešaním pšeničnej múky s vodou a následným preplachovaním, čím sa odstráni väčšina škrobu. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín.
• Hrachová bielkovina: Získava sa zo sušeného hrachu a možno ju spracovať vo forme nátierky, vegánskych bolonských špagiet, fašírok alebo grilovaných klobás. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín.
• Chlebovník (Jackfruit): Plod stromu chlebovníka obyčajného, ktorý rastie v tropických oblastiach. Dužina nezrelého chlebovníka je biela a chuťou pripomína artičoku. Po uvarení sa konzistencia chlebovníka zmení na pevnú a vláknitú, takže pripomína hydinové mäso.

Vegánske náhrady mäsa sa vyrábajú rôznymi spôsobmi a čiastočne sa líšia aj svojím zložením, obsahom živín a vlastnosťami. Každý si tak môže vybrať výrobok podľa svojho gusta a pripraviť si podľa receptu na vegánske mäso chutné jedlo, a to dokonca aj v prípade neznášanlivosti určitých potravín.

Príklad nutričných hodnôt hovädzieho mletého mäsa (100g):

tags: #mlete #hovadzie #maso #lidl #zlozenie

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na obed s párkami
• Tradičná orechová štrúdľa
• Slovenská Klasika s Gurmánskym Dotykom
• Pán Ryba: recenzia
• Druhy hmôt a foriem