Caesar šalát s kuracím mäsom a parmezánovými krutónmi

Šalát caesar alebo po našom cézar nie je určite žiadna novinka, a možno tak trochu aj za zenitom pri všetkej quinoe a bulgure, ale ja som ho zvykla jedávať počas svojich 30 minútových obedových prestávok v bistre neďaleko kancelárie a mám ho rada. Potom prevádzku zrušili a na šalát som si veľmi nespomenula. Až keď mi v záhrade vyrástol veľký rímsky šalát a pri upratovaní kuchyne som narazila na neotvorenú fľaštičku ančovičiek, a v ten istý moment sedel v chladničke sójový jogurt pre muža a otvorená majonéza, a zrazu všetko dostalo zmysel.

Caesar šalát s kuracím mäsom a krutónmi je tým typom šalátu, ktorý vás zasýti minimálne tak ako hlavné jedlo. Chrumkavé listy rímskeho šalátu s chrumkavými krutónmi sa perfektne hodia ku grilovanému mäsu ochutenému marinádou. Ak máte doma ančovičky, určite ich nevynechajte - šalát skvele doplnia o novú chuť.

Pripravte si doma variant, ktorý je oveľa lepší a výživnejší. Dokonalý caesar šalát, ktorý tvoje telo nakopne s 57 g bielkovín počas obedovej pauzy, si doma pripravíš už za 12 minút! A potom len hodíš do krabičky a ideš! Obetuješ 12 minút, aby si svojmu telu dodal/a kvalitné suroviny a dokonalé zasýtenie?

Ak náhodou nezoženiete rímsky šalát, kľudne použite aj ľadový. A áno už to nebude ten pravý cézar šalát ale však ono je to jedno, hlavne aby vám chutilo.

Šalát s kuracím mäsom | Viktor Nagy | recepty

Ingrediencie

Na šalát:

Rímsky šalát
Kuracie mäso (pečené, grilované, ...)
Parmezán
Chlebové krutóny
Opraženú slaninku (nemusí byť)

Na dresing:

1 malý pohárik majonézy
1 - 2 PL citrónovej šťavy
Soľ, mleté čierne korenie
Cca 2 PL strúhaného parmezánu
2 ančovičky
1 - 2 ČL horčice

Vynechaním kuracieho mäsa a slaninky máte skvelé vegetariánske jedlo.

Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Postup

1. Príprava parmezánových krutónov

Pripravíme si parmezánové krutóny. Chlieb nakrájame na kocky. Maslo rozpustíme a pridáme do neho nasekaný tymian, prelisovaný cesnak a soľ. Chlieb v miske obalíme v pripravenom bylinkovom masle a pridáme nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešame, aby sa parmezán a maslo dostali na každý kúsok. Pečieme pri 180 °C približne 10-15 minút dozlatista.

Tie si vyrábame zo zbytkov domáceho kváskového chleba, ktorý nakrájam na kocky, pokvapkám olejom, dochutím soľou a dám do rúry na 180 - 200 stupňov na približne 15 - 20 minút alebo kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé.

Na krutónky zahrejeme na panvici olej, chlieb nakrájame napríklad na kocky (ale tvar a veľkosť je len a len na nás). Kúsky chleba potom necháme opražiť na oleji do hneda tesne pred dokončením pridáme do panvice aj strúhaný parmezán a ešte asi minútku restujeme. Krutónky potom presypeme na tanier aby vychladli.

2. Príprava kuracieho mäsa

Kuracie mäso použite akékoľvek. Výborne sa tu zužitkujú zbytky pečeného, či grilovaného kuraťa, alebo na výpeku zo slaninky orestujte na kocky nakrájané kuracie prsia, či vykostené stehná.

Kurcie mäso na šalát som použila z nedeľného kuriatka, ktoré sme nestihli zjesť. Len som ho zohriala v rúre, tak ako bolo upečené. Ak by som vám mala poradiť, ako pripraviť čerstvé kuracie mäso, asi by som išla do kuracích pŕs s kožou (tie milujem) a recept na prípravu dobrých kuracích pŕs nájdete v mojom staršom článku o šťavnatých kuracích prsiach s bulgurom (irónia). Korenie nechám na vás, to už asi zvládnete.

Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme ich z oboch strán dozlatista spolu s rozmarínom a cesnakom na olivovom oleji. Kuracie prsia pečieme 8 minút z každej strany, kým nie sú krásne zlatisté. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 75 °C. Po opečení ich necháme pre krájaním 5 minút odstáť.

Kuracie prsia osolíme a okoreníme z oboch strán, dáme ich do zapekacej misky, polejeme olivovým olejom a posypeme najemno nasekaným rozmarínom a kôrou z bio-citróna. Zapečieme pod alobalom pri 200 °C, približne 15-20 minút, potom odokryjeme a ešte dopečieme do zlatista. Kuracie prsia nakrájame na plátky.

Kuracie prsia posolíme a okoreníme a opečieme na grilovacej panvici z každej strany. Na každý ešte horúci kurací steak nanesieme cca 1PL dresingu a necháme odpočívať.

3. Príprava dresingu

Majonézové dressingy veľmi neobľubujem, skôr som ten olivovo citrónový typ, ale tento dressing je tak dobrý, a všetkému dodá perfektnú chuť a všetko vlastne krásne spojí.

Vajcia vymixujeme pomocou tyčového mixéra s olejom a vytvoríme majonézu. Pridáme nastrúhaný parmezán, prelisovaný cesnak, dijonskú horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu a ančovičky. Premixujeme a dresing dochutíme soľou a korením.

Do väčšej misky si dáme 100 ml olivového oleja, worčestrovú omáčku, horčičné semienka, pretlačený strúčik cesnaku, 1 žĺtok a šťavu z polovice citróna. Dochutíme nadrobno nakrájanými ančovičkami a čerstvo pomletým čiernym korením. Premiešame, aby mal dresing krémovú konzistenciu bledej farby.

Na dresing si najskôr vymiešame základnú majonézu zo: žĺtok, octu a horčice. Postupne a po troškách prilievame olej až kým nedostaneme hustejšiu konzistenciu (nemusí to byť úplne tuhá majonéza - o chvíľu ju to totiž aj tak zriedime). Do majonézy zamiešame nadrobno nasekané sardely, prelisovaný cesnak a strúhaný parmezán. Zmes potom zriedime citrónovou šťavou a trochou studenej vody (asi 1 PL). Ak treba dochutíme soľou. Hotový dresing si môžeme pripraviť vopred a skladovať v chladničke.

Začnite jednou lyžičkou horčice, či citrónovej trávy a ochutnávajte. Ja mám dressing rada pikantnejší, tak dávam horčite a citrónovej šťavy viac. Ančovičky buď rozdrvte vidličkou alebo môžete dressing pripravovať v mixéri, v ktorom sa počas mixovania rozdrvia aj samé.

4. Servírovanie

Rímsky šalát umyjeme a porozdeľujeme na samostatné listy. Ak sú príliš veľké, môžeme ich nakrájať. Rímsky šalát umyjeme, osušíme a natrháme. Vmiešame dresing, aby sa všetky chute prepojili.

Šalátové listy natrhám na veľkosť sústa a pridám k nemu pár lyžíc dressingu. Opatrne premiešam. Šalát má byť dressingom iba ochutený, nemá v ňom plávať, tak pozor na to.

Listy šalátu umyjeme a natrháme na kúsky, dáme do misy, pridáme dresing a premiešame. Ochutené listy ihneď preložíme na taniere a poukladáme plátky mäsa. Podľa chuti môžeme doplniť ančovičkami. Pridáme aj krutóny a posypeme hoblinkami parmezánu.

Na tanier uložíme šalát, pridáme krutóny a nakrájané kuracie prsia. Na záver posypeme ešte trochou parmezánu a môžeme podávať.

Na šalát pridajte kúsky kuracieho mäsa, opečené krutóny, slaninu a nakoniec posypte trochou parmezánu. Na záver ešte okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom, ak chcete.

Šalát rozložíme na dva taniere.

Žiadna veda, len veľmi jednoduchý a rýchly recept na parádnu večeru.

tags: #cezar #salat #s #kuracim #masom #recept