Ako správne a bezpečne rozmraziť mleté mäso
„Malé košíčky“ z mletého masa s houbami a sýrem!
Prečo je mleté mäso také citlivé?
Mleté mäso ponúka pomerne veľkú plochu, na ktorej sa môžu množiť mikroorganizmy. Tie, ako napríklad známa salmonela a iné druhy, môžu spôsobiť veľa starostí nášmu tráveniu. Preto je dôležité venovať veľkú pozornosť výberu mäsa, kontrole jeho spotreby a tiež rýchlemu spracovaniu.Keď si mleté mäso už nesiete domov z obchodu, myslite na to, že ho treba čo najrýchlejšie spracovať. V chladničke ho radšej nenechávajte dlhšie než jeden deň. Ak máte mletého mäsa viac, pripravte si rôzne druhy jedál, aby ste ho všetko spotrebovali. Uvarte bolonskú omáčku na cestoviny, upečte fašírky, vypražte holandské rezne, pridajte ho do plnky na pirohy, do slaných koláčov a podobne.
Ak nestíhate všetko mleté mäso upotrebiť, môžete ho uložiť do mrazničky, kde ho môžete skladovať až tri mesiace. Ak už dopredu viete, že nakúpené mleté mäso nebudete môcť po príchode domov rýchlo spracovať, najlepšie je ho rovno uložiť do mrazničky. Podľa možností mleté mäso rozdeľte do mraziacich vreciek len v takom množstve, ktoré neskôr na jedenkrát aj spracujete, napríklad po 250 g.
Mleté mäso sa dobre mrazí, keď je natenko roztlačené po celom vrecku a obal dobre prilieha na celú plochu mäsa. Pomôže vám pri tom aj valček na cesto, ktorým jemne prejdete po naplnenom vrecku, aby sa mäso rovnomerne rozložilo. Najlepšie, ak tam neostanú vzduchové bubliny. Na vrecká si určite napíšte druh mäsa aj dátum, kedy putuje do mrazničky, aby ste mali prehľad, čo spotrebovať najskôr. Fólia zo supermarketu či z mäsiarstva na mrazenie nie je vhodná.
Či už si mleté mäso kúpite v obchode, alebo zomeliete doma, pre ďalšie použitie je veľmi dôležité, aby ste ho správne uskladnili. Najlepším spôsobom, ktorý zabezpečuje najdlhšiu trvanlivosť, je vložiť ho do mrazničky.
Určite však viete, aké riziká predstavuje viacnásobné rozmrazovanie a zmrazovanie surového mäsa. Dokonca aj rozsiahly prieskum realizovaný North American Meat Institute ukázal, že až 70% respondentov skladuje mleté mäso nesprávnym spôsobom a opätovným zmrazovaním a čiastočným rozmrazením celej masy za účelom získania menšej časti mäsa - sa vystavujú značným zdravotným problémom.
Ako mäso rozmrazovať?
Aby ste sa vyhli množeniu nebezpečných baktérií, mäso nikdy nenechávajte rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie sa neodporúča ani použitie mikrovlnky, lebo mäso sa v nej síce na povrchu rozmrazuje, ale vo vnútri ostávajú kusy, ktoré sa rozmraziť nedokážu. To sú opäť ideálne plochy, kde sa môžu nebezpečné baktérie rýchlo množiť.Rozmrazovanie v chladničke si treba naplánovať najlepšie večer predtým. Mäso presuňte na tanier najlepšie už bez obalu z mrazničky, ale prikryte ho potravinárskou fóliou. Rozmrazené mleté mäso treba hneď spracovať a je dôležité, aby sa dobre prepieklo. Tu máme najväčšiu istotu, že sa všetky baktérie zlikvidujú a všetci si užijú chutné jedlo.
Najväčšie chyby pri rozmrazovaní mäsa
- Položenie na kuchynskú linku: Nechať mäso topiť sa pri izbovej teplote znamená, že povrch sa dostane do teploty, kde sa mikróby množia najrýchlejšie, zatiaľ čo vnútro zostáva ešte zamrznuté.
- Zaliatie horúcou vodou: Mäso vystavuje „nebezpečnému teplotnému pásmu“, čím baktérie získajú ideálne podmienky na rozmnožovanie.
4 bezpečné spôsoby rozmrazovania
1. V chladničke - bezpečná klasika
Najspoľahlivejší spôsob, ako rozmraziť mleté mäso, je presunúť ho do chladničky a nechať ho postupne rozmraziť pri nízkej teplote. Trvá to niekoľko hodín (najlepšie cez noc), ale počas celého procesu zostáva mäso mimo nebezpečných teplôt. Toto je ideálne riešenie, ak si plánovanie viete načasovať.Veľkou výhodou rozmrazovania v chladničke je, že nemusíte variť rozmrazené potraviny v celku hneď. Je to obzvlášť užitočné, ak ste konfrontovaní s varením na poslednú chvíľu, keď to nebolo v pláne.
Hydina, ryby a mleté mäso, ktoré boli rozmrazené v chladničke, tam môžu byť ďalšie dva dni pred varením. Hovädzie, bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso (pečienka, steaky alebo kotlety) tam môžu ostať po dobu ďalších 3 - 5 dní po rozmrazení.
2. Studená voda - kompromis pre uponáhľaných
Ak nemáte celý deň, mäso môžete vložiť do vzduchotesného vrecka a ponoriť ho do nádoby so studenou vodou. Dôležité je vodu pravidelne meniť, aby ostala chladná. Takto môžete mäso rozmraziť približne za hodinu - a okamžite ho ďalej spracovať.Mäso oveľa lepšie a prirodzenejšie povolí, voda totiž vedie teplo oveľa lepšie ako vzduch. Mäso, ktoré je rozmrazené pod tečúcou vodou, natiahne do seba nejaké to percento vody.
3. Mikrovlnka - keď nie je čas nazvyš
Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre je najrýchlejšia metóda, no vyžaduje pozornosť. Mäso sa totiž v niektorých častiach môže začať variť ešte predtým, než bude úplne rozmrazené. Preto ho po použití tejto metódy treba okamžite tepelne upraviť. Mikrovlnka je vhodná len ako posledná možnosť.Nastavte mikrovlnnú rúru na "rozmraziť" alebo "50 percent energie" nastavenia pri rozmrazovaní, aby sa zabezpečilo, že vonkajšie okraje potravín nebudú uvarené, zatiaľ čo zvyšok je ešte zmrazený. Ak sú námrazy na balíčkoch mäsa ako je hydina alebo ryby, rozdeľte ho na menšie časti.
4. Metóda dvoch hrncov
Jeden trik, ako si pomôcť a mäso rýchlo rozmraziť ale existuje. Nie je však vhodný pre každý typ mäsa, dá sa použiť vtedy, ak potrebujeme rozmraziť plátky mäsa. Je to metóda tzv. dvoch hrncov a je založená na jednoduchom fyzikálnom princípe vedenia tepla.- Prvý hrniec postavíme hore dnom.
- Mäso, vo vrecku alebo bez neho, položíme na hrniec.
- Druhý hrniec naplníme vlažnou vodou tak, aby výška jej hladiny bola približne rovnaká ako hrúbka mäsa, a postavíme ho na zmrznuté mäso.
Touto metódou by mal byť asi 250 gramový plátok mäsa rozmrazený približne za desať minút. Myslieť treba len na to, že takto rozmrazené mäso je potrebné tepelne upravovať o nejaké 3-4 minúty dlhšie.
Čo robiť, ak zabudneme rozmraziť mäso vcelku určené na pečenie či dusenie v rúre?
Dobrá správa je, že v princípe sa dá dať do rúry aj zmrazené, treba tomu však prispôsobiť niekoľko vecí. Teplotu pečenia je potrebné oproti tej, pri akej sa mäso bežne pečie, znížiť o 20 stupňov a čas pečenia predĺžiť o 40-50 percent.To znamená, ak by sa rozmrazené mäso vcelku pieklo napríklad hodinu, tak nerozmrazené treba piecť 1,5 hodiny. Ak ide o nerozmrazené mäso s kosťou, tam treba teplotu pečenia znížiť oproti bežnej až o 40 stupňov, nemala by byť však nižšia ako 140 stupňov. Asi po hodine pečenia ju možno zvýšiť o 20 stupňov.
Či je mäso či už s kosťou alebo bez kosti hotové, zistíme buď teplomerom na mäso, ak odmeriame teplotu v jeho strede, alebo vidličkou, prípadne z neho kúsok odrežeme.
Mleté mäso by sa pred tepelnou úpravou vôbec nemalo rozmrazovať, ale malo by sa pomaly piecť zmrazené. Preto je dobré ho mať v mrazničke už naporciované tak, že ho môžeme dať rovno do rúry alebo na gril, napríklad ako mäsové placky na burgre alebo mäsové guľky. Mleté mäso je totiž pri rozmrazovaní náchylnejšie na kontamináciu baktériami, ako mäso vcelku. Je to preto, lebo pri mletom mäse je plocha, ktorú môžu napadnúť veľanásobne väčšia.
Tabuľka: Porovnanie metód rozmrazovania mletého mäsa
| Metóda | Čas | Bezpečnosť | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Chladnička | Niekoľko hodín (najlepšie cez noc) | Najvyššia | Ideálne pre plánované varenie |
| Studená voda | Približne 1 hodina | Vysoká (pri pravidelnej výmene vody) | Mäso treba ihneď spracovať |
| Mikrovlnka | Najrýchlejšia | Stredná (pri okamžitej tepelnej úprave) | Môže začať variť niektoré časti mäsa |
| Metóda dvoch hrncov | Približne 10 minút (pre plátky mäsa) | Vysoká | Vhodné len pre tenké plátky mäsa |
tags: #mlete #maso #s #plastom #ako #odstranit
