Mleté mäso s vajcom v srnčom chrbáte: Tradičná fašírka v novom šate
Fašírka s vajíčkom je tradičný recept, ktorý si pamätáme od našich starých mám. Existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, no klasika je vždy istota. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý kombinuje tradičnú chuť s praktickou prípravou, a navyše využijeme formu na srnčí chrbát. Táto forma, ktorú zvyčajne používame na prípravu sladkých dobrôt, sa dá využiť aj na prípravu slaných jedál.
V dnešnej dobe, keď sa zameriavame na zdravé stravovanie, môžeme fašírku pripraviť rôznymi spôsobmi - pečenú v rúre, karfiolovo-mrkvovú alebo hubovú. No klasický recept má svoje čaro a spomienky. Táto fašírka je pečená v rúre v celku a vnútro je vyplnené natvrdo uvarenými vajíčkami. Príprava je jednoduchšia a výsledok chutný.
Prečo práve fašírka s vajíčkom?
Mleté mäso a vajíčka - tieto dve ingrediencie splynú v jedno v chutných a priamočiarych pokrmoch, ktoré sú presne tým, čo do nich vložíte.
Výber mäsa a vajec:
- Mäsko si vyberte podľa vlastných preferencií. Bravčové bude vďaka vyššiemu obsahu tuku krásne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.
- Hovädzie zas dodá pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, ktorá nepotrebuje príliš mnoho dochucovania.
- Ale rozhodnúť sa môžete aj pre ich kombináciu alebo dokonca pre mleté hydinové mäso.
- Samotné vajíčka vyberajte v čo najvyššej kvalite. Ak nemáte dosah na domáce vajíčka, zvoľte si kvalitnejšie priamo v supermarkete. Z voľného chovu, s jasno žltými žĺtkami alebo XL vajíčka, ktoré v sekanej krásne vyznejú a budú tvoriť rovnocenného partnera mäsku.
Ide o jednoduché pokrmy. Mleté mäsko, vďaka svojej rýchlej príprave poslúži aj ako rýchla večera.
Chcete speciální roládu z mletého masa? Podívejte se, co připravuji z vařených vajec
Ako na to? Recept krok za krokom
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso (70 dkg - 1 kg)
- 4 vajíčka uvarené natvrdo
- Staršie rožky
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Príprava vajíčok: Vajíčka uvaríme natvrdo. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
- Príprava mäsovej zmesi: Do väčšej misky dáme mleté bravčové mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme na jemno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Príprava rožkov: Staršie rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, alebo ich prelomíme na polovice a zalejeme mliekom, aby sa rozmočili. Keď zmäknú, pridáme ich k mäsu.
- Miešanie zmesi: Všetko rukou alebo varechou premiešame.
- Formovanie fašírky:
- Forma na srnčí chrbát: Formu vymastíme olejom, vysypeme strúhankou a naplníme ju polovicou mäsovej zmesi. Do stredu poukladáme uvarené vajíčka a prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Vrch môžeme potrieť rozšľahaným vajcom a posypať strúhankou. Môžeme pridať aj 3 malé plátky masla.
- Pečenie: Fašírku pečieme v rúre predhriatej na 180 - 200 °C približne 60 minút. Fašírka by mala chytiť krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku. Ak pečieme prikryté alobalom, tak cca 20 minút pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme.
- Servírovanie: Fašírku necháme mierne vychladnúť, aby sa lepšie krájala. Podávame ju s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo varenými zemiakmi.
Ďalšie inšpirácie a obmeny receptu
Tipy na obmenu receptu:
- Syr: Do mäsovej zmesi môžeme pridať nastrúhaný syr (eidam, čedar, údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantnej kuchyne pridáme trochu čili alebo pálivej papriky.
- Zelenina: Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa prinesie farebnosť a ľahkosť.
- Namiesto rožkov: Použijeme strúhané pečivo, ovsené vločky alebo varenú ryžu.
- Mrkva: Môžeme pridať predvarenú mrkvu (rozpolenú reznou stranou hore) do stredu fašírky spolu s vajíčkami.
Alternatívne servírovanie:
- Fašírku nakrájame na plátky a podávame studenú ako súčasť obloženej misy s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou.
- Môžeme ju použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera so šalátom, plátkom syra a dresingom.
Ak nemáte formu na terinu, môžete použiť aj formu-srnčí chrbát.
Mleté mäso v srnčom chrbáte s ovsenými vločkami a horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Ovsené vločky
- Vajce
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, prelisovaný cesnak
- Strúhanka (na zahustenie)
- Horčica
- Uvarené a ošúpané vajcia
- Uhorky, kápia (alebo iná zelenina podľa chuti)
Postup:
- Ovsené vločky zalejeme 1 pohárom vriacej vody a necháme ich nasať tekutinu.
- Do misky vložíme mleté mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Dobre premiešame.
- Pridáme už mäkké ovsené vločky. Ak je treba, zahustíme strúhankou.
- Srnčí chrbát vymastíme a vysypeme strúhankou. 2/3 mäsa vyložíme na spodnú časť formy, plus okraje formy.
- Mäso natrieme obľúbenou horčicou a poukladáme po celej dĺžke uvarené a ošúpané vajcia, uhorky a kápiu. Zloženie plnky môžeme meniť a nahradiť napríklad sparenou brokolicou, čerstvými šampiňónmi a pod.
- Na plnku navrstvíme zvyšné mäso a vložíme do vyhriatej rúry upiecť. Pečieme 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba, ku koncu vrchnú časť mäsa prikryjeme alobalom a dopekáme.
Horčicová omáčka
Ingrediencie:
- 2 cibule
- 1 prelisovaný cesnak
- 2 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- Vývar
- Soľ, mleté čierne korenie, gyros korenie
- 1 ČL masla
Postup:
- Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom.
- Pridáme 2 PL horčice. Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme.
- Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mleté mäso | Podľa potreby |
| Ovsené vločky | Podľa potreby |
| Vajíčka | 4 ks |
tags: #mlete #maso #s #vajcom #v #srncom
