Ľahký recept na Panettone: Upečte si doma túto taliansku pochúťku!

Snívate o tom, že si upečiete vlastné Panettone, tú vysokú, nadýchanú taliansku vianočnú pochúťku, ale odrádza vás zložitosť tradičných receptov? Nebojte sa! Aj bez špeciálneho vybavenia milovníkom výziev a zložitejšieho pečenia Panettone za skúšku stojí.

Tento recept je pre vás! Ide o jednoduchšiu verziu domáceho Panettone, ktorá síce vynecháva niektoré zdĺhavé kroky, ale výsledok je aj tak neuveriteľne chutný - vláčna, voňavá buchta plná šťavnatých kúskov, ktorá sa krásne rozplýva na jazyku.

Ako si doma pripraviť tradičný panettone

Taliani na tento koláč nedajú dopustiť a nie je sa čomu čudovať. Panettone je veľmi ľahký a jednoduchý dezert, ktorý si môžete dochutiť podľa svojich predstáv. Najčastejšie sa pri príprave do cesta pridávajú hrozienka alebo kúsky čokolády.

V našich končinách je známy ako sladké pečivo, ktoré nájdeme v pekárňach alebo v cukrárňach. Taliani si pre panettone tiež radi zájdu do obchodu.

Čo je Panettone?

Taliansky dezert panettone pripomína sladký chlieb alebo bábovku. Taliani ho zvyknú pripravovať na Vianoce alebo pri príležitosti osláv Nového roku.

História Panettone

Počiatky tohto koláča siahajú až do starej rímskej ríše, kde starí Rimania sladili kvasený koláč medom. V 18.storočí sa panettone ako dezert začal spájať s Vianocami a Taliani ho nazývali „Pane di Tono“, čo v preklade znamená luxusný koláč. Oficiálne sa však uvádza, že panettone pochádza z Milána.

Prečo je Panettone taký výnimočný?

Panettone je minimálne povahou kypridla určitým typom chleba. Stojí na základe špeciálne vedeného kvasu, ktorý sa od nášho líši použitou múkou aj štruktúrou. Potom sú tu suroviny. Na kilo múky podľa typu receptúry pripadá okolo 20 - 30 žĺtkov, asi 500 g masla, 300 - 400 g hrozienok a cedrátovej či inej kandizovanej kôry, prípadne čokolády. Tretím kamienkom skladačky je postup. Ani keď máte zdarne vedený kvas, ktorý aspoň deň-dva kŕmite talianskym spôsobom, nemusíte mať vyhrané. Väčšina z nás nevlastní pH-meter na stráženie kvality a tiež je vhodné mať hnetač.

Jednoduchý recept na domáce Panettone

Príprava tohto domáceho Panettone si vyžaduje trochu trpezlivosti pri kysnutí, no samotné miesenie a pečenie je pomerne jednoduché.

Suroviny:

150 g múky
Sušené droždie
Cukor
3 lyžice zmäknutého masla
Med
Vaječné žĺtky
Aróma Panettone
70 ml vlažnej vody
Soľ
Čokoládové kúsky (voliteľné)
Hrozienka (voliteľné)
Kandizovaná pomarančová kôra (voliteľné)

Postup:

Príprava kvásku:

Spravíme si kvások. Med si rozpustíme v mlieku teplom. V mise zmiešajte 150 g múky so sušeným droždím. Vymiešajte vareškou alebo rukou lepkavý kvások.

Miesenie cesta:

K pripravenému kvásku pridajte cukor, 3 lyžice zmäknutého masla, med, vaječné žĺtky, arómu Panettone, 70 ml vlažnej vody a soľ. Cesto mieste dôkladne a vytrvalo aspoň 10-15 minút (rukami na pomúčenej doske alebo v robote), kým nie je hladké, veľmi pružné a elastické a nelepí sa na steny misy. Ak je príliš lepivé, pridajte len minimum múky. Miesila som varechou asi tak 5 min.

Pridanie prísad:

Na cesto rovnomerne rozsypte čokoládové kúsky, hrozienka a kandizovanú pomarančovú kôru. Opatrne cesto zabaľte (preložte okraje cez seba a potom zrolujte alebo vytvarujte bochník) tak, aby boli čokoládové kúsky vo vnútri cesta.

Kysnutie cesta:

Cesto rozdeľte na dva rovnaké diely. Formy s cestom položte na plech, voľne prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým cesto nenarastie takmer po horný okraj foriem. Pozor: Môže to trvať podstatne dlhšie ako uvádzaných 60 minút v pôvodnom recepte, pokojne 2-4 hodiny alebo aj viac, v závislosti od teploty miestnosti a sily droždia. Necháme kysnúť min. Prikryjeme ešte na 10 minút.

Príprava formy:

Mám hrniec starý obyčajný, vysoký. dno som vymastila. Na boky som dala papier na pečenie. Forma musí byť hlboká tak 15 cm a papier musí nad ňu prečnievať aspoň 8 cm. moja forma - môj hrniec je dosť vysoký. Do pripravenej formy opatrne varechou dáme cesto. Prikryjeme, kysne viac ako 1 hodinu.

Pečenie:

Opatrne vložte plech s formami do predhriatej rúry. Nožom spravíme krížom kríž. Pred vložením do rúry som rúru vystriekala vodou zopárkrát. Dáme piecť. Pečte približne 35 minút. Prepečenosť skontrolujte zapichnutím dlhej drevenej špajdle alebo ihlice do stredu Panettone. Pečieme pri teplote 165 °C asi 60 až 70 minút. Panettone môžeme počas pečenia skontrolovať špajdľou, ktorá by po vytiahnutí z cesta mala byť len mierne vlhká.

Chladenie:

Opatrne otočte Panettone hore dnom a zaveste ich tak, aby viseli vo vzduchu (napr. oprite konce ihlíc/špajlí o dva hrnce alebo stoličky). Nechajte ich takto úplne vychladnúť (niekoľko hodín). Upečený panettone po vybratí z rúry prepichneme naskrz dvomi špajdľami v mieste pár centimetrov nad dnom a zavesíme ho hore nohami do veľkého hrnca či inej nádoby. Takto ho pokojne môžeme nechať odstáť ešte 12 hodín, vďaka čomu bude koláč kyprý a nadýchaný.

Podávanie:

Keď je domáce Panettone úplne vychladnuté, opatrne odstráňte ihlice/špajle. Následne už môžeme koláč podávať, najlepší je však údajne až po pár dňoch. Dobrú chuť! Vraví sa , že je najlepšia po odstáti…

Dôležité tipy pre úspech:

Miesenie: Naozaj venujte mieseniu dostatok času a energie. Správne vymiesené cesto je základom úspechu pre tú správnu ľahkú a pružnú štruktúru domáceho Panettone.
Kysnutie: Buďte trpezliví pri druhom kysnutí vo formách. Čas je len orientačný, dôležité je sledovať objem cesta. Ak kysne v chladnejšej miestnosti, môže to trvať oveľa dlhšie.
Chladenie hore dnom: Tento krok je pre Panettone typický a naozaj pomáha udržať jeho tvar a nadýchanosť.
Skladovanie: Domáce Panettone bez konzervantov najlepšie chutí čerstvé, ale dobre zabalené (napr.

Vylepšený recept s použitím robota

V robote zmiešame múku, cukor, med, žĺtky, vlažné mlieko, rozmrvené droždie, tuzemák a zmäknuté maslo. Miesime približne 10 minút. Potom do kompaktného cesta vmiesime štipku soli a nastrúhanú pomarančovú kôru. Následne zapracujeme aj precedené napučané sušené ovocie zbavené tekutiny. Rukami namočenými do slnečnicového oleja cesto našponujeme, vložíme naspäť do misky, prikryjeme utierkou a pri izbovej teplote necháme aspoň 2 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej doske premiesime a našponujeme. V strede cesta urobíme dieru tak, aby vznikol veniec. Vložíme ho do bábovkovej formy a ovocie, ktoré je na povrchu, pozbierame. Prikryjeme utierkou a necháme ďalších 30 minút podkysnúť. Do kastróla nalejeme pomarančovú šťavu a tuzemák, prisypeme cukor a na miernom ohni varíme, kým sa cukor rozpustí. Pri práci s domácimi robotmi odporúčam dať im vždy po 10 - 12 minútach práce 5 minút oddych, inak im môžete spáliť motor. Postupne pridávajte žĺtky a zvyšný cukor. Cesto spracujte podobne ako to predchádzajúce - najskôr prvé cesto a nová múka, malá časť cukru, med, časť žĺtkov a 15 minút pomalého hnetenia. Nakoniec do hladkého cesta asi po 35 min. Nechajte kysnúť asi 8 hodín pri teplote okolo 25 - 27 stupňov, potom potrite vaječnou glazúrou (vznikne zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií). Hotové Panettone vyberte a hneď obráťte hore dnom - pri nižších formách poslúži ako držiak hrniec, pri vysokých dve operadlá stoličky alebo napríklad sušiak na bielizeň.

Ako si vychutnať Panettone? Tipy na servírovanie

Klasické podávanie: Nakrájajte panettone na plátky a servírujte s čerstvým maslom. Pripomína to podávanie vianočky, ale má unikátnu chuť. Sladká chuť panettone sa výborne dopĺňa s horkými nápojmi, ako je espresso, cappuccino alebo čierny čaj.
Sladké kombinácie:
- So šľahačkou a ovocím: Pridajte čerstvé jahody, maliny alebo kúsok pomaranča a doplňte šľahačkou.
- S mascarpone krémom: Zmiešajte mascarpone s trochou medu alebo práškového cukru a podávajte ako krémový doplnok.
- Poleva z čokolády: Rozpustite tmavú alebo mliečnu čokoládu a polejte ňou nakrájané kúsky panettone.
Ohriate alebo opečené: Krátko opečte plátky panettone na masle, aby získali jemne chrumkavý povrch. Podávajte teplé s medom alebo džemom.

Ako súčasť dezertu:

Panettone puding: Nakrájajte na kocky, pridajte vanilkový puding alebo šľahačku, čokoládu a poskladajte ako vrstvený dezert.
Tiramisu s panettone: Použite panettone namiesto klasických piškót v tiramisu.
Panettone francúzsky toast: Plátky panettone namočte do zmesi vajíčka, mlieka a škorice, a opražte na masle.
S alkoholickými nápojmi: Panettone je tradične servírované s talianskymi dezertnými vínami, ako je Moscato d'Asti alebo Vin Santo. Skombinujte taktiež s likérmi ako Baileys, Amaretto alebo Grand Marnier na luxusný zážitok. Sladká chuť panettone výborne dopĺňa aj teplé zimné nápoje, skúste preto podávať s vareným vínom alebo punčom.

Tajomstvo úspechu: Múka Manitoba a alternatívy

Najviac sa hodí hladká talianska múka Manitoba s obsahom proteínu nad 14 % (dá sa kúpiť napr. v e-shopoch s talianskymi deliaktesami). Z našej hladkej je cesto menej pružné a môže sa roztekať. Pár slov o múke Manitoba. Pôvod Manitoby je v Kanade - oblasť Manitoba -odkiaľ je aj názov. Je to múka s vysokým obsahom bielkovín (18%) a má vysokú nasiakavosť. Používa sa pre chleba a pizza cesto a je nepostrádateľná pre koláče Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni atď. Obsahuje veľa gluténu, a preto je obľúbená pri produkcii pekárenských výrobky, ktoré využívajú pružnú konzistenciu múky Manitoba. Pravda je, že na Slovensku sa Manitoba zháňa dosť ťažko. Našla som ju dávnejšie akurát na internete v sáčkoch po 25 kg. Teraz, po dvoch rokoch som ju hľadala znovu. Dozvedela som sa, že Panettone sa začne piecť v Bratislave, ale kde kúpiť múku som sa nedopátrala. Prvý krát som piekla Panettone s bežnou hladkou múkou a chutilo nám výborne. Takže sa dá určite použiť namiesto Manitoby aj hladká múka. Teraz som však použila produkt čo mi poslala kamoška z Kanady. Nie je to presne Manitoba, ale je to múka čo obsahuje veľa gluténu, resp. koncentrát, pretoze sa primieša 1 % do celkovo použitej váhy normálnej múky.

Tipy a triky pre dokonalé Panettone

Kvások: Spravíme si kvások. Med si rozpustíme v mlieku teplom.
Prísady: Múku dáme do misy, vmiešame hrozienka, suš.ovocie, kôru, soľ. Kandizované som nedávala lebo syn nemusí. Pridáme kvások, 2 žltka, medové mlieko. Len s tohoto spravíme cesto.
Kysnutie: Necháme kysnúť min. Prikryjeme ešte na 10 minút.
Miesenie: Miesila som varechou. Asi tak 5 min.
Forma: Mám hrniec starý obyčajný, vysoký. dno som vymastila. Na boky som dala papier na pečenie. Forma musí byť hlboká tak 15 cm a papier musí nad ňu prečnievať aspoň 8 cm. moja forma - môj hrniec je dosť vysoký. Do pripravenej formy opatrne varechou dáme cesto. Prikryjeme, kysne viac ako 1 hodinu.
Pečenie: Nožom spravíme krížom kríž. Pred vložením do rúry som rúru vystriekala vodou zopárkrát. Dáme piecť. Vraví sa , že je najlepšia po odstáti…
Príprava cesta v dvoch etapách: Ako som uviedla pri ingredienciách, cesto pre Panettone sa pripravuje v dvoch etapách. Preto je dobre začať si pripravovať prvú časť navečer. Najprv si pripravíme kvások s teplou vodou a droždím. Do misky nasypeme múku a práškový a vanilkový cukor. Keď je kvások hotový - nakysnutý, zmiešame ho s polovicou žĺtkov. Zmes vyllejeme do misky s múkou a vypracovávame cesto až kým sa neabsorbuje celá múka. Dosť ťažko sa mi to robilo. (Ale aspoň som sa vypotila.) Kto má kuchynský robot, tak si ušetrí veľa námahy.

Tabuľka teplôt pečenia

Fahrenheit	Celzius
400 F	204.44 C
360 F	182.22 C

tags: #panettone #zjednoduseny #recept