Struková mliečna polievka: Recept na tradičnú pochúťku

Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. Zatiaľ sú to len prívarky a mliečne polievky, ale keď sem niekedy pridám mletý rezeň so syrom a kašou, upozornite ma, prosím, že sa mením na školskú jedáleň. Vtipné je, že to nerobím kvôli drahému (ktorý miluje ocot a všetko kyslé, tým pádom aj jedlá tohto druhu), ale jednoducho mi na to prichádza chuť.

Struková mliečna polievka je vynikajúca voľba pre sýty a zdravý obed, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept kombinuje zelené fazuľové struky s zemiakmi a mliekom, čím vytvára krémovú a chutnú polievku, ktorú si zamilujete. Navyše, je to skvelý spôsob, ako využiť sezónne suroviny a dopriať si porciu vitamínov a minerálov.

Vlastne sú to také poctivé domáce rýchlovky, ku ktorým stačí pridať kúsok chleba a nejaké to volské oko, a obed máte vybavený. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.

Ingrediencie pre Strukovú Mliečnu Polievku

Pre prípravu tejto polievky budete potrebovať nasledovné suroviny:

300 g zelených fazuľových strukov (môžu byť čerstvé alebo mrazené)
250 g zemiakov
1 stredne veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
Kúsok masla na spenenie cibuľky
250 ml polotučného alebo plnotučného mlieka
100 ml smotany na varenie
1,5 litra zeleninového bujónu (alebo vývaru)
3 PL hladkej alebo celozrnnej múky (môžete použiť aj ražnú)
4 ČL medu alebo cukru
3 PL citrónovej šťavy alebo octu
1/2 ČL muškátového orieška
4-5 guľôčok celého čierneho korenia
2 ks bobkového listu
Soľ podľa chuti
Čerstvý kôpor (voliteľné)
Olej (voliteľné)

Postup Prípravy Krok za Krokom

Príprava strukovej mliečnej polievky je jednoduchá a zvládne ju každý kuchár.

Príprava surovín: Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Cibuľu nakrájame na drobno.

Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kocky a dajte variť do osolenej vody v stredne veľkom hrnci.
Príprava základu polievky: Vo väčšom hrnci (aspoň 3-litrovom) roztopte maslo. Cibuľu nakrájajte na menšie kocky, vložte do roztopeného masla a duste pár minút mierne poodkryté pod pokrievkou.
Pridanie cesnaku a strukov: Do spenenej cibuľky pridajte pretlačený alebo nasekaný cesnak a vysypte struky. Ak používate mrazené struky, pridajte ich priamo z mrazničky.
Použitie vývaru: Ak máte zeleninový vývar (alebo aj kurací), použite ho. Ak nemáte, rozpustite 2 bujóny v 1,5 l vriacej vody. Pripravený vývar vylejte do hrnca so strukmi.
Korenie a varenie: Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Zakryté (ale mierne poodkryté) pod pokrievkou nechajte variť pár minút, kým struky zmäknú. Struky, aj keď sú mrazené, netreba veľmi dlho variť, zmäknuté sú v priebehu 5-10 minút.
Pridanie zemiakov: Keď sú zemiaky uvarené, sceďte ich a pridajte tesne pred dovarením strukov do polievky.
Zahustenie polievky: V miske si pripravte mlieko, smotanu a múku - dôkladne vymiešajte. Zmes vylejte do hrnca a nechajte prevrieť.
Dochutenie: Odstavte z plameňa a dochuťte - nastrúhajte muškátový oriešok, pridajte med alebo cukor. Polievku „okyslite“ citrónovou šťavou alebo octom. Podľa potreby dochuťte soľou.
Servírovanie: Podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. U nás boli k polievke zemiakové placky. Dobrú chuť.

Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky, ktoré sme si očistili a nakrájali na kocky. Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Primerane.

Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka.

Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.

Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Zemiaky očistíme pokrájame na kocky. Fazuľové struky očistíme, prekrojíme na polovicu. Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté. Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia. 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky. Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť. Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla. Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba.

Alternatívne Postupy a Vylepšenia

Použitie čerstvých surovín: Ak máte možnosť, použite čerstvé struky a kôpor. Polievka bude mať intenzívnejšiu chuť a vôňu.
Príprava zápražky: Namiesto zahusťovania mliekom a múkou môžete pripraviť zápražku. Na masle opražte múku do svetlohneda, zalejte ju vodou z polievky a vlejte do polievky.
Vegetariánska verzia: Ak chcete polievku bez bujónu, použite zeleninový vývar alebo len vodu a dochuťte ju korením a bylinkami.
Zemiakové placky: K strukovej mliečnej polievke sa výborne hodia zemiakové placky.

Tipy a Triky pre Perfektnú Polievku

Výber strukov: Pri výbere strukov dbajte na to, aby boli mladé a krehké. Ak používate mrazené struky, nechajte ich pred varením mierne rozmraziť.
Správna konzistencia: Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo mlieka. Ak je príliš riedka, zahustite ju zápražkou alebo rozmiešanou múkou v mlieku.
Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé bylinky a zeleninu.
Experimentovanie s chuťami: Nebojte sa experimentovať s chuťami a pridávať rôzne koreniny a bylinky podľa vlastnej chuti.

Struková mliečna polievka je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

A vlastne sú to také poctivé domáce rýchlovky, ku ktorým stačí pridať kúsok chleba a nejaké to volské oko, a obed máte vybavený. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod.

Strukova Mliečna Polievka v Rôznych Variáciách

Hoci základný recept na strukovú mliečnu polievku je pomerne jednoduchý, existuje množstvo variácií, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko nápadov:

Struková polievka s kôprom: Pridajte do polievky nasekaný čerstvý kôpor pre sviežu a aromatickú chuť.
Struková polievka so smotanou: Pridajte viac smotany na varenie pre bohatšiu a krémovejšiu konzistenciu.
Struková polievka s údeným mäsom: Pridajte do polievky kúsky údeného mäsa alebo slaniny pre výraznejšiu chuť.
Struková polievka s hubami: Pridajte do polievky nasekané huby (napríklad šampiňóny alebo hríby) pre bohatšiu chuť a textúru.
Struková polievka s mrkvou a petržlenom: Pridajte do polievky nasekanú mrkvu a petržlen pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.

TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept

Výživové Hodnoty Strukovej Mliečnej Polievky

Struková mliečna polievka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamíny A, C a K, ako aj minerály ako železo, vápnik a draslík. Vláknina v strukoch prispieva k zdravému tráveniu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Struková mliečna polievka je vhodná aj pre deti, pretože je ľahko stráviteľná a obsahuje dôležité živiny pre rast a vývoj.

Struková mliečna polievka je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravý, chutný a jednoduchý recept. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo prispieva k celkovému zdraviu a pohode. Navyše, je to výborný spôsob, ako využiť sezónne suroviny a dopriať si porciu zeleniny.

tags: #mliecna #polievka #z #fazulovych #strukov #recept