Bratislavská klobása Tauris: História, recept a súčasnosť
Spoločnosť TAURIS a.s. otvorila 5. marca unikátne Bistro U Býka v centre Prahy, v Hybernskej ulici neďaleko Prašnej brány. Zákazníkom na jednom mieste ponúka to najchutnejšie zo Slovenska priamo od tradičného slovenského výrobcu a distribútora mäsových výrobkov, výsekového mäsa, rýb a lahôdok.
V bistre nájdete čerstvé údeniny, špeciality z mäsa či rýb podľa originálnych receptúr zo Slovenska, klasické lahôdkové šaláty, ale aj chlebíčky, polievky, guláš, burgre... „Výrobky Tauris dovážame na český trh už roky a tešia sa tu rastúcej obľube. Na Slovensku patria k špičke v potravinárskom segmente.
V Bistre u Býka, v samotnom srdci Prahy, si tak zákazníci budú môcť dopriať to, na čo sme najviac hrdí: ikonickú košickú tresku, spišské párky či najkvalitnejšiu oravskú slaninu. V bistre radi privítame nielen Slovákov, ktorí tu nájdu kúsok domova, ale aj miestnych a tiež turistov, ktorí chcú ochutnať pravé česko-slovenské špeciality,“ povedal prezident holdingu ECO - INVESTMENT a.s.
Stačí letmý pohľad do ponuky Bistra u Býka a je zrejmé, že toto miesto sa stane zdrojom dokonalých zážitkov so slovenskou gastronómiou: Najtradičnejší rybí šalát zo Slovenska, Treska v majonéze, Malokarpatská saláma, Jelenia s hubami, Nitran či Carmen, Zipser šunka a Zipser párky s chuťou zo Spiša, Žitavská klobása, Domáce škvarky, Zipser kráľovský bok, vajíčkový, vlašský aj rybie šaláty…
Kmotrami nového Bistra u Býka v Prahe sa stali obľúbená herečka Jiřina Bohdalová a rocker Pepa Vojtek. „Mám rada dobré jedlo, ale hlavne mám rada dobrých ľudí. A keď ide o pozvanie od Milanka Fiľa, s ktorým sme kamaráti už dlhé roky, vždy rada pozvanie prijmem. Už som skúsila aj špeciality, ktoré bistro ponúka a sú vynikajúce.
„Otvorenie Bistra u Býka v centre Prahy je čerešničkou na torte v dlhom zozname našej rozrastajúcej sa spoločnosti.
Spoločnosť TAURIS GROUP a.s. je členom skupiny ECO-INVESTMENT a.s., čo je česko-slovenský priemyselno-investičný holding, ktorý pokrýva dlhodobé investície v rámci celej Európy. Hlavnými oblasťami investícií sú výroba celulózy a papiera, energetika, spracovanie mäsa, reality a telekomunikácie.
Baranie klobásy
Bezlepkové mäsové výrobky od Taurisu
Je pre celiatikov na trhu dostatok mäsových výrobkov, ktoré môžu bez obáv o zdravie konzumovať? Ako ukázal test 28 druhov týchto produktov a siedmich koreniacich zmesí, ktoré v diplomovej práci analyzoval absolvent Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU Marcel Mati, ľudia postihnutí celiakiou a alergici citliví na lepok, majú možnosť vybrať si z pestrej ponuky šuniek, klobás, salám či párkov.
Kým väčšina zdravých ľudí bez problémov konzumuje klasický pšeničný či ražný chlieb, pečivo z tradičnej, na lepok (glutén) bohatej múky, alebo mäsové výrobky s obsahom tejto bielkoviny, ľudia s celiakiou sa takýmto potravinám musia vyhýbať. Konzumáciou lepku u celiatikov totiž dochádza k poškodeniu sliznice tenkého čreva, takže časť živín sa z potravín do organizmu nedostane.
Mnohí síce túto potravinovú intoleranciu nemajú, ale môžu byť na glutén alergickí. Po konzumácii potravín s obsahom lepku sa im na koži môže „vyhodiť“ takzvaná žihľavka, alebo ekzém. Alergia sa môže prejaviť aj tráviacimi a dýchacími problémami.
Celiakia sa nedá vyliečiť. Ak pacienti dodržujú bezlepkovú diétu, môžu sa však udržať v dobrej zdravotnej kondícii.
Mati otestoval výrobky troch producentov - spoločností Berto, Tauris a Mecom, ktoré majú rozhodujúci podiel v zásobovaní predajní týmito potravinami.
Výsledky potvrdili, že svoje produkty oprávnene označujú za bezlepkové. „Výsledky analýz dokázali, že mäsové výrobky, ktoré sú označene za bezgluténové, spĺňajú limit na zaradenie do tejto kategórie potravín,“ povedal HN vedúci diplomovej práce Ladislav Staruch z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU.
Celiatici si tak bez obáv môžu kupovať od Berta napríklad Šunku špeciál, Debrecínsku pečienku či Spišské párky, od Mecomu Moravské klobásy, Uhorskú salámu alebo Pečeňový syr a od Taurisu napríklad salámu Ponitran, Loveckú salámu, Čaba klobásu a ďalšie výrobky.
Je však dôležité sledovať aj obsah lepku v koreniacich zmesiach, ktoré pre mäsokombináty pripravujú iní výrobcovia. Mati zistil, že všetky testované koreniace zmesi obsahovali menej ako 20 miligramov lepku na kilogram, takže môžu byť používané pri výrobe mäsových výrobkov označovaných ako bezgluténové.
Zatiaľ čo celiatici tolerujú minimálne množstvo lepku, u alergikov to nie je definované. Každý človek má totiž rozdielny prah citlivosti na lepok.
Pri Koreniacej zmesi Gombasecká sa testom v laboratóriu zistilo, že obsahuje 12,19 a 12,32 miligramu gluténu na jeden kilogram. Pre celiatikov by tento obsah gluténu nemal predstavovať žiadne riziko. Ale keďže sa zmes používa aj pri výrobe tzv. „U výrobcu koreniacej zmesi zrejme došlo k takzvanej ,krížovej kontaminácii´,“ povedal Staruch.
To znamená, že pracovníci, ktorí zmes pripravovali, sa asi lepkom „kontaminovali“ pri výrobe iného produktu.
Tauris, ktorý túto koreniacu zmes používal, však nemôže za to, že obsahovala zvýšené množstvo lepku. V súčasnosti však výrobca zmesi už obsah lepku znížil.
Celiatikom sa nepáči, že niektoré bezlepkové potraviny nie sú zreteľne označené. Požadujú, aby okrem slovného vyjadrenia na etiketách, že neobsahujú lepok, bolo na nich vytlačené aj logo (prečiarknutý pšeničný klas - pozn. HN).
„Logo preškrtnutého klasu sa do povinného označovania nedostalo. Nariadenie Európskej komisie hovorí o povinnom slovnom označení,“ povedal predseda Občianskeho združenia celiatikov Mikuláš Hajtáš.
Pripomenul, že za bezlepkovú potravinu sa u nás považuje taká, v ktorej na kilogram hmotnosti je lepku menej ako 20 miligramov. „Ak potravina nepresiahne 100 miligramov na kilogram, použije sa označenie ,veľmi nízky obsah gluténu´,“ dodal Hajtáš.
Prehľad bezlepkových výrobkov Tauris
Nasledujúca tabuľka uvádza príklady bezlepkových výrobkov od spoločnosti Tauris, ktoré sú vhodné pre celiatikov:
| Názov výrobku |
|---|
| Saláma Ponitran |
| Lovecká saláma |
| Čaba klobása |
tags: #bratislavská #klobása #Tauris #história #recept
