Mlyn Horné Hámre: Výroba a predaj múky s historickým kontextom Piešťan

Piešťany, známe kúpeľné mesto na Slovensku, majú bohatú históriu spojenú s podnikaním a potravinárskou výrobou. Tento článok sa zameriava na výrobcov cestovín v Piešťanoch, s dôrazom na historický kontext a súčasné trendy, pričom vychádza z dostupných informácií.

Historické centrum Piešťan

Na slovenskom trhu pôsobí množstvo výrobcov cestovín, mlynov a predajcov potravín, ktorí ponúkajú široký sortiment produktov. Niektoré spoločnosti sa zameriavajú na tradičné postupy a remeselnú prácu, iné na inovatívne produkty a moderné technológie. Cieľom je poskytnúť čitateľom komplexný pohľad na trh s cestovinami a inými potravinami, vrátane tradičných a remeselných výrobcov, ako aj distribútorov a predajcov.

Ružový mlyn: Od múky po cestoviny

História výroby cestovín v Piešťanoch je úzko spojená s Ružovým mlynom. Tento dobre prosperujúci podnik, ktorý existoval už v medzivojnovom období, sa zaoberal predovšetkým výrobou múky a jej exportom do Nemecka a českých kúpeľných miest. Vďaka predajným agentúram po celej republike i v zahraničí sa kŕmne múky vyvážali aj do Rakúska a Švajčiarska a biele múky v menších množstvách aj do Anglicka.

Prebytok finančných zdrojov viedol k plánom na rozšírenie výroby o cestovináreň a keksáreň. Politická situácia a tlak Nemecka na Československo v roku 1938, ako aj neistota s peniazmi, urýchlili rozhodnutie investovať do týchto projektov. Po rozpade Česko-Slovenska sa cestoviny a trvanlivé pečivo stali nedostatkovým tovarom, čo podnietilo realizáciu pripravených projektov od F. Wimmera a A. Szónyiho.

Po realizácii projektov činila denná výroba 300 kg cestovín (stroje dodala švajčiarska firma Buhler z Uzwilu) a 200 kg keksov (strojové zariadenie vrátane pece dodala viedenská firma Werner u. Pfleiderer). V období vojnovej Slovenskej republiky, kedy platilo viazané hospodárstvo a štátny obilný monopol, sa Ružovému mlynu mimoriadne darilo, pretože potraviny boli nedostatkovým a vyhľadávaným artiklom. Okrem cestovinárne a keksárne sa zvyšovala aj produkcia v živočíšnom hospodárstve.

Napriek tomu, intrigy proti firme počas celého tohto obdobia neprestali. Hľadali sa zámienky na preverovanie zákonnosti vzniku, prevodu majetku, daňové kontroly a domové prehliadky. V časoch SNP bol Ľudovít Winter internovaný v Seredi, v koncentračnom tábore. V období prechodu frontu mlyn musel zásobovať najskôr utekajúce nemecké vojsko a potom prichádzajúcich osloboditeľov, Sovietsku armádu.

V roku 1946 bol k Ružovému mlynu dostavaný objekt čistiarne a predčistiarne obilia s technológiou švajčiarskej firmy Bühler. Hlavná budova mlyna bola zvýšená o jedno poschodie a technologická rekonštrukcia znamenala výmenu strojného zariadenia za stroje z produkcie ČKD Blansko. Zároveň bola technológia riešená tak, aby sa mohli vyrábať aj špeciálne múky pre výrobu cestovín (nízkolepkové) a pre výrobu trvanlivého pečiva (tzv. slabé).

Od komplexu mlynárskej výroby sa odčlenila výroba jačmenných krúpov založením firmy „LAVUS, lúpareň a vločkáreň, úč. spol. Piešťany,“ a to aj napriek tomu, že bola súčasťou objektov mlyna.

Kým počas Slovenskej republiky 1939-45 sa rozšírila výroba cestovín a keksov v pôvodných už vybudovaných objektoch, v rámci „dvojročnice 1947-48“ bola vybudovaná a uvedená do prevádzky nová budova „keksárne“, ako sa nazývala budova, kde sa vyrábalo trvanlivé pečivo.

To už bola výroba pod firmou „Piešťanský potravinársky priemysel, továreň na cestoviny a keksy, úč. spol. Piešťany“(PPP). Do starej budovy spoločnej „keksárne a cestovinárne“ bola dodaná a namontovaná nová cestovinárenská linka od švajčiarskej pobočky firmy Bühler v Uzwille. Kapacita tejto výroby sa tým opäť zvýšila.

Ľudovít Winter sa po návrate z táborov v Seredi a Terezíne čoskoro pustil s vervou do ďalšej potravinárskej výroby založením podniku „PANVITA, výroba dietetických a výživných potravných článkov.“ Jej výroba bola založená na finalizácii produktov mlynárskej výroby z Ružového mlyna a výrobňa bola v priestoroch „starého rínku“, teda v meste, na Námestí slobody.

Postupne sa výroba rozšírila o výrobky Dado (pre 3 až 5 mesačné), Silopan (pre 7 týždňové), preslávený BB puding pre dospelých a nakoniec Cerasil na črevné choroby.

Napriek určitým problémom pri získavaní surovín (neúroda obilovín v roku 1947) a pomocných materiálov, výroba bola slušne rozbehnutá a trh nenasýtený, teda predalo sa všetko čo sa vyrobilo.

Po „revolučných“ udalostiach vo februári roku 1948, ktoré mali svoje korene v dohodách víťazných mocností o povojnovom rozdelení vplyvu, sa situácia radikálne zmenila. Postupne prišlo k znárodňovaniu všetkých podnikov, bez ohľadu na počet zamestnancov.

Nasledovala centralizácia výroby a jej riadenia, ktorá zahŕňala aj potravinársky priemysel, znamenala prílev nových obyvateľov do Piešťan v rámci formujúceho sa veľkého národného podniku.

V rokoch 1948 - 1960 v snahe o zvýšenie efektívnosti výroby hlavnou metódou bola jej koncentrácia a zvyšovanie kapacity výrobných objektov.

Etapa koncentrácie a intenzifikácie výroby skončila a zákonite musela prísť etapa investícií. Novú techniku v oblasti manipulácie s hotovými výrobkami vyžadoval aj trh a spriemyselňovanie pekárenskej výroby.

V rokoch 1964-67 bola vykonaná kompletná rekonštrukcia technológie pšeničného mlyna v Sládkovičove na kapacitu 240 t/24 hod.

Rozvoj a koncentrácia cestovinárskej výroby bol nevyhnutný pre enormné požiadavky trhu a zmeny v stravovacích zvyklostiach slovenských rodín, ale aj rozvojom reštauračného a závodného stravovania, ktoré vyplývali s postupného rastu životnej úrovne obyvateľstva.

Táto najmodernejšia cestovináreň bola vybavená technológiu od talianskej firmy PAVAN. Vyrábal sa tam plný sortiment cestovín , vrátane dlhých cestovín, makarónov a špagiet pričom každá z troch liniek mala už vlastnú automatickú baliacu linku.

Ako sa vyrába múka

Osvetou zdravotníkov nastával postupný odklon o vaječných cestovín a trh vyžadoval viac bezvaječných, či z malým obsahom vajec. Pre udržanie kvality (nerozvaritelnosti) bezvaječných cestovín bolo treba hľadať riešenia v technológii výroby a sortimente spracovávanej pšenice na múku vhodnú pre bezvaječné cestoviny.

K tomu účelu v rámci celkovej prestavby a dostavby areálu Ružového mlyna v rokoch 1964 - 1975 (až 1990) bol postavený ďalší mlynský objekt, typový mlyn P63 na spracovávanie tvrdej pšenice, resp.

Vrecované múky pre veľké pekárne sa postupne nahrádzali dodávkou voľne ložených múk v automobilových cisternách, neskôr aj cisternovými RAY vagónmi.

Enormný záujem bol aj o balené múky 1 a 2 kg hmotnosti pre spotrebiteľský trh. V areály Ružového mlyna a závodu Piešťany tieto úlohy zabezpečoval technický rozvoj ktorý viedol Milan Čulen.

Súčasní výrobcovia cestovín v Piešťanoch

Informácie o súčasných výrobcoch cestovín v Piešťanoch sú obmedzené. Je však možné, že v meste pôsobia menšie prevádzky alebo reštaurácie, ktoré si cestoviny vyrábajú sami.

Spaghetti Leviathan: Kvalita a dostupnosť

Spaghetti Leviathan sa prezentuje ako miesto, kde nájdete kvalitné talianske jedlá za výhodné ceny. Ich filozofiou je používať kvalitné suroviny a pripravovať jedlá každý deň priamo v kuchyni. Zdôrazňujú, že v ich kuchyni nenájdete žiadne polotovary a na čerstvosť sú pedanti.

Spaghetti Leviathan sa stal obeťou podvodu, keď neznáma osoba rozposielala faktúry za reklamné služby pod hlavičkou ich firmy. Spoločnosť na to upozornila svojich klientov a informovala banky, políciu a prezidentku policajného zboru SR.

**Výrobcovia a predajcovia v okolí Piešťan**
Názov spoločnosti	Miesto	Ponuka
Novalim spol. s r. o.	Horné Hámre	Výroba a predaj diétnych bezlepkových a nízkobielkovinových výrobkov (múka, cestoviny, chlieb, pochutiny)
Mlyn Pohronský Ruskov, a.s.	Pohronský Ruskov	Výroba a predaj pšeničných múk a krmív, distribúcia obilných vločiek a krúpov
Mlyn Šurany, s.r.o.	Sládkovičovo	Výroba pšeničných a ražných múk a krmív, skladovanie obilnín
MLYN - ZRNO - Miroslav Grznár	Veľké Hoste	Nákup obilnín a výroba múčnych zmesí na domáci chlieb

Ďalšie možnosti nákupu a stravovania

Delikateso predajne: Exkluzívne predajne po celom Slovensku so zameraním na kvalitný a jedinečný sortiment produktov s pôvodom z celej Európy. Kamennú predajňu majú aj v Piešťanoch.
Reštaurácie a pizzerie: Mnohé reštaurácie a pizzerie v Piešťanoch a okolí ponúkajú cestoviny a pizzu.