Recepty na prípravu jedlých gaštanov: Pečené, varené a gaštanové pyré
Pečené gaštany a ich vôňu si pamätá azda každý. Na jeseň sa aróma pečených gaštanov šírila Starým mestom, boli súčasťou každej väčšej dedinskej akcie a aj festivalov. Dnes si pečené gaštany robievame doma v keramickom grile. Ak neviete, ako piecť gaštany, v článku sa to dozviete. Okrem toho máme pre vás aj tipy na recepty z jedlých gaštanov a niekoľko užitočných rád a informácií, ktoré milovníci tejto pochúťky ocenia.
Jedlé gaštany a ich zber
Jedlé gaštany (Castanea sativa) poznali už naši predkovia v 5. storočí pred naším letopočtom. Tieto stromy, ktoré pochádzajú z oblasti Malej Ázie, sa môžu dožiť viac ako 400 rokov. Z Malej Ázie sa rozšírili do Grécka, neskôr do Talianska a Španielska. V súčasnosti sú gaštany obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžeme pripraviť na rôzne spôsoby.
Gaštan jedlý je náročný na klimatické a pôdne podmienky, no darí sa mu aj na Slovensku. Je obľúbený pre svoje chutné plody, ktoré sú bohaté na zdraviu prospešné látky. Obsahujú minerály ako vápnik, fosfor, draslík, horčík a železo, vitamíny A, B, C a E. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a navodzujú pocit sýtosti. Neobsahujú lepok, takže sú vhodné aj pre celiatikov. Gaštan jedlý patrí medzi orechy, ale v porovnaní s inými druhmi orechov obsahuje menej tukov a kalórií. Gaštany obsahujú približne 10 % bielkovín a 30 až 60 % škrobu.
Ak si chcete gaštany nazbierať, nájdete ich v lese alebo v gaštaniciach. Najväčšia gaštanica na Slovensku sa nachádza v Modrom Kameni. Na zber je najvhodnejšie teplé slnečné jesenné počasie, kedy sú gaštany presušené. Nezbierajte poškodené alebo vysušené plody a dávajte pozor na plody napadnuté plesňou. Takéto gaštany nie sú vhodné na konzumáciu. Jedlé gaštany sa zbierajú v októbri, a to strasením plodov zo stromu.
Ako si vybrať jedlé gaštany
Gaštany na pečenie si môžete nazbierať, alebo kúpiť v obchode. Pri nákupe venujte výberu dostatok času a každý gaštan vezmite do ruky. Gaštany sú náchylné na plesne a rýchlo vysychajú, preto vyberajte len zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Šupka by nemala byť prasknutá ani scvrknutá. Keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Kúpené gaštany nechajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.
Postup ako piecť gaštany
Gaštany si môžete upiecť v rúre, na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. V každom prípade je potrebné ich pred pečením pripraviť. Odporúčame ich roztriediť, očistiť a vyhodiť tie, ktoré vyzerajú nezdravo. Ak sa obávate, že budú gaštany po upečení suché a tvrdé, namočte ich na niekoľko hodín do vody. Potom ich zlejte a osušte. Základom pečenia gaštanov je ich narezanie. Tento krok nevynechajte, pretože nenarezané gaštany môžu vplyvom vysokej teploty "vybuchnúť". Gaštany narezávame na vypuklej strane ostrým nožom do kríža, hĺbka rezu by mala byť 3 až 5 mm.
Gaštany pečené v rúre
Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Namočené, očistené a narezané gaštany rozložte na suchý plech narezanou časťou hore.
- Pečte 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov.
- Občas gaštany premiešajte varechou.
- Upečené gaštany spoznáte podľa tmavej, pukajúcej šupky a skrútených narezaných okrajov. Vidieť môžete jemne žltú dužinu.
- Šupka nesmie byť čierna, len tmavohnedá (čierna šupka značí pripálenie).
Pečené gaštany odporúčame zjesť teplé, chutia tak najlepšie. Olúpte ich hneď po upečení. Pomôcť vám môže, ak ich pokropíte vodou, zabalíte do utierky a jemne pováľate. Šupka popraská a po krátkom oddychu v utierke ich môžete lúpať.
Ako piecť gaštany na panvici
Gaštany si pripravte tak, ako pred pečením v rúre.
- Použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou.
- Panvicu prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni.
- Počas pečenia gaštany prehadzujte, aby sa nespálili a rovnomerne prepiekli.
- Hotové gaštany spoznáte podľa tmavohnedej šupky, typickej vône a jemného syčania.
Príprava trvá 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov.
Pečené gaštany z mikrovlnky
Pripravte gaštany ako v prípade pečenia v rúre a na panvici.
- Poukladajte ich okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody.
- Vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom.
- Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.
Aj varené chutia výborne
Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, gaštany si uvarte.
- Prebraté gaštany zalejte vodou.
- Varte vo vriacej vode približne polhodinu.
- Ak chcete dobu varenia skrátiť, gaštany narežte.
Uvarené gaštany sú vhodné na priamu konzumáciu, prípravu gaštanového pyré alebo na zamrazenie.
Ďalšie tipy na spracovanie gaštanov
Ak máte bohatú úrodu, existuje viacero spôsobov, ako gaštany spracovať.
- V chladničke ich môžete skladovať až šesť týždňov, no občas ich skontrolujte, či nie sú zarosené. Ak sú zarosené, utrite ich, aby nevznikla pleseň.
- Gaštany môžete skladovať aj v debničkách s pieskom v pivnici, podobne ako koreňovú zeleninu.
- Môžete ich zamraziť: narežte šupku, dajte ich do horúcej vody a nechajte popraskať. Potom ich očistite a dajte zamraziť.
- Gaštany môžete uskladniť aj ako kompót alebo džem, prípadne si vyrobiť domácu bezlepkovú gaštanovú múku.
Zhrňme si, ako môžete gaštany spracovať:
- Upiecť alebo uvariť
- Z varených gaštanov pripraviť gaštanové pyré alebo ich po očistení zamraziť
- Zamraziť aj surové gaštany
- Vyrobiť z nich gaštanovú múku
- Zavariť ako kompót alebo spracovať na džem
- Skladniť v piesku v pivnici
- Skladniť 6 týždňov v chladničke
Recepty s gaštanmi
Gaštany môžete použiť do sladkých dezertov, pripraviť z nich domácu gaštanovú múku alebo exotickú gaštanovú polievku.
Ako si spraviť gaštanové pyré
Gaštanové pyré si pripravíte z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom prepasírujte (napríklad lisom na zemiaky). Pyré oslaďte cukrom, medom alebo iným sladidlom a pridajte trochu rumu alebo rumovej arómy.
Domáca gaštanová múka
Gaštany uvarte a rozomelte ich dužinu. Vzniknutú hmotu usušte na prášok, ktorý môžete používať pri pečení namiesto klasickej múky.
Gaštanový kompót
Potrebujete:
- 1 kg jedlých gaštanov
- 1 dl bieleho vína
- kúsok vanilky
- 100 g kryštálového cukru
Postup:
- Z cukru a lyžice vody uvarte hustý sirup, pridajte vanilku.
- Gaštany ošúpte, dajte do panvice a pridajte víno a cukrový sirup.
- Prikryte a vložte do stredne rozohriatej rúry na 45 minút.
Kompót môžete hneď jesť alebo ho dajte do pohárov a sterilizujte.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Potrebujete:
- dužinu z gaštanov
- kari korenie
- šošovicu
- zeleninový vývar
- kurkumu
- čierne korenie
- čili a soľ
- olivový olej
Postup:
- Uvarenú gaštanovú dužinu opečte na olivovom oleji, pridajte kari korenie, šošovicu a zalejte trochou vody.
- Poduste a zalejte vývarom.
- Pridajte kurkumu, čierne korenie, čili a soľ.
- Varte, kým šošovica a gaštany nezmäknú.
- Rozmixujte a podávajte ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Polievku môžete na tanieri ozdobiť tenkými gaštanovými plátkami a našľahanou smotanou.
Ďalšie recepty:
- Gaštanové pyré s mascarpone krémom: Vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom, pridajte šľahačkovú smotanu a rum.
- Čokoládová torta s gaštanmi: Rozpustite čokoládu, vyšľahajte vajcia s cukrom, pridajte mandľové maslo, kakao, kokosovú múku so sódou bikarbónou. Pečte pri 180 °C asi 20-25 minút. Ozdobte kokosovou šľahačkou.
- Gaštanový chlieb: Vyšľahajte vajcia s medom, gaštanovým pyré a rozpusteným maslom. Pridajte mandľovú a kokosovú múku, kypriaci prášok a soľ. Zamiešajte nasekané varené gaštany a mlieko. Pečte pri 180 °C asi 50 minút.
- Morčacia roláda s gaštanovou plnkou: Morčacie prsia naklepte, osoľte a okoreňte. Uvarené gaštany rozdrvte na kašu. Mäso zrolujte do rolády, obalte v prosciutte a alobale. Pečte a podávajte so zemiakovou kašou.
- Gaštanový džem: Gaštany uvarte, vyberte dužinu, pridajte cukor a varte asi 20 minút. Pomixujte a naplňte do pohárov.
Gaštany na vypuklej strane narežeme v tvare X. Dávame pozor, aby sme prerezali celú škrupinku, ale aj pozor na ruky, aby sme sa neporezali. Poukladáme ich na plech, narezanou stranou do hora. pečieme pri teplote 220°C asi 25 minút, kým sa gaštany nezačnú roztvárať. Gaštany by sme nemali dlho skladovať, v chladničke vydržia pár dní. Oplatí sa ich kupovať čerstvé a zrelé, najlepšie u pestovateľov alebo na trhu. Máte radi jedlé gaštany?
Panvice vhodné na pečenie gaštanov
Gaštany si môžete upiecť v rúre, ale aj v kvalitnej panvici, v ktorej vám to pôjde rýchlo a jednoducho.
Ako si pripraviť pečené gaštany
tags: #mlynček #na #varené #gaštany #recepty
