Modelovanie postavy na tortu: Návod a inšpirácie

Modelovanie z marcipánu, fondánu a farebných hmôt je síce náročnejší proces, ale môžete si pri ňom užiť veľa zábavy. Pomôcky na modelovanie vám pomôžu vyrábať nádherné dekorácie na vaše torty. V našom sortimente máme mnoho rôznych pomôcok, s ktorými môžete vytvoriť akýkoľvek druh dekorácie na tortu, alebo vám pomôžu načerpať inšpiráciu. Pomôcky sú vhodné na zdobenie marcipánov aj rôznych druhov poťahovacích a modelovacích hmôt.

Techník na výrobu jedlých dekorácií je veľa - krimpovanie, patchwork, otlačovanie - všetky ich môžete zvládnuť u vás doma, s tými správnymi nástrojmi, ktoré nájdete všetky tu na jednom mieste. Začneme tými na výrobu jednoduchších dekorácií.

Čo je marcipán?

Marcipán je sladká pasta vyrobená z mletých mandlí a cukru, často používaná na tvorbu jedlých dekorácií pre svoje jemné a pružné vlastnosti. Je ideálny na vytváranie detailných a farebných ozdôb. Marcipán má väčšinou farbu slonovej kosti, je teda ideálny na zdobenie svadobných tort, ktorým dodá elegantný vintage štýl.

Typy marcipánu

Sú tri typy marcipánu - 1:3, 1:1, 2:1 (pomer mandle:cukor). Ten najmandľovejší marcipán, teda 2:1, sa hodí hlavne na výrobu náplní a na modelovanie. Je pevnejší a má veľmi výraznú mandľovú chuť. Tento marcipán využijete pri plnení praliniek, ktoré potom budú úplne luxusné.

Pravý marcipán je jednou z najlahodnejších cukrových hmôt. Je zložený z rozomletých mandlí a cukru. Čím väčší podiel mandlí, tým vyššia je akosť marcipánu.

Aké mandle sú na marcipán najlepšie? Rozhodne tie blanšírované, bez šupky. Najvhodnejšie je španielska odroda Guara, ktorá je krásne sladká.

Ako marcipán skladovať? Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.

Príprava marcipánu

Kvalita marcipánu je kľúčová pre úspešné modelovanie figúrok. Môžete si kúpiť hotový marcipán alebo si ho pripraviť doma. Domáci marcipán má tú výhodu, že si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií.

Recept na domáci marcipán:

Čo budete potrebovať?

200 g blanšírovaných mandlí (ideálne španielska odroda Guara)
200 g práškového cukru
1 bielok
Mandľová aróma (voliteľné)

Postup:

Mandle rozmixujte na jemnú múčku. Ak nemáte výkonný mixér, môžete mandle nastrúhať na strúhadle, ale dbajte na to, aby boli naozaj jemné. Pre dokonale hladký marcipán použite mandľovú múku.
V miske zmiešajte mandľovú múčku s práškovým cukrom.
Po častiach vmiešajte bielok a mandľovú arómu (ak používate). Pridávajte bielok postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
Hmotu poriadne premiesite, kým sa všetky suroviny nespoja v hladkú a vláčnu hmotu.
Marcipán zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Marcipán pred rozvaľkaním jemne prehneťte, aby sa s ním dobre pracovalo. Marcipán má tendenciu sa prichytávať, musíte ho preto podsypávať častejšie. Vyvaľkaný marcipán (cca 3mm hrubý) opatrne preneste na tortu pomocou valčeka. Pred poťahovaním pomažte vrch aj obvod torty maslovým krémom a nechajte stuhnúť v chladničke, aby bola potiahnutá torta čo najhladšia.

Farbenie marcipánu

Marcipán sa dá farbiť pomocou gélovej farby, môžete tak vyrábať rozmanité dekorácie na tortu. Marcipán môžete farbiť potravinárskymi farbami, aby ste dosiahli požadované odtiene pre vaše figúrky. Najlepšie je používať gélové alebo práškové farby, ktoré sú koncentrované a nezriedia marcipán. Vyhnite sa umelým farbivám plným éčok a siahnite po prírodných farbivách z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá).

Postup:

Rozdeľte marcipán na menšie časti, podľa toho, koľko farieb chcete použiť.
Na každú časť marcipánu naneste malé množstvo farby.
Dôkladne premiesite, kým sa farba rovnomerne nerozloží. Ak používate práškové farbivo, najprv ho rozmiešajte s trochou bielka, aby sa pigmenty lepšie rozpustili.
Ak chcete dosiahnuť tmavší odtieň, pridajte viac farby.

Ako zafarbiť marcipán? Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné, pretože nepriaznivo ovplyvňujú ich pozornosť. Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať.

Potrebné pomôcky na modelovanie:

Modelovacie nástroje (kostice, nožík, špachtľa, formičky)
Práškový cukor (na posypanie pracovnej plochy)
Jedlé lepidlo (na spájanie častí figúrok)
Špáradlá alebo drôtiky (na vystuženie figúrok)

Základné techniky modelovania:

Vyvaľkávanie: Marcipán vyvaľkajte na tenký plát pomocou valčeka. Hrúbka plátu závisí od toho, čo chcete modelovať.
Tvarovanie: Použite modelovacie nástroje alebo ruky na tvarovanie marcipánu do požadovaných tvarov.
Vykrajovanie: Použite formičky na vykrajovanie presných tvarov z vyvaľkaného marcipánu.
Spájanie: Jednotlivé časti figúrok spájajte pomocou jedlého lepidla.
Textúrovanie: Pomocou modelovacích nástrojov môžete na marcipán nanášať rôzne textúry a vzory.

Práca s marcipánom je podobná práci s poťahovacou a modelovacou hmotou: môžete ho hniesť, vaľkať, tvarovať, aj z neho vykrajovať rôzne tvary. Najjednoduchší spôsob výroby marcipánových figúrok je pomocou silikónovej formičky na marcipán.

Tipy a triky:

Ak sa vám marcipán lepí, posypte si ruky alebo pracovnú plochu práškovým cukrom.
Na dosiahnutie hladkého povrchu použite špeciálne nástroje na modelovanie marcipánu.
Ak chcete, aby marcipán rýchlejšie stuhol, môžete ho na chvíľu vložiť do chladničky.
Ak potrebujete vystužiť figúrku, použite špáradlá alebo drôtiky.
Pri modelovaní detailov používajte malé a presné nástroje.

Nápady na figúrky:

Zvieratká: Modelovanie zvieratiek je obľúbená aktivita. Môžete vytvoriť rôzne druhy zvierat, ako sú medvedíky, zajačiky, mačičky alebo psíky.
Kvetiny: Marcipánové kvety sú krásnou a elegantnou dekoráciou na tortu. Môžete vytvoriť ruže, margarétky, tulipány alebo iné kvety podľa vlastného výberu.
Postavičky: Modelovanie postavičiek z rozprávok alebo filmov je zábavné a kreatívne. Môžete vytvoriť princezné, superhrdinov alebo iné obľúbené postavičky.
Číslice a písmená: Na tortu môžete umiestniť aj marcipánové číslice alebo písmená, ktoré označujú vek oslávenca alebo meno.

Ako na to - krok za krokom

Najprv si spravíme základ hlavy - guličku. Guličku trošku predĺžime a v strede trošku preliačime. Vytvarujeme prstami noštek a ihlicou ústa, ktoré bude lepšie vidieť nižšie. Namaľujeme očká a prilepíme ušká. "Narežeme" si vlasy, ktoré si opakom noža narýhujeme a prstom trošku stočíme - "nakulmujeme" Po jednotlivých prameňoch priliepame na hlavy vodou alebo jedlým lepidlom. Bábike dáme krásne gumičky do vlasov. A keďže je ešte malá, tak aj cumlík jej spravíme. Z malej guličky si spravíme pozdĺžnu placku. ... a 4 rezmi spravíme ruku. Teraz si spravíme z 2 valčekov nôžky, na ktorých si spravíme zárezy, aby sa nám dali lepšie ohnúť. Podľa obrázku si pripravíme základ na telo. A k telu prilepíme vodou nohy, ktoré sme si ohli do požadovaného tvaru. A hotovo, napichli sme hlavu, v ktorej bolo špáradlo na telo.

Postup krok za krokom: Rybár z marcipánu

Pripravte si marcipán v telovej farbe, modrej, hnedej a bielej.
Z telového marcipánu vytvarujte telo rybára.
Z modrého marcipánu vytvarujte nohavice a prilepte ich na telo.
Z hnedej farby vytvarujte topánky a prilepte ich na nohy.
Z telového marcipánu vytvarujte hlavu a prilepte ju na telo.
Z bieleho marcipánu vytvarujte vlasy a fúzy a prilepte ich na hlavu.
Z hnedej farby vytvarujte udicu a dajte ju rybárovi do ruky.

Sušenie a skladovanie figúrok

Po vymodelovaní nechajte figúrky dôkladne vyschnúť. Doba sušenia závisí od veľkosti a hrúbky figúrok, zvyčajne trvá niekoľko hodín až dní. Figúrky sušte na suchom a vetranom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Hotové figúrky skladujte v suchu a pri izbovej teplote, v uzavretej nádobe alebo krabici. Vyhnite sa skladovaniu v chladničke, pretože marcipán môže zvlhnúť.

Umiestnenie figúrok na tortu

Pred umiestnením figúrok na tortu sa uistite, že sú úplne suché a tvrdé. Figúrky umiestnite na tortu tesne pred podávaním, aby sa neznehodnotili. Ak je torta potiahnutá krémom, môžete figúrky prilepiť na krém pomocou jedlého lepidla alebo trošky vody.

Inšpirácie a nápady

Torta v tvare rybníka: Vytvorte tortu v tvare rybníka alebo jazera a ozdobte ju marcipánovými rybami, vodnými rastlinami a rybárom.
Torta s rybárskou loďou: Umiestnite na tortu marcipánovú loďku s rybárom a sieťou plnou rýb.
Torta s podvodným svetom: Vytvorte tortu s motívom podvodného sveta s koralmi, mušľami a farebnými rybami.
Kombinácia jedlých a nejedlých dekorácií: Použite marcipánové ozdoby na vytvorenie hlavných prvkov a nejedlé dekorácie na doplnenie a zvýraznenie celkového vzhľadu.
Kvetinové motívy: Použite rôzne druhy kvetov, či už živé, z marcipánu alebo cukrovej hmoty.

Tabuľka inšpirácií

Názov torty	Popis	Vhodná pre
Kvietková na 30tku	Torta zdobená kvetmi	Oslava 30. narodenín
Kvietková na 50	Torta zdobená kvetmi	Oslava 50. narodenín

Falošný marcipán

Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia! Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.

Recept na falošný marcipán

Čo budete potrebovať?

100 g sušeného polotučného mlieka
100 g práškového cukru
mandľové aróma alebo extrakt
1 lyžicu medu
1 bielok

Postup

Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie.
Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou.
Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu.

Farebné figúrky z obchodu často nie sú z pravého marcipánu, ale z mliečnej náhrady.

6 tipov, ako ozdobiť tortu ako profesionál pre začiatočníkov!

Pomôcky na modelovanie

Pomôcky na modelovanie vám pomôžu vyrábať nádherné dekorácie na vaše torty. U nás si vyberie skúsený cukrár či cukrárka, ale aj začiatočníci. V našom sortimente máme mnoho rôznych pomôcok, s ktorými môžete vytvoriť akýkoľvek druh dekorácie na tortu, alebo vám pomôžu načerpať inšpiráciu. Pomôcky sú vhodné na zdobenie marcipánov aj rôznych druhov poťahovacích a modelovacích hmôt. Nájdete tu kostice na tvarovanie marcipánových figúrok a jedlých kvetov, radielka a vzorované valčeky na vytváranie pravidelných a čistých vzorov, silikónové formičky na marcipán vhodné na vykrajovanie aj tvarovanie a veľa ďalších skvelých pomocníkov, ktoré dotiahnu vaše zákusky do úplnej dokonalosti. Zúžená žehlička na vyhladenie povrchu torty.

Modelovanie z marcipánu, fondánu a farebných hmôt, je síce náročnejší proces, ale môžete si pri ňom užiť veľa zábavy. Nech už sa púšťate do jednoduchých dekorácií, alebo chcete vyrábať zložité jedlé kvety, u nás nájdete všetky pomôcky na toto jemné umenie modelovania.

Vykrajovačky a vypichovače

Vykrajovačky sú perfektné práve na už spomínaný patchwork, čo je technika, keď sa na seba postupne vrstvia jednotlivé vykrojené tvary a skladajú sa na potiahnutú tortu. Rovnako ako cesto na cukrovinky sa fondán najprv rozvaľká na tenký plát a následne sa z neho vykrajujú požadované tvary. Vykrajovačky sú vyrobené z plastu a máme ich vo všetkých možných tvaroch - od geometrickej klasiky až po zvieratká, kvetiny a listy.

Na podobnom princípe ako vykrajovačky fungujú aj vypichovače, ktoré v jednom kroku vykroja a otlačia vzor. Dodávajú sa aj s praktickým piestom, ktorý vám pomôže pri vyberaní hmoty z vypichovača.

Silikónové formičky

Ďalšou pomôckou, s ktorou vyrobíte dekorácie ľahko a rýchlo, sú silikónové formičky na marcipán, fondán aj poťahovaciu a modelovaciu hmotu. Formičky sú silikónové alebo plastové. Metóda je jednoduchá. Do formy vtlačte požadovanú hmotu (postupujte starostlivo, aby sa hmota dostala do všetkých záhybov a škárok) a následne ju opatrne vylúpnite. Získate tak perfektne tvarovanú dekoráciu alebo figúrku.

Kostice a hladidlá

Základným pomocníkom na jednoduché aj zložitejšie dekorácie sú potom kostice a hladidlá. S kosticami môžete tvarovať drobné dekorácie, s hladidlami potom uhladzovať celú potiahnutú tortu.

Podložky a valčeky

Modelovať nemôžete bez správneho merania. S podložkami s mierkou si priamo počas vaľkania postrážite požadovaný rozmer hmoty. Pravítko na podložke potom slúži aj na presné vykrajovanie do hranatých aj okrúhlych tvarov. Podložky sú praktické, pretože majú nepriľnavý povrch a po použití ich môžete ľahko umyť. Na pohodlné vaľkanie si vyberte z mnohých kvalitných nepriľnavých valčekov.

Otlačovacie šablóny

Keď už máte všetky pomôcky na vaľkanie, môžete sa pustiť aj do dekorácie pomocou otlačovacích šablón. Sú pružné z kvalitného silikónu, na hmotu sa neprilepia, iba otlačia vzor.

Jednoduché růže z marcipánu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #modelovanie #postavy #na #tortu #navod