Modrá plnka do torty: Recepty, tipy a triky pre dokonalý výsledok

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky. Niekedy chceme, aby naše koláče boli výnimočné. Často stačí malá zmena, aby boli originálne. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a návod, ako vytvoriť modrú plnku do torty, a tiež ako použiť prírodné ingrediencie na farbenie cesta a krémov.

Farbenie koláčov prírodnými ingredienciami

Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom. No prečo nie? Umelých prísad je všade nadostač. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí.

Červená farba: Cvikla a paradajky

Krásny červený odtieň získate vďaka cvikle. Vláčne koláče s cviklou sú obľúbenou zdravou alternatívou sladkostí. Ak chcete sfarbiť klasické koláče, stačí rozmixovať kúsok cvikle na kašu a pridať do cesta. Na tieňovanie postrúhajte cviklu na jemnom strúhadle a jemne zamiešajte do cesta. Druhou alternatívou sú paradajky, ale tie majú výraznejšiu chuť, takže ich používajte skôr do slaných jedál.

Zelená farba: Špenát a matcha

Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom, ktoré vytvárajú machový efekt a umožňujú dotvoriť prírodné témy. Zelenú farbu dosiahnete pomocou špenátu. Urobte z neho hustú kašu a dávkujte, odtieňujte a pečte. Ak nemáte recept na zakomponovanie špenátu, uberte niektorú z tekutých zložiek cesta. Alebo použite prášok zo zeleného japonského čaju matcha.

Žltá farba: Šafran a kurkuma

Najjednoduchšie dosiahnete žltý odtieň, ktorý sa hodí aj do krémov. Prvým kandidátom je šafran, ktorý má jemnejšiu chuť. Urobte si z neho odvar vyluhovaním v horúcej vode. Čím viac šafranu pridáte, tým bude farba intenzívnejšia. Druhou alternatívou je kurkuma, ale dávajte pozor na jej chuť. Môžete ju skombinovať s výrazným ovocím.

Ružová farba: Ovocie

Jednoduchá voľba prichádza v prípade ružovej. Keď je sezóna na ovocie, rozmixujte ho a pridajte do plnky či cesta. Pre jemnejšiu konzistenciu ovocie prepasírujte. Prírodné ružové farbivo si môžete urobiť aj do zásoby.

Fialová farba: Čučoriedky a fialové zemiaky

Fialovú farbu dosiahnete pomocou čučoriedok, ideálne lesných. Na jeseň môžete použiť fialové zemiaky.

Hnedá farba: Kakao a káva

Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. Použite kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva, ale tá nie je natoľko výrazná a má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.

Čierna farba: Čierne uhlie

Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie.

Oranžová farba: Pomarančová šťava

Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy, ktorá zároveň výborne dochutí krémy.

Modrá farba: Červená kapusta

Najťažšie sa vyrába modrá farba. Ak nebudete venovať dostatočnú pozornosť, rýchlo sa zmení na fialovú. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami.

Recept na krém na tortu s ombre efektom

Efektne ozdobiť tortu je niekedy väčší problém ako ju upiecť a naplniť. Skúste ombre efekt!

Ingrediencie:

• 600 g mascarpone alebo jemného tvarohu
• 300 ml smotany na šľahanie
• 1 balíček vanilkového cukru
• 300 g rozpustenej bielej čokolády
• Potravinárske farbivo (modré)

Postup:

1. Mascarpone vyšľahajte mixérom alebo metličkou so smotanou a vanilkovým cukrom.
2. Pridajte vychladnutú čokoládu.
3. Časťou krému naplňte tortu, väčšie množstvo si nechajte na zdobenie.
4. Naplnenú tortu potrite tenšou vrstvou krému a dajte stuhnúť do chladničky.
5. Zvyšný biely krém rozdeľte do 3-4 misiek podľa toho, koľko odtieňov chcete na tortu naniesť.
6. Do misiek pridajte v rôznych množstvách potravinárske farbivo (modré) a premiešajte, aby vznikla rôzna intenzita. Krém v jednej miske nechajte biely.
7. Ombré efekt vytvoríte postupným nanesením zafarbeného krému v pásoch odspodu nahor od najtmavšej farby. Krém môžete nanášať pomocou cukrárenského vrecka alebo cukrárenského noža.
8. Na vrch (prípadne aj na boky) torty rozotrite nakoniec biely krém a uhlaďte cukrárskou kartou alebo nožom namočeným v horúcej vode.
9. Dajte stuhnúť.
10. Krém môžete nechať uhladený, alebo pomocou oblej špičky cukrárenského noža vytvorte otáčaním torty vrúbkovaný povrch.

Ďalšie tipy a triky

• Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.
• Naučte sa dva základné krémy: maslový a pudingový. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
• Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný.
• Pri farbení bielej čokolády modrou farbou dávajte pozor, pretože biela čokoláda nie je úplne biela.
• Na lepenie modelovanej dekorácie použite 50 g vodky.

Základné recepty na krémy

Jednoduchý maslový krém

1. Vyšľahajte maslo do penista.
2. Pridajte za lyžicu cukru (zatiaľ nie viac).
3. Postupne pridávajte kondenzované mlieko a šľahajte pomalšie.
4. Nakoniec po lyžičkách pridávajte jemný tvaroh a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.

Pudingový krém

Zohrejte mlieko a urobte puding (podľa tradičného receptu s múkou a žĺtkami). Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.

Parížsky krém

Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.

Kokosový (orechový) krém

1. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom.
2. Postupne pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu.
3. Dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.

Tofu krém

Na jednu kocku tofu syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.

Príklad receptu na tortu s ombre efektom

Cesto:

• Hera + cukor + vanilkový struk - zmiešať
• Pridávať postupne preosiatu múku + kypriaci prášok a mlieko
• Vyšľahať bielky + soľ
• Obe masy zmiešať dokopy
• Cesto podľa váhy rozdeliť a pridať farbivo, aby mala každá časť cesta postupne tmavšiu farbu.

Krém:

Zmiešať maslo alebo maslovú heru + mascarpone + tvaroh + cukor podľa chuti

Postup:

1. Upečené cesta po vychladnutí potrieť krémom.
2. Poukladať na seba, aby boli od najtmavšieho na spodku po najsvetlejšie na vrchu.
3. Potrieť tortu tenkou vrstvou krému a dať ochladiť na 1 hodinu.
4. Potrieť ešte jednou vrstvou krému a dať znova vychladiť.
5. Vychladenú tortu vyhladiť a dozdobyť podľa fantázie.

Ďalší recept na tortu s malinami a ombre efektom

Cesto:

• Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
• V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny.
• V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh.
• K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu.
• Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme.
• Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
• Pečieme vo forme vystlanej papierom na pečenie.

Krém:

• Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
• Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha.
• Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.

Dokončenie:

1. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
2. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami.
3. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny.
4. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
5. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt.
6. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor.
7. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
8. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.
9. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.

Farebné krémy Zlatý klas

Príprava: 50 minút

Jednoduché, asi 12 ks

Na cesto: plech na pečenie

Prísady

Príprava cesta a pečenie

1. Na prípravu cesta pripravíme zmes s vodou, olejom a vajíčkom podľa návodu na obale. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
2. Doba pečenia: asi 20 minút
3. Elektrická rúra: 180 °C
4. Teplovzdušná rúra: 160 °C
5. Muffiny necháme vychladnúť.

Príprava krému a ozdobenie muffinov

1. Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas s mliekom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladnúť.
2. V mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny a postupne zašľahávame Zlatý klas elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
3. Krém rozdelíme na 4 časti a každý z nich ofarbíme inou farbou.

tags: #modrá #plnka #do #torty #recept

Populárne príspevky:

• Príprava hovädzieho stehna
• Využitie a bezpečnosť pri parkoure s plneným vakom
• Recept na makovú plnku
• Zemiaky a histamínová intolerancia
• Torta Manchester United s jedlým papierom