Recepty na bravčovú panenku inšpirované reláciou Moja mama varí lepšie ako tvoja

Bravčová panenka je najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, ktorého príprava je super rýchla a jednoduchá. Bravčové mäso je stálicou v našich kuchyniach a na rozdiel od iných druhov ponúka výnimočnú rozmanitosť. Od jemnej panenky, cez šťavnatú krkovičku až po rebierka s kostičkou - každá časť má svoj špecifický charakter, chuť i spôsob prípravy.

Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo hubovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.

Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je jedlo, ktoré spojí klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti.

Recept na Bravčovú Panenku v Smotanovo-Hubovej Omáčke

Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou, s opekanými zemiakmi. Dokonalá kombinácia. Musíš vyskúšať!

Bravčová panenka je najjemnejší rez bravčového mäsa.

Ingrediencie:

  • 500 g bravčovej panenky
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olej na vyprážanie
  • 15 g masla
  • 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti)
  • 1 cibuľa
  • 15 g masla
  • 50 g suchého bieleho vína
  • 200 g smotany
  • 70 g vody (alebo kuracieho vývaru)
  • 1 strúčik cesnaku
  • Petržlen na ozdobu

Postup prípravy:

  1. Príprava mäsa: Bravčovú panenku nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 cm. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
  2. V panvici rozohrejte olej a pridajte 15 g masla. Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
  3. Príprava húb: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Huby nakrájajte na plátky.
  4. V tej istej panvici rozohrejte 15 g masla a pridajte cibuľu.Restujte do mäkka, ak treba podlejeme trochou vody.
  5. A pridame smotanu, 100 g masla a redukujeme.
  6. Do výpeku dáme najemno nakrájanú cibuľu, nakrájané hríby, jemne osolíme a restujeme.
  7. Bešamel prilejeme na panvicu s hríbami a premiešame. Na strednom plameni varíme, kým hríby nezmäknú.

Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Najkvalitnejší kúsok bravčového, ktorého príprava je super rýchla a jednoduchá, vás očarí svojou chuťou.

Šuhajíci pri panvici

ŠUHAJÍCI PRI PANVICI je živý projekt, ktorý má ambíciu BAVIŤ SA VARENÍM. Sme emócia, sme veselá, chutná a voňavá spomienka na stretnutie s klientom, kolegom, kamarátom. Aby pri odpovedi na otázku: ČO DNES BUDEM VARIŤ, človek negúľal očami.

Máme ambíciu motivovať a inšpirovať ľudí k vareniu, na ktoré by si netrúfli. Inak povedané, kuracie prsia vie vysušiť každý. Šuhajíci sú tu na to, aby prsia zostali šťavnaté.

Značku založili v roku 2017 moderátor Milan JunioR Zimnýkoval a šéfkuchár Marek Ort, ako zaujímavú formu aktivity na teambuildingu. Milan, ako moderátor rôznych eventov, videl priestor, Marek tomu dal obsah. Najdôležitejšie v tomto procese bolo nastavenie komunikácie. Aby sme ľuďom ukázali a dokázali, že vedia navariť veci, do ktorých by sa v živote nepustili.

Marek nastavil recepty podľa svojho rukopisu a strážil proces samotného varenia a Milan to moderoval svojim štýlom, ktorý využíval pri rôznych gastro akciách v Čechách a na Slovenskou dávno pred programom Moja mama varí lepšie, ako tvoja. A práve pri nej sa Marek Ort a Milan Zimnýkoval spoznali a chtěli něco podniknout.

Panenku očistíme, odblaníme. Celé panenky zatiahneme do fólie, zavakujeme, varíme v SOUS-VIDE pri 58 stupňoch 2h. po uvarení dôkladne osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z každej strany. Krájame na pníčky.

Šuhajíci pri panvici inšpirujú k vareniu.

Zemiaky nakrájame na mesiačiky, na 2h dáme do cukrovej vody. Zlejeme, opláchneme, 10-15 minút varíme, potom ich vypražíme a ešte teplé obalíme v koreniacej zmesi.

Tekvicu nakrájame, ochutíme soľou, korením, šalviou, olivovým olejom a dáme piecť na 180 stupňov na cca 45 min. vychladenú tekvicu rozmixujeme spolu s majonézou, pridáme čili, limetkou šťavu a med.

Huby si namočíme aspoň zopár hodín pred varením. Uvaríme vo vode, precedíme, nasekáme, opätovne dáme do vody v ktorej sa varili, pridáme demi glace, prevaríme, dochutíme, zjemníme smotanou a úplné na konci omáčku zahustíme studeným maslom.

Dobrú chuť kamaráti.

Ako pripraviť steaky z bravčovej panenky s hubovou smotanovou omáčkou

TOP recepty z Mojej mamy

Len pred týždňom sme sa rozlúčili s najväčšími legendami Mojej mamy - Ivanom a Ferom a už teraz všetkým divákom nesmierne chýbajú. Niet divu. Veď po 90 súbojoch a 25 remízach naučili celé Slovensko ešte lepšie variť, a to vďaka ich obrovskej šikovnosti a prepracovaným receptom. Dokopy zarobili obaja viac než 36 tisíc eur, nastúpili ešte 28. novembra a pripraviť stihli neuveriteľných 184 receptov. Tie sme vám prinášali každý deň aj na stránke maminerecepty.sk.

Do histórie Mojej mamy sa významným spôsobom zapísali azda najväčšie legendy v podobe dvojice Ivan a Fero. Verní diváci obľúbenej relácie na nich rozhodne nikdy nezabudnú. Veď po 90 súbojoch a 25 remízach naučili celé Slovensko ešte lepšie variť, a to vďaka ich obrovskej šikovnosti a prepracovaným receptom. Dokopy zarobili obaja viac než 36 tisíc eur a pripraviť stihli neuveriteľných 184 receptov. Tie sme vám prinášali každý deň aj na stránke maminerecepty.sk, kde nájdete aj kopec ďalších kulinárskych inšpirácií na každú príležitosť.

Moja mama varí lepšie ako tvoja pokračuje od pondelka 5.

Ako vybrať tú správnu časť bravčového mäsa?

Ak chcete dosiahnuť maximálnu chuť a zároveň pripraviť mäso správne, výber rezu hrá zásadnú úlohu. V tomto článku vám predstavíme najlepšie časti bravčového mäsa a poradíme, kedy a ako ich použiť.

1. Bravčová krkovička - kráľovná šťavnatosti. Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie časti bravčoviny. Je jemne prerastená tukom, čo jej dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vďaka tomu sa výborne hodí na: grilovanie - napríklad vo forme steakov alebo marinovaných plátkov, pečenie vcelku - ideálne s cesnakom, bylinkami alebo horčicou, guláš či perkelt - dodá jedlu výbornú štruktúru a chuť.

Tip na prípravu: Plátky krkovičky jemne nakrojte po okrajoch - zabránite tak ich krúteniu počas grilovania. Naklepať ich stačí hánkami prstov.

2. Bravčové karé - univerzálne a chudé. Karé (známe aj ako pečeň, kotleta) pochádza z chrbtovej časti a je jednou z najchudších častí bravčového mäsa. Svojou jemnosťou sa hodí najmä na: vyprážané a zapekané rezne, grilované kotlety (s kosťou aj bez), rolády alebo pečenie v celku. Tento rez je menej prerastený, preto je dôležité ho neprepiecť - inak stratí svoju šťavnatosť.

3. Bravčová panenka - najjemnejší rez. Panenská sviečková je považovaná za najkvalitnejšiu časť bravčového. Je extrémne jemná, chudá a rýchlo sa pripravuje, preto ju neodporúčame tepelne upravovať príliš dlho. Vhodná je najmä na: minútky a medailóniky, rýchle opekanie alebo grilovanie, pečenie vcelku v marináde. Odporúčanie: Pri panenke platí pravidlo - menej je viac. Prílišné korenenie alebo dlhý čas na grile ju môže znehodnotiť. Bravčová sviečkovica (názov je odvodený od tvaru mäsa, ktorý pripomína sviečku) je najchudšia a najkvalitnejšia časť ošípanej. Častejšie sa stretneš s hovorovým názvom panenka.

4. Bravčové stehno - klasika slovenských kuchýň. Bravčové stehno je tmavšie a veľmi chudé mäso, ktoré v sebe ukrýva jemné, ale pevné vlákna. Je ideálne na: pečenie vcelku na slávnostné obedy, ražniči, závitky, rolády, šunku a domáce mäsové výrobky. Rada: Mäso režte naprieč vláknami a pred prípravou mierne naklepte. Ušetríte si čas a výsledok bude krehkejší.

5. Pliecko - mäso s dušou. Bravčové pliecko sa nachádza v oblasti predného kĺbu a je prirodzene šťavnaté a chutné. Obsahuje dostatok tuku aj spojivového tkaniva, čo ho robí ideálnym na: dusenie, soté, ragú alebo rizoto, pečenie vcelku s koreňovou zeleninou, údenie alebo grilovanie. Praktický tip: Vďaka prirodzenej šťavnatosti sa hodí na jedlá, ktoré potrebujú dlhší čas prípravy bez rizika vysušenia.

6. Bôčik - chuťová bomba pre gurmánov. Bôčik je síce mastnejší, no za to výrazne aromatický. Veľmi obľúbený je pri tradičných receptoch ako: pečený bôčik s chrumkavou kožou, rolády plnené cesnakom, slivkami či kapustou, domáce klobásy, mleté jedlá alebo guláše. Odporúčanie: Mierne ho narežte pred pečením - tuk sa lepšie vypečie a koža bude chrumkavá.

7. Bravčové rebrá - delikatesa pre trpezlivých. Ak máte čas a chuť na poctivý gurmánsky zážitok, bravčové rebrá sú výbornou voľbou. Najlepšie sa pripravujú: dlhodobým marinovaním (aspoň 24 hodín), predpečením v rúre alebo dusením, krátkym dokončením na grile. Gurmánsky tip: Vyberte si tzv. vysoké rebrá - majú viac mäsa a lepšiu štruktúru pri pečení.

8. Kolienko - krehké a želatínové. Bravčové kolienko (predné či zadné) obsahuje veľa kolagénu, šliach a hutného mäsa. Skvele sa hodí na: dlhé varenie a pečenie do mäkka, grilovanie s medovo-horčicovou marinádou, tlačenku, huspeninu či jaternice. Tip: Predpečené koleno potierajte počas pečenia pivom alebo výpekom - dodá mu zlatistú a chrumkavú kôrku.

9. Lalok, hlava, nožičky - chuť tradičnej zabíjačky. Tieto časti majú nižší podiel mäsa, ale zato vysoký obsah tuku a kolagénu, vďaka čomu sú ideálne na: vývary, huspeninu, tlačenku, zabíjačkové špeciality ako jaternice, paštéty, krvavničky, údenie (najmä lalok).

10. Vnútornosti - pre milovníkov tradičných chutí. Bravčové vnútornosti - pečeň, jazyk, srdce, obličky či slezina - sú výživovo bohaté, no chuťovo výrazné. Vhodné sú na: paštéty, nátierky, rizotá, polievky a zabíjačkové recepty, jedlá pre milovníkov silnejších chutí. Pozor: Vnútornosti sú bohaté na puríny - treba ich konzumovať s mierou, najmä pri problémoch s obličkami alebo dnou.

Pri kúpe treba dbať na výber, pretože môžete kúpiť aj mäso zo staršieho prasiatka. Mäso zo starších kusov od mladších rozpoznáte predovšetkým tak, že má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu. Príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.

Čerstvé bravčové mäso je svetlo až tmavoružovej farby.

tags: #moja #mama #vari #lepsie #ako #tvoja

Populárne príspevky: