Moje skvelé jedlo Lucia Súkeníková: Recenzia kuchárskej knihy

Aj vy milujete tradičnú slovenskú kuchyňu, no pritom máte dušu experimentátora? Nechajte sa inšpirovať knihou Moje skvelé jedlo od talentovanej autorky FB stránky Moje jedlo - Lucie Súkeníkovej, ktorá sa rozhodla vrátiť tradičnú slovenskú kuchyňu späť na naše stoly, avšak v úplne novom šate.

Vydala niekoľko úspešných kuchárskych kníh, e-book, kalendáre. Podieľa sa na rôznych knižných spoluprácach, má svoj youtube kanál. Táto kuchárska kniha plná kreatívnych receptov jednoducho musíte mať. Nechajte sa inspirovat kreatívnymi a zároveň jednoduchými receptami autorky, ktorá sa rozhodla vrátiť na naše stoly tradičnú slovenskú kuchyňu, avšak v novom šate. Pri varení používa bežne dostupné suroviny, pritom však rada kombinuje tradičné s netradičným tak, aby vznikli nové kombinácie chutí.

Počtom vydávaných titulov patrí medzi najväčšie slovenské vydavateľstvá. Počas svojej existencie vydalo vyše 9000 knižných titulov rôznych žánrov, za ktoré získalo množstvo domácich a medzinárodných ocenení. V minulosti sa vydavateľstvo špecializovalo na prírodovedeckú a pôdohospodársku literatúru. Postupne sa štruktúra edičného plánu rozširovala a dnes vydáva okrem populárno-náučných kníh o prírode aj obrazové knihy o Slovensku, motivačnú literatúru, školskú, jazykovú či encyklopedickú literatúru pre širokú verejnosť. V ponuke vydavateľstva nechýbajú ani knihy o zdravom životnom štýle, kuchárske knihy a knihy pre deti.

Kniha Moje skvelé jedlo je kuchárska kniha plná kreatívnych, jednoduchých slovenských receptov, ktorú jednoducho musíte mať. Mnohí z nich pôsobia aj na sociálnych sieťach, no skvelú prácu a osvetu gastronómii robia aj vydávaním prekrásnych pestrofarebných publikácií.

O autorke: Lucia Súkeníková

Lucia Súkeníková našla lásku k vareniu už v detstve, keď ju obklopovali babičkine vône, tradičné recepty a rodinná pohoda. Postupne sa z nej stala vášnivá gazdinka, ktorá rada kombinuje klasiku s vlastnými nápadmi. Svoj prvý veľký sen si splnila v roku 2015 knihou Moje skvelé jedlo. V roku 2019 prišla s praktickou kuchárkou Moje najlepšie FIT jedlá pre tých, ktorí chcú jesť zdravo a rýchlo. O päť rokov neskôr nasledovala kniha Ako od babičky s vyše 90 overenými tradičnými receptmi a napokon v roku 2025 aj jej anglická verzia Traditional Slovak Cooking, ktorá slovenské chute predstavuje svetu.

Keď som uvidela jej blog moje-jedlo.sk, takmer som si oslintala obrazovku počítača a okamžite mi zaškvŕkalo v brušku. Koláčiky, torty, dobroty z kvásku, slané jedlá, pomazánky, polievky, raňajky... Všetko vyzerá fantasticky a lákavo.

Ahoj Lucka, začnem hneď zhurta a rovno na teba prezradím, že perfektne varíš, pečieš a nielen sama pre seba doma v kuchyni. Ako a kedy si si uvedomila, že toto je tvoja cesta a vášeň? Všetko prišlo akosi samo a postupne. K vareniu som sa dostala spontánne, keď som zostala doma na rizikovom tehotenstve s prvým synom (dnes už má 9 rokov). Hoci som dovtedy nebola nútená variť, prišla tá chvíľa a musela som začať. Svoje výtvory som dokumentovala najprv mobilom, neskôr som vzala do rúk foťák a vytvorila blog moje-jedlo.sk.

Práve keď som svoje výtvory dokumentovala iba mobilom (a pred 9 rokmi neboli foťáky v mobiloch také skvelé ako dnes!) a zverejňovala ich len na svojom osobnom profile. Vtedy prišli práve moji najbližší s nápadom, aby som si vytvorila niečo, čo uvidí viac ľudí. Vtedy ešte pojem “bloger” nebol až tak v kurze.

Moja profesia s gastronómiou vôbec nesúvisí. S gastronómiou súvisí len môj mlsný jazýček a hladné bruško celej rodiny. Moje dni teda vyzerajú rovnako ako dni iných matiek - ráno pripraviť seba do práce a deti do školy a škôlky. Poobede ich zase vyzdvihnem a keď mám čas a chuť, niečo ukuchtím - či už polievku, šalát, či dezert alebo hocičo, na čo máme práve chuť. Rozdiel je v tom, že ak varím niečo nové a príprava sa podarila, pred konzumáciou musím jedlo stihnúť odfotiť.

Na instagrame sledujem niekoľko zahraničných profilov, ktorých fotky sa mi páčia a sú inšpirujúce. Nemám konkrétny jeden, je ich viacero. Často sa inšpirujem aj fotkami v časopisoch. Na našej slovenskej scéne je tiež mnoho skvelých a inšpirujúcich ľudí, ktorých stojí za to sledovať.

Určite tie sladkosti, krásne sa dá s nimi vyhrať aj pri servírovaní a fotení. Veľmi často robím napríklad bábovky, ale i lievance a palacinky. A k nedeľnej káve patrí samozrejme dobrý dezert.

Myslím, že kniha poteší každú ženu, ktorá rada varí jednoducho, zdravo a chutne. A nezáleží, či je začínajúca kuchárka alebo skúsená.

Heslom môjho blogu je: „Vychutnaj si každý svoj deň.“ Má to dva významy - uži si každý deň naplno a tiež dobre sa najedz, lebo žiješ len raz a nemá význam si striktne odopierať 🙂 Som zástancom hesla - všetko s mierou.

Čo nájdete v knihe?

Recepty sú rozdelené pekne do kapitol ako raňajky, polievky, domáce pečivo.
Recepty si zvyčajne tlačím z internetu, no keď som zistila, že Lucka tie svoje vydala knižne, hneď som vedela, že kúpe neodolám.
Je tam zo vsetkeho trochu, co velmi ocenujem, bez phladu na to, na co mam chut, najdem inspiraciu.
Recepty pripomínajú klasickú slovenskú kuchyňu, no sú v zdravšom podaní.
Na blogu máš aj rôzne bezlepkové, vegetariánske, vegánske, dobroty z kvásku… kde sa inšpiruješ?

Kniha je po grafickej stránke veľmi pekná, čo dodáva chuť vyskúšať recepty v nej. Ak má niekto problémy so stravou z pšeničnej múky, alebo s inými klasickými surovinami, v knihe nájde veľa nápadov na alternatívne použitie iných surovín. Som konzervativec, aj v kuchyni,ale tieto inovacie mi naozaj vonaju. Novy, moderny , nadcasovy pohlad na gastronomiu. Lucia odviedla KUS skvelej prace! Konecne naozaj krasna a putava kucharka!

Vybavenie kuchyne podľa Lucie Súkeníkovej

Moja kuchyňa je vybavená najmä funkčne, radšej menej, ale kvalitných spotrebičov - používam univerzálny tyčový mixér Braun, s ktorým vyšľahám aj bielky, či šľahačku a má prídavné misky s nožmi v tvare S. Vďaka nemu si meliem orechy, vločky, ale aj mäso doma, pomixuje čokoľvek. Veľmi však túžim po robote zn. Kitchenaid, možno si tento sen už čoskoro splním. V lete a na jeseň využívame sušičku ovocia Ezidri, v ktorej suším aj hríby a ovocné kože.

Spotrebič, ktorý je v našej domácnosti najkratšie, ale už si neviem predstaviť život bez neho je kávovar Jura. Odšťavovač Champion 2000 je veľkým pomocníkom nielen pri príprave ovocných a zeleninových štiav, ale aj pri výrobe orieškových masiel.

A rozhodne sa nezaobídem bez umývačky riadu Bosch, dobrej rúry Bosch a indukčnej varnej dosky Bosch. Ako matka oceňujem práčky Electrolux a hlavne sušičku bielizne Bosch, vďaka ktorej odpadáva žehlenie. Čas radšej využijem na varenie 🙂

Ukážka z knihy: Moje skvelé recepty

OLEJE A TUKY

KOKOSOVÝ OLEJ používam buď ako náhradu tuku pri pečení dezertov, alebo ako olej na tepelnú úpravu jedla. Existujú dva typy kokosového oleja: panenský s vôňou, ktorý je vhodný do sladkej kuchyne. Používam ho tiež ako tuk na prípravu palaciniek, lievancov, granoly či nákypov. Výborný je aj ako telový krém. Okrem panenského kokosového oleja existuje aj kokosový olej bez vône z druhého lisovania. Keďže neobashuje vôňu, možno na ňom upravovať aj cibuľu či mäso. Kokosový olej je vhodný na tepelnú úpravu, pretože je odolný voči vysokým teplotám, neprepaľuje sa a nevytvára nezdravé karcinogénne látky.

MASLO je spolu s MASŤOU tradičným tukom, používali ich už naše babičky. Na rozdiel od priemyselne vyrábaných margarínov maslo a masť neobsahujú emulgátory, farbivá, arómy ani kozervačné látky. I chuťovo sú lepšie, bohatšie. Maslo používam najčastejšie na pečenie, do krémových plniek či do základu na cheescake. Keď do músovej šťavy pridáme kúsoček masla, chuť bude jemnejšia a vyváženejšia. Maslo by sa nemalo používať na smaženie, pretože má nižší bod prepaľovania ako napr. kokosový olej. Existuje ešte tzv. ghi alebo prepustné maslo. Vyrába sa zahrievaním masla v hrnci s hrubším dnom. Počas varenia zbierame penu a treba dávať pozor, aby sa ghi nepripálilo. Čas varenia závisí od množstva masla, ale pri 1 kg masla bude potrebný čas na výrobu asi 30 minút. Potom maslo precedíme cez gázu a necháme vychladnúť. Skladovať možno v špajze alebo v chladničke. Takto upravené maslo už môžeme používať aj na tepelnú úpravu na panvici.

OLIVOVÝ olej obsahuje množstvo nenasýtených mastných kyselín, antioxidantov a vitamín E. Prí výbere z obrovského množstva rôznych fľaštičiek a značiek olejov treba dobre čítať. Existujú rôzne stupne kvality, preto musíme vedieť, na čo si dávať pozor a za akým účelom si olej kupujeme.

Extra virgin (extra panenský) je najkvalitnejším, vyrobený je čisto mechanickým (nie chemickým) spôsobom a je lisovaný za studena, čím si zachováva všetky zdraviu prospešné látky. Skvele sa hodí na studenú kuchyňu - do Šalátov či nátierok.
Virgin (panenský) je menej kvalitný ako extra virgin. Získava sa z olív rovnakou technológiou, čiže za studena, ale jeho kvalita je nižšia, môže mať vyššiu kyslosť.
Olivový olej (pure) je rafinovaný olej získaný z menej kvalitných olív, je obdobný proti vysokým teplotám, preto je vhodný na tepelnú úpravu.
Olivový olej zo zvyškov (Pomace) je olej lisovaný zo zostatkov po panenskom olivovom oleji, teda zo šupky, z kôstky a z dužiny, ale už za pomoci chemických rozúšťadiel. tento olej sa následne rafinuje.

Rafinácia je teda proces, pri ktorom sa olej, ktorý je menej kvalitný a obsahuje rôzne znečisťujúce látky (bielkoviny, vodu, mastné kyseliny..), upravuje buď fyzikálne, alebo chemicky. Pri fyzikálnej rafinácii ide najmú o filtráciu, odstreďovanie, dezodoráciu, pomocou ktorých sa odstraňujú mechanické nečistoty, farbivá či nežiaduce arómy. Pri chemickej rafinácii sa používa buď kyslá rafinácia (pomocou koncentrovanej kyseliny sírovej). alebo zásaditá rafinácia (pomocou hydroxidu sodného). Pri nákupe vyberáme olivový olej v tmavom skle, nikdy nie v plastovej fľaši.

ORECHY

ARAŠIDY nie sú orechy ako také, sú plodmi podzemnice olejnej a sú teda strukoviny. Arašidy sú veľmi rozporuplnou potravinou. Na jednej strane obsahujú veľa zdraviu prospešných látok, ako nenasýtené masté kyseliny, vápnik, horčík, posilňujú nervovú sústavu, chránia zuby pred kazom, podporujú krvotvorbu a slúžia ako prevencia pred srdcovo-cievnymi chorobami. Na druhej strane treba dávať pozor, pretože často bývajú napadnuté plesňami a sú vážnym potravinovým alergénom. Preto by sme mali byť opatrní nielen pri kúpe (a nakupovať arašidy testované), ale aj pri varení/pečení a nepridávať arašidy do jedla pre ľudí, o ktorých nie sme presvedčení, že nemajú na arašidy alergiu. Z arašidov je výborné arašidové maslo, ktoré si môžeme pripraviť aj doma, ak máme dostatočne výkonný mixér, prípradne odšťavovač s funkciou na výrobu orechových masiel. Ak vyberáme arašidové maslo v obchode, vždy prihliadajme na zloženie. Dobré maslo by nemalo obsahovať priadný (zväčša stužený) tuk, ani cukor. Prípustná je štipka soli. Voľne okom zistíme dobrú kvalitu masla tak, že na povrchu je oddelená vrstva oleja. táto oddelená vrstva oleja je znakom toho, že na povrchu je oddelená vrstva oleja. Táto oddelená vrstva je znakom toho, že maslo neobsahuje žiadne stužené tuky, ktoré vytvárajú krémovú pastovú konzisteniu, ale nie je na škodu, pretože maslo stačí len dobre premiešať aje pripravené na použitie. Arašidové maslo používam do raňajkovej kaše, chutí znamenite najmä v kombinácii s banánom, či do granoly alebo do musli tyčiniek. Je zaujímavé aj v kombinácii s mäsom. A arašidy sa skvele hodia do číny. Sú zrdojom bielkovín, preto sú vhodné aj pre športovcov.

KOKOS je plod kokosovej palmy, obsahuje množstvo minerálnych látok - draslík, železo, fosfor, horčík, zinok a mangán. Z kokosu sa získava kokosová voda (mlieko) a dužina. Kokos používam denne, či do raňajkovej kaše, keksíkov, sušienok, alebo do najrôznejších koláčov. Je skvelou náhradou múky, zahustí jogurt a obsahuje dobrý tuk, ktorý zasýti. Kokosové lupienky sú nielen veľmi chutné, ale dokážu jedlo dokonale dekorovať. Zistila som, že v prípade kokosu sa neoplatí šetriť, odkedy som raz vyskúšala strúhaný kokos v bio kvalite, iný nekupujem. Chuť bio kokosu je znamenitá, plná, prorodzene sladká, jednoducho úžasná. Naozaj odporúčam vyskúšať.

Lieskovce obsahujú kvalitné tuky - esenciálne mastné kyseliny, vitamíny skupiny B a E (už 100 g lieskovcov pokrýva odporúčanú dennú dávku vitamínu E). Obsahuje vlákninu, karotén, kyselinu listový, draslík, horčík, vápnik, zinok, železo, meď, bór a ďalšie stopové prvky. Sú zdrojom kvalitných bielkovín, preto sú vhodné aj pre športovcov a chudnúcich ľudí.

Najlepšie slovenské foodblogy

Do nášho výberu sme zaradili slovenské foodblogy aj účty na sociálnych sieťach, ktoré sú niečím výnimočné. Nápaditými receptami, formou komunikácie či odbornými článkami o skvalitnení života pomocou jedla. Je medzi nimi nejaký, ktorý ešte nesledujete? Možno je čas to napraviť. Hoci vo videu môžete ukázať crème de la crème svojho varenia, celý recept a podrobný postup sa do krátkeho popisku nezmestia. Preto patrí vďaka všetkým, ktorí neúnavne a s láskou vytvárajú tie najlepšie slovenské foodblogy.

Lenivá Kuchárka vznikol v roku 2015 a odvtedy prináša jednoduché, chutné recepty, ktoré zvládne každý. Za svoju tvorbu získala viaceré ocenenia, vrátane víťazstva v súťaži Bloger roka, preto si nepochybne zaslúži svoje miesto v rebríčku najlepších slovenských foodblogov. Neraz sa objavila aj v televíznych reláciách Tajomstvo mojej kuchyne či Teleráno.
Simona Malková je foodblogerka, ktorú si ľudia zamilovali najmä vďaka jej farebnému Instagramu plnému inšpirácií na varenie a krásnej keramiky, na ktorej servíruje svoje recepty. Vydala zatiaľ dve kuchárske knihy - Každodenná a Každodenná 2 - ktoré prinášajú množstvo jednoduchých receptov naozaj na každý deň.
Surová dcérka je vegánsky blog Nikolety a jej mamy. V jej tvorbe nájdete aj množstvo raw receptov od jej mamy, sladkej majsterky, zatiaľ čo Nikoleta sa rada púšťa do experimentov s ázijskou kuchyňou a otvorených rozhovorov o vegánskom živote. Nebojí sa dotýkať tém ako ateizmus, bezdetnosť či modeling a vždy hovorí veci “surovo” - priamo a bez prikrášlenia. Práve preto mnohým napadne práve jej meno, keď je reč o slovenských foodblogoch.
Martin Pyco Rausch už dávno nie je známy len z televíznych obrazoviek, ale aj ako autor obľúbeného food blogu a videokanála plného inšpirácií na bezmäsité, vegetariánske aj vegánske jedlá. Svojimi receptami a originálnym prístupom k vareniu ukazuje, že vegetariánska kuchyňa môže byť pestrá, chutná a vizuálne príťažlivá. Doteraz vydal štyri kuchárske knihy. Debutová Moje jedlo z roku 2012 priniesla 80 bezmäsitých receptov z rôznych kútov sveta. O dva roky neskôr nasledovala Moje jedlo 2 s ešte kreatívnejšími nápadmi a v roku 2016 kniha Štyri ročné obdobia (Moje jedlo 3), rozdelená podľa sezón a doplnená odborným pohľadom Silvie Horeckej. Najnovšia kniha Treba si variť z roku 2023 zhŕňa viac než 70 najobľúbenejších videoreceptov, ktoré vznikali aj v spolupráci s jeho online komunitou.
St(v)ory z kuchyne vedie Martina „Piškóta“ Dorkinová - foodblogerka, foodstylistka a fotografka, ktorá spája lásku k vareniu s hravým humorom a oku lahodiacimi fotografiami. Názov je slovnou hračkou - prepája anglické story (príbeh) so slovenským „stvory“, čo odkazuje na tvorenie aj malé kuchynské strašidlá. Jej recepty sú jednoduché, rýchle a plné nápadov, čo potvrdzuje aj séria kuchárskych kníh Hladná furt s tromi dielmi, nabitými chutnými jedlami na každý deň aj sviatočnými dobrotami.
Coolinári vedú Kamil a Miška, dvojica, ktorú spája láska k dobrému jedlu, jeho príprave a všetkému, čo sa okolo varenia točí. Variť chcú jednoducho, ale hlavne chutne - presne podľa motta blogu - a veria, že do kuchyne sa môže postaviť každý, kto má chuť a trochu času. Ak by ste ich chceli mať doma aj vo fyzickej podobe, siahnite po ich kuchárskej knižke Coolinári v kuchyni. Na ich stránke nájdete inšpirácie na raňajky, obed aj večeru, od rýchlych receptov až po tie zložitejšie, ktoré zvládnete krok po kroku. Kamil má slabosť pre stredomorskú aj tradičnú stredoeurópsku kuchyňu, letné grilovačky a guláš, Miška je vyštudovaná etnologička a cukrárka, ktorá miluje torty a kysnuté cesto.
Silvia Horecká strávila viac než polovicu života v gastronómii - od tovaroznalectva potravín, cez štúdium biológie až po neustále vzdelávanie v oblasti výživy a potravinárskych technológií. Svojim čitateľom chce ponúknuť recepty, tipy a rady, ako sa stravovať vyvážene, bez polotovarov, s dôrazom na zeleninu, bylinky a kvalitné lokálne potraviny. Na blogu predstavuje jedlá prospešné zdraviu, inšpirované mediteriánskou, orientálnou aj stredoeurópskou kuchyňou, a prepája ich so skúsenosťami z praxe i poznatkami odborníkov.
LaPetit Monika Kóňová pôvodne vyštudovala právo. Namiesto kariéry v kancelárii ju ale zlákala láska k jedlu, vareniu a neskôr aj food stylingu. Z Bratislavy sa presťahovala do domčeka na vidieku, kde pestuje ovocie, zeleninu a kvety a varí zo sezónnych surovín. Na blogu LaPetit nájdete tradičné recepty ako kačica, šišky či šípkový džem, ale aj exotickejšie jedlá inšpirované cestovaním. Monika varí z čerstvých a kvalitných surovín, nepoužíva kupované bujóny a často ponúka aj alternatívy pre ľudí s intoleranciami.