Mäkučký kysnutý závin s kakaom a kakaovým pudingom: Recept ako od babičky
Tento tradičný domáci závin sa výborne hodí k šálke čaju, kakaa alebo mlieka, a ak ho upečiete rovno dva, pri pečení sa krásne podržia - vďaka tomu budú vyššie, mäkšie a ešte lepšie.
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
- 🍊 Pomarančová kôra v ceste dodá jemnú sviežosť a krásnu vôňu, ktorá sa pri pečení rozvinie po celej kuchyni.
- 🍫 Kyslá smotana v kakaovej plnke je možno netradičná, ale robí zázraky.
- 🥖 Dva záviny na jednom plechu nie sú len o efektivite. Pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky. Výsledkom je krásne nadýchaný, vyšší závin s jemnou kôrkou.
- 💡 Nechajte ho po upečení „vydýchnuť“ - keď závin vytiahnete z rúry, potrite ho ešte teplé mliekom a nechajte ho aspoň 15 minút pod utierkou.
Mäkkučký kakaový závin - recept
Príprava cesta
Najskôr si pripravíme cesto, aby malo dostatok času vykysnúť.
Do hrnčeka nalejeme 150 ml vlažného mlieka, pridáme rozdrobené droždie (½ kocky) a 2 PL kryštálového cukru. Premiešame a necháme vykysnúť.
Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút.
Cesto by malo minimálne zdvojnásobiť svoj objem.
Alternatívny postup:
Múku a soľ si vsoťte do veľkej misky, najlepšie do takej, ktorá sa dá uzatvoriť, čiže miska rýchlokyska. Odlejte si trošku vlažného mlieka z tých 3 dl a prišupnite aj časť cukru.
Potom k múke prihoďte zvyšný cukor, mlieko a nalejte olej a nafufňaný kvások. Vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí.
Príprava kakaovej plnky
Kakaovú náplň pripravíme zmiešaním kakaa, cukru a oleja. Všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu, aby vznikla hustá kaša.
Alternatívna kakaová plnka
Môžete si pripraviť aj inú variantu kakaovej plnky. Je to veľmi jednoduché a rýchle.
Netradičná plnka z kyslej smotany
Vo väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
Príprava pudingovej plnky
Na pudingovú plnku budeme potrebovať:
- 500 ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- 2 práškové čokoládové pudingy
V 500 ml mlieka rozmiešame cukor a 2 práškové čokoládové pudingy. Miešame, kým sa plnka nezjednotí a nezostane pekne lesklá. Stuhnutú plnku v hrnci rozdelíme nožom na 8 rovnakých dielov. Tým, že do rána stuhla, dá sa z hrnca ľahko vybrať presne taký diel, aký potrebujeme.
Tvarovanie a pečenie závinu
Po vykysnutí cesto rozdelíme a naplníme.
Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve polovice.
Obe časti vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a potrieme ho pripravenou kakaovou náplňou. Kakaovú plnku natrite tak aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta. Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v podnej časti cesto bez plnky.
Cesto s náplňou zrolujeme a závin dáme na plech, potrieme vaječným bielkom (môžete aj celým vajíčkom) a necháme ešte asi 10 minút postáť. Takto pripravené záviny nechajte ešte 20- 30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
Pečieme ich na 180 stupňov cca 25 minút, maximálne 30.
Alternatívny postup: Rozdeľte si ho na dve časti. Prvú si vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou cca 4 mm. Pokropte polovicou rozpusteného masla a zrolujte do závinu.
Na jeden plech sa zmestia dva záviny. Dve prepletené časti prenesieme na plech a výdatne potrieme rozšľahanými žĺtkami. Plnku rozotrieme na cesto a zavinieme podobne, ako pri štrúdli.
Po upečení ich môžete ale aj nemusíte potrieť sladkým mliekom. My sme 1 potreli a druhý nie a rozdiel medzi nimi sme ani nezbadali. Rozdiel sa odzrkadlí hlavne na další deň, kedy závin potretý bude mať mäkkú kôrku a nepotretý tvrdšiu.
Prehoďte na ne kuchynskú utierku po dopečení, nech si trošku oddýchnu a zvláčnejú.
Tipy a triky
- Ak sa vám kakaový závin v rúre roztečie, skúste do plnky pridať 3 PL múky, ktorá by ju mala spojiť.
- Ak je kakaová plnka suchá, pridajte viac oleja alebo mlieka.
- Namiesto masla do pudingovej plnky môžete použiť polovicu masla a 10 dkg čokolády na varenie.
Tento kakaový kysnutý závin je pre mňa jeden z tých receptov, ktoré nesklamú. Vonia detstvom, pomarančovou kôrou a nedeľným popoludním, keď sa po dome niesla vôňa čerstvo upečeného koláča.
tags: #mokry #kysnuty #zavin #s #kakaom #a
