Tapiokový Puding s Chia Semienkami: Recept na Zdravý Dezert

Tapioka vie ľudí rozdeliť na dva tábory: tých, čo ju milujú, a tých, čo ju nemajú radi. No a keďže ja som rozhodne v prvom tábore, tapiokový puding je u nás doma veľmi častým dezertom. Netradičná štruktúra a chuť má vždy wau efekt na návštevy, pre ktoré ho pripravujem. Vyskúšaj to doma aj ty :-).

Tapiokový puding pre vás pripravili kuchári Henrieta Šušová a Andrei Zakharov z bratislavského hotela Arcadia. Prečítajte si viac o tomto hoteli, v ktorom sa mnohí hostia cítia ako v rozprávke.

Vyskúšajte tento zdravý, netradičný puding z tapioky. Lahodný, bezlepkový a možno trocha nezvyčajný tapiokový puding s chia semienkami a kokosom. Pripraviť si ho môžete aj s proteínovým práškom a tým si prispôsobiť príchuť pudingu a navýšiť v ňom obsah bielkovín.

Tapioka je v podstate ľahký bezlepkový škrob s neutrálnou chuťou, ktorý sa vyrába z koreňa rastliny maniok (známa tiež ako yuca). Škrob je zložitý sacharid ktorého trávenie je postupné, a teda energia sa z nich uvoľňuje postupne. Tým pádom vás zasýti na dlhšiu dobu ako jednoduché sacharidy (ovocie, med, sladkosti..). Tapioku nájdete v podobe múky a perličiek v niektorých bio potravinách a tiež v ázijských potravinách.

Maniok, z ktorého pochádza tapioka, je subtropický 1-3m vysoký krík, s jedlými 30-40 cm dlhými hľuzami s vysokým obsahom škrobu, bez obsahu lepku. Tapiokové perly sú zdravým zdrojom uhľohydrátov, majú nízky obsah cholesterolu a neobsahujú nezdravé tuky. Tapioka obsahuje vápnik, fosfor, draslík a horčík.

Opäť je to z kategórie receptov, ktoré si môžete predchystať už večer. Môžete si guličky večer namočiť, aby cez noc zmäkli a ráno ich iba krátko povaríte aby sa roztopili a nadobudli pudingovú konzistenciu. Môžete ich aj variť aj bez namočenia, ale to budú potrebovať približne 30 minút varenia.

Čo to vlastne tá tapioka je? Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa manioku. Ten rastie v Južnej Amerike, Afrike a v Ázii. Vo všetkých týchto oblastiach tvorí celkom základnú potravinu. Asi najznámejšou formou sú tapiokové perly, z ktorých sa pripravujú rôzne pudingy a dezerty. Dajú sa nájsť ako vo svetlej, tak aj v tmavej verzii. Obe sa vyrábajú z bielej dužiny manioku, len tie tmavé sú dochutené tmavým trstinovým cukrom. Používajú sa do Bubble Tea - do čajov, ktoré širokou slamkou pijete práve spoločne s tapiokovými perlami. Vyrábajú sa v niekoľkých veľkostiach. Ďalším produktom z tapioky je tapioková múka a škrob. Múku môžete použiť na zahusťovanie omáčok alebo pri pečení bezlepkového pečiva.

Kde sa dajú produkty z tapioky kúpiť? Nájdete ich v obchodoch so zdravou výživou, v ázijských potravinách, ale videla som ich aj v regáloch väčších a vybavenejších supermarketov. Vždy v oddelení so zdravými potravinami.

Najčastejšie ho vídam v kombinácii s kokosovým mliekom a mangom, ale mám osobne vyskúšané aj ďalšie kombinácie. Napríklad spoločne s rozmixovanými lesnými plodmi je výborný, skvelo fungujú aj sladké broskyne a ak ste na čokoládu, môžete primiešať aj kakao alebo hotový puding čokoládou poliať.

Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov. Pozor by si teda na ňu mali dávať hlavne diabetici a ľudia, čo sa snažia schudnúť. Ja sama preferujem skôr malé množstvo, a to nepatrím ani do jednej skupiny. Aj to malé množstvo dosť zasýti, ale raz za čas samozrejme neuškodí. Puding je lahodný a osobne si ho veľmi rada dávam napríklad na raňajky. Potom mám istotu, že hlad nebudem mať až do obeda.

Recept na Tapiokový Puding s Chia Semienkami

Napísala som názov receptu a pri spomienke na túto pochúťku som sa musela postaviť a namočiť si tapioku 😅. Je to skvelá mňamka, tak poďte si ho so mnou pripraviť!

Ako pripraviť chia puding len z 3 ingrediencií!

Príprava pudingu vám zaberie asi 30 minút a ďalej počítajte s časom navyše na chladenie.

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

  • 30 g tapiokových perál
  • 200 ml vody
  • 250 ml kokosového mlieka (toho v krabici, môže byť aj verzia s dužinou)
  • 2 lyžice domáceho medu (príp. datľového cukru)
  • 50 g mrazených malín

Ako budeme postupovať?

  1. Tapioku namočíme večer dopredu, aby zväčšila objem a nasiakla vodu.
  2. Po cca 10 hodinách ju prelejeme do hrnca a pridáme kokosové mlieko a 1 lyžicu medu. Varíme asi 10 minút, pokiaľ puding nezhustne.
  3. Do menšieho hrnca dáme maliny a počkáme, kým povolia. Pridáme druhú lyžicu medu a premiešame.
  4. Na spodok hrnčekov dáme maliny, troška si necháme na vrch. Na maliny nalejeme puding a ozdobíme aj vrch.

Tip: Nevadí, ak nemáš doma maliny, túto mňamku si môžeš pripraviť aj z iného ovocia. Odporúčam, aby bolo troška kyslé :-).

1 diel tapiokových perál prepláchneme pod tečúcou vodou a namočíme do 3 dielov vody alebo rastlinného mlieka. Môžete nechať cez noc v chladničke alebo aspoň na 15 min.

Keď zväčšia svoj objem, zlejeme z nich vodu a vysypeme tapioku do hrnca. Na začiatku varenia pridám od oka rastlinné mlieko, trochu nad tapioku. Potom podľa potreby dolievam,..netreba sa toho báť, perly vypijú veľa tekutín.

Osladíme, pridáme vanilku a za stáleho miešania varíme do zhustnutia (podobne ako puding). Je hotový, keď si naberiete na lyžičku a všetky perličky sú priehľadné.

Pozor, niektoré rastlinné mlieka sú sladkasté, treba ochutnať a sladiť iba podľa potreby.

Mangové pyré varím zároveň s pudingom. 1 hrnček mrazeného manga (alebo čerstvého nakrajaný na kocky) dám variť s 2-3 PL vody. Keď sú uvarené do mäkka, pridám 1 PL chia semiačok a rozmixujem tyčovým mixérom.

Hotový puding opatrne nalievanie na mangové pyré. Prípadne môžeme ochutiť aj inak - iným ovocím, čokoládou či orieškami. Môžeme odložiť do chladničky, ale my ho máme najradšej ešte horúci!

RECEPT (1 porcia)

  • 1/2 šálky tapiokových guličiek (cca. 30g)
  • 1 šálka rastlinného mlieka (ja som použila mandľové)
  • 1/2 šálky mrazených, alebo čerstvých černíc
  • 1/2 zrelého manga
  • 1 ČL vanilky
  • sladidlo podľa potreby

Postup

  1. Guličky si približne 12 hodín vopred zalejeme vodou a necháme mäknúť.
  2. Zmäknuté guličky dáme variť do rastlinného mlieka spolu s černicami a v prípade použitia sladidlom.
  3. Varíme asi 10 minút, kým nevznikne sopľovitá pudingová konzistencia. Bude pekný priesvitný a ružový od černíc.
  4. Dochutíme vanilkou.

Nie som odborník, takže nebudem hodnotiť výživové údaje, ale po chuťovej stránke si naozaj zaslúži pozornosť.

Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny. Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili.

Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové. Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Chladnutím tuhne a horšie sa s ním manipuluje. Ak sa rozhodnete pre kombináciu s mangom, dajte pozor na to, aby mango bolo úplne zrelé. Len ho rozmixujete na jemné pyré.

Ak puding nezjete hneď, dajte ho do chladničky. Samotný v chladničke vydrží zhruba tak päť dní.

Tapiokový Puding s Broskyňami a Chia Semienkami

Tapiokové perly zalejeme studeným mliekom a pomaly za stáleho miešania privedieme do varu. Dĺžka varenia závisí od toho, ako rýchlo sa tapiokové perly otvoria, biele guľôčky sa premenia na priehľadné. Vtedy vieme, že sú perly uvarené. Konzistencia hmoty je ako pri klasickom pudingu.

Hotový puding nalejeme do pohárikov a dáme vychladiť.

Príprava ovocnej zmesi

  1. Na ovocnú zmes dve tretiny broskýň (čerstvých alebo konzervovaných) rozmixujeme a zvyšnú tretinu nakrájame na menšie kúsky.
  2. Rozmixovanú zmes privedieme do varu, dochutíme 1 PL sladidla podľa nášho výberu, pridáme citrónovú šťavu a uvaríme ľahký lekvár.
  3. Keď začne hustnúť, odstavíme ho zo sporáka a za občasného miešania vychladíme.

Vychladený tapiokový puding vyberieme z chladničky, posypeme chia semienkami, navrstvíme kúsky broskýň a nalejeme vrstvu ovocnej zmesi. Hotový puding dáme schladiť do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobíme ovocím.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Kalorické hodnoty Tuky Sacharidy Bielkoviny Vláknina
1 564 kJ
372 kcal		 24 g 37 g 3 g 2 g

Daj nám vedieť, do akého tímu si sa pridala po ochutnaní ty.

Som v prvom rade mama 2 dievčatiek - Elizabet a Nikolety, a manželka skvelého muža, zároveň som aj nadšenkyňa pre prírodnú kozmetiku, zdravú životosprávu a umenie. Dala som sa na cestu výživového poradenstva, aby som pomáhala čoraz viac deťom zaistiť zdravý život.

tags: #tapiokovy #puding #s #chia #recept

Populárne príspevky: