Recept na domáce langoše: Kulinársky poklad z detských spomienok

Langoš, ak je pripravený správne, je kulinársky poklad, ktorý zahalí váš čuch aj chuťové poháriky do jedinečnej letnej vône a nadýchanej textúry. Mnoho gurmánov nostalgicky spomína na chuť langošov z detských výletov, kúpalísk a návštev trhov. Či už preferujete langoš výdatne potretý cesnakom a kyslou smotanou alebo volíte klasiku so syrom a kečupom, základom každého skvelého langoša je kvalitné cesto. Tomu by pri príprave mala byť venovaná všetka starostlivosť.

Ponúkame vám recept na super chrumkavé langoše. Žiadne vajce, žiaden tuk, žiadna smotana. Nie sú "koláčoidné". Nechceme predsa šišky, ale langoše! Nielenže sú jednoduché a lacné, ale svojou konzistenciou pripomínajú skutočne tie pravé, chrumkavé balatónske langoše.

Čo je langoš a ako sa pripravuje?

Langoše sa pôvodne pripravovali ako placky pečené na suchej platni ako vedľajší produkt z cesta na kváskový chlieb. Dnes sa táto nadýchaná placka z kysnutého cesta vypráža nielen v Maďarsku, ale je populárna aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku.

Základom každého dobrého langoša je kvalitné cesto. Kombinácia vody, droždia, soli a múky vytvára základ pre ten správne vzdušný, no zároveň po okrajoch príjemne hutný langoš. Prípravu langošov začneme základným kváskom. Do 200 ml vlažnej vody pridáme 1 kocku droždia a 2 lyžičky cukru. Do väčšej misy preosejeme 300 g hladkej múky a zalejeme ho kváskom. Do tejto prvej dávky cesta pridáme 1,5 lyžičky soli, 1 lyžicu rasce, zvyšných 500 g hladkej múky a 300 ml vody. Cesto prikryjeme čistou utierkou a odložíme ho na 1 hodinu na teplé miesto.

Všetci vieme, že langoš je smažená placka z kysnutého cesta vyhľadávaná najmä na trhoch a jarmokoch. Historické korene má v Uhorsku, ale podľa radov pred stánkami sa nezdá, že jeho popularita v dnešných časoch klesá. Veľmi blízsko má aj k podplamenníku, v minulosti sa totiž pripravoval z chlebového cesta opekaním v blízkosti plameňov. Receptúra sa za posledné desaťročia trochu zmenila a dnes sa za najlepší langoš považuje placka vypražená na oleji. Kedysi to bolo na plameni opečené chlebové cesto.

Overené recepty pre domáce langoše

Receptov na domáce langoše sú desiatky. Ponúkame vám výber tých najlepších a overených:

Tradičné kysnuté langoše

Základom je chutné kysnuté cesto, ktoré si vyžaduje dostatok času na kysnutie.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice oleja (do cesta)
• Olej na vyprážanie

Postup:

Do vlažného mlieka, vody a cukru rozdrobíme čerstvé droždie. Pripravený kvások vylejeme do múky so soľou a vymiesime na hladké cesto. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 16 bochníčkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku. Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja. Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista.

Rýchle langoše bez kysnutia

Ak nemáte čas čakať na kysnutie, vyskúšajte tento recept s kypriacim práškom.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 1 prášok do pečiva
• 250 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
• 1 lyžička soli
• cca 50 ml vody (pridáva sa podľa potreby)
• 1 PL oleja

Postup:

Do misy nasypeme múku, pridáme soľ a kypriaci prášok do pečiva. Vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré ihneď rozdelíme na 4 časti. Pomúčenou rukou z cesta tvarujeme placky, ktoré vyťahujeme do všetkých strán. Langoše nikdy nevaľkajte. Radšej si na pracovnú dosku položte misku s trochou oleja, namočte si doň končeky prstov a langoše tvarujte rozťahovaním od stredu do strán.

Langoše s kyslou smotanou

Kyslá smotana dodá cestu jemnosť a vláčnosť.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 200 g kyslej smotany
• 250 ml vlažnej vody
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 lyžička cukru
• 1,5 lyžičky soli
• 1 PL oleja (do cesta)

Postup:

Droždie nechajte napučať v troške vody s cukrom. Zmiešajte so zvyškom surovín a vypracujte cesto - malo by byť mäkké, pružné, ale nie príliš lepivé. Nechajte kysnúť aspoň hodinu. Potom cesto rozdeľte na bochníčky a nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.

Langoše z tvarohového cesta

Tvarohové langoše sú zdravšou alternatívou, pretože sa nepripravujú z kysnutého cesta a klasickú múku môžete vymeniť za špaldovú.

Ingrediencie:

• Tvaroh
• Vajcia
• Múka (hladká alebo špaldová)
• Soľ
• Kypriaci prášok

Postup:

Dajte do väčšej misky tvaroh s vajcami. Potom postupne pridávajte múku, na konci aj trochu soli a kypriaceho prášku. Teraz zo všetkého vypracujte cesto. Robte to dôkladne, aby neboli langoše veľmi tuhé. Rozdeľte ho na rovnaké kúsky, ktoré potom ručne vytvarujte ako placku.

Pivné langoše

Pivo dodá cestu nadýchanosť a príjemnú mäkkosť.

Ingrediencie:

• Svetlé pivo
• Múka
• Soľ
• Droždie

Postup:

Najprv si urobte kvások. Potom k tomu pridajte hotový kvások a zapracujte aj pivo.

Langoše s jogurtom

Ingrediencie:

• Múka
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Vajce
• Jogurt
• Olej
• Voda

Postup:

V miske si najprv premiešame múku, soľ a pdp. Kysnutie si samozrejme sledujeme. Ťahanie cesta: Každý kus prstami vytiahneme do strán, aby dosiahol veľkosť budúceho langoša. Vyprážanie: Hotové, ešte horúce langoše jeden za druhým potierame cesnakovou vodou.

Cesnaková voda: Očistené strúčiky cesnaku (10 - 15 ks) nastrúhame na jemno (alebo prelisujeme cez lis), dáme ich malého hrnca a zalejeme 150 ml vody. Pridáme tiež 1 lyžičku soli. Zmes privedieme do varu a odstavíme z varnej zóny.

Plnka: Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou.

Ako servírovať langoše (a neostať len pri cesnaku)

Cesnak, tatárska omáčka a syr sú overená klasika. Ale čo takto vyskúšať niečo iné?

• Langoš na taliansky spôsob: Potrite olivovým olejom, pridajte paradajky, rukolu a hoblinky parmezánu.
• Vegetariánsky langoš: S hummusom, pečenou paprikou a čerstvými bylinkami.
• Slovenská verzia: S bryndzou a slaninkou. Prečo nie?
• Sladké langoše: Keď si duša pýta dezert. Stačí vyprážaný langoš potrieť maslom, bohato posypať práškovým cukrom, prípadne pridať škoricu alebo ešte teplý langoš natrieť džemom, orieškovou nátierkou či tvarohovou plnkou.

Ako na zdravší langoš

• Vymeňte časť hladkej múky za špaldovú.
• Vyskúšajte pečené langoše - potreté olejom a upečené v rúre (200 °C cca 10 - 12 minút).
• Vyprážajte v kvalitnom oleji a hlavne - nedovoľte mu prepáliť sa.
• Dávajte pozor na množstvo soli a mastné omáčky.

Najčastejšie chyby pri príprave langošov

• Cesto príliš tvrdé? Príčinou je málo vody alebo dlhé miesenie. Treba mať mäkké, vláčne cesto.
• Dierky v langoši? Príliš nahrubo rozťahané alebo cesto nestihlo nakysnúť.
• Príliš mastné? Olej nebol dostatočne horúci. Langoš sa v ňom nasiakol ako špongia.
• Cesto sa trhá? Príliš málo odpočinuté alebo prehriate.

Ako zamraziť alebo uskladniť cesto na langoše

• Do chladničky: Cesto dajte do uzatvárateľnej nádoby alebo fólie a uložte ho do chladničky. Takto vydrží 24 - 48 hodín. Pred spracovaním ho nechajte trošku zohriať na izbovú teplotu, potom spracujte ako bežne.
• Do mrazničky: Z cesta urobte bochníky, každý zabaľte samostatne (napr. do potravinovej fólie) a dajte zamraziť.

Langoše sú skvelou voľbou pre dokonalý bezmäsitý obed. Ich tajomstvo spočíva v jemnom, mäkkom a nadýchanom ceste, ktoré je tak chutné, že sa im dá len ťažko odolať. Pôvod langošov môžeme hľadať v maďarskej kuchyni, kde sú tradičným pokrmom. Názov "lángos" pochádza od slova "láng", čo znamená plameň, pretože sa pôvodne piekli v peciach na chlieb.

Na Slovensku sú langoše tradične podávané so strúhaným syrom, kyslou smotanou, cesnakom alebo kečupom. Tieto jednoduché prílohy zvýraznia chuť mäkkého cesta a urobia z nich lahôdku na akomkoľvek podujatí či rodinnej oslave. Langoše sú veľmi univerzálne a chutia vynikajúco s rôznymi prílohami. Okrem tradičného syra, kyslej smotany a cesnakovej pasty môžeme experimentovať aj s ďalšími ingredienciami. Výborné sú napríklad s rôznymi bylinkovými maslami, avokádovým dipom alebo domácim pestom.

A čo by ste povedali na ešte dokonalejšie langoše? Výborné domáce langoše z kyslej smotany. Tento recept na cesto je ideálny aj pre tých, ktorí nemajú veľa času, pretože vám v chladničke vydrží až 3 dni.

DOMÁCE LANGOŠE - 8 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, KYSNUTIE CESTA 40-50 MINÚT

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 10 g soli
• 1 vajce
• 125 ml kyslej smotany
• 200 ml vlažného mlieka
• 1 balíček sušeného droždia (7 g)
• 1 lyžička cukru
• olej na vyprážanie

Na podávanie:

• 100 ml oleja
• 3-4 strúčiky cesnaku
• kyslá smotana podľa chuti
• 250 g tvrdého syra

Postup:

Do misy preosejte hladkú múku so soľou. Pridajte vajce, smotanu, vykysnutý kvások pripravený z 50 ml vlažného mlieka, droždia a cukru a dolejte zvyšných 150 ml mlieka. Vypracujte jemné a vláčne cesto. Cesto poprášte lyžicou hladkej múky a nechajte ho prikryté čistou utierkou na teplom mieste nakysnúť. Zväčší svoj objem dvojnásobne. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí a tie naolejovanými rukami rozťahujte do tvaru langoša. Po okrajoch cesto nechajte hrubšie a v strede tenšie. Snažte sa cesto nepretrhnúť. Môžete si pomôcť tak, že ho budete tvarovať na naolejovanom tanieri. Langoše postupne vysmážajte z oboch strán vo väčšom množstve oleja rozohriatom na 170 až 180 °C. Hotové potrite olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom.

Postup: vlažné mlieko vlejeme do misy, pridáme vajcia, soľ, kvasnice a smotanu. Všetko dobre metličkou rozšľaháme a nakoniec pridáme múku. Cesto dobre vypracujeme. Vezmeme väčšie mikroténové vrecko, vložíme doň cesto, vytlačíme z neho prebytočný vzduch, uviažeme ho a vložíme dolu do chladničky. Langoše pečieme až na druhý deň. Z vrecka vyberieme len toľko cesta, koľko chceme spotrebovať. Utrhneme z neho kúsok, roztlačíme rukou, v strede vytiahneme. Langoš vypražíme z oboch strán obvyklým spôsobom. Podľa chuti potierame cesnakom.

tags: #vajce #do #cesta #na #langose #recept

Populárne príspevky:

• Chov ryby, ktorá žerie slimáky
• Všetko o cereáliách Nestlé
• Recepty pre jednoduché raňajky
• Štafetky - klasický recept
• Recept na Guláš od Martina Priekopu