Mokrý zemiakový šalát: Tradičný recept bez majonézy
V Nemecku sa vyskytuje veľké množstvo tradičných zemiakových šalátov, ktoré sú v závislosti od regiónu kompletne rozličné svojou prípravou. Od majonézových až po bez majonézové, nájdete ich naozaj v rôznych variantoch. Mne osobne veľmi učaroval tento takzvaný mokrý zemiakový šalát, ktorý sa pripravuje tak, že sa uvarené zemiaky polievajú vrelým vývarom. Tento šalát je skvelou prílohou k pečenému či grilovanému mäsu a stojí za vyskúšanie.
Obmenu tejto klasiky z nášho regiónu je tento nemecký zemiakový šalát zo Švábska. Tento mokrý šalát sa takisto pripavuje s horúcou zálievkou, táto má však ako svoj základ nie vodu ale vývar. Zemiaky na tento zemiakový šalát bez majonézy je dobre pokrájať na tenšie plátky ako sa zvyčajne robia pri šalátoch. Vďaka tomu zmäkknú ešte trochu pri ostáti a tiež do nich lepšie prenikne chuť zálievky. Tento zemiakový šalát sa hodí výborne k rybe ale takisto aj k rezňu.
Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky. Moja babka pripravovala často u nás Viedenský zemiakový šalát, ktorého základ je horúca zálievka a kombinácia zemiakov a cibule.
Tento šalát je jednoducho skvelý! Osviežujúci, jednoduchý, u nás na Záhorí je to klasika. Hodí sa výborne k fašírkam, k rezňom, ale aj ku grilovačke ako príloha. A dáva to logiku. Šalát je ľahší, bez majonézy, ochutený koreniami, s cibuľkou a má kyslastý nádych. K vyprážaným jedlám je dokonalý. Tento šalát bol v našej rodine jednoducho hit.
Poďme si teda pripraviť tento chutný šalát krok za krokom.
Recept na mokrý zemiakový šalát
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 300 ml vývaru (zeleninový alebo mäsový)
- 3 PL ocot (najlepšie jablčný ocot)
- 1 PL horčice
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa (červená je krajšia)
- Pažítka/petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme do mäkka v šupe, potom necháme vychladnúť.
- Keď sú zemiaky studené tak ich ošúpeme a pokrájame na tenučké plátky. Vložíme do vysokej misky.
- Osolíme ich a okoreníme čiernym korením.
- V panvici si nahrejeme olej a pridáme cibuľu pokrájanú na kocky (trochu cibuľky si odložíme bokom na ozdobu). Opekáme na nízkom ohni až dostane cibuľka zlatistú farbu.
- Pridáme potom horčicu a ja ju zvyknem ca. minútu ešte piecť spolu s cibuľkou, tak sa uvoľní ešte viac arómy.
- Potom všetko zlejeme vývarom a pridáme ocot. Necháme nálev zovrieť.
- Potom ešte vrelý nálev nalejeme na zemiaky a dobre premiešame. Prikryjeme a necháme aspoň hodinu, najlepšie však na noc stáť.
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
Gazdovský zemiakový šalát bez majonézy
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Zemiakový šalát vo svete
Zemiakový šalát má mnoho podôb po celom svete. V každej krajine sa pripravuje s inými prísadami a má aj iné názvy:
- Anglický „Potato salad“: Uvarené zemiaky zmiešajú s dresingom, ktorý pripravujú z nasekanej pažítky, horčice, trochy octu a majonézy.
- Nemecký „Kartoffelsalat“: Je často pripravovaný s octom, olejom, cibuľou a slaninou. Existujú však aj sladšie verzie s jablkami a majonézou.
- Americký „Potato Salad“: Americký zemiakový šalát je zvyčajne pripravovaný s majonézou, horčicou, cibuľou a vajcami. Môže obsahovať aj ďalšie ingrediencie ako napríklad hrášok, mrkva alebo kôpor.
- Ruský „Olivier“: Slávny zemiakový šalát, ktorý obsahuje okrem zemiakov aj mrkvu, hrášok, kyslú uhorku, vajcia, klobásu alebo mäso a majonézu.
- Francúzsky „Salade de Pommes de Terre“: Francúzsky zemiakový šalát je zvyčajne jednoduchší a obsahuje len zemiaky, cibuľu, ocot a olej.
Bonus: Zemiakový šalát a Vianoce
Je neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Zemiaky, jemná majonéza, kyslé uhorky a vôňa cibule vytvárajú jedinečnú chuť, bez ktorej si už ani nevieme predstaviť vianočný stôl. Odkiaľ sa však tento obľúbený šalát vzal?
Zemiakový šalát je dnes neodmysliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň, no jeho pôvod a presná história sú zahalené istým rúškom tajomstva. Najmä v Strednej Európe sa najčastejšie spája s vianočnými sviatkami, kde je podávaný ako tradičná príloha k vyprážanému kaprovi.
Síce si dnes bez zemiakového šalátu neviete sviatky predstaviť, táto tradícia je pomerne stará. Prvé zmienky v miestnej tlači sa začínajú objavovať len od 30. rokov 20. storočia a o desať rokov neskôr bol už považovaný za tradičné jedlo štedrej večere. Síce základ - teda zemiaky a majonéza zostali, ostatné ingrediencie sa prispôsobili miestnej kuchyni. Kaviár nahradil hrášok, pridali sa vajcia, mrkva a kyslé uhorky. Z jednoduchého šalátu sa postupne stal vianočný pokrm, ktorý si obľúbili celé generácie.
tags: #mokrý #zemiakový #šalát #recept
