Moravská fazuľová polievka: Recept na tradičnú pochúťku
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Fazuľová polievka patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne a mnohí z nás ju majú spojenú s detstvom či rodinnými obedmi. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, no rovnako dobre zasýti aj po namáhavej práci na záhrade. Tradičný recept na fazuľovú polievku sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Niekto pridáva viac zeleniny, iný si nevie polievku predstaviť bez údeného mäsa alebo pikantnej klobásy. Okrem bohatej chuti má fazuľová polievka aj množstvo zdravotných benefitov - fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály. Vďaka tomu je polievka nielen chutná, ale aj zdravá a výživná.
Jednou zo skvelých vlastností fazuľovej polievky je jej všestrannosť. Recept na fazuľovú polievku sa dá vylepšiť pridaním ingrediencií podľa vlastného výberu. Na zlepšenie chuťového profilu sa bežne používajú bylinky a korenie, ako napríklad cesnak, bobkový list, tymián a paprika.
Moravská fazuľová polievka označovaná aj ako „fazuľovica“ je obľúbenou sýtou polievkou. Tradične sa pripravuje z vývaru z údeného mäsa (fazuľová polievka s údeným mäsom), bravčovej masti, cibule, cesnaku, majoránky, hnedej fazule a papriky.
Táto polievka je lahodná, hustá a vonia po údenom mäse. Už sa vám zbiehajú slinky? Na prípravu tradičnej fazuľovej polievky budete potrebovať: bielu fazuľu, údené koleno alebo rebro, cibuľu, cesnak, mrkvu, zemiaky, korenie (bobkový list a čierne korenie). Fazuľu si namočte deň vopred a následne ju varte spolu s údeným mäsom, ktoré polievke dodá fantastickú chuť. Zjemnite ju smotanou, pridajte kúsky varených zemiakov a dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tradičná fazuľová polievka
Recept na tradičnú moravskú fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
- biela fazuľa
- údené koleno alebo rebro
Postup:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
- Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Odporúčame polievku soliť až na záver. Nesolíme!
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie).
- Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne.
- Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Na záver polievku osolíme. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Varianty fazuľovej polievky
Fazuľová polievka má mnoho variantov, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko z nich:
Fazuľová polievka s klobásou
Mnohí si nevedia predstaviť fazuľovú polievku bez poriadneho kúsku pikantnej klobásy. Fazuľová polievka s klobásou má výraznejšiu chuť a je sýtejšia. Do polievky sa hodí najmä domáca údená alebo papriková klobása. Pikantnosť si viete regulovať podľa toho, akú klobásu zvolíte. Tento variant je ideálny najmä v zime, keď dobre zasýti a zahreje.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré dodajú polievke bohatú chuť. Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou. Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky. Výhodou tohto variantu je nielen intenzívna chuť, ale aj to, že polievka nahradí celé hlavné jedlo. Stačí ju podávať s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami.
Toskánska fazuľová polievka
Toskánska fazuľová polievka vás zavedie do slnečného Toskánska, kde sú fazule a paradajky základom mnohých tradičných jedál. Je to jednoduchý, no veľmi chutný recept plný stredomorských chutí. Na prípravu budete potrebovať: bielu fazuľu, paradajky, olivový olej, cesnak, mrkvu, cibuľu, čerstvý rozmarín, špenát. Na olivovom oleji osmažte cibuľu, cesnak a mrkvu. Potom pridajte fazuľu a konzervované paradajky a nechajte všetko variť, kým sa chute nespoja. Na záver pridajte čerstvý špenát a dochuťte rozmarínom.
Mexická fazuľová polievka s kukuricou a koriandrom
Ak máte radi výrazné a pikantné chute, táto mexická verzia fazuľovej polievky vás zaujme. Fazuľa, kukurica a čerstvý koriander vytvárajú chutnú a farebnú polievku, ktorá vám dodá energiu na celý deň. Budete potrebovať: čiernu fazuľu, kukuricu, papriku, cibuľu, cesnak, čili papričky, paradajky, čerstvý koriander. Začnite smažením cibule, cesnaku a papriky, pridajte paradajky, fazuľu a kukuricu a nechajte variť, aby sa chute prepojili. Na záver pridajte koriander a čili podľa chuti. Podávajte s plátkami avokáda alebo trochou kyslej smotany na zjemnenie pikantnosti. Táto polievka vás zahreje a očarí exotickou chuťou.
Krémová fazuľová polievka s kokosovým mliekom
Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo netradičné, je tu exotická verzia fazuľovej polievky s kokosovým mliekom. Táto krémová polievka je jemná a lahodná, no stále zasýti a dodá telu všetky potrebné živiny. Na prípravu potrebujete: bielu fazuľu, kokosové mlieko, cibuľu, cesnak, zázvor, mrkvu, limetku, čerstvú petržlenovú vňať. Na olivovom oleji opražte cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor, pridajte fazuľu a kokosové mlieko. Po dovarení rozmixujte dohladka a pridajte šťavu z limetky, ktorá dodá polievke jemnú kyslosť. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka s rezancami
Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a poviete si, že rezance do fazuľovej polievky nepatria. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Fazuľu namočte deň vopred, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Korenie: Na zlepšenie chuťového profilu sa bežne používajú bylinky a korenie, ako napríklad cesnak, bobkový list, tymián a paprika.
- Zápražka: Na prípravu zápražky použite bravčovú masť, ktorá dodá polievke tú správnu chuť.
- Dochutenie: Kyslá fazuľová polievka sa osolí, okyslí octom podľa chuti a dosladí cukrom. Kyslosť a sladkosť sa vyvážia podľa preferencií. Pred podávaním sa môže do každej porcie pridať lyžica kyslej smotany na zjemnenie chuti.
- Fazuľa z konzervy: Fazuľová polievka z konzervy sa dá použiť ako alternatíva, ak nie je čas na namáčanie fazule. V tomto prípade sa proces varenia fazule skracuje. Voda z konzervy sa však odporúča zliať a fazuľa prepláchnuť.
Fazuľová polievka s klobásou
Recept od babky: Moravská fazuľová polievka na sladko
Ak fazuľová polievka na sladko, tak jedine táto! Tento recept mám od mojej babky, ktorá pochádzala zo Záhoria a takúto mňamku nám varievala.
Ingrediencie
- Fazuľa
- Údené mäso (voliteľné)
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Ocot (podľa chuti)
- Cukor (podľa chuti)
- Kyslá smotana (podľa chuti)
- Údené rebierka
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Zemiaky
- Široké rezance
Postup
- Večer fazuľu preberieme, umyjeme a necháme namočenú do druhého dňa vo vode. Ak nemáte čas na namáčanie fazule, môžete použiť fazuľovú polievku z konzervy ako alternatívu. V tomto prípade sa proces varenia fazule skracuje. Voda z konzervy sa však odporúča zliať a fazuľa prepláchnuť.
- Na druhý deň sa fazuľa scedí, zaleje čerstvou vodou, pridá sa bobkový list, celé korenie a varí sa domäkka. Ak používate údené mäso, uvarte ho takmer do mäkka spolu s fazuľou.
- V hrnci si rozpálime bravčovú masť.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s údenou slaninou, ktorú sme si tiež pokrájali na malé kocky a spolu restujeme v hrnci. Keď sa už slaninka púšťa, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler na väčšie kusy (aby sa dal ľahko potom vybrať, nakoľko ten u nás nikto neje).
- Masu poprášime mletou červenou paprikou a chvíľu spolu pražíme. Potom všetko zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list a farebné drvené korenie.
- Pridáme fazuľu (nevarila som ju vopred ani som ju dokonca deň predtým nenamáčala), údené rebierka a varíme.
- Keď sa už voda varí, pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky, aby sa rýchlo rozvarili, pretože poslúžia na zahustenie.
- Varíme na miernom ohni, pokým nie je fazuľa mäkká.
- Na panvici sa rozohreje olej alebo masť. Pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľa, ktorá sa orestuje do zlatista. Po chvíli sa pridá pretlačený cesnak a hladká múka. Vzniknutá zápražka sa miešaním opraží. Nakoniec sa prisype mletá paprika, ktorá sa krátko opraží, aby nezhorkla. Zápražka sa vleje do uvarenej fazule.
- Kyslá fazuľová polievka sa osolí, okyslí octom podľa chuti a dosladí cukrom. Kyslosť a sladkosť sa vyvážia podľa preferencií.
- Pred podávaním sa môže do každej porcie pridať lyžica kyslej smotany na zjemnenie chuti.
- Podávame s širokými rezancami.
tags: #moravska #fazulova #polievka #recept
