Morčacia Polievka: Tradičný Recept pre Každú Príležitosť
Morčacia polievka je tradičný pokrm, ktorý vďaka svojej sýtosti a výživnosti môže slúžiť ako plnohodnotný prvý, ale aj druhý chod. Táto polievka je ideálna na konzumáciu počas celého roka - v zime zahreje a podporí trávenie, zatiaľ čo v lete zasýti a dodá potrebné živiny. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si môže prispôsobiť ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Morčací vývar: Základ kvalitnej polievky
Kvalitný morčací vývar je základom každej dobrej morčacej polievky. Jeho príprava nie je zložitá a výsledkom je voňavá a číra polievka, ktorá je bohatým zdrojom minerálov. Vývar môžete použiť nielen ako prvý chod, ale aj ako základ pre ďalšie jedlá alebo ho zamraziť na neskoršie použitie.
Ako pripraviť poctivý domáci morčací vývar?
- Výber mäsa a kostí: Na prípravu vývaru je ideálne použiť morčacie stehno a krídlo. Ak preferujete viac mäsa, zvoľte stehno. Môžete použiť aj vykostené stehno, pričom kosti a kožu použijete na vývar a mäso na iný pokrm.
- Príprava hrnca a surovín: Pripravte si dostatočne veľký hrniec s pokrievkou. Do hrnca nalejte studenú vodu. Vloženie mäsa do teplej vody by spôsobilo jeho zatiahnutie, čo nie je pri príprave vývaru žiaduce. Umyté kosti so zvyškami mäsa a kože vložte do hrnca a dajte variť na stredný plameň. Pridajte soľ, korenie a zväzok petržlenu. Prikryte pokrievkou.
- Varenie vývaru: Keď voda začne vrieť, stiahnite plameň na minimum tak, aby sa polievka varila len mierne. V tejto fáze môžete zozbierať penu a vrstvu tuku z povrchu.
- Pridanie zeleniny: Pridajte očistenú mrkvu, petržlen a zeler. Cibuľu zbavte iba vrchnej šupky a koreňa a pridajte ju do polievky, aby získala zlatistú farbu a sladkastú chuť. Cesnak nemusíte lúpať.
- Doba varenia: Polievku varte odkrytú na slabom plameni približne 3 hodiny. Pri pomalom varení sa zelenina nerozvarí.
- Servírovanie: Hotovú polievku servírujte s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou a kúskami mäsa.
Dôležitá rada: Polievku varte pomaly - tiahnutím. Ak polievku necháte príliš vrieť, vývar sa zakalí. Ak chcete zeleninu chrumkavú, vložte ju až hodinu pred koncom varenia.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Hustá Morčacia Polievka s Cícerom a Koreňovou Zeleninou
Táto verzia morčacej polievky je obzvlášť hustá a sýta vďaka pridanému cíceru a koreňovej zelenine.
Ingrediencie:
- Sušený cícer (ideálne namočený deň vopred)
- Morčacie stehno
- Zeler
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Rasca
- Paradajkový pretlak
- Víno (biele alebo červené)
- Vývar (morčací alebo zeleninový)
- Soľ
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Morčacie stehno prepolíme, osolíme, okoreníme a opekáme v rozohriatom kastróle s olejom zo všetkých strán.
- Príprava zeleniny: Očistený zeler a mrkvu nakrájame na malé kocky. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno.
- Restovanie: Keď mäso získa zlatohnedú farbu, pridáme nakrájaný zeler s mrkvou do kastróla. Ochutíme bobkovými listami, novým korením a celým čiernym korením. K mierne orestovanej zelenine a mäsu pridáme nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Po približne 5 minútach prisypeme rascu a ochutíme pretlakom. Premiešame a chvíľu restujeme.
- Podliatie a dusenie: Podlejeme vínom a krátko varíme, kým sa z neho odparí alkohol.
Morčacia Polievka so Zeleninou a Smotanou
Táto krémová verzia polievky je obohatená o smotanu a rôzne druhy zeleniny.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Víno
- Vývar
- Mrkva
- Cuketa
- Zemiaky
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Korenie
- Kôpor
Postup:
- Príprava mäsa: Morčacie prsia nakrájame na menšie kocky a začneme opekať na rozpálenom oleji vo väčšom hrnci. Medzitým si na drobno nasekáme cibuľku a cesnak, a keď sa mäsko zatiahne, pridáme ich do hrnca, osolíme a okoreníme a spoločne restujeme asi 2 minútky.
- Dusenie mäsa: Podlejeme vínom a trochou vývaru, zakryjeme a necháme dusiť zhruba 15 minút.
- Pridanie zeleniny: Nakrájame mrkvu, cuketu a očistené zemiaky. Pridáme mrkvu, prilejeme polovicu ostávajúceho vývaru a povaríme zhruba 10 minút. Potom primiešame zemiaky a zvyšný vývar a varíme ďalších 10 minút. Nakoniec pridáme cuketu a varíme ešte asi 5 minút.
- Zjemnenie smotanou: Primiešame smotanu a necháme chvíľočku prejsť varom.
- Stiahneme z ohňa dosolíme, dochutíme korením a pridáme sušený či čerstvý kôpor.
Morčacia Polievka s Karfiolom
Ingrediencie:
- Ružičky karfiolu
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Cibuľa
- Vývar
- Maslo
- Hladká múka
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Mäso z vývaru
Postup:
- Príprava zeleniny: V hrnci s rozohriatou lyžicou masla speníme ružičky karfiolu spolu s rascou dozlatista. Potom pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu. Osolíme, podlejeme pripraveným vývarom a 10 minút varíme.
- Príprava zápražky: V menšom kastróle roztopíme dve lyžice masla. Pridáme doň múku a za stáleho miešania na miernom plameni pražíme dotmava.
- Zahustenie a dovarenie: Zmäknutú zeleninu zahustíme tmavou maslovou zápražkou a 15 - 20 minút povaríme. Tesne pred dokončením prilejeme smotanu a pridáme obraté mäso z vývaru.
Morčacia Polievka s Ryžou a Kukuricou
Táto jednoduchšia verzia polievky je obohatená o ryžu a kukuricu.
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže natural
- Soľ
- 50 g kukurice
- 1 ks cibuľa
- 2 ks mrkva
- 1 ks pór
- 2 ks stonky stonkového zeleru
- 300 g morčacie prsia
- 2 PL maslo
- 1 a 1/2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie
- 1 štipka muškátový kvet
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Príprava ryže: Hrnček ryže zalejeme dvojnásobným množstvom vody, osolíme a necháme variť do mäkka asi 30 minút. Ak používame mrazenú kukuricu, necháme ju rozmraziť.
- Príprava zeleniny a mäsa: Očistíme zeleninu a cibuľu. Mrkvu a pór nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame na hrubo a stonkový zeler na jemno. Očistené a osušené morčacie mäso narežeme približne na 2 cm kocky.
- Opekanie mäsa a zeleniny: Na rozohriatej lyžici masla opečieme nakrájané mäso a cibuľu. Potom pridáme zvyšné maslo, ostatnú zeleninu a ľahko ich opečieme.
- Zahustenie a dovarenie: Zaprášime múkou, po chvíľke podlejeme vodou a necháme prejsť varom. Do hotovej polievky pridáme uvarenú ryžu a hrnček kukurice. Podľa chuti osolíme a okoreníme, dochutíme mletým muškátovým kvetom a petržlenovou vňaťou. Pridáme petržlenovú vňať.
tags: #morcacia #polievka #recept
