Morčacie mäso: Nutričné hodnoty, prínosy a chutné recepty

Morčacie mäso si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravá a chutná alternatíva k iným druhom mäsa. Vyznačuje sa svojou nutričnou hodnotou, nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty morčacieho mäsa, jeho prínosy pre zdravie a spôsoby, ako ho využiť v kuchyni.

Morčacie mäso pochádza z morky domácej, ktorá bola domestikovaná z morky divej v Strednej Amerike. Po objavení Ameriky sa morka domáca rozšírila do Európy a dnes sa chová po celom svete. Na Slovensku sa chovajú dva typy moriek. Moriak je samec a morka je samica. Samce sú väčšie a robustnejšie ako samice.

Prečo si vybrať morčacie mäso? Morčacie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu buniek v tele. Okrem toho obsahuje dôležité vitamíny a minerály. V porovnaní s inými druhmi mäsa má morčacie mäso relatívne nízky obsah tuku, najmä ak si vyberiete chudé časti, ako sú prsia. To z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu alebo znížiť príjem nasýtených tukov.

Jednou z najväčších výhod morčacieho mäsa je jeho nízky obsah cholesterolu. To znamená, že jeho konzumácia neprispieva k zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi, čo je dôležité pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné, čo je výhodné pre ľudí s citlivým tráviacim systémom alebo pre deti a starších ľudí.

Nutričné hodnoty morčacieho mäsa

Morčacie mäso je cenným zdrojom živín. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov, pričom má relatívne nízky obsah tuku. Konkrétne nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od časti morky a spôsobu prípravy.

Nutričné hodnoty na 100g

  • Morčacie prsia bez kože (surové):
    • Energetická hodnota: 105 kcal / 440 kJ
    • Bielkoviny: 24 g
    • Sacharidy: 0,1 g
    • Tuky: 1 g
    • Nasýtené mastné kyseliny: 0,28 g
    • Vápnik: 6,6 mg
    • PHE: 1200 mg
  • Morčacie mäso bez kože (varené):
    • Energetická hodnota: 108 kcal / 452 kJ
    • Bielkoviny: 23 g
    • Sacharidy: 0 g
    • Cukry: 0 g
    • Tuky: 1,8 g
    • Nasýtené mastné kyseliny: 0,51 g
    • Cholesterol: 0,08 mg
    • Vláknina: 0 g
    • Soľ: 0,18 g
    • Vápnik: 0,03 mg
    • PHE: 1150 mg

Porovnanie s kuracím mäsom

Morčacie mäso je často porovnávané s kuracím mäsom, pretože oba druhy hydiny sú považované za zdravé a ľahko stráviteľné. Obsah kalórií je podobný, pričom morčacie prsia majú mierne menej kalórií ako kuracie prsia. Oba druhy mäsa sú dobrým zdrojom bielkovín, pričom morčacie filé obsahuje o niečo viac bielkovín ako kuracie. Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné.

Výhody konzumácie morčacieho mäsa

  • Zdroj bielkovín: Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a pre celkovú funkciu organizmu. 100 g morčacieho mäsa obsahuje približne 22 g bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu. Bielkoviny sú tiež dôležité pre rast vlasov, pokožky, svalov, zdravých kostí a väzov, nechtov atď.
  • Nízky obsah tuku: Morčacie mäso, najmä prsia bez kože, má nízky obsah tuku, čo ho robí vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť alebo hladinu cholesterolu. 28 g morčacieho mäsa bez kože obsahuje menej než 1 g tuku.
  • Podpora chudnutia: Strava s vysokým obsahom bielkovín môže podporiť chudnutie tým, že podporuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí.
  • Zdroj vitamínov a minerálov: Morčacie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, ako aj na minerály ako železo, horčík, draslík, fosfor a selén. Morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12 ako kuracie mäso, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.
  • Podpora zdravých kostí: Morčacie mäso obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktoré pomáhajú posilňovať kosti a zabraňujú osteoporóze. Horčík prítomný v morčacom mäse pomáha pri vstrebávaní vápnika z potravín bohatých na vápnik.
  • Tryptofán: Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán, ktorá je prekurzorom serotonínu, neurotransmiteru, ktorý reguluje náladu a spánok.
  • Rast a obnova tkanív: Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá.
  • Zdravá pokožka a vlasy: Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.

Selén je typ antioxidantu, ktorý pomáha predchádzať rakovine a znižovať riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb. Selén má schopnosť chrániť ľudské telo pred kontaminantmi ako striebro, ortuť, kadmium a iné škodlivé prvky.

Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín v morčacom mäse pomáha naberať svaly a zvyšuje celkový výkon. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Nižšia rýchlosť metabolizmu má za následok zvýšenie telesnej hmotnosti, vysoký cholesterol a triglyceridy, riziko srdcových chorôb a vysoký krvný tlak.

Ako si vybrať kvalitné morčacie mäso

Pri výbere morčacieho mäsa je dôležité dbať na jeho pôvod a kvalitu. Uprednostňujte mäso od overených výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Vyberajte si mäso, ktoré pochádza zo zvierat chovaných v dobrých podmienkach a kŕmených kvalitnou stravou. Ak je to možné, uprednostnite bio verziu pred konvenčnou. V súčasnosti sa morky kŕmia zmiešanou potravou a pichajú im antibiotiká, ktoré bránia vzniku chorôb.

Upozornenie: Obmedzte konzumáciu spracovaných morčacích výrobkov, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka a vysoký krvný tlak. Niektoré spracované morčacie produkty obsahujú až 75% ODD sodíka na 100 g.

Využitie morčacieho mäsa v kuchyni

Morčacie mäso je všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete ho variť, piecť, dusiť, grilovať alebo smažiť. Je vhodné na prípravu polievok, omáčok, šalátov, nátierok a rôznych hlavných jedál.

Tipy na prípravu

  • Tepelná úprava: Ideálna je tepelná úprava na pare, alebo varením.
  • Kombinácie: Veľmi dobrou voľbou je kombinácia s ryžou. S ryžou ide o diétne a zároveň výživné jedlo, ktoré obľubujú napríklad športovci. Ak preferujete zemiaky, aj to je vhodná voľba.
  • Dochucovanie: Morčacie mäso má jemnú chuť, preto je dôležité ho správne dochutiť. Vyskúšajte rôzne bylinky, koreniny, marinády a omáčky.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Recepty

Morčacie stehno pečené na zelenine

Morčacie stehno zbavíme kože, odblaníme a nakrájame na väčšie kusy. Mäso dáme do pekáča. V miske zmiešame na drobno pokrájané cibule, pretlačený cesnak, koreniny, soľ, olivový olej a trochu vody. Premiešame a pridáme k mäsu. Dôkladne premiešame rukami a prikryté odložíme aspoň na 2 hodiny (alebo celú noc) do chladničky. Rúru rozohrejeme na 200 °C. Do pekáča s mäsom a zmesou prilejeme cca 500 ml vody a premiešame. Prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry. Pri 200 °C pečieme dovtedy, kým tekutina v pekáči nezačne vrieť, potom teplotu znížime na 160°C a pečieme prikryté kým mäso nezmäkne. Mäso vyberieme z omáčky na tanier, omáčku precedíme cez redšie sito, cibuľu z omáčky do nej prepasírujeme.

Morčacie rezne v ananásovej omáčke

Najprv si nakrájame prsia, vyklepeme a osolíme. Dáme ich do misky a zalejeme džúsom na jednu hodinu. Po hodine mäso vytiahneme a necháme odkvapkať. Džús odložíme na ďalšie varenie. Zeler očistíme a nakrájame na kocky. Chilli posekáme na malé kúsky. Zeler sme dali do hrnca a zaliali vodou a nechali variť aspoň 8 minút po tom ako voda začala vrieť. Po tom dáme uvarený zeler taktiež odkvapkať. Na panvicu dáme maslo, olej a necháme to poriadne rozohriať. Na panvici potom opekáme rezne, ktoré sme si ešte okorenili mletým čiernym korením. Opekáme len chvíľku, z každej strany cca 2 minúty. Následne ich ukladáme do hrnca. Do maslového výpeku, ktorý ostal po vyprážaný rezňov, dáme nadrobno nakrájaný pór. Ten dusíme aspoň 5 minút aby zmäkol. Potom do neho pridáme ananásové kúsky bez nálevu a uvarené zelerové kocky. Dusíme to asi 2 minúty, nech sa všetky chute spoja. Po tej dobe pridáme aj džús v ktorom bolo mäso namočené. Necháme rozvariť a odložíme zo sporáka. Vylejeme to na opečené mäso. Celé to ešte chvíľku necháme povariť a len čo zmes začne vrieť, odstavíme sporák.

Morčacie mäso dusené vo vlastnej šťave

Kúsky mäsa z morčacích stehien dusené domäkka vo vlastnej šťave, dochutené len soľou. Mäso je chutné aj za studena.

tags: #morčacie #mäso #nutričné #hodnoty #a #recepty

Populárne príspevky: